Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Truffles )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Трюфель (значения) .
Черный трюфель ( Tuber melanosporum )
Белые трюфели из Сан-Миниато
Черные трюфели из Сан-Миниато

Трюфель является плодовыми телами из подземной аскомицет гриба , преимущественно один из многих видов рода Tuber . В дополнение к Tuber , многие другие роды грибов классифицируются как трюфели, включая Geopora , Peziza , Choiromyces , Leucangium и более сотни других. [1] Эти роды принадлежат к классу Pezizomycetes и отряду Pezizales . Некоторые трюфельные базидиомицеты исключены из Pezizales, включая Rhizopogon и Glomus . Трюфелиэктомикоризные грибы, поэтому обычно встречаются в тесной связи с корнями деревьев. Распространение спор происходит через грибоядных животных, питающихся грибами. [2] Эти грибы играют важную экологическую роль в круговороте питательных веществ и устойчивости к засухе.

Некоторые виды трюфелей высоко ценятся в пищу. Французский гастроном Жан Антельм Брилла-Саварен назвал трюфели «бриллиантом кухни». [3] Съедобные трюфели используются во французской [4] и многих национальных кухнях высокой кухни . Трюфели выращивают и собирают в естественной среде обитания.

История [ править ]

Античность [ править ]

Первое упоминание о трюфелях появляется в надписях нео-шумерах относительно их Аморрей в еде противника ( III династии Ура , двадцатый век до н.э.) [5] , а затем в трудах Теофраста в четвертом веке до нашей эры. В классические времена их происхождение было загадкой, которая бросала вызов многим; Плутарх и другие считали их результатом воздействия молнии, тепла и воды в почве, в то время как Ювенал считал, что гром и дождь способствовали их происхождению. Цицерон считал их детьми земли, а Диоскорид считал их клубневыми корнями. [6]

Рим и Фракия в классический период определили три вида трюфелей: Tuber melanosporum , T. magnificus и T. magnatum . Вместо этого римляне использовали разновидность грибов, называемых терфезами , также иногда называемых «пустынными трюфелями». Терфез, используемый в Риме, пришел с Лесбоса , Карфагена и особенно из Ливии , где прибрежный климат в древние времена был менее засушливым. [6]Их субстанция бледная, с розовым оттенком. В отличие от трюфелей, терфез не имеет особого вкуса. Римляне использовали терфез в качестве носителя аромата, потому что терфез обычно впитывает окружающие ароматы. Действительно, поскольку в древнеримской кухне использовалось много специй и ароматизаторов, терфез подходил в этом контексте.

Средневековье [ править ]

В средние века трюфели использовались редко . Охота за трюфелями упоминается Бартоломео Платиной , папским историком, в 1481 году, когда он записал, что свиноматки Нотцы не имеют себе равных в охоте на трюфели, но им следует надеть намордники, чтобы они не съели добычу . [7]

Возрождение и современность [ править ]

Во время Ренессанса , трюфели восстановили популярность в Европе и были отмечены при дворе короля Франциска I Франции . Они были популярны на парижских рынках в 1780-х годах, и их сезонно привозили с трюфельных площадок, где крестьяне давно их любили. Бриллат-Саварен (1825) отмечал, что они были настолько дорогими, что появлялись только за обеденными столами знатных особ и содержанок. Иногда их подавали с индейкой.

Выращивание [ править ]

Статуя Жозефа Талона в Сен-Сатурнен-ле-Апт
Посаженные трюфельные рощи возле Бомон-дю-Ванту

Трюфели долго ускользал методы приручения , как и Жан-Anthelme Brillat-Savarin отметил (1825):

Самые образованные люди пытались разгадать секрет, и им казалось, что они открыли семя. Однако их обещания оказались тщетными, и после посева урожая не было. Возможно, это нормально, поскольку, поскольку одна из величайших ценностей трюфелей - их дороговизна, возможно, они были бы менее высоко оценены, если бы были дешевле. [3]

Трюфели можно выращивать. [8] Еще в 1808 году попытки выращивать трюфели, известные по-французски как trufficulture , увенчались успехом. Люди давно заметили , что трюфели росли среди корней некоторых деревьев, и в 1808 году, Джозеф Talon , из Апт ( département из Воклюз ) на юге Франции , была идея пересадить несколько саженцев , которые он собрал у подножия дубов известно, что в их корневой системе содержатся трюфели.

В поисках способов выращивания трюфелей некоторые источники теперь отдают предпочтение Пьеру II Молеону (1744–1831) из Лудена (на западе Франции), который начал выращивать трюфели примерно в 1790 году. Молеон видел «очевидный симбиоз» между дубом и деревьями. каменистая почва и трюфель, и попытались воспроизвести такую ​​среду, взяв желуди с деревьев, которые, как известно, произвели трюфели, и посеяли их в меловой почве. [9] [10] Его эксперимент был успешным, трюфели были обнаружены в почве вокруг недавно выросших дубов спустя годы. В 1847 году Огюст Руссо из Карпентра (в Воклюзе).) посадил 7 гектаров (17 акров) дубов (опять же из желудей, растущих на почве вокруг дубов, производящих трюфели), и впоследствии он получил большие урожаи трюфелей. Он получил приз на Всемирной выставке 1855 года в Париже . [11]

Рынок трюфелей в Карпентрасе , Франция.

Эти успешные попытки были встречены с энтузиазмом на юге Франции, где были сладкие известняковые почвы и сухая жаркая погода, необходимая для выращивания трюфелей. В конце 19 века эпидемия филлоксеры уничтожила многие виноградники на юге Франции. Другая эпидемия убила там и большинство тутовых шелкопрядов , сделав поля тутовых деревьев бесполезными. Таким образом, большие участки земли были освобождены для выращивания трюфелей. Были посажены тысячи деревьев для выращивания трюфелей, а производство достигло пика в сотни тонн в конце 19 века. В 1890 году было засажено 75 000 гектаров (190 000 акров) трюфельных деревьев.

В 20 веке, с растущей индустриализацией Франции и последующим исходом сельских жителей, многие из этих трюфельных полей ( champs truffiers или трюфелей ) вернулись в дикую местность. Первая мировая война также нанесла серьезный удар по французской сельской местности, убивая 20% или более мужскую рабочую силу. Как следствие, были утеряны недавно приобретенные методы выращивания растений . Между двумя мировыми войнами трюфельные рощи, посаженные в 19 веке, перестали приносить урожай. (Средний жизненный цикл дерева, на котором выращивают трюфели, составляет 30 лет.) Следовательно, после 1945 года производство трюфелей резко упало, а цены резко выросли. В 1900 году трюфели использовались большинством людей и во многих случаях.[ необходима цитата ] Сегодня это редкий деликатес, предназначенный для богатых или используемый в особых случаях.

