Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о сухих сухих веществах молока. Для других молочных продуктов см. Список молочных продуктов .
Не путать с сгущенным молоком или сгущенным молоком .
Порошковое молоко

Сухое молоко , также называемое сухое молоко или сухое молоко , [1] является изготовлен молочный продукт , сделанный путем выпаривания молока до сухости . Одна из целей сушки молока - сохранить его; Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое молоко, и его не нужно охлаждать из-за низкого содержания влаги. Другая цель - уменьшить его габариты для экономии транспортировки. Сухое молоко и молочные продукты включают такие продукты, как сухое цельное молоко, обезжиренное (обезжиренное) сухое молоко, сухая пахта , сухая сыворотка.продукты и сухие молочные смеси. Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, изложенным в Codex Alimentarius . Многие формы сухого молока продаются на биржах .

Сухое молоко используется для продуктов питания и здоровья ( питание ), а также в биотехнологии [2] (насыщающий агент) [ требуется пояснение ] .

История и производство [ править ]

Модифицированный сухое цельное молоко, обогащенные витамином D . Это оригинальный контейнер 1947 года, предоставленный Министерством продовольствия в Лондоне, Англия.

В то время как Марко Поло писал о монгольских татарских войсках во времена Хубилай-хана, которые носили высушенное на солнце обезжиренное молоко как «своего рода пасту» [3], первый современный процесс производства сухого молока был изобретен русским врачом Осипом Кричевским в 1802 году. . [4] Первое коммерческое производство сухого молока было организовано русским химиком М. Дирхоффом в 1832 году. В 1855 году Т.С. Гримвайд получил патент на методику сухого молока [5], хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки. еще в 1837 г. [6]

В наше время сухое молоко обычно получают путем распылительной сушки [7] обезжиренного обезжиренного молока , цельного молока, пахты или сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе до примерно 50 процентов сухого вещества молока. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в нагретую камеру, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого сухого молока.

Как вариант, молоко можно сушить с помощью барабанной сушки . Молоко наносят тонкой пленкой на поверхность нагретого барабана, а затем соскабливают сухие остатки молока. Однако сухое молоко, полученное таким способом, имеет тенденцию к приготовлению из-за карамелизации, вызванной большим тепловым воздействием.

Другой процесс - это сублимационная сушка , которая сохраняет в молоке многие питательные вещества по сравнению с барабанной сушкой. [ необходима цитата ]

Метод сушки и термообработка молока в процессе его обработки изменяют свойства сухого молока, такие как его растворимость в холодной воде, вкус и объемная плотность .

Пища и здоровье [ править ]

Инколак сухое молоко

Сухое молоко часто используется в производстве детских смесей , кондитерских изделий, таких как шоколад и карамельные конфеты , а также в рецептах выпечки, где добавление жидкого молока сделает продукт слишком жидким. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как знаменитые индийские молочные шарики, известные как гулаб джамун, и популярное индийское сладкое лакомство (присыпанное сушеным кокосом), известное как кета (приготовленное из сухого обезжиренного молока). Во многих рецептах без приготовления, в которых используется ореховое масло, используется сухое молоко, чтобы ореховое масло не превратилось в жидкость, впитывая масло. [8]

Сухое молоко также является обычным товаром в продовольственной помощи ООН , убежищах от радиоактивных осадков , на складах и везде, где свежее молоко не является жизнеспособным вариантом. Он широко используется во многих развивающихся странах из-за снижения затрат на транспортировку и хранение (меньший объем и вес, отсутствие рефрижераторов). Как и в других сухих продуктов, считается стойкое и благоприятствует survivalists , туристов и других , требующих стойкий, легкий в приготовлении пищи.

Из-за своего сходства с кокаином и другими наркотиками сухое молоко иногда используется в кинопроизводстве как нетоксичный реквизит, который можно надуть . [9]

Восстановление [ править ]

Вес используемого обезжиренного сухого молока (NFDM) составляет около 10% от веса воды. [10] [примечание 1] В качестве альтернативы, при измерении по объему, а не по весу, для одной чашки жидкого молока из сухого молока требуется один стакан воды и одна треть стакана сухого молока.

