Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из The Hinds Head )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Голова лани
Hinds Head Public House, High Street, Bray - geograph.org.uk - 1271458.jpg
Голова лани, сфотографировано в 2009 году.
Голова Хинд находится в Беркшире.
Голова лани
Расположение головы лани в Брэе, Беркшир
Информация о ресторане
Владелец (и)Хестон Блюменталь
Шеф-поварПит Грей
ПоварХестон Блюменталь
Тип едыГастропаб / Современный британский
Рейтинг1 звезда Мишлен Звезды Мишлен AA Rosettes
3/5 звезд
адрес улицыГлавная улица
ГородБрей
округБеркшир
Почтовый индексSL6 2AB
Странаобъединенное Королевство
Координаты51 ° 30′30 ″ с.ш., 0 ° 42′07 ″ з.д. / 51,508225 ° с.ш.0,702066 ° з. / 51.508225; -0,702066
Интернет сайтwww .hindsheadbray .com

Hind's Head , [1] [2] также называемый The Hinds Head , [3] [4] - гастропаб в Брэе , Беркшир . Паб датируется 15 веком, а в 1920-х годах был преобразован в ресторан. Он был удостоен единственной звезды Мишлен в гиде Мишлен 2013 года. С 2004 года он принадлежит шеф-повару Хестону Блюменталю .

Описание [ править ]

Голова Хинда датируется 15 веком, а внутри паба есть панель, посвященная викарию Брея времен Тюдоров, который, как сообщается, трижды менял свою политическую приверженность из-за изменений в государственной религии Англии. В интерьере сохранены элементы более ранних эпох, в том числе открытый камин. [5] Паб принадлежит шеф-повару Хестону Блюменталю , [5] и находится недалеко от его ресторана The Fat Duck, удостоенного трех звезд Мишлен . [6]

Меню [ редактировать ]

Чипсы тройного приготовления, первый заметный набег Хестона Блюменталя в молекулярную гастрономию.

В меню Hind's Head представлены интерпретации Блюменталя таких блюд британской кухни , как «Бычий пудинг и почки» и «Копченый на чае лосось со сметанным маслом и содовым хлебом». Чипсы Blumenthal's Triple Cooked Chips также есть в меню. [7] Блюменталь сказал, что разработка методов приготовления этих чипсов была его первой попыткой научного подхода к приготовлению. [8] Бывший повар Доминик Chapman работала с Блюменталь разработать мелочь для десертного меню, которое включало несколько слоев взбитых сливок с вином и сахара , и как чай сиропа и зеленым чаем настоя. [9]Меню включает как комплексное меню, так и выбор блюд по меню. [10]

В пабе сохранился бар, в нем можно заказать разнообразные закуски, включая свиные царапины и яйца виски с перепелиными яйцами. [7] В то время как Блюменталь исследовал исторические блюда, некоторые были испытаны на Голове Хинда, в том числе «Quaking пудинга» из эпохи Тюдоров , [11] и шоколадного вина с 17 - го века. [3] [12] Пиво включает пиво Greene King Brewery, а также гостевое пиво небольших пивоварен. [5]

История [ править ]

Точное первоначальное назначение здания неизвестно, но считается, что это был охотничий домик или пансионат аббата. [10] Впоследствии он использовался как паб, до 1928 года, когда он был куплен Китти Генри, которая объединила его с коттеджем по соседству и расширила помещение, чтобы использовать его как ресторан. [10]

В 1947 году Филип Маунтбеттен (ныне герцог Эдинбургский ) провел мальчишник в отеле Hind's Head перед своей женитьбой на принцессе Великобритании Елизавете . [5] Принц Филипп вернулся в 1963 году вместе с партией пятидесяти гостей , которые также входят королева Елизавета II, принц Чарльз , в Принцессу Руаяль и короля Олафа V Норвегии . [10] Диана, принцесса Уэльская , обедала со своими сыновьями, принцами Уильямом и Гарри , после того, как навещала их, когда они останавливались в соседнем Итонском колледже .[13]

Яйцо виски от The Hind's Head с использованием перепелиного яйца.

Он был продан пивоварней шеф-повару Хестону Блюменталю в 2004 году. [10] Блюменталь купил паб на средства, полученные от его предыдущих инвестиций в ресторан Riverside Brasserie, также в Бре. [14] Он купил помещение для стоянки автомобилей и офисов для своего близлежащего ресторана Fat Duck . Он решил подавать блюда британской кухни, а не молекулярную кухню в своем соседнем ресторане. [15]

В 2008 году прибыль The Hind's Head за год составила 51 088 фунтов стерлингов. [16] Шеф-повар Доминик Чепмен покинул Hinds Head и возглавил ресторан Royal Oak в Мейденхеде и вскоре после этого был награжден звездой Мишлен в новом помещении. [17] Его замена, Клайв Диксон, также вскоре покинул паб, чтобы работать в ресторане Коффмана в отеле Беркли в Лондоне. Его заменил Кевин Лав, который до этого восемнадцать месяцев работал в Hinds Head в качестве су-шеф-повара. [18] К 2010 году годовая прибыль паба увеличилась до 136 196 фунтов стерлингов. [16] После объявления о покупке ближайшего пабаКорона ; Блюменталь признал, что Хиндсхед стал местом для хорошей еды, а не местной таверной, и вместо этого Корона действовала как местное питейное заведение в деревне. [19]

Паб участвовал в конкурсе Scotch Egg Challenge 2012 года , который оценивали Том Паркер Боулз , Гиззи Эрскин и Эрик Ланлард . [20] Вход из паба занял второе место; это было перепелиное яйцо, покрытое свиной колбасой и мясом Иберико , покрытое панировочными сухарями, приправленное солью, настоянной на уксусе. [21]

Прием [ править ]

Мишель Роу ела в The Hind's Head в 2007 году для The Australian . Она положительно оценила паб, охарактеризовав меню как «счастливое столкновение возвышенного и нелепого». [10] В частности, она думала, что ее пудинг из бычьего хвоста и почек был «сказочным». [10] Амол Раджан сделал обзор паба для The Independent в 2010 году, и ему не понравилось отсутствие внутренних размеров или создавшаяся атмосфера. Он подумал, что отсутствие подходящих вегетарианских блюд в основных блюдах было «ужасно», но был доволен бычьим хвостом и пудингом из почек. [22] Он также думал, что представление оленинычизбургер на маленькой деревянной доске был «идиотом» и что шоколадно-винная слякоть «эволюционирует [d] от какао до плохого кларета с каждым глотком». [22] Он дал пабу шесть баллов из десяти в целом. [22]

