Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ганаш
00 Ganaché de chocolate.jpg
Шоколадный ганаш наливают в миску
ТипШоколад
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыТемный полусладкий шоколад, сливки

Ganache ( / ɡ ə п ɑ ʃ / ; [1] Французский:  [ganaʃ] ) представляет собой глазурь , глазурь , соус, или наполнители для выпечки , изготовленной из шоколада и сливок . [2]

Подготовка [ править ]

Ганаш обычно готовят, нагревая равные по весу части сливок и измельченного шоколада, сначала нагревая сливки, а затем поливая им шоколад. Смесь перемешивают или перемешивают до однородного состояния, при желании добавляя ликеры или экстракты . Сливочное масло обычно добавляют для придания ганашу блестящего вида и гладкой текстуры. Добавление кукурузного сиропа также придает ему блестящий цвет и используется для подслащивания ганашей без побочного эффекта кристаллизации, который возникает из-за других сахаров. В зависимости от вида используемого шоколада, для какой цели предназначен ганаш и температуры, при которой он будет подан, соотношение шоколада и сливок варьируется для получения желаемой консистенции. Обычно смесь двух частей шоколада и одной части крема используется для начинки тортов или в качестве основы для приготовления.шоколадные трюфели , а в качестве глазури обычно используют один к одному. При использовании белого шоколада соотношение 3 части шоколада к 1 части сливок является стандартным. Обычно предпочтительны густые сливки для взбивания, чтобы сделать ганаш более сливочным и густым. Это хорошо сочетается с темным шоколадом 60-82%. Если шоколад схватился при смешивании с теплыми сливками, добавление столовой ложки горячей воды к смеси может решить проблему.

Остывший ганаш можно взбить, чтобы увеличить объем, и намазать глазурью торт . По мере остывания он становится гуще. Ганаш также выливают в форму или террин, пока он теплый, и дают ему застыть или остыть. Когда он остынет, его можно вынуть из формы и нарезать так же, как паштет .

История [ править ]

Ганаш или крем-ганаш изначально был разновидностью шоколадного трюфеля, представленного парижским кондитером Maison Siraudin примерно в 1862 году и впервые задокументированным в 1869 году. [3] Он был назван [ кем? ] После популярного водевиля комедии Викторьена Сарду , Les Ganaches ( "The болваны") [4] [5] (1862 г.).

Галерея [ править ]

  • Ганаш наливают на торт

  • Арахисовое масло помадка покрыты ганаш

  • Шоколадный торт с глазурью ганаш

  • Воспроизвести медиа

    Видео приготовления ганаша

  • Блестящий вид ганаша

См. Также [ править ]

  • Глазирование - процесс нанесения шоколадной глазури.
  • Темперирование шоколада

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Ганаш" . Merriam-Webster Интернет .
  2. ^ Rombauer, Irma S .; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер (2006). Радость кулинарии . Нью-Йорк: Скрибнер . п. 795 . ISBN 0-7432-4626-8.
  3. ↑ «Жанна», «Корреспонденция: Жанна во Флоренции», Journal des Demoiselles 37 : 27 (1869)
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание онлайн, 2015, св.
  5. ^ Larousse Gastronomique (Третье издание на английском языке). Хэмлин . 2009. с. 488. ISBN 978-0-600-62042-6.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Ганашем, на Викискладе?