Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Обложка гида Мишлен 2018

Michelin Guides ( французский : Руководство Michelin [ɡid miʃ.lɛ̃] ) - это серия путеводителей, издаваемых французской шинной компанией Michelin более века. Этот термин обычно относится к ежегодно издаваемому Голубому гиду Мишлен, старейшему европейскому справочнику по отелям и ресторанам, который присуждает до трех звезд Мишленза высокое качество избранным заведениям. [ необходима цитата ] Приобретение или потеря звезды может иметь драматические последствия для успеха ресторана. Мишлен также издает серию общих справочников по городам, регионам и странам - « Зеленые путеводители» .

История [ править ]

В 1900 году на дорогах Франции было менее 3000 автомобилей. Чтобы повысить спрос на автомобили и, соответственно, автомобильные шины, производители автомобильных шин и братья Эдуар и Андре Мишлен опубликовали руководство для французских автомобилистов - Michelin Guide. [1] Было распространено около 35 000 копий этого первого бесплатного издания руководства; он предоставил автомобилистам полезную информацию, такую ​​как карты, инструкции по ремонту и замене шин, списки автомехаников, отели и заправочные станции по всей Франции.

Четыре года спустя, в 1904 году, братья опубликовали путеводитель по Бельгии, похожий на путеводитель Мишлен. [2]

Гид Мишлен 1911 года по Британским островам

Впоследствии Мишлен представил путеводители для Алжира и Туниса (1907 г.); Альпы и Рейн ( северная Италия , Швейцария , Бавария , и Нидерланды ) (1908); Германия , Испания и Португалия (1910 г.); на Британских островах (1911); и «Страны Солнца» ( Les Pays du Soleil ) ( Северная Африка , Южная Италия и Корсика ) (1911). В 1909 году была опубликована англоязычная версия путеводителя по Франции. [3]

Во время Первой мировой войны издание справочника было приостановлено. После войны исправленные издания справочника продолжали раздаваться до 1920 года. Говорят, что Андре Мишлен, посещая торговца шинами, заметил, что копии справочника используются для поддержки рабочего места. Исходя из принципа , что «человек только по- настоящему уважает то , что он платит за», Michelin решила взимать плату за гид, который составил около 750 франков , или $ 2,15 в 1922 году [4] Они также сделали несколько изменений, в частности , список ресторанов , от конкретного категории, добавление списков отелей (изначально только для Парижа) и удаление рекламы из справочника. [2]Признавая растущую популярность раздела справочника о ресторанах, братья наняли команду инспекторов, которые всегда были анонимны, чтобы посещать и проверять рестораны. [5]

После использования гидов Мюррея и Бедекера в 1926 году гид начал присуждать звезды ресторанам высокой кухни. Первоначально присуждалась только одна звезда. Затем, в 1931 году, была введена иерархия нуля, одной, двух и трех звезд. Наконец, в 1936 году были опубликованы критерии звездных рейтингов: [2]

  •  : «Очень хороший ресторан в своей категории» ( Une très bonne table dans sa catégorie )
  •  : «Отличная кухня, стоит заглянуть » ( Table excellente, mérite un détour )
  • : «Исключительная кухня, достойная особого путешествия» ( Une des meilleures tables, vaut le voyage ). [5]

В 1931 году обложка справочника была изменена с синей на красную и оставалась таковой во всех последующих изданиях. [5] Во время Второй мировой войны публикация была снова приостановлена, но в 1944 году по запросу союзных войск руководство по Франции 1939 года было специально переиздано для использования в военных целях; его карты были признаны лучшими и самыми современными из имеющихся. Публикация ежегодного справочника возобновилась 16 мая 1945 года, через неделю после Дня Победы . [2]

В первые послевоенные годы хронические последствия дефицита военного времени вынудили Мишлен установить верхний предел в две звезды; к 1950 году французское издание перечислило 38 заведений, признанных соответствующими этому стандарту. [6] Первый путеводитель Мишлен по Италии был опубликован в 1956 году. В первом издании он не получил звезд. В 1974 году был опубликован первый с 1931 года путеводитель по Великобритании. Присуждено двадцать пять звезд. [7]

В 2005 году компания Michelin опубликовала свой первый американский путеводитель, охватывающий 500 ресторанов в пяти районах Нью-Йорка и 50 отелей на Манхэттене. В 2007 году был выпущен Tokyo Michelin Guide. В том же году путеводитель представил журнал Étoile . В 2008 году был добавлен том о Гонконге и Макао . [2] По состоянию на 2013 год руководство опубликовано в 14 изданиях, охватывающих 23 страны. [2]

В 2008 году немецкий ресторатор Джулиана Каспар была назначена главным редактором французского издания путеводителя. Ранее она отвечала за гидов Мишлен по Германии, Швейцарии и Австрии. Она стала первой женщиной и первым гражданином иностранного происхождения, занявшим положение во Франции. Немецкая газета Die Welt прокомментировала это назначение: «Принимая во внимание тот факт, что немецкая кухня считается смертельным оружием в большинстве регионов Франции, это решение похоже на объявление Mercedes, что ее новым директором по разработке продуктов является марсианин». [8] [9]