В 1970-х годах были предприняты новые попытки массового производства трюфелей, чтобы восполнить сокращение производства диких трюфелей. Около 80% трюфелей, которые сейчас производятся во Франции, поступают из специально посаженных трюфельных рощ. [ необходима цитата ] Инвестиции в культурные плантации ведутся во многих частях мира с использованием контролируемого орошения для регулярного и устойчивого производства. [12] [13] Районы выращивания трюфелей существуют во многих странах. [ необходима цитата ]

Критическим этапом выращивания является контроль качества микоризных растений. На развитие микоризной сети трюфелей требуется от 7 до 10 лет, и только после этого растения-хозяева вступают в производство. Полный анализ почвы во избежание заражения другими доминирующими грибами и очень строгий контроль образования микоризы необходимы для обеспечения успеха плантации. Общие инвестиции на гектар для орошаемой и изолированной плантации (от диких кабанов) могут стоить до 10 000 евро. [14] Принимая во внимание уровень первоначальных инвестиций и задержку созревания, фермеры, которые не позаботились как о состоянии почвы, так и о состоянии рассады, подвергаются высокому риску неудачи.

Новая Зеландия и Австралия [ править ]

Первые черные трюфели ( Tuber melanosporum ), выращенные в Южном полушарии, были собраны в Гисборне, Новая Зеландия , в 1993 году [15].

Первый бордовый трюфель Новой Зеландии был найден в июле 2012 года на трюфельной ферме Вайпара. Он весил 330 г и был найден биглем владельца фермы. [16]

В 1999 году первые австралийские трюфели собирали в Тасмании , [17] результат восьми лет работы. Деревья были заражены трюфельным грибком в надежде создать местную трюфельную промышленность. Их успех и ценность полученных трюфелей стимулировали развитие небольшой отрасли. В 2008 году около 600 килограммов (1300 фунтов) трюфелей было вывезено из плодородных земель Манджимупа. Каждый год компания расширяла производство, переезжая в более холодные регионы Виктории и Нового Южного Уэльса .

В июне 2014 года ПРОИЗВОДИТЕЛЬ собрал самую большой трюфель Австралии от своей собственности в Робертсон , в Южном Нагорье в Новом Южном Уэльсе . Это был французский черный PERIGORD гриб весом в 1.1172 кг (2 фунта 7 7 / 16   унций) и был оценен в более чем $ 2000 за килограмм [18]

Соединенные Штаты [ править ]

Том Майклс, владелец Tennessee Truffle, начал коммерческое производство трюфелей Перигор в 2007 году. [19] На пике роста в сезоне 2008–2009 годов его ферма произвела около 200 фунтов трюфелей, но упадок лещины лещины почти полностью уничтожил его ореховые деревья. В 2013 году производство упало, что фактически вытеснило его из бизнеса. [20] Упадок лещины обыкновенной также уничтожил фруктовые сады других некогда многообещающих коммерческих фермеров, таких как Том Леонард, также в Восточном Теннесси, и Гарланд Трюфель в Северной Каролине. Новые фермеры, такие как клиенты New World Truffieres Пэт Лонг из Орегона и Пол Бекман из Айдахо или Нэнси Росборо из Mycorrhiza Biotech в Гибсонвилле, Северная Каролина., все еще находятся на ранних стадиях и ждут увеличения урожая. [21] Аналогичным образом Ян Пуркаястха из Regalis Foods создал небольшую ферму в Фейетвилле, штат Арканзас . [22]

Этимология [ править ]

Происхождение слова «трюфель», по-видимому, происходит от латинского термина tūber , означающего «набухание» или «комок», которое стало tufer- и дало начало различным европейским терминам: датский trøffel , голландский трюфель , английский трюфель, французский трюф , Немецкий труфель , греческий τρούφα trúfa , итальянский тартуфо , польский трюфель , румынский трюфа , испанский трюфа и шведский трифель .

Немецкий слово Kartoffel ( «картошка») происходят от итальянского термина для трюфеля из - за поверхностное сходство. [23] В португальском языке слова trufa и túbera являются синонимами, последнее ближе к латинскому термину.

Филогения и виды [ править ]

Эволюция подземных плодовых тел из надземных грибов.

Филогенетический анализ продемонстрировал конвергентную эволюцию эктомикоризного трофического режима у различных грибов. Подтипу Pezizomycotina , содержащему отряд Pezizales, приблизительно 400 миллионов лет. [24] Внутри отряда Pezizales подземные грибы развивались независимо, по крайней мере, пятнадцать раз. [24] Внутри Pezizales находятся семейства Tuberaceae , Pezizaceae , Pyronematacae и Morchellaceae . Все эти семейства содержат линии подземных или трюфельных грибов. [1]

Самая старая эктомикоризная окаменелость датируется эоценом около 50 миллионов лет назад. Это указывает на то, что мягкие тела эктомикоризных грибов не так легко окаменеть. [25] Молекулярный часовой механизм предполагает, что эволюция эктомикоризных грибов произошла примерно 130 миллионов лет назад. [26]

Эволюция подземных плодовых тел неоднократно возникала у Ascomycota , Basidiomycota и Glomeromycota . [1] Например, роды Rhizopogon и Hysterangium Basidiomycota образуют подземные плодовые тела и играют схожие экологические роли с аскомицетами, образующими трюфели. Предки родов Ascomycota Geopora , Tuber и Leucangium возникли в Лавразии в палеозойскую эру. [27]

Филогенетические данные свидетельствуют о том, что большинство подземных плодовых тел произошли от наземных грибов. Со временем ножки и шляпки грибов уменьшились, и шляпки начали охватывать репродуктивную ткань. Затем распространение половых спор перешло от ветра и дождя к использованию животных. [27]

Филогении и биогеография рода Клубень был исследован в 2008 году [28] с помощью внутренних распорок транскрибируются (ИТС) от ядерной ДНК и показали пять основных клады (AESTIVUM, Excavatum, Rufum, Melanosporum и Puberulum); это было позже улучшено и расширено в 2010 году до девяти крупных кладов с использованием больших субъединиц (LSU) из митохондриальной ДНК . Клады Magnatum и Macrosporum отличались от клады Aestivum. Клада Gibbosum была выделена в отличие от всех других клад, а клада Spinoreticulatum была отделена от клады Rufum. [29]

Привычка к трюфелям возникла независимо среди нескольких родов базидиомицетов. [30] [31] [32] Филогенетический анализ показал, что подземные плодовые тела базидиомицетов, как и их аналоги аскомицетов, произошли от наземных грибов. Например, вероятно, что виды Rhizopogon произошли от общего предка с грибообразующим родом Suillus . [30] Исследования показали, что отбор подземных плодовых тел среди аскомицетов и базидиомицетов происходил в условиях ограниченного количества воды. [27] [30]

Черный [ править ]

Черный трюфель Перигор, разрез
Основная статья: Tuber melanosporum

Черный трюфель или черный трюфель Перигор ( Tuber melanosporum ), второй по ценности с коммерческой точки зрения вид, назван в честь региона Перигор во Франции. [33] Черные трюфели ассоциируются с дубами , фундуком , вишней и другими лиственными деревьями и собираются поздней осенью и зимой. [33] [34] Последовательность генома черного трюфеля была опубликована в марте 2010 года. [35]

Летний или бордовый [ править ]

Летние трюфели в магазине в Риме
Основная статья: Tuber aestivum

Черный летний трюфель ( Tuber aestivum ) встречается по всей Европе и ценится за свою кулинарную ценность. [36] Бургундские трюфели (называемые Tuber uncinatum , но того же вида) собирают с осени до декабря и имеют ароматную мякоть более темного цвета. Они ассоциируются с различными деревьями и кустарниками. [36]

Белый [ править ]

Белый трюфель вымыт и вырезан под углом, чтобы показать интерьер

В Испании белые летние трюфели можно собирать только с мая по июль, согласно постановлению правительства. [37]

Tuber magnatum , ценный белый трюфель или трифола д'Альба Мадонна («Трюфель Мадонны из Альбы» по-итальянски) встречается в основном вобластях Ланге и Монферрат [38] региона Пьемонт на севере Италии , и наиболее известен , в сельской местности в окрестностях городов Альба и Асти . [39] Большой процент итальянских белых трюфелей также поступает из Молизе .

Беловатый [ править ]

Основная статья: Tuber borchii

« Беловатый трюфель » ( Tuber borchii ) - аналогичный вид, который встречается в Тоскане , Абруццо , Романье , Умбрии , Марке и Молизе . Он не такой ароматный, как в Пьемонте, хотя и из Читта-ди-Кастелло довольно близок. [34]

Geopora [ править ]

Geopora spp. являются важными эктомикоризными партнерами деревьев в лесах и лесах по всему миру. [1] Pinus edulis , широко распространенный вид сосны на юго-западе США, зависит от Geopora для получения питательных веществ и воды в засушливых условиях. [40] Как и другие трюфельные грибы, Geopora производит подземные спорокарпы как средство полового размножения. [40] Geopora cooperi , также известный как сосновый трюфель или пушистый трюфель, является съедобным видом этого рода. [1]

Другое [ править ]

Менее распространенным трюфелем является «чесночный трюфель» ( Tuber macrosporum ).

На тихоокеанском северо-западе США собирают несколько видов трюфелей как в рекреационных целях, так и в коммерческих целях, в первую очередь Leucangium carthusianum , черный трюфель Орегона; Tuber gibbosum , весенний белый трюфель штата Орегон; и Tuber oregonense , зимний белый трюфель штата Орегон. Kalapuya brunnea , коричневый трюфель из Орегона, также выращивается в промышленных масштабах и имеет кулинарные нотки.

Пекан трюфель ( Клубни lyonii ) [41] син. texense [42] встречается на юге США и обычно ассоциируется с орехами пекан . Повара, которые экспериментировали с ними, соглашаются, что «они очень хороши и имеют потенциал в качестве продовольственного товара». [43] Хотя фермеры, выращивающие орехи пекан, находили их вместе с орехами пекан и выбрасывали их, считая их неприятностью, они продаются по цене около 160 долларов за фунт и использовались в некоторых ресторанах для гурманов. [44]

Подобные организмы [ править ]

Термин «трюфель» применялся к нескольким другим родам подобных подземных грибов. Роды Terfezia и Tirmania семейства Terfeziaceae известны как «пустынные трюфели» Африки и Ближнего Востока. Pisolithus tinctorius , который исторически употреблялся в пищу в некоторых частях Германии , иногда называют «богемским трюфелем». [6]

Трюфель ризопогон .

Rhizopogon spp. являются эктомикоризными членами Basidiomycota и отряда Boletales , группы грибов, которые обычно образуют грибы. [45] Как и их аналоги из аскомицетов, эти грибы способны создавать плодовые тела, похожие на трюфели. [45] Rhizopogon spp. экологически важны в хвойных лесах, где они встречаются с различными соснами, пихтами и пихтой Дугласа . [46] В дополнение к их экологической важности, эти грибы также имеют экономическую ценность. Rhizopogon spp. обычно используются для инокуляции саженцев хвойных пород в питомниках и при лесовосстановлении. [45]

Hysterangium spp. являются эктомикоризными членами Basidiomycota и отряда Hysterangiales, которые образуют спорокарпы, похожие на настоящие трюфели. [47] Эти грибы образуют мицелиальные маты из вегетативных гиф, которые могут покрывать 25-40% лесной подстилки в еловых лесах Дугласа, тем самым внося вклад в значительную часть биомассы, присутствующей в почвах. [47] Как и другие эктомикоризные грибы, Hysterangium spp. играют роль в обмене питательных веществ в азотном цикле, получая доступ к азоту, недоступному для растений-хозяев, и выступая в качестве поглотителей азота в лесах. [46]

Glomus spp. являются арбускулярными микоризами филума Glomeromycota в отряде Glomerales . [27] Представители этого рода обладают низкой специфичностью к хозяевам, ассоциируясь с различными растениями, включая лиственные, разнотравные, кустарники и травы. [27] Эти грибы обычно встречаются по всему Северному полушарию. [27]

Члены рода Elaphomyces часто принимают за трюфели.

Экология [ править ]

В мицелий трюфелей образуют симбиотические , микоризные отношения с корнями нескольких видов деревьев , в том числе бука , березы , лещины , граба , дуба , сосны и тополя . [48] Взаимные эктомикоризные грибы, такие как трюфели, обеспечивают растения ценными питательными веществами в обмен на углеводы . [49] Эктомикоризные грибы не способны выжить в почве без растений-хозяев. [24] Фактически, многие из этих грибов утратили ферменты.необходим для получения углерода другими способами. Например, трюфельные грибы утратили способность разрушать клеточные стенки растений, что ограничивает их способность разлагать растительный мусор. [24] Растения-хозяева также могут зависеть от связанных с ними трюфельных грибов. Geopora , Peziza и Tuber spp. жизненно важны для создания дубовых сообществ. [50]

Виды клубней предпочитают глинистые или известковые почвы, хорошо дренированные, нейтральные или щелочные . [51] [52] [53] Клубневые трюфели плодоносят круглый год, в зависимости от вида, и их можно найти захороненными между опавшими листьями и почвой. Большая часть грибной биомассы находится в гумусовом и подстилочном слоях почвы. [46]

Жизненный цикл заказа Pezizales в Аскомикоте

Большинство трюфельных грибов продуцируют как бесполые споры (митоспоры или конидии ), так и половые споры (мейоспоры или аскоспоры / базидиоспоры ). [54] Конидии могут образовываться легче и с меньшими затратами энергии, чем аскоспоры, и могут рассеиваться во время нарушений. Производство аскоспор является энергоемким, потому что гриб должен выделять ресурсы на производство крупных спорокарпов . [54] Аскоспоры переносятся в мешковидных структурах, называемых асками, которые находятся внутри спорокарпа.

Поскольку трюфельные грибы производят свои половые плодовые тела под землей, споры не могут распространяться ветром и водой. Таким образом, распространение спор почти всех трюфелей зависит от животных- микофагов- переносчиков. [1] Это аналогично расселению семян в плодах покрытосеменных растений. Когда аскоспоры полностью развиваются, трюфель начинает выделять летучие соединения, которые служат для привлечения животных-переносчиков. [1] Для успешного распространения эти споры должны выжить при прохождении через пищеварительный тракт животных. Аскоспоры имеют толстые стенки, состоящие из хитина, которые помогают им переносить среду кишечника животных. [54]

Животные-переносчики включают птиц, оленей и грызунов, таких как полевки , белки и бурундуки . [1] [50] [55] Многие виды деревьев, такие как Quercus garryana , зависят от расселения спорокарпов для заражения отдельных особей. Например, желуди Q. garryana могут быть перенесены на новую территорию, где отсутствуют микоризные грибы, необходимые для приживления. [50]

Некоторые животные-микофаги зависят от трюфелей как основного источника пищи. Белки-летяги Glaucomys sabrinus из Северной Америки играют роль в трехстороннем симбиозе с трюфелями и связанными с ними растениями. [1] G. sabrinus особенно приспособлен для поиска трюфелей, используя его тонкое обоняние, визуальные подсказки и долговременную память о процветающих популяциях трюфелей. [1] Эта близость между животными и трюфелями косвенно влияет на успех микоризных видов растений.

После того, как аскоспоры рассредоточены, они остаются бездействующими до тех пор, пока прорастание не инициируется экссудатом, выделяемым из корней растения-хозяина. [56] После прорастания гифы образуются и ищут корни растений-хозяев. Достигнув корней, гифы начинают формировать мантию или влагалище на внешней поверхности кончиков корней. Затем гифы проникают в кору корня межклеточно, образуя сеть Хартига для обмена питательными веществами. Гифы могут распространяться на другие кончики корней, колонизируя всю корневую систему хозяина. [56] Со временем трюфельный гриб накапливает достаточно ресурсов для образования плодовых тел. [56] [50] Скорость роста коррелирует с увеличением скорости фотосинтеза весной, когда деревья распускаются. [50]

Обмен питательными веществами [ править ]

В обмен на углеводы трюфельные грибы снабжают растения-хозяева ценными микро- и макроэлементами. Макроэлементы растений включают калий , фосфор , азот и серу , тогда как микроэлементы включают железо , медь , цинк и хлорид . [49] У трюфельных грибов, как и у всех эктомикориз, большая часть обмена питательными веществами происходит в сети Хартига, межклеточной сети гиф между клетками корня растений. Уникальной особенностью эктомикоризных грибов является образование на внешней поверхности мантии тонких корней. [49]

Было предложено совмещать трюфели с видами орхидей Epipactis helleborine и Cephalanthera damasonium . [57], хотя это не всегда так.

Круговорот питательных веществ [ править ]

Грибы трюфеля играют важную роль в круговороте питательных веществ. Растения получают питательные вещества через свои тонкие корни. Микоризные грибы намного меньше мелких корней, поэтому имеют большую площадь поверхности и большую способность исследовать почву в поисках питательных веществ. Приобретение питательных веществ включает поглощение фосфора, нитрата или аммония, железа, магния и других ионов . [49] Многие эктомикоризные грибы образуют грибковые маты в верхних слоях почвы, окружающей растения-хозяева. Эти маты имеют значительно более высокие концентрации углерода и связанного азота, чем окружающие почвы. [58] Поскольку эти маты являются поглотителями азота, вымывание питательных веществ сокращается. [46]

Мицелийные маты также могут помочь поддерживать структуру почвы, удерживая органические вещества на месте и предотвращая эрозию . [27] Часто эти сети мицелия обеспечивают поддержку более мелким организмам в почве, таким как бактерии и микроскопические членистоногие . Бактерии питаются экссудатами, выделяемыми мицелием, и колонизируют окружающую их почву. [59] Микроскопические членистоногие, такие как клещи, питаются непосредственно мицелием и выделяют ценные питательные вещества для поглощения другими организмами. [60] Таким образом, трюфельные грибы, наряду с другими эктомикоризными грибами, способствуют сложной системе обмена питательными веществами между растениями, животными и микробами.

Значение в экосистемах засушливых земель [ править ]

На структуру растительного сообщества часто влияет наличие совместимых микоризных грибов. [61] [62] В экосистемах засушливых земель эти грибы становятся важными для выживания своих растений-хозяев, повышая способность противостоять засухе. [63] Основным видом экосистем засушливых земель на юго-западе США является Pinus edulis , широко известный как сосна пиньон. P. edulis ассоциирует с подземными грибами Geopora и Rhizopogon . [64]

По мере повышения глобальной температуры увеличивается и количество сильных засух, пагубно влияющих на выживание растений засушливых земель. Эта изменчивость климата увеличила смертность P. edulis . [65] Таким образом, доступность совместимого микоризного посевного материала может сильно повлиять на успешное выращивание проростков P. edulis . [64] Ассоциированные эктомикоризные грибы, вероятно, будут играть важную роль в выживании P. edulis в условиях продолжающегося глобального изменения климата . [ необходима цитата ]

Извлечение [ править ]

Дрессированная свинья для охоты на трюфелей в Жиньяке, Лот , Франция.
Дрессированная собака для охоты на трюфелей в Монсе, Вар , Франция.
Сравнение трюфельной собаки и кабана
Собака трюфеляТрюфельный боров
Острое обоняниеОстрое обоняние
Должен пройти обучениеВрожденная способность нюхать трюфели
Легче контролироватьОбнаруженная склонность к употреблению трюфелей

Поскольку трюфели находятся под землей, их часто находят с помощью животных, обладающих тонким обонянием. Традиционно для добычи трюфелей использовали свиней . [66] Как естественное стремление свиньи к трюфелю, так и ее обычное желание съесть трюфель, происходят из-за соединения в трюфеле, аналогичного андростенолу , половому феромону слюны кабана, который очень привлекает свиноматку. Исследования 1990 года показали, что соединение, активно распознаваемое как трюфельными свиньями, так и собаками, представляет собой диметилсульфид . [66]

В Италии использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года из-за ущерба, нанесенного животными трюфельным мицелиям во время раскопок, что снизило продуктивность этой области на несколько лет. Альтернативой трюфельным свиньям являются собаки. Преимущество собак в том, что у них нет сильного желания есть трюфели, поэтому их можно обучить обнаруживать спорокарпии, не выкапывая их. Свиньи пытаются выкопать трюфели. [66]

Виды мух рода Suilla также могут обнаруживать летучие соединения, связанные с подземными плодовыми телами. Эти мухи откладывают яйца над трюфелями, чтобы прокормить своих детенышей. На уровне земли можно увидеть мух Suilla, летающих над трюфелями. [66]

Летучие компоненты [ править ]

Внешнее видео
значок видео «Химический состав трюфелей - самая дорогая еда в мире» , Сара Эвертс, CEN Online

Летучие компоненты, ответственные за естественный аромат трюфелей, выделяются мицелием или плодовыми телами или происходят от микробов, связанных с трюфелями . Химическая экология из трюфеля Летучего является сложной, взаимодействуя с растениями, насекомыми и млекопитающими, которые способствуют споровому разгону. В зависимости от вида трюфелей, жизненного цикла или местонахождения они включают:

  • Летучие соединения серы , присутствующие во всех видах трюфелей, такие как диметилмоно (ДМС), ди- (ДМДС) и три- (ДМТС) сульфиды, а также 2-метил-4,5-дигидротиофен, характерный для белого трюфеля. T. borchii и 2,4-дитиапентан, встречающиеся у всех видов, но в основном характерные для белого трюфеля T. magnatum . Некоторые из очень ароматных белых трюфелей очень остры и даже раздражают глаза при разрезании или нарезке.
  • Метаболиты несерных аминокислотных составляющих (простых и разветвленных углеводородов ), таких как этилен (продуцируемый мицелием белых трюфелей, влияющих на корневую структуру дерева-хозяина), а также 2-метилбутаналь, 2-метилпропаналь и 2-фенилэтанол (также распространены. в пекарских дрожжах).
  • Летучие вещества, производные жирных кислот (С8-спирты и альдегиды с характерным грибковым запахом, такие как 1-октен-3-ол и 2-октеналь). Первый получен из линолевой кислоты и производится из зрелого белого трюфеля T. borchii .
  • Производные тиофена, по-видимому, вырабатываются бактериальными симбионтами, живущими в теле трюфеля. Самый распространенный из них, 3-метил, 4-5 дигидротиофен, способствует аромату белого трюфеля. [67] [68]

Ряд видов и разновидностей трюфелей различают на основе их относительного содержания или отсутствия сульфидов , простых эфиров или спиртов , соответственно. Потно-мускусный аромат трюфелей похож на феромон андростенол, который также встречается у людей. [69] По состоянию на 2010 год были изучены летучие профили семи черных и шести видов белых трюфелей. [70]

Кулинарное использование [ править ]

Трюфельное масло (оливковое масло с Tuber melanosporum ).

Из-за высокой цены [71] и острого аромата трюфели используются экономно. Расходные материалы можно найти в продаже в виде натуральных свежих продуктов или консервов, обычно в легком рассоле .

Поскольку летучие ароматы быстрее рассеиваются при нагревании, трюфели обычно подают в сыром виде и сбривают над теплыми простыми продуктами, где их вкус будет подчеркиваться, например, паста с маслом или яйца . Тонкие ломтики трюфеля можно добавлять в мясо , под кожу жареной птицы , в готовые изделия из фуа-гра , в паштеты или в начинку . Некоторые фирменные сыры также содержат трюфели. Трюфели также используются для производства трюфельной соли и трюфельного меда.

В то время как повара когда-то очищали трюфели от кожуры, в настоящее время большинство ресторанов тщательно чистят трюфель и бреют его или режут вместе с кожицей, чтобы максимально использовать ценный ингредиент. Некоторые рестораны штампуют круглые диски из трюфельной мякоти и используют кожуру для соусов.

Нефть [ править ]

Основная статья: трюфельное масло

Трюфельное масло используется как недорогой и удобный заменитель трюфелей, для придания вкуса или усиления вкуса и аромата трюфелей при приготовлении пищи. Некоторые продукты, называемые «трюфельным маслом», не содержат трюфелей или включают кусочки недорогих, не дорогих сортов трюфелей , которые не имеют кулинарной ценности, просто для галочки . [72] Подавляющее большинство - это масло, которое было искусственно ароматизировано с использованием синтетического агента, такого как 2,4-дитиапентан . [72]

Водка [ править ]

Основная статья: Трюфельная водка

Поскольку в спирте растворимо больше ароматических молекул трюфелей, его можно использовать для передачи более сложного и точного аромата трюфеля, чем масло, без необходимости использования синтетических ароматизаторов. Многие коммерческие производители используют 2,4-дитиапентан, несмотря на то, что он стал доминирующим вкусом, который ассоциируется у большинства потребителей, не знакомых со свежими трюфелями, но знакомых с маслами. Поскольку в большинстве западных стран нет требований к маркировке ингредиентов для спиртных напитков, потребители часто не знают, использовались ли искусственные ароматизаторы. [73] Он используется как самостоятельный спирт, коктейль или пищевой ароматизатор. [74]

См. Также [ править ]

  • Шоколадный трюфель - кондитерское изделие, названное так за его внешнее сходство с трюфелем.
  • Список видов клубней
  • Фирменные блюда

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j Лессё, Томас; Хансен, Карен (сентябрь 2007 г.). «Беда с трюфелем: что случилось с трубералесами?». Микологические исследования . 111 (9): 1075–1099. DOI : 10.1016 / j.mycres.2007.08.004 . ISSN  0953-7562 . PMID  18022534 .
  2. ^ Лепп, Хейно. «Высвобождение и распространение спор» . Австралийский национальный ботанический сад . Проверено 5 декабря +2016 .
  3. ^ a b Брилья-Саварен, Жан Антельм (1838) [1825]. Physiologie du goût . Париж: Шарпантье. Английский перевод. Архивировано 6 июля 2008 г. на Wayback Machine.
  4. ^ "Трюфели" . Традиционные французские блюда региональные рецепты со всей Франции . 2017 . Проверено 6 января 2017 .
  5. ^ Chiera, Е. (1934), "пп. 58 и 112", Шумерский эпос и мифы , Чикаго
  6. ^ a b c Рэмсботтом Дж. (1953). Грибы и поганки . Коллинз.
  7. ↑ Benjamin, DR (1995), «Историческое использование трюфелей», Грибы: Яды и Панацеи - Справочник для натуралистов, микологов и врачей , Нью-Йорк: WH Freeman and Company, стр. 48–50, ISBN 978-0716726005
  8. ^ Ян Р. Холл и Алессандра Zambonelli, «Глава 1: закладывают основы» в: Алессандра Zambonelli и Gregory M Bonito, ed.s, Съедобные эктомикоризных Грибы: в настоящее время знания и перспективы на будущее (Берлин и Гейдельберг, Германия: Springer Verlag, 2012 ), § 1.2 Выращивание трюфелей: стр. 4-6.
  9. ^ См: Терез Dereix де Laplane (2010) «Des Truffes Sauvages Окс Truffes cultivées ан Луденский край» (От диких трюфелями до культивируемых трюфели в области Loudun), мемуаров де l'Академии наук, искусств и Беллетристика де Турен , 23  : 215–241. Доступно в Интернете по адресу: Academy of Touraine С стр. 224–225: «... le paysan, a alors l'idée, vers 1790 - puisqu'il ya symbiose évidente entre le chêne, les galluches et la truffe - de provoquer la education de truffières, en repisant leur environmental naturel par des semis de glands dans ses "terres galluches". Avec "les glands venus sur les chênes donnant les truffes, des semis furent faits dans les terrains calcaires voisins" ... (... у фермера [а именно, Пьера II Молеона] тогда возникла идея, примерно в 1790 году - потому что существует очевидный симбиоз между дубом, каменистой почвой и трюфелями - вызвать образование трюфельных пятен, воспроизводя их естественной среде, посеяв желуди на его каменистых почвах. «С желудями, [которые] пришли с дубов, производящих трюфели, посевы были сделаны на соседних меловых участках» ...)
  10. ↑ «Культура трюфелей в Лаудене и Ришелье», « Анналы общества сельскохозяйственных наук, искусства и беллетристики департамента Индр-и-Луары» , 10-я серия, 48  : 300–302 (1869); см. стр. 300.
  11. ^ Руссо, "Truffes obtenues par la culture de chênes verts" (Трюфели, полученные выращиванием зеленых дубов) в: Exposition universelle de 1855: Rapports du jury mixte international , volume 1 (Париж, Франция: Imprimerie Impériale, 1856), стр. 173–174.
  12. ^ Bungten, Ульф; Эгли, Симон; Шнайдер, Лоик; Фон Аркс, Георг; Риглинг, Андреас; Камареро, Хулио; Сангуэса, Габриэль; Фишер, Кристина; Олях, Даниил; Бонет, Хосе-Антонио; Колинас, Карлос; Тегель, Вилли; Руис, Хосе; Мартинес, Фернандо (2015). «Долгосрочное воздействие орошения на рост испанского каменного дуба и его симбионта с черным трюфелем» (PDF) . Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда . 202 : 148–159. DOI : 10.1016 / j.agee.2014.12.016 . hdl : 10261/113281 .
  13. ^ Olivera, Антони; Фишер, Кристина; Бонет, Хосе-Антонио; Мартинес де Арагон, Хуан; Олях, Даниил; Колинас, Карлос (2011). «Борьба с сорняками и орошение являются ключевыми методами обработки при выращивании нового черного трюфеля (Tuber melanosporum)». Новые леса . 42 (2): 227–239. DOI : 10.1007 / s11056-011-9249-9 . S2CID 11586599 . 
  14. ^ Oliach, Даниил; Муси, Пере (2012). "Estudi tècnic i econòmic del cultiu de la tòfona (на каталанском языке)" (PDF) . Silvicultura . 66 : 8–10.
  15. ^ «Трюфели в Новой Зеландии» . Southern_truffles.co.nz. Архивировано из оригинала на 2013-05-04 . Проверено 19 июля 2012 .
  16. ^ "Бигль сначала откопает Новую Зеландию" . stuff.co.nz . Проверено 26 июля 2012 .
  17. ^ Замбонелли, Алессандра; Бонито, Грегори М., ред. (2013). Съедобные эктомикоризные грибы: современные знания и перспективы на будущее . Германия: Springer. п. 193. ISBN. 978-3-64233822-9.
  18. ^ Название "ABC News" = самый большой трюфель в Австралии стоимостью 2000 долларов за килограмм, выращенный в городе Робертсон в Новом Южном Уэльсе url = https://www.abc.net.au/news/2014-06-30/largest-truffle-ever- Grow-in-australia-french-black-perigold / 5559260 "Новости ABC" Опубликовано в понедельник, 30 июня 2014 г., в 11:26, обновлено в среду, 2 июля 2014 г., в 12:34
  19. Перейти ↑ Burnham, Ted (29 февраля 2012 г.). «Трюфели укореняются в почве Аппалачей» . NPR . Проверено 18 августа 2018 года .
  20. ↑ Джонс-младший, Джон М. (19 марта 2016 г.). «Трюфели заставили Тома Майклза бешено покататься» . Гринвильское солнце . Проверено 18 августа 2018 года .
  21. ^ Bamman, Мэтти Джон (8 июня 2017). "Почему американские трюфели еще не прижились?" . Пожиратель . Проверено 18 августа 2018 года .
  22. ^ Крадер, Кейт. «Как начать свою собственную трюфельную ферму» . Блумберг . Проверено 10 апреля 2019 .
  23. ^ Симпсон, Дж .; Вайнер, Э., ред. (1989). Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Кларендон Пресс. ISBN 978-0-19-861186-8.
  24. ^ а б в г Колер, Аннегре (2015). «Конвергентные потери механизмов распада и быстрый оборот генов симбиоза у микоризных мутуалистов» . Генетика природы . Природная генетика: Национальная лаборатория Лоуренса Беркли, Министерство энергетики США. 47 (4): 410–5. DOI : 10.1038 / ng.3223 . OCLC 946824824 . PMID 25706625 . S2CID 20914242 .   
  25. ^ LePage, BA; Currah, RS; Стокки, РА; Ротвелл, GW (1997). «Ископаемые эктомикоризы среднего эоцена». Американский журнал ботаники . 84 (3): 410–412. DOI : 10.2307 / 2446014 . JSTOR 2446014 . PMID 21708594 .  
  26. ^ Берби, Мэри Л .; Тейлор, Джон В. (август 1993 г.). «Датировка эволюционных излучений истинных грибов». Канадский журнал ботаники . 71 (8): 1114–1127. DOI : 10.1139 / b93-131 . ISSN 0008-4026 . 
  27. ^ a b c d e f g Трапп, Джеймс М .; Молина, Рэнди; Luoma, Daniel L .; Казарес, Эфрен; Пилц, Дэвид; Смит, Джейн Э .; Кастеллано, Майкл А .; Миллер, Стивен Л .; Трапп, Мэтью Дж. (2009). Разнообразие, экология и сохранение трюфельных грибов в лесах Тихоокеанского Северо-Запада . Общий технический отчет PNW-GTR-772 . Портленд, Орегон: Лесная служба Министерства сельского хозяйства США. DOI : 10,2737 / PNW-ГТП-772 . hdl : 2027 / umn.31951d02938269i .
  28. ^ Jeandroz, S .; Murat, C .; Wang, Y .; Bonfante, P .; Ле Такон, Ф. (2008). «Молекулярная филогения и историческая биогеография рода Tuber, настоящие трюфели». Журнал биогеографии . 35 (5): 815–829. DOI : 10.1111 / j.1365-2699.2007.01851.x .
  29. ^ Бонито GM, Gryganskyi А.П., Trappe JM, Vilgalys R (2010). «Глобальный мета-анализ последовательностей ITS рДНК клубней: разнообразие видов, ассоциации хозяев и распространение на большие расстояния» . PLOS ONE . 8 (1): e52765. DOI : 10.1371 / journal.pone.0052765 . PMC 3534693 . PMID 23300990 .  
  30. ^ a b c Bruns, Thomas D .; Фогель, Роберт; Белый, Томас Дж .; Палмер, Джеффри Д. (1989). «Ускоренная эволюция ложного трюфеля от предка грибов» (PDF) . Природа . 339 (6220): 140–142. Bibcode : 1989Natur.339..140B . DOI : 10.1038 / 339140a0 . ЛВП : 2027,42 / 62545 . ISSN 0028-0836 . PMID 2716834 . S2CID 4312286 .    
  31. ^ Хиббетт, Дэвид С. (2007). «После золотой лихорадки или до потопа? Эволюционная морфология грибовидных грибов (Agaricomycetes) в начале 21 века». Микологические исследования . 111 (9): 1001–1018. DOI : 10.1016 / j.mycres.2007.01.012 . ISSN 0953-7562 . PMID 17964768 .  
  32. ^ Олби-Скотт, Стивен (2007). «Филогенетическое размещение Leucogastrales, включая Mycolevis siccigleba (Cribbeaceae), в Albatrellaceae с использованием морфологических и молекулярных данных». Микологические исследования . 111 (6): 653–662. DOI : 10.1016 / j.mycres.2007.03.020 . ISSN 0953-7562 . PMID 17604150 .  
  33. ^ a b Трапп, Джим (2009). «Приручение трюфеля - история, знания и наука о лучшем грибе». Гастрономия . 9 (1): 116–117. DOI : 10,1525 / gfc.2009.9.1.116 . ISSN 1529-3262 . 
  34. ^ a b Карлуччио, Антонио (2003). Полная грибная книга . Кадриль. ISBN 978-1-84400-040-1.
  35. ^ Мартин, Ф .; Kohler, A .; Murat, C .; Balestrini, R .; Коутиньо, премьер-министр; Jaillon, O .; Montanini, B .; Morin, E .; Ноэль, Б.; Percudani, R .; Порсел, Б. (2010). «Геном черного трюфеля Перигор раскрывает эволюционное происхождение и механизмы симбиоза» . Природа . 464 (7291): 1033–8. Bibcode : 2010Natur.464.1033M . DOI : 10,1038 / природа08867 . PMID 20348908 . 
  36. ^ a b Паолоччи, Франческо; Рубини, Андреа; Риччони, Клаудиа; Топини, Фабиана; Арчони, Серджио (2004). «Tuber aestivum и Tuber uncinatum: два морфотипа или два вида?» . Письма о микробиологии FEMS . 235 (1): 109–115. DOI : 10.1111 / j.1574-6968.2004.tb09574.x . ISSN 0378-1097 . PMID 15158269 .  
  37. ^ Подолак, Джанет. «Дрессированные собаки охотятся на восхитительные подземные трюфели в Испании» . Вестник-Вестник .
  38. ^ Деметри, Джастин (2012). «Белые трюфели из Альбы» . Жизнь в Италии . Lifeinitaly.com . Проверено 16 июня 2012 .
  39. ^ Bencivenga, M .; Ди Массимо, G .; Доннини, Д .; Бачарелли Фалини, Л. (2009). «Выращивание трюфелей в Италии». Acta Botanica Yunnanica . 16 (Дополнение 16): 100–102.
  40. ^ a b Флорес-Рентерия, Ллувия; Лау, Мэтью К .; Lamit, Louis J .; Геринг, Екатерина А. (2014). «Неуловимый эктомикоризный гриб обнаруживает себя: новый вид Geopora (Pyronemataceae), связанный с Pinus edulis ». Mycologia . 106 (3): 553–563. DOI : 10.3852 / 13-263 . ISSN 0027-5514 . PMID 24871594 . S2CID 207630013 .   
  41. ^ Фред К. Баттерс (1903). «Миннесотские виды клубней». Ботанический вестник . 35 (6): 427–431. DOI : 10.1086 / 328364 . JSTOR 2556357 . S2CID 84500806 .  
  42. ^ JM Трапп, А. М. Jumpponen и Е. Cazares (1996). "NATS трюфель и трюфельные грибы 5: Tuber lyonii (= T. texense ), с ключом к группам видов клубней с колючими спорами " . Микотаксон . 60 : 365–372.
  43. ^ Тим Бреннеман (2010). «Трюфели с орехами пекан» . Архивировано из оригинала на 2010-06-09 . Проверено 3 июня 2010 .
  44. ^ Смит, Мэн; и другие. (2012). «Трюфели с орехами пекан ( Tuber lyonii ) Что мы знаем и что нам нужно знать». Журнал Georgia Pecan (весна 2012 г.): 52–58.
  45. ^ a b c Молина, Рэнди; Трапп, Джеймс М. (апрель 1994 г.). «Биология эктомикоризного рода, Rhizopogon. I. Ассоциации хозяев, специфичность хозяев и синтезы чистых культур» . Новый фитолог . 126 (4): 653–675. DOI : 10.1111 / j.1469-8137.1994.tb02961.x . ISSN 0028-646X . 
  46. ^ a b c d Гриффитс, Роберт П .; Caldwell, Bruce A .; Кромак младший, Кермит; Морита, Ричард Ю. (февраль 1990 г.). «Дугласово-пихтовые лесные почвы, заселенные эктомикоризными матами. I. Сезонные колебания в химическом составе азота и скорости трансформации азотного цикла». Канадский журнал исследований леса . 20 (2): 211–218. DOI : 10.1139 / x90-030 . ISSN 0045-5067 . 
  47. ^ a b Kluber, Laurel A .; Тиннесанд, Кэтрин М .; Caldwell, Bruce A .; Данэм, Сьюзи М .; Yarwood, Rockie R .; Боттомли, Питер Дж .; Мирольд, Дэвид Д. (2010). «Эктомикоризные маты изменяют биогеохимию лесных почв». Биология и биохимия почвы . 42 (9): 1607–1613. DOI : 10.1016 / j.soilbio.2010.06.001 . ISSN 0038-0717 . 
  48. ^ "Некультивированные съедобные мясистые грибы" . Проверено 17 мая 2008 . ... уже более века известно, что трюфели являются микоризными на различных деревьях, таких как дуб, бук, береза, орешник и некоторые другие.
  49. ^ а б в г Аллен, М.Ф .; Свенсон, В .; Querejeta, JI; Эгертон-Уорбертон, Л. М.; Треседер, К.К. (2003). «Экология икоризы: концептуальная основа для сложных взаимодействий между растениями и грибами». Ежегодный обзор фитопатологии . 41 (1): 271–303. DOI : 10.1146 / annurev.phyto.41.052002.095518 . ISSN 0066-4286 . PMID 12730396 .  
  50. ^ a b c d e Франк, JL; Barry, S .; Саутворт, Д. (2006). «Микофагия млекопитающих и распространение микоризного инокулята в лесах белого дуба Орегона». Северо-западная наука . 80 : 264–273.
  51. ^ Jaillard, B; Барри-Этьен, доктор философии; Колинас, К; де Мигель, AM; Genola, L; Libre, A; Олях, Д; Саенс, Вт; Саез, М; Салдуччи, X; Souche, G; Sourzat, P; Вильнев, М (2014). «Щелочность и структура почв определяют производство трюфелей в Пиренейских регионах» (PDF) . Лесные системы . 23 (2): 364–377. DOI : 10.5424 / фс / 2014232-04933 .
