Сливочный крем , также называемый масляной глазурью , используется для начинки , покрытия или украшения тортов .
Альтернативные названия | Масляная глазурь |
---|---|
Тип | Глазурь или начинка |
Основные ингредиенты | Жиры (обычно сливочное масло ; иногда сало или маргарин ), сахарная пудра |
|
Разновидности
Простой масляный крем
Простой Buttercream производится расслоение вместе жиров ( масла , маргарин или растительное масло укорочения ) и порошкообразный сахара , как правило , сахарная пудрой, до желаемой консистенции и легкости. [1] [2] Обычно используется в два раза больше сахара, чем сливочного масла. Также могут быть добавлены ароматизаторы в виде экстрактов и масел. Некоторые рецепты требуют крем , [1] обезжиренного сухих веществ молока , муки , [3] или безе порошка.
Масляный крем на основе безе
Есть два типа масляного крема на основе безе : итальянские и швейцарские. [1] [4] Безе необходимо охладить до комнатной температуры, чтобы не растопить масло (которое имеет переменную температуру плавления ниже 35 ° C (95 ° F) [5], когда оно впоследствии взбивается.
Другие разновидности
Французский масляный крем (также известный как масляный крем на основе pâte à bombe или обычный масляный крем) изготавливается из взбитых яичных желтков. [6] [7]
Масляный крем на основе заварного крема, также известный как немецкий масляный крем или крем-мусселин, [8] готовится путем взбивания кондитерских сливок и размягченного масла, и может быть дополнительно подслащен дополнительным кондитерским сахаром . [1] [9]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c d Джонс, Нила (12 декабря 2014 г.). «Мир сливочного крема: 6 разновидностей, которые стоит попробовать в домашних условиях» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 .
- ^ Джонс, Нила (12 декабря 2014 г.). «Классический американский рецепт сливочного крема» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 .
- ^ Парки, Стелла (30.05.2019). «Рецепт сливочного крема из муки» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 .
- ^ Гейгер, Брайан. "Немезида сливочного крема" . FineCooking . Проверено 18 апреля 2018 .
- ^ Чунг, Джессика (2003). Элерт, Гленн (ред.). «Температура плавления масла» . Сборник фактов по физике . Проверено 28 июля 2019 .
- ^ Парки, Стелла (2012-02-15). «Рецепт французской панировки из сливочного крема» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 .
- ^ Гордон, Меган (29 сентября 2010 г.). «Французский сливочный крем: в чем разница?» . Kitchn . Проверено 18 апреля 2018 .
- ^ Разон, Кристина (2021-04-01). «Рецепт Париж-Брест (заварное пралине с крем-мусселином)» . Серьезное питание . Проверено 8 апреля 2021 .
- ^ Джонс, Нила (12 декабря 2014 г.). «Немецкий рецепт сливочного крема» . Серьезное питание . Проверено 18 апреля 2018 .