Пищевая ценность [ править ]

Сухое молоко содержит все 21 стандартную аминокислоту , строительные блоки белков , и высокое содержание растворимых витаминов и минералов . [11] По данным USAID, [12] типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном обезжиренном сухом молоке составляет (по весу) 36% белка, 52% углеводов (преимущественно лактоза ), 1,3% кальция, 1,8% калия. С другой стороны, цельное сухое молоко содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералы). В Канаде сухое молоко должно содержать добавленный витамин D.в количестве, таком, чтобы разумное ежедневное потребление молока обеспечивало от 300 до 400 международных единиц (МЕ) витамина D. [13] Однако неподходящие условия хранения, такие как высокая относительная влажность и высокая температура окружающей среды, могут значительно ухудшить пищевая ценность сухого молока. [14]

Сообщается, что коммерческое сухое молоко содержит оксистерин (окисленный холестерин) [15] в более высоких количествах, чем в свежем молоке (до 30 мкг / г по сравнению со следовыми количествами в свежем молоке). [16] Оксистерины - это производные холестерина, которые вырабатываются свободными радикалами или ферментами. Некоторые оксистерины, полученные из свободных радикалов, предположительно являются инициаторами атеросклеротических бляшек . [17] Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеринов, до 200 мкг / г. [16]

Экспортный рынок [ править ]

Народное бытовое сушеное машинное обезжиренное молоко. Это было сухое молоко американского производства для экспорта продуктов питания в июне 1944 года.

Производство сухого молока в Европе оценивается примерно в 800 000 тонн, из которых основной объем экспортируется в бестарной или потребительской упаковке.

На рынке представлены такие бренды, как « Nido » от компании Nestlé , «Incolac» от компании Milcobel , «Dutch Lady» от FrieslandCampina и «Puck» от Arla Foods .

Фальсификация [ править ]

В китайском скандале молока 2008 , меламиновой утяжелитель был найден в Sanlu детской смеси , добавляют одурачить тесты в отчетности более высокое содержание белка. Тысячи заболели, а некоторые дети умерли после употребления продукта.

Страх заражения [ править ]

В августе 2013 года Китай временно приостановил весь импорт сухого молока из Новой Зеландии после паники, когда бактерии, вызывающие ботулизм, были ложно обнаружены в нескольких партиях концентрата сывороточного протеина, произведенного в Новой Зеландии . В результате отзыва продукта новозеландский доллар значительно упал [ количественно ], исходя из ожидаемых потерь от продаж этого единственного товара. [18]

Использование в биотехнологии [ править ]

Обезжиренное сухое молоко используется в качестве насыщающего агента для блокирования участков неспецифического связывания на подложках, таких как блоттинговые мембраны ( нитроцеллюлоза , поливинилиденфторид (ПВДФ) или нейлон ) [19], предотвращая связывание дальнейших реагентов обнаружения и последующий фон. [20] Это может называться Blotto . Главный белок молока, казеин , отвечает за большую часть эффекта насыщения сайтов связывания.

См. Также [ править ]

  • Топленое молоко
  • Кокосовое сухое молоко
  • Сгущенное молоко
  • Полуфабрикаты
  • Creamer
  • Сгущенное молоко
  • Жирность молока
  • Пищевой порошок
  • Мгновенный завтрак
  • Список сушеных продуктов
  • Pomazánkové máslo
  • Яичный порошок
  • Кипяченое молоко

Примечания [ править ]

  1. ^ Гисслен писал: «910 г воды + 90 г обезжиренного сухого молока» ⟹ 90 г / 910 г ≈ 0,0989 = 9,89%. Гисслен также писал: «14,5 унций воды + 1,5 унции обезжиренного сухого молока» ⟹ 1,5 унции / 14,5 унций ≈ 0,1034 = 10,34%. