Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Яйцо виски
Одно яйцо виски (без мармита) .jpg
Яйцо виски, разрезанное пополам
ТипЕда для пикника
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиентыВареное яйцо , колбаса , панировочные сухари

Scotch яйцо целая мягкий или вкрутую яйцо , завернутое в колбасном мяса, покрытый в сухарях и запеченный или фритюр.

Происхождение [ править ]

Существует ряд различных теорий о происхождении и этимологии яиц виски, но нет однозначного вывода. Оксфордский словарь английского языка дает первый экземпляр имени в 1809 году, в издании Марии Ранделл в новой системе внутреннего Кулинарии . Рецепт появился в первом издании той же книги в 1805 году. В то время у них не было слоя панировочных сухарей, хотя к 1861 году Изабелла Битон предложила это как вариант. Оксфорд к еде предполагает , что источник может быть индийским koftas . [1]

В качестве холодного товара лондонский универмаг Fortnum & Mason утверждает, что в 1738 году изобрел яйца виски в качестве закуски для путешественников, но основывал это на архивных материалах, которые были утеряны. Fortnum & Mason, безусловно, популяризировали яйца виски, в том числе продукты питания в составе различных корзин. Как правило , считается , что шотландские яйца в свою очередь , получают из пищи англичане столкнулись в Раджа , в том числе Mughlai блюдо под названием nargisi Кофты ( « Нарцисс фрикадельки»). [2]

Другие утверждения включают в себя название, происходящее от прозвища, которое использовали лондонцы, которые жили вокруг Веллингтонских казарм в честь дислоцированных там офицеров шотландской гвардии и которые развили вкус к закускам. [3] Согласно « Кулинарным изыскам Йоркшира» , они возникли в 19 веке в Уитби , Йоркшир , Англия, и изначально были покрыты рыбной пастой, а не колбасой. Предположительно они были названы в честь известной закусочной William J. Scott & Sons, которая их продавала. [4]Однако эта дата не соответствует известному употреблению этого термина по крайней мере 75 лет назад. Также было высказано предположение, что изначально их называли «опаленными» яйцами, поскольку их готовили на открытом огне, хотя, согласно сохранившимся рецептам, они жарились во фритюре на сале. «Скотч» как кулинарный процесс также иногда упоминается в качестве источника, хотя то, что было «скотчинг», открыто для интерпретации, от включения анчоусов до простого измельчения мяса. [5] Еще больше путаницы вносит крупная торговля яйцами из Шотландии в 19 веке, которая иногда включала погружение яиц в известковый порошок, процесс, возможно, также известный как «скотч». [6]

Обслуживание [ править ]

Яйца виски - обычная еда для пикников . В Соединенном Королевстве упакованные яйца виски можно купить в супермаркетах , магазинах на углу и на станциях техобслуживания на автомагистралях . Также широко доступны миниатюрные версии, которые продаются как «мини-яйца виски», «несладкие яйца», «яйца для пикника», «яйца для вечеринок», «закусочные яйца», «яичные кусочки» и т. Д. Они содержат нарезанное яйцо или перепелиное яйцо , а не целое куриное яйцо, а иногда содержат майонез или рубленый бекон.

В Соединенных Штатах многие пабы и закусочные в «британском стиле» подают яйца виски, которые обычно подают в горячем виде с соусами для макания, такими как заправка для ранчо , острый соус или острый горчичный соус. На ярмарке штата Миннесота виски подают яйца на палочке. [7] Яйца виски можно купить на большинстве фестивалей эпохи Возрождения в США. [8] [9] [10]

В Нидерландах и Бельгии яйца виски могут также называться vogelnestje («птичье гнездо»), потому что они содержат яйцо, или eierbal («яичный шарик»). Один из шотландских рецептов 1880-х годов также называет их птичьими гнездами. [11]

Региональные варианты [ править ]

Существует несколько локальных вариаций. Манчестер Яйцо использует маринованные яйца , завернутые в смеси свинины и Ланкашир черного пудинга , [12] и Вустер Яйцо использует яйцо , маринованные в Worcestershire соусе и плакированном в смеси местного колбасного фарша и белого пудинг .

Популярность [ править ]

По YouGov , Scotch яйца оказались среди не менее любимых продуктов питания Великобритании в 2019 году, занимая вместе с пузырем и писком , говядина Веллингтон , Ланкашир тушеное мясо с овощами , свиные пироги и стейки и почечные пирожки в «Low ярусе» из британских продуктов (50-59 % в пользу). Стейки и почечный пудинг , кровяная колбаса , копченая рыба , печень и лук , хаггис , фаготы , умывальник и заливные угри оказались хуже (<50%). [13]Однако в 2020 году после разногласий по поводу того, считались ли яйца виски « сытной едой » (необходимой для того, чтобы пабы, кафе и рестораны оставались открытыми во время пандемии COVID-19 ), больше людей стали покупать этот продукт. [14]

См. Также [ править ]

  • Квек-квек
  • Мясной рулет

Ссылки [ править ]

  1. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 724. ISBN 978-0-19-967733-7.
  2. ^ Balston, Екатерина (2015-07-28). «Скотч по всему миру - это никогда не было только британским делом» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 15 июля 2019 . 
  3. ^ Glancey, Джонатан (5 ноября 2007). «Уход за лицом в Fortnums? Никогда!» . Хранитель .
  4. ^ «Яйца виски действительно шотландские? | Примечания и вопросы | guardian.co.uk» . www.theguardian.com . Дата обращения 15 июля 2019 .
  5. ^ Hyslop, Лия (25 сентября 2013). «Горшечные истории: яйца виски» . Дейли телеграф . ISSN 0307-1235 . Дата обращения 15 июля 2019 . 
  6. ^ «Еда Англии - Скотч-яйца» . www.foodsofengland.co.uk . Дата обращения 15 июля 2019 .
  7. ^ "Поиск еды" . Mnstatefair.org. Архивировано из оригинального 30 августа 2009 года . Проверено 28 апреля 2014 года .
  8. ^ "Еда - Оригинальная ярмарка удовольствий эпохи Возрождения" . renfair.com . Проверено 9 апреля 2018 .
  9. ^ "# 9: Съешьте яйцо виски, покатайтесь на горке ... на Фестивале Возрождения | 30 вещей до 30" . 30thingsbefore30.wordpress.com . Проверено 12 июня 2013 года .
  10. ^ «Список« Пять ведер »фестиваля Техасского Возрождения, за которые стоит умереть | Eat Drink SETX - Рестораны и бары Юго-Восточного Техаса - Еда - Напитки - Руководство по событиям» . Eatdrinksetx.com. 25 ноября 2012 . Проверено 12 июня 2013 года .
  11. ^ «Еда Англии - Скотч-яйца» . www.foodsofengland.co.uk . Дата обращения 15 июля 2019 .
  12. Рианна Нейлор, Тони (29 апреля 2010 г.). «План вынашивается: яйцо Манчестера» . Хранитель . Проверено 1 июля 2010 года .
  13. ↑ О'Мэлли, Кейт (12 июня 2019 г.). «Скотч-яйца и хаггис - одни из наименее популярных британских блюд в Великобритании» . Независимый . Проверено 7 декабря 2020 .
  14. ↑ Фергюсон, Донна (6 декабря 2020 г.). «Приготовление еды из этого: продажи яиц виски на втором уровне стремительно растут» . Наблюдатель . Проверено 7 декабря 2020 .