Обледенение , или глазурь , [1] является сладким , часто Сливочный глазури сделаны из сахара с жидкостью, такой как вода или молоко, которое часто обогащено ингредиенты , как масло , яичные белки , сливочный сыр , или ароматизаторов . Его используют для покрытия или украшения выпечки , например, тортов . Когда он используется между слоями торта, он известен как начинка .
С помощью кондитерского мешка глазури можно придать форму, например, цветы и листья . Такие украшения - обычное дело на праздничные и свадебные торты . Съедобные красители могут быть добавлены в смеси для глазури для достижения желаемого оттенка, обычно это связано с коннотациями добавленных ингредиентов. Поверх глазури часто используют крошки , съедобные чернила или другие украшения.
Обычная глазурь называется ледяной, она содержит сахарную пудру (также известную как сахарная пудра или кондитерский сахар) и воду. Его можно при желании ароматизировать и окрашивать, например, используя лимонный сок вместо воды.
Более сложные глазури можно приготовить, взбивая жир с сахарной пудрой (как в сливочном масле ), растапливая жир и сахар вместе, используя яичные белки (как в королевской глазури ), взбивая сливочное масло в безе (как в итальянском или швейцарском сливочном масле безе). и добавляя другие ингредиенты, такие как глицерин (например, в помадную массу ). [2] [3]
Некоторые глазури могут быть сделаны из комбинации сахара и сливочного сыра или сметаны , или из молотого миндаля (как в марципане ).
Глазурь можно нанести с помощью инструмента, такого как нож или шпатель , или ее можно нанести сбрызгиванием или окунанием (см. Глазурь ), или раскатав глазурь и накрыв ею торт. Способ нанесения во многом зависит от типа и текстуры используемой глазури. Глазурь может использоваться между слоями торта в качестве начинки или может использоваться для полного или частичного покрытия внешней стороны торта или другого выпеченного продукта.
История [ править ]
Покрытие тортов сахарной пудрой или другими материалами было введено в 17 веке. [4] Глазурь была нанесена на торт, затем затвердела в духовке. Самое раннее упоминание глагола «заморозить» в этом смысле датируется примерно 1600 годом [5], а существительным « ледяной» - 1683 годом. [6] «Глазурь» впервые засвидетельствовано в 1750 году [7].
Галерея [ править ]
Шоколадные кексы с глазурью
Шоколадный трюфельный торт с глазурью
Кексы с божьей коровкой
Мороженое рождественское печенье
См. Также [ править ]
- Масляная глазурь
- Помадная глазурь , нагретая вода и сахар, иногда с желатиновой конюшней
- Королевская глазурь , яичный белок и сахар
- Ганаш , шоколад и сливки
- Марципан , молотый миндаль и сахар
- Украшение торта
- Шоколад Couverture, шоколад с высоким содержанием какао-масла
- Сахарная пудра
- Остекление
- Безе
Ссылки [ править ]
- ^ Оксфордский словарь английского языка , третье издание, sv 'frosting' 3.a
- ^ [1]
- ^ [2]
- ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: примечания к истории торта» . Хронология еды .
- ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2012 г., св.
- ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2012 г., св.
- ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2012 г., св.
В Викиучебнике есть книга по темам: Категория: Глазурь и рецепты глазури. |