  52. ^ Хансен, Карен (2006). "Трюфели Basidiomycota: Чашечные грибы уходят в подполье" (PDF) . Информационный бюллетень ДРУЗЬЯ ФАРЛОУ . Гарвардский университет. Архивировано из оригинального (PDF) 21 ноября 2008 года . Проверено 17 мая 2008 . Как правило, трюфели предпочитают теплый, довольно сухой климат и известковые почвы.
  53. ^ Шевалье, Жерар; Sourzat, Пьер (2012), "Почвы и методы для Культивирование Клубень Melanosporum и трюфель летний в Европе", Биолого - почвенный , Springer Berlin Heidelberg, стр 163-189,. DOI : 10.1007 / 978-3-642-33823-6_10 , ISBN 9783642338229
  54. ^ a b c Тедерсоо, Лехо; Арнольд, А. Элизабет; Хансен, Карен (2013). «Новые аспекты жизненного цикла и биотрофных взаимодействий у Pezizomycetes (Ascomycota, Fungi)» . Молекулярная экология . 22 (6): 1488–1493. DOI : 10.1111 / mec.12224 . ISSN 0962-1083 . PMID 23599958 . S2CID 45317735 .   
  55. ^ Ashkannejhad, Сара; Хортон, Томас Р. (2005). «Эктомикоризная экология при первичной сукцессии на прибрежных песчаных дюнах: взаимодействия с участием Pinus contorta, суллоидных грибов и оленей». Новый фитолог . 169 (2): 345–354. DOI : 10.1111 / j.1469-8137.2005.01593.x . ISSN 0028-646X . PMID 16411937 .  
  56. ^ a b c Pacioni, G. (1989). «Биология и экология трюфелей». Acta Medica Romana . 27 : 104–117.
  57. ^ «Acta Biologica Szegediensis - Могут ли орхидеи указывать на среду обитания трюфелей? Микоризная связь между орхидеями и трюфелями» .
  58. ^ Кромак, Кермит; Fichter, BL; Молденке AM; Entry, JA; Ingham, ER (1988). «Взаимодействие почвенных животных с матами эктомикоризных грибов». Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда . 24 (1–3): 161–168. DOI : 10.1016 / 0167-8809 (88) 90063-1 . ISSN 0167-8809 . 
  59. ^ Редди, MS; Сатьянараяна, Т. (2006). «Взаимодействие между эктомикоризными грибами и ризосферными микробами». Микробная активность в ризосфере . Биология почвы. 7 . Берлин, Гейдельберг: Springer. С. 245–263. DOI : 10.1007 / 3-540-29420-1_13 . ISBN 3-540-29182-2.
  60. ^ Moldenke, AR, 1999. Почвенные членистоногие: их разнообразие и функциональные роли. Общий технический отчет лесной службы Министерства сельского хозяйства США PNW. 33-44.
  61. ^ Хартнетт, Дэвид С .; Уилсон, Гейл В. Т. (1999). «Микоризы влияют на структуру и разнообразие растительного сообщества высокотравных прерий». Экология . 80 (4): 1187. DOI : 10,2307 / 177066 . ISSN 0012-9658 . JSTOR 177066 .  
  62. ^ Хаскинс, Кристин Е .; Геринг, Кэтрин А. (2005). «Доказательства мутуалистического ограничения: влияние плотности вида на микоризный посевной потенциал лесных почв». Oecologia . 145 (1): 123–131. Bibcode : 2005Oecol.145..123H . DOI : 10.1007 / s00442-005-0115-3 . ISSN 0029-8549 . PMID 15891858 . S2CID 3102834 .   
  63. ↑ Лехто, Тарья; Zwiazek, Janusz J. (2010). «Эктомикориза и водные отношения деревьев: обзор». Микориза . 21 (2): 71–90. DOI : 10.1007 / s00572-010-0348-9 . ISSN 0940-6360 . PMID 21140277 . S2CID 20983637 .   
  64. ^ a b Геринг, Екатерина А .; Стульц, Кристофер М .; Флорес-Рентерия, Ллувия; Уиппл, Эми В .; Уизем, Томас Г. (2017). «Генетика деревьев определяет сообщества грибов-партнеров, которые могут обеспечивать устойчивость к засухе» . Труды Национальной академии наук . 114 (42): 11169–11174. DOI : 10.1073 / pnas.1704022114 . ISSN 0027-8424 . PMC 5651740 . PMID 28973879 .   
  65. ^ Глазеет, Kiona; Whitham, Thomas G .; Кобб, Нил С. (2000). «Вариация годичных колец в пиньоне предсказывает вероятность смерти в результате сильной засухи». Экология . 81 (11): 3237. DOI : 10,2307 / 177414 . ISSN 0012-9658 . JSTOR 177414 .  
  66. ^ a b c d Talou, T .; Gaset, A .; Delmas, M .; Кулифай, М .; Монтан, К. (1990). «Диметилсульфид: секрет охоты животных на черный трюфель?». Микологические исследования . 94 (2): 277–278. DOI : 10.1016 / s0953-7562 (09) 80630-8 . ISSN 0953-7562 . 
  67. ^ Splivallo, R; Эбелер, ЮВ (март 2015 г.). «Летучие соединения серы микробного происхождения вносят основной вклад в ощущаемый человеком аромат трюфеля». Appl Microbiol Biotechnol . 99 (6): 2583–92. DOI : 10.1007 / s00253-014-6360-9 . PMID 2557347 . S2CID 16749990 .  
  68. ^ Splivallo, R; Дево, А; Valdez, N; Кирхгоф, N; Frey-Klett, P; Карловский, П (август 2015 г.). «Бактерии, связанные с плодовыми телами трюфеля, вносят свой вклад в аромат трюфеля» . Environ Microbiol . 17 (8): 2647–60. DOI : 10.1111 / 1462-2920.12521 . PMID 24903279 . 
  69. ^ Delectations архивации 2015-11-13 в Wayback Machine . Трюфельный аромат. Проверено 19 декабря 2015 года.
  70. ^ Splivallo, R; и другие. (2010). «Летучие трюфели: от химической экологии до биосинтеза ароматов» . Новый фитолог . 198 (3): 688–699. DOI : 10.1111 / j.1469-8137.2010.03523.x . PMID 21287717 . 
  71. ^ «Трюфели: самая дорогая еда в мире» . Проверено 6 января 2017 .
  72. ^ a b Дэниел Паттерсон (16 мая 2007 г.). «Фокус-покус и стакан с трюфелями» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 мая 2008 . Большинство коммерческих трюфельных масел получают путем смешивания оливкового масла с одним или несколькими соединениями, такими как 2,4-дитиапентан.
  73. ^ «Требования к маркировке алкогольных напитков» . Международный альянс за ответственное употребление алкоголя.
  74. ^ "Трюфельная водочная статья" . Mycorrhizalsystems.com. 2010-04-21 . Проверено 16 июня 2012 .

Дополнительные ресурсы [ править ]

  • Morcillo, M .; Санчес, М .; Виланова, X. (2015). Трюфельное земледелие сегодня, всеобъемлющий мировой справочник . ISBN 978-84-617-1307-3.
  • Трапп, Мэтт; Эванс, Фрэнк; Трапп, Джеймс М. (2007). Полевой справочник по североамериканским трюфелям: охота, идентификация и использование самых ценных грибов в мире . Серия естествознания. Десятискоростной пресс. ISBN 9781580088626.
  • Новак, Захари (2015). Трюфель: всемирная история . Съедобная серия. Реакция. ISBN 978-1780234366.
  • «Почему настоящие трюфели такие дорогие» . Business Insider . 2019-10-26.

Внешние ссылки [ править ]

  • Веб-сайт Североамериканского общества трюфелей
  • Сайт австралийских производителей трюфелей