Методы и макет [ править ]

Блюда, приготовленные в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен

Красные гиды исторически составляли гораздо больше ресторанов, чем конкурирующие гиды, полагаясь на обширную систему символов, чтобы описать каждый из них всего в двух строках. Отзывы о ресторанах, отмеченных звездами, также включают от двух до трех кулинарных блюд. Краткие сводки (2–3 строки) были добавлены в 2002/2003 г. для улучшения описания многих заведений. Эти резюме написаны на языке страны, для которой опубликовано руководство (хотя том Испания и Португалия выпущен только на испанском языке), но символы одинаковы во всех изданиях. [10]

Звезды [ править ]

См. Также: Список ресторанов с 3 звездами Мишлен

Рецензенты Michelin (обычно называемые «инспекторами») анонимны; они не называют себя, и их еда и расходы оплачиваются Мишлен, а не рестораном, который проверяется:

Michelin сделала все возможное, чтобы сохранить анонимность своих инспекторов. Многие топ-менеджеры компании никогда не встречались с инспектором; самим инспекторам рекомендуется не раскрывать свою деятельность даже родителям (у которых может возникнуть соблазн похвастаться этим); и за все годы выпуска путеводителя Michelin не разрешала своим инспекторам общаться с журналистами. Инспекторы составляют отчеты, которые на ежегодных «встречах звезд» в различных национальных офисах гида разбиваются на три звезды, две звезды или одну звезду - или без звезд. (Учреждения, которые Мишлен считает недостойными посещения, в путеводитель не включены.) [11]

Французский шеф-повар Поль Бокюз , один из пионеров новой кухни в 1960-х годах, сказал: «Мишлен - единственный гид, который имеет значение». [12] Во Франции, когда руководство публикуется каждый год, оно вызывает ажиотаж в средствах массовой информации, который сравнивают с ежегодной премией Оскар за фильмы. [11] СМИ и другие участники дискуссии о вероятных победителях, спекуляции распространены, а телевидение и газеты обсуждают, какой ресторан может проиграть, а кто получит звезду Мишлен. [13] [14] [15] [16]

Гид Мишлен также награждает «Восходящие звезды», что свидетельствует о том, что ресторан может претендовать на звезду или дополнительную звезду.

Зеленые звезды [ править ]

В 2020 году в гиде Мишлен появилась эмблема устойчивого развития, символизирующая совершенство в области экологически чистой гастрономии. [17] Заведение, удостоенное этой зеленой звезды, получает место на веб-сайте путеводителя, где шеф-повар может описать видение ресторана. [17]

Bib Gourmand [ править ]

С 1955 года в путеводителе также отмечены рестораны, предлагающие «исключительно хорошую еду по умеренным ценам», и эта функция теперь называется « Bib Gourmand ». Они должны предлагать блюда по цене ниже максимальной, установленной местными экономическими стандартами. Bib ( Бибендум ) - это прозвище компании Michelin Man , ее корпоративный логотип на протяжении более века.

  • Меню из ресторана с рейтингом Мишлен в Хельсинки, Финляндия.

  • Курс в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в Женеве, Швейцария.

  • Курс в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в Токио, Япония.

Тарелка [ править ]

В 2016 году был добавлен новый символ The Plate, обозначающий рестораны, в которых «просто подают хорошую еду». [18]

Руководства [ править ]

По стране / комбинации стран [ править ]

СтранаРегион [19]Дата выходаОбщий Bib GourmandУчреждения
ФранцияВыпуск 2020 г. [20]2986513628645
(32 евро, 36 евро в районе Парижа) [21]		более 3222 отелей и гостевых домов,
4362 ресторана
Бельгия и люксембургВыпуск 2021 года [22]224111137140 (35 € или меньше)более 700 отелей и гостевых домов,
1100 ресторанов
ГерманияВыпуск 2019 [23]1038261309471
(35 € или меньше)		более 4200 отелей и гостевых домов,
2100 ресторанов, 4287 отелей
Великобритания и ИрландияВыпуск 2021 года [24]720157184126
( 28 фунтов или 40 евро)		более 340 отелей, гостевых домов ,
1300 ресторанов
ИталияВыпуск 2020 г. [25]1135 год328374257 (35 €)более 3700 отелей и гостевых домов,
2700 ресторанов
НидерландыВыпуск 2020 г. [26]21792111133
(€ 39) [27]		более 600 отелей и гостевых домов,
700 ресторанов
Скандинавские страныВыпуск 2019 [28]3105164168
(35 €)		266 ресторанов
Испания и ПортугалияВыпуск 2020 [29] [30]1136194241253
(35 евро или меньше)		более 1775 отелей и гостевых домов,
1549 ресторанов, 130 тапас- баров
ШвейцарияВыпуск 2019 [31]320105128157
(70 швейцарских франков или меньше) [32]		458 отелей и гостевых домов,
777 ресторанов

Регионы / Города [ править ]

Город [19]Дата выходаBib GourmandУчреждения
ПарижИздание 2012 г. [33]10175070 (35 €)60 отелей, 453 ресторана [34]
ЧикагоИздание 2018 г. [35]241954 ( 40 долларов ) [36]400 ресторанов [37]
Гонконг и МакаоВыпуск 2019 [38]10175580 ( 350 гонконгских долларов или 350 песо )297 ресторанов, 61 отель [39]
Киото, Осака, Кобе, НараИздание 2012 г. [40]156122440
(монеты, 5000 йен ) [41]		296 ресторанов, 48 отелей, 41 рёкан
Лас-Вегас (дисквалифицирован)21 октября 2008 г. [42]1313127 ресторанов, 30 отелей (2007)
ЛондонИздание 2012 г. [43]274645 (28 фунтов стерлингов)450 ресторанов, 50 отелей
Лос-Анджелес3 июня 2019 [44]061862 [45]
Главные города Европы17 марта 2010 г. [46]15552712311715 ресторанов, 1542 отеля
Нью-ЙоркИздание 2017 г. [47]51061132 (40 долларов)857 [47]
Рио-де-Жанейро и Сан-ПаулуИздание 2018 г. [48]031533 ( 90 реалов ) [49]
Сан-Франциско и ЗаливИздание 2017 г. [50]6741 год75 (40 долларов) [50]513 ресторанов [50]
СеулВыпуск 2020 г. [51]272260 ( 35 000 ₩ или меньше) [52]174 ресторана, 36 отелей
ШанхайВыпуск 2020 г. [53]1831 год24 ( ￥ 200 или меньше) [54]TBC
СингапурИздание 2017 г. [55] [56]173038 (45 сингапурских долларов)TBC
Токио, Иокогама
и Сёнан		Издание 2012 г. [57]175721995
(монеты, 5000 йен) [58]		292 ресторана, 54 отеля и 10 рёканов
Вашингтон, округ КолумбияИздание 2017 г. [59]121544
(40 долларов) [60]		182 ресторана
Бангкок, Пхукет, Пханг-нгаВыпуск 2020 г. [61]052494
( 1000 вон )		280 ресторанов, 22 отеля
ТайбэйВыпуск 2019 [62]151836 ( 1500 новых тайваньских долларов или меньше)158 ресторанов (2019), 25 отелей (2018)
Кантон (Гуанчжоу)Выпуск 2019 [63]011028 (¥ 200 или меньше)
ПекинИздание 2019 г. [64]122015

Еда вне ресторана [ править ]

В 2014 году компания Michelin ввела отдельный список гастропабов Ирландии. [65] В 2016 году гид Мишлен по Гонконгу и Макао представил обзор известных заведений уличной еды. [66] [67] Кроме того, в 2016 году гид по Сингапуру представил первые звезды Мишлен для заведений уличной еды, таких как гонконгский соевый соус с курицей, рисом и лапшой и свиная лапша Тай-Хва на Хилл-стрит . [68]

Другие оценки [ править ]

Красный знак гида Мишлен "вилка и ложка" в ресторане Miodova, Краков, Польша, на 2017 и 2018 годы.

Все перечисленные рестораны, независимо от их звездного статуса , Bib Gourmand или Plate, также получают обозначение «вилка и ложка», что является субъективным отражением общего комфорта и качества ресторана. [69] Рейтинг варьируется от одного до пяти: одна вилка и ложка представляют «уютный ресторан», а пять - «роскошный ресторан». Вилки и ложки красного цвета обозначают ресторан, который тоже считается «приятным».

Рестораны, независимо от их других рейтингов в справочнике, также могут получать ряд других символов рядом со своим списком.

  • Монеты указывают на рестораны, в которых подают меню по определенной цене или меньше, в зависимости от местного денежного стандарта. [69] В 2010 году во Франции, в Красных гидах США и Японии в 2011 году максимально разрешенные цены на «монеты» составляли 19 евро, 25 долларов США и 5000 йен соответственно.
  • Интересный вид или Великолепный вид , обозначенные черным или красным символом, присваиваются ресторанам, предлагающим эти возможности.
  • Виноград , набор саке или бокал для коктейля указывают на рестораны, которые предлагают, как минимум, «несколько интересный» выбор вин, саке или коктейлей соответственно. [69]

Зеленые гиды [ править ]

Зеленые гиды Мишлен рассматривают и оценивают достопримечательности, кроме ресторанов. Существует «Зеленый путеводитель» по Франции в целом и более подробный для каждого из десяти регионов Франции. Другие зеленые путеводители охватывают многие страны, регионы и города за пределами Франции. Многие Зеленые руководства издаются на нескольких языках. Они включают справочную информацию и раздел в алфавитном порядке с описанием достопримечательностей. Как и Красные гиды, они рекомендуют сайты по трехзвездочной системе: от «стоит посетить» до «стоит объехать» и «интересно». [ необходима цитата ]

Споры [ править ]

Обвинения в слабых стандартах инспекции и предвзятости [ править ]

Паскаль Реми , ветеран инспектора Мишлен из Франции, а также бывший сотрудник Го Мийо , написал в 2004 году откровенную книгу под названием L'Inspecteur se met à table (буквально: «Инспектор садится за стол»; идиоматически , «Инспектор проливает бобы» или «Инспектор кладет все на стол»). Реми был уволен с работы в декабре 2003 года, когда он сообщил Мишлен о своих планах опубликовать свою книгу. [70] Он подал в суд дело о несправедливом увольнении, но безуспешно. [71]

Реми описал жизнь французского инспектора Мишлен как одинокую, низкооплачиваемую тяжелую работу: он неделями разъезжал по Франции, обедал в одиночестве, находясь под сильным давлением, требующим подробных отчетов в строгие сроки. Он утверждал, что руководство стало небрежным в своих стандартах. Хотя Мишлен заявляет, что его инспекторы посещали все 4000 проверенных ресторанов во Франции каждые 18 месяцев и все рестораны, отмеченные звездами, несколько раз в год, Реми сказал, что возможно только одно посещение каждые 3,5 года, потому что на момент его найма во Франции было всего 11 инспекторов. а не 50 или более, на которые намекал Мишлен. По его словам, это число сократилось до пяти к моменту его увольнения в декабре 2003 года [70].

Реми также обвинил гида в фаворитизме. Он утверждал, что Мишлен относился к известным и влиятельным поварам, таким как Поль Бокюз и Ален Дюкасс , как к «неприкосновенным» и не подчинялся тем же строгим стандартам, что и менее известные повара. [70] Michelin отверг обвинения Реми, но отказался сообщить, сколько инспекторов на самом деле нанял во Франции. В ответ на заявление Реми о том, что некоторые трехзвездочные шеф-повара неприкосновенны, Мишлен сказал: «Было бы бессмысленно говорить, что ресторан стоит три звезды, если бы это было неправдой, если бы по той или иной причине, кроме того, что клиент написал бы и скажи нам." [72]

Утверждения о предубеждении французской кухни [ править ]

Некоторые нефранцузские кулинарные критики утверждают, что система рейтингов смещена в пользу французской кухни или французских стандартов питания. В Великобритании The Guardian в 1997 году прокомментировала, что «некоторые люди считают, что основная цель справочника - это инструмент галльского культурного империализма». [73] Когда Michelin опубликовала свой первый Нью - Йорк Red Guide в 2005 году Стивен Kurutz из The New York Times отмечает , что Дэнни Мейер «s Union Square Cafe , ресторан оценили высоко The New York Times , Zagat Survey, и другие известные гиды, не получили звездного рейтинга от Мишлен (однако он признал, что ресторан получил положительные отзывы за его атмосферу, и что два других ресторана, принадлежащих Мейеру, получили звезды). Куруц также сказал, что гид, похоже, отдает предпочтение ресторанам, которые «подчеркивают формальность и презентацию», а не «непринужденному подходу к изысканным ужинам». Он сказал, что более половины ресторанов, получивших одну или две звезды, «можно считать французскими». [74] Гид Мишлен Нью-Йорк 2007 включал 526 ресторанов по сравнению с 2014 годом в Zagat New York 2007; после того, как ресторан Four Seasons не получил звезд в этом издании, совладелец Джулиан Никколини сказал, что Мишлен «должен остаться во Франции,и они должны держать там своего проводника ». [75]Однако в справочник 2007 года включены меню, рецепты и фотографии, а также описание атмосферы ресторанов, отмеченных звездами. [75]

Обвинения в снисхождении звезд к японской кухне [ править ]

В 2007 году рестораны Токио были удостоены наибольшего количества звезд, а в 2010 году другие города Японии, такие как Киото и Осака, также получили много звезд. В то время это вызвало у некоторых вопросы о том, заслуживают ли эти высокие рейтинги японские рестораны, или же руководство Мишлен было слишком щедрым, давая звезды, чтобы получить признание японских клиентов и позволить материнской компании по продаже шин продвигать себя на рынке. в Японии. Но это несоответствие легко объясняется общим количеством ресторанов: в Токио 160 000 ресторанов, а в Париже, например, всего 40 000. [76] [77] The Wall Street JournalВ 2010 году сообщили, что некоторые японские повара были удивлены получением звезды и не хотели ее принимать, потому что реклама вызвала неуправляемый скачок в бронировании, что повлияло на их способность обслуживать своих традиционных клиентов, не снижая их качества. [78]

Нежелательные звезды [ править ]

Некоторые рестораторы попросили Мишлен отозвать звезду, потому что они чувствовали, что это создает нежелательные ожидания клиентов или вынуждает тратить больше на обслуживание и декор. [79] Некоторые случаи:

  • Casa Julio ( Fontanars dels Alforins , Испания): получив в 2009 году звезду за парфюмированную кухню, шеф-повар ресторана Хулио Биоска почувствовал, что награда была присуждена блюдам, которые ему не нравились, и ограничил его творчество, и попытался убрать свою звезду и в декабре 2013 прекратил его дегустационное меню. Удаление происходило в гайде 2015 года. [80] [81]
  • Petersham Nurseries Café (Лондон): получив звезду в 2011 году, основательница и шеф-повар Скай Гингелл получила жалобы от клиентов, ожидающих официального обеда, что привело к ее попытке удалить звезду и последующему уходу из ресторана. Теперь она сказала, что сожалеет о своих замечаниях и приветствовала бы звезду. [80] [82] [83]
  • 't Huis van Lede (Бельгия): Получив звезду в 2014 году, шеф-повар Фредерик Дхоге сказал, что он не хочет, чтобы его звезда Мишлен или баллы в ресторанном гиде Го-Мийо не интересовали, потому что некоторых клиентов не интересовала простая еда из Michelin- звездный ресторан. [84]

Заметные ошибки [ править ]

  • В 2017 году кафе Bouche à Oreille в Бурже случайно было присвоено звезду, когда его перепутали с одноименным рестораном в Бутервилье , недалеко от Парижа . [85] [86]

См. Также [ править ]

  • Список женщин-поваров со звездами Мишлен
  • 50 лучших ресторанов мира

Ссылки [ править ]

  1. ^ Mayyasi, Alex (23 июня 2016). «Почему шинная компания публикует гид Мишлен?» . Прайсономика . Архивировано 16 октября 2016 года.
  2. ^ a b c d e f «Гид Мишлен: 100 изданий и более чем вековая история» . ViaMichelin.co.uk . 2 марта 2009 года Архивировано из оригинала 5 мая 2013 года . Проверено 20 мая 2013 года .
  3. ^ "Le guide Michelin en quelques даты" . Association des Collectionneurs de Guides et Cartes Michelin (на французском языке). 13 мая 2010. Архивировано 4 марта 2016 года . Проверено 19 мая 2013 года .
  4. ^ Wertenbaker, Чарльз (5 июня 1954). «Испытания М. Тюилье» . Житель Нью-Йорка . Архивировано 29 июня 2016 года . Проверено 1 июля 2016 года .
  5. ^ a b c «Путеводитель Мишлен по истории, ресторанам и ресторанам» . Прованс и не только . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 19 мая 2013 года .
  6. ^ "Гид Мишлен" . Манчестер Гардиан (32275). 28 марта 1950 г. с. 4 . Проверено 17 марта 2020 г. - через Newspapers.com.
  7. ↑ Доусон, Хелен (24 марта 1974 г.). «Британский Мишлен возродился» . Наблюдатель (9530). Лондон. п. 40 - через Newspapers.com.
  8. ↑ Патерсон, Тони (17 декабря 2008 г.). «Французы трудно принять роль немца» . Независимый . Дата обращения 18 марта 2020 .
  9. ^ Патерсон, Тони. «Французский шок от первого иностранного руководителя гида Мишлен» [ постоянная мертвая ссылка ] , The Independent , 18 декабря 2008 г.
  10. ^ Гид Мишлен Великобритания и Ирландия (2000), Нидерланды (2007), Бенилюкс (2003)
  11. ^ a b Колапинта, Джон. «Обед с M - Undercover с инспектором Michelin». Архивировано 19 февраля 2014 года в Wayback Machine , The New Yorker , 23 ноября 2009 года.
  12. ^ Ragavan, Surekha (23 октября 2012). «Дегустация: меню от шеф-повара Филиппа Марка, удостоенного трех звезд Мишлен» . Тайм-аут Куала-Лумпур . Архивировано из оригинального 15 января 2013 года .
  13. ^ Reddy, Самати (4 октября 2011). «Звезды Мишлен соединяются в семи ресторанах Нью-Йорка» . The Wall Street Journal . Архивировано 9 ноября 2016 года.
  14. ^ Фабрикант, Флоренция (4 октября 2011). «Вне меню» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 6 февраля 2016 года.
  15. ^ «Токио сохраняет титул столицы гурманов Мишлен» . Асахи Симбун . Рейтер . 29 ноября 2011 года Архивировано из оригинала 4 декабря 2011 года.
  16. ↑ Чейни, Кэтрин (9 сентября 2011 г.). «Поднимая Pop-Up Restaurant на новые высоты» . Spiegel Online . Архивировано 31 декабря 2011 года.
  17. ^ a b «Руководство MICHELIN 2020: Новая эмблема устойчивого развития» . Новости и обзоры . Гид Мишлен . 17 февраля 2020 . Проверено 21 декабря 2020 года .
  18. ^ «Что означают символы Руководства MICHELIN» . Путеводитель MICHELIN .
  19. ^ a b «Accueil | Путеводители и карты | Путеводители по отелям и ресторанам | Европа» . Мишлен . Архивировано из оригинала 7 февраля 2016 года.
  20. ^ «Ресторан Янника Аллено в 1947 году (Куршевель) получил 3 звезды в путеводителе Мишлен по Франции 2017 года» . Мишлен . 9 февраля 2017. Архивировано из оригинала 27 октября 2017 года.
  21. ^ Filloon, Уитни (5 января 2017). «Мишлен представляет французских гурманов-гурманов на 2017 год» . Пожиратель . Архивировано 27 октября 2017 года . Проверено 27 октября 2017 года .
  22. ^ «Путеводитель MICHELIN представляет свой выбор ресторанов на 2021 год в Бельгии и Люксембурге и присуждает третью звезду Zilte» . Путеводитель MICHELIN . Проверено 17 февраля 2021 года .
  23. ^ "MICHELIN Guide Germany 2019 Selection" . Путеводитель MICHELIN . Проверено 17 февраля 2021 года .
  24. ^ "Все современные рестораны Великобритании и Ирландии, отмеченные звездами Мишлен" . 29 января 2021 года. Архивировано 27 февраля 2020 года . Проверено 29 января 2021 года .
  25. ^ "Guida Michelin 2019. Tutti i numeri e le stelle, region per region" . michelin.com .
  26. ^ "Acht nieuwe sterrenrestaurants in Nederland" [Восемь новых звездных ресторанов в Нидерландах]. NOS (на голландском). 13 января 2020. Архивировано 14 января 2020 года . Проверено 17 января 2020 года .
  27. ^ Bluiminck, Nathalie (11 ноября 2019). «Prijs Bib Gourmand menu van 37 naar 39 euro» . Миссет Хорека (на голландском). Архивировано 17 января 2020 года . Проверено 17 января 2020 года .
  28. ^ «Выбор MICHELIN Guide Nordic Country 2019» . Путеводитель MICHELIN . Проверено 17 февраля 2021 года .
  29. ^ "Guía Michelin 2018" (на испанском языке). Архивировано 8 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 года .
  30. ^ "Lista Bib Gourmand 2018" . Архивировано 7 декабря 2017 года.
  31. ^ "Гид Мишлен: 2 Sterne für Mahler & Eperon | GaultMillau - Channel" . Го Мийо (на немецком языке). Архивировано 7 февраля 2019 года . Проверено 5 февраля 2019 .
  32. ^ " Звезды Мишлен падают на Швейцарию. Архивировано 4 декабря 2010 г. в Wayback Machine ", Мишлен, 16 ноября 2010 г.
  33. ^ «Новости продуктов и услуг - Гид Мишлен 2012, Франция» . michelin.com . 27 февраля 2012 года Архивировано из оригинала 24 марта 2012 года.
  34. ^ «Выбор Michelin Guide France 2010» . Мишлен Северная Америка. 1 марта 2010 года Архивировано из оригинала 31 октября 2010 года.
  35. ^ "Мишлен присуждает две звезды Smyth; 24 других чикагских ресторана удостоены награды" . chicagotribune.com . Архивировано 17 июня 2018 года . Проверено 17 июня 2018 .
  36. ^ Феттель, Фил. «Награды Michelin Bib Gourmand получили 54 чикагских ресторана с 8 новичками» . Chicagotribune.com . Архивировано 17 июня 2018 года . Проверено 17 июня 2018 .
  37. ^ "Michelin Guide Chicago 2015 - Michelin Travel & Lifestyle" . michelintravel.com . Архивировано из оригинального 13 ноября 2014 года . Проверено 13 ноября 2014 .
  38. ^ «Откройте для себя рестораны Мишлен в Гонконге, Макао, Гонконге, Макао» . guide.michelin.com . Архивировано 6 марта 2019 года . Проверено 4 марта 2019 .
  39. ^ (на японском языке) « https://guide.michelin.com/hk/en/hong-kong-macau/bib-gourmand/restaurants. Архивировано 6 марта 2019 г. в Wayback Machine », Michelin, Гонконг и Макао, 18 декабря 2018 г. .
  40. ^ «Новости Мишлен: все последние новости Группы - Мишлен» (PDF) . michelin.com.au . Архивировано из оригинального (PDF) 23 марта 2012 года . Проверено 2 февраля +2016 .
  41. ^ (на японском языке) «「 ミ シ ュ ラ ン ・ 大阪 ・ 神 戸 2011 」12 軒 の レ ス ト ラ が 星 44 軒 の レ ス ト ン 2 軒 の 2 軒 の» « Архивировано 6 ноября 2010 года на Wayback Machine , Мишлен, Япония, 19 октября 2010 года.
  42. ^ Джина Уэст "Мишлен: Плохая экономика означает отсутствие гида в Лас-Вегасе". Архивировано 14 августа 2010 года в Wayback Machine , Las Vegas Sun, 26 июня 2009 года.
  43. ^ «Рестораны идут за золотом, когда объявляются звезды Мишлен 2012» . londonandpartners.com . Архивировано 2 апреля 2012 года . Проверено 30 августа 2012 года .
  44. ^ «MICHELIN Guide California 2019 Selection» . Путеводитель MICHELIN . Архивировано 22 июня 2019 года . Проверено 14 июня 2019 .
  45. ^ "MICHELIN Guide California 2019 Bib Gourmands" . Путеводитель MICHELIN . Архивировано 13 июня 2019 года . Проверено 14 июня 2019 .
  46. ^ " Гид Мишлен по основным городам Европы 2010 поступит в продажу 17 марта. Архивировано 29 июня 2011 г. в Wayback Machine.", Мишлен, 16 марта 2010 г., охватывающая Австрию (Вена, Зальцбург) - Бельгию (Брюссель, Антверпен) - Чехию (Прагу) - Данию (Копенгаген) - Финляндию (Хельсинки) - Францию ​​(Париж, Лион, Страсбург, Тулузу) - Германия (Берлин, Кельн, Франкфурт, Гамбург, Мюнхен, Штутгарт) - Греция (Афины) - Венгрия (Будапешт) - Ирландия (Дублин) - Италия (Рим, Милан, Турин, Флоренция) - Люксембург (Люксембург) - Нидерланды (Амстердам, Роттердам, Гаага) - Норвегия (Осло) - Польша (Варшава, Краков) - Португалия (Лиссабон) - Испания (Мадрид, Барселона, Валенсия) - Швеция (Стокгольм, Гётеборг) - Швейцария (Берн, Женева, Цюрих) - Великобритания (Лондон, Бирмингем, Эдинбург, Глазго)
  47. ^ a b «Мишлен выпускает издание 2017 года своего знаменитого путеводителя по лучшим ресторанам Нью-Йорка» . Архивировано 8 января 2017 года.
  48. ^ «Гид Мишлен по Бразилии 2018 - Полный список» . Любители изысканного ужина . Архивировано 25 августа 2018 года . Проверено 24 августа 2018 .
  49. ^ Флорес, Mage (18 мая 2017). «8 домов для отпуска Rio e de SP ganham menção no Guia Michelin» . Folha de S. Paulo . Архивировано 2 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 .
  50. ^ a b c «Айва получила три звезды от Michelin Awards в 2017 году в знаменитом путеводителе по ресторанам Сан-Франциско» . Архивировано 8 января 2017 года.
  51. ^ "Гид Мишлен Сеул" . Архивировано 8 ноября 2016 года . Проверено 7 ноября +2016 .
  52. ^ "Bib Gourmand Seoul 2017" . Архивировано из оригинального 7 -го декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 года .
  53. ^ Выборка MICHELIN Guide Shanghai 2020 Архивировано 23 октября 2019 г. в Wayback Machine 18 февраля 2020 г.
  54. ^ [1] Архивировано 23 октября 2019 года в Wayback Machine 18 февраля 2020 года.
  55. ^ « Стойкие сингапурские рестораны, австралийская и итальянская кухня отмечены в путеводителе MICHELIN по Сингапуру за 2017 год. Архивировано 16 июля 2017 года в Wayback Machine », гид Мишлен Сингапур, 29 июня 2017 года.
  56. ^ " Результаты: Bib Гурман наград за 2017 MICHELIN руководство Сингапура архивации 11 июля 2017 в Wayback Machine ", Michelin Guide Сингапур, 22 июня 2017.
  57. ^ "Публикации Мишлен для организаций инвесторов" (PDF) . michelin.com . Архивировано из оригинального (PDF) 18 декабря 2011 года . Проверено 24 августа 2012 года .
  58. ^ (На японском языке) "「ミシュランガイド東京·横浜·鎌倉2011」を発行三つ星が14軒,二つ星が54軒,一つ星が198軒に" архивации 29 ноября 2010 в Wayback Machine , Michelin Япония, 24 ноября 2010 г.
  59. ^ Judkis, Маура (31 мая 2016). «Кулинарная сцена округа Колумбия получает престижный импульс: инспекция Мишлен (и звезды)» - через www.washingtonpost.com.
  60. ^ "Michelin случайно утекла в свой список наград DC Bib Gourmand Awards 2020 раньше". Архивировано 7 октября 2019 года в Wayback Machine , Вашингтон, 23 сентября 2019 года.
  61. ^ " Путеводитель Мишлен Таиланд, архивный 10 декабря 2019 г. в Wayback Machine ", Гид Мишлен Таиланд, 12 ноября 2019 г.
  62. ^ «Откройте для себя рестораны Мишлен в Тайбэе Тайбэй» . guide.michelin.com . Архивировано 19 марта 2018 года . Проверено 10 апреля 2019 .
  63. ^ «Результаты: выпущено первое руководство MICHELIN в Гуанчжоу» . guide.michelin.com . Архивировано 17 февраля 2020 года . Дата обращения 18 февраля 2020 .
  64. ^ "MICHELIN Guide Beijing 2020 Selection" . guide.michelin.com . Архивировано 8 декабря 2019 года . Дата обращения 18 февраля 2020 .
  65. ^ «Четыре паба Clare, перечисленные в гиде Мишлен 2014 года» . Клэр Чемпион . 19 мая 2014. Архивировано из оригинала 8 сентября 2015 года . Проверено 4 января +2016 .
  66. ↑ Адам Х. Каллаган (5 ноября 2015 г.). «Мишлен впервые признает уличную еду в своем путеводителе по Гонконгу» . Пожиратель . Архивировано 23 января 2016 года . Проверено 2 февраля +2016 .
  67. ^ «Мишлен впервые в путеводителе по Гонконгу включает уличную еду» . Хранитель . Архивировано 2 февраля 2016 года . Проверено 2 февраля +2016 .
  68. ↑ Kim, Soo (25 июля 2016 г.). «Уличные закусочные Сингапура получают звезды Мишлен» . Дейли телеграф . Архивировано 22 сентября 2016 года . Проверено 8 августа +2016 .
  69. ^ a b c Как использовать это руководство. Архивировано 3 января 2011 г. на Wayback Machine , Michelin, по состоянию на 20 мая 2013 г.
  70. ^ a b c Мудрец, Адам. «J'Accuse: Мишлен готовит книги» , The Times , 31 мая 2004 г.
  71. ^ Хенли, Джон. «Мишленовская фасоль проигрывает судебный процесс» , The Guardian , 15 декабря 2004 г.
  72. ^ "Человек Мишлен потрясает мир французской еды". Архивировано 1 июля 2017 г. в Wayback Machine , The New York Times , 25 февраля 2004 г.
  73. ↑ Pass Notes, The Guardian , 23 января 1997 г., стр. A3
  74. ^ Куруц, Стивен. «Она красавица города, но французы пресыщены». Архивировано 27 апреля 2015 года в Wayback Machine , The New York Times , 13 ноября 2005 года.
  75. ^ a b Фергюсон, Присцилла Паркхерст (1 февраля 2008 г.). «Мишлен в Америке». Гастрономика: Журнал исследований критического питания . 8 (1): 49–55. DOI : 10,1525 / gfc.2008.8.1.49 . ISSN 1529-3262 . 
  76. ^ Робинсон, Гвен. «Мишлен подает звезды и вызывает зависть в Японии». Архивировано 13 декабря 2019 г. в Wayback Machine , The Financial Times , 14 октября 2009 г .; и Робинсон, Гвен. «Мишлен осыпает Токио звездами». Архивировано 8 декабря 2019 года в Wayback Machine , The Financial Times , 19 ноября 2007 года.
  77. ^ «Токио„лучшее место в мире , чтобы поесть “ » . BBC. 17 ноября 2009. Архивировано 13 декабря 2019 года . Проверено 13 декабря 2019 .
  78. ^ Санчанта, Марико, Кэти Маклафлин и Макс Колчестер. «Звезды Мишлен рисуют кадры». Архивировано 10 июля 2017 года в Wayback Machine , The Wall Street Journal , 25 октября 2010 года.
  79. ^ Жерго, Оливье; Шторхманн, Карл; Верарди, Винченцо (22 мая 2012 г.). «Мнение экспертов и восприятие качества потребителями: данные ресторанов Нью-Йорка». DOI : 10.2139 / ssrn.2064554 . SSRN 2064554 .  Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  80. ^ a b Ян Маунт (11 декабря 2014 г.). «Проклятие ресторанного рейтинга звезд Мишлен» . Удача . Архивировано 8 марта 2016 года . Проверено 2 февраля +2016 .
  81. ^ «Шеф-повар, отказавшийся от своей звезды Мишлен» . Эль Паис . 2 декабря 2014. Архивировано 11 января 2016 года . Проверено 2 февраля +2016 .
  82. ^ «Скай Гингелл: проклятие звезды Мишлен выгнало меня из кухни» . Дейли телеграф . 21 февраля 2012. Архивировано 11 января 2016 года . Проверено 2 февраля +2016 .
  83. ^ «摘星 變 詛咒 難耐 食客 投訴 不 絕 ​​女 廚 棄 芝 蓮 榮耀 - 蘋果 日報 - 兩岸 國際 - 20120222» . Apple Daily 蘋果 日報. Архивировано 11 января 2016 года . Проверено 2 февраля +2016 .
  84. ^ Хиллари Dixler (13 марта 2014). «Шеф-повар Бельгии возвращает свою звезду Мишлен» . Пожиратель . Архивировано 11 января 2016 года . Проверено 2 февраля +2016 .
  85. ^ «Рабочее кафе переполнено посетителями после того, как оно случайно было награждено звездой Мишлен» . Дейли телеграф . 18 февраля 2017. Архивировано 18 февраля 2017 года . Проверено 18 февраля +2017 .
  86. ^ "Quand un bistrot de Quartier reçoit par erreur une étoile au Michelin" . Конбини . 17 февраля 2017. Архивировано 20 февраля 2017 года . Проверено 20 февраля 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

Опубликовано в 20 веке [ править ]

  • Гид Мишлен по Британским островам , Лондон: Michelin Tire Company, 1913, OL  14022740M(+ Список экскурсий )
  • Амьен до и во время войны , Клермон-Ферран: Michelin and Cie, 1919, OCLC  887914 , OL  13521961M
  • Гид Мишлен по полям сражений мировой войны , Миллтаун, Нью-Джерси: Мишлен, 1919, OL  24432211M
  • Страсбург (на французском языке), Клермон-Ферран: Michelin & Cie, 1919, OL  24638163M
  • Сен-Кантен-Камбре (на французском), Клермон-Ферран: Michelin & cie, 1921, OL  24786012M

Опубликовано в 21 веке [ править ]

  • «Труа étoiles au Michelin: Une histoire de la haute gastronomie française et européenne» , Жан-Франсуа Месплед и Ален Дюкасс , 2004. ISBN 2-7000-2468-0 . Продолжает 60 с лишним поваров, удостоенных трех звезд. 
  • Перфекционист: жизнь и смерть в высокой кухне , Рудольф Хелмински, 2006. ISBN 978-0-14-102193-5 . История Бернара Люазо . 
  • Из-за стены: награды сотрудников датской газеты Berlingske

Внешние ссылки [ править ]

  • Путеводители Мишлен
  • Список трехзвездочных ресторанов Франции Огуши (в прошлом и сейчас)