В 2007 году он был назван четвертым лучшим пабом Великобритании по еде по версии PubChef Awards. [23] Путеводитель Michelin Eating Out Guide назвал The Hinds Head лучшим пабом Великобритании в 2011 году. [18] Он был удостоен единственной звезды Мишлен в издании Michelin Guide 2013 года для Великобритании и Ирландии [24], которое было случайно раскрыт Michelin на неделю раньше из-за ошибки на их веб-сайте. [25] Это была пятая британская звезда для Хестона Блюменталя [26], и ранее он назывался рестораном Bib Gourmand . [27] Он отмечен тремя розетками AA . [28]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Добро пожаловать в Hind's Head Bray" . Голова лани Рев . 8 января 2019.
  2. ^ Блюменталь, Хестон. «Часто задаваемые вопросы» . Толстая утка . Проверено 8 января 2019 .
  3. ^ a b "Обед" Задняя голова "сквозь века: шоколадное вино (около 1660 г.)" . Застольный разговор . 21 сентября 2012 . Проверено 29 сентября 2012 года .
  4. ^ Shingler, Том (17 февраля 2017). «Работа в команде, последовательность и яйца виски: задняя голова» . Великие британские повара . Проверено 8 января 2019 .
  5. ^ a b c d Робинсон, Кейт (14 апреля 2007 г.). "Путеводитель по пабу Berkshire: отель Hinds Head, Брей" . Дейли телеграф . Проверено 29 сентября 2012 года .
  6. ^ «Двойная помощь поваров в беде» . Независимый . 7 марта 2009 года Архивировано из оригинала 26 января 2013 года . Проверено 29 сентября 2012 года . (требуется подписка)
  7. ^ a b Дойл, Килиан (20 марта 2010 г.). «Театр а ля карт» . The Irish Times . Архивировано из оригинального 11 июня 2014 года . Проверено 29 сентября 2012 года . (требуется подписка)
  8. ^ «Хестон Блюменталь: Почему меня съедает каша из улиток» . CNN . 14 сентября 2012 . Проверено 21 сентября 2012 года .
  9. ^ "Мелочь возрождение" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 1 декабря 2005 . Проверено 29 сентября 2012 года .
  10. ^ Б с д е е г Rowe, Мишель (27 августа 2011 года). «Комната в гостинице Хестона для требовательного посетителя» . Австралийский . Проверено 29 сентября 2012 года .
  11. ^ Лайнс, Энди (9 июля 2006). «Возьмите традиционное блюдо и добавьте фантазии» . Индепендент в воскресенье . Архивировано из оригинального 25 января 2013 года . Проверено 29 сентября 2012 года . (требуется подписка)
  12. ^ "Шоколадное вино Hinds Head" . Нью-Йорк Таймс . 30 апреля 2006 . Проверено 29 сентября 2012 года .
  13. ↑ Николсон, Сара (27 марта 2011 г.). «Город охвачен королевской романтикой» . News.com.au . Проверено 29 сентября 2012 года .
  14. ↑ Симс, Фиона (19 августа 2008 г.). «Ли Диксон - Моя страсть к вину» . Decanter.com . Проверено 29 сентября 2012 года .
  15. ^ Muhlke, Кристина (30 апреля 2006). «Как мы едим: старая школа» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 сентября 2012 года .
  16. ^ a b Миллар, Руперт (11 мая 2010 г.). «Блюменталь открывает еще один паб Брея» . Напиточный бизнес . Проверено 29 сентября 2012 года .
  17. Перейти ↑ MacLeod, Tracey (17 апреля 2010 г.). «Паб Парки» . Независимый . Архивировано из оригинального 25 января 2013 года . Проверено 29 сентября 2012 года .
  18. ^ a b Паскин, Бекки (8 сентября 2010 г.). «Хинд Хед Блюменталя назван пабом года по версии Мишлен» . Большое гостеприимство . Проверено 29 сентября 2012 года .
  19. ↑ Вайнс, Ричард (28 апреля 2010 г.). «Хестон Блюменталь из Fat Duck's покупает второй паб в деревне Брей» . Блумберг . Проверено 29 сентября 2012 года .
  20. ^ "Закусочная атака: вызов Scotch Egg Challenge возвращается" . Тайм-аут . 3 сентября 2012 . Проверено 29 сентября 2012 года .
  21. ^ Rucki, Александра (29 сентября 2012). «Борьба лучших шеф-поваров за победу в конкурсе Scotch Egg Challenge» . Ваш местный опекун . Проверено 29 сентября 2012 года .
  22. ^ a b c Раджан, Амол (1 августа 2010 г.). «Хайндс-Хед-Хай-стрит, Брей, Беркшир, тел: 01628 626 151» . Независимый . Проверено 29 сентября 2012 года .
  23. ^ Вайнс, Ричард (3 декабря 2007 г.). "Anchor & Hope назван лучшим гастропабом Великобритании третий год подряд" . Блумберг . Проверено 29 сентября 2012 года .
  24. ^ Эвершем, Эмма; Николлс, Люк (27 сентября 2012 г.). «Гид Мишлен 2013: две звезды за L'Enclume, Sketch и Michael Wignall в The Latymer» . Большое гостеприимство . Проверено 29 сентября 2012 года .
  25. ↑ Уокер, Питер (27 сентября 2012 г.). «Мишлен утекает собственный ресторанный гид на неделю раньше» . Хранитель . Проверено 29 сентября 2012 года .
  26. ↑ Шервин, Адам (28 сентября 2012 г.). «Критик открывает собственный ресторан - потом получает звезду Мишлен» . Независимый . Проверено 29 сентября 2012 года .
  27. ^ Gosney, Марк (27 января 2005). «Гастро-пабы - это еще один кусок Мишленовского статуса» . Утренний рекламодатель мытаря . Проверено 29 сентября 2012 года .
  28. ^ "Hinds Head AA Rosettes" .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт