Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Белая глазурь на пироге с лимоном
Шоколадная глазурь в миске перед тем, как положить на торт

Обледенение , или глазурь , [1] является сладким , часто Сливочный глазури сделаны из сахара с жидкостью, такой как вода или молоко, которое часто обогащено ингредиенты , как масло , яичные белки , сливочный сыр , или ароматизаторов . Его используют для покрытия или украшения выпечки , например, тортов . Когда он используется между слоями торта, он известен как начинка .

С помощью кондитерского мешка глазури можно придать форму, например, цветы и листья . Такие украшения - обычное дело на праздничные и свадебные торты . Съедобные красители могут быть добавлены в смеси для глазури для достижения желаемого оттенка, обычно это связано с коннотациями добавленных ингредиентов. Поверх глазури часто используют крошки , съедобные чернила или другие украшения.

Обычная глазурь называется ледяной, она содержит сахарную пудру (также известную как сахарная пудра или кондитерский сахар) и воду. Его можно при желании ароматизировать и окрашивать, например, используя лимонный сок вместо воды.

Более сложные глазури можно приготовить, взбивая жир с сахарной пудрой (как в сливочном масле ), растапливая жир и сахар вместе, используя яичные белки (как в королевской глазури ), взбивая сливочное масло в безе (как в итальянском или швейцарском сливочном масле безе). и добавляя другие ингредиенты, такие как глицерин (например, в помадную массу ). [2] [3]

Некоторые глазури могут быть сделаны из комбинации сахара и сливочного сыра или сметаны , или из молотого миндаля (как в марципане ).

Глазурь можно нанести с помощью инструмента, такого как нож или шпатель , или ее можно нанести сбрызгиванием или окунанием (см. Глазурь ), или раскатав глазурь и накрыв ею торт. Способ нанесения во многом зависит от типа и текстуры используемой глазури. Глазурь может использоваться между слоями торта в качестве начинки или может использоваться для полного или частичного покрытия внешней стороны торта или другого выпеченного продукта.

История [ править ]

Покрытие тортов сахарной пудрой или другими материалами было введено в 17 веке. [4] Глазурь была нанесена на торт, затем затвердела в духовке. Самое раннее упоминание глагола «заморозить» в этом смысле датируется примерно 1600 годом [5], а существительным « ледяной» - 1683 годом. [6] «Глазурь» впервые засвидетельствовано в 1750 году [7].

Галерея [ править ]

  • Шоколадные кексы с глазурью

  • Шоколадный трюфельный торт с глазурью

  • Кексы с божьей коровкой

  • Мороженое рождественское печенье

См. Также [ править ]

  • Масляная глазурь
  • Помадная глазурь , нагретая вода и сахар, иногда с желатиновой конюшней
  • Королевская глазурь , яичный белок и сахар
  • Ганаш , шоколад и сливки
  • Марципан , молотый миндаль и сахар
  • Украшение торта
  • Шоколад Couverture, шоколад с высоким содержанием какао-масла
  • Сахарная пудра
  • Остекление
  • Безе

Ссылки [ править ]

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка , третье издание, sv 'frosting' 3.a
  2. ^ [1]
  3. ^ [2]
  4. ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: примечания к истории торта» . Хронология еды .
  5. ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2012 г., св.
  6. ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2012 г., св.
  7. ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2012 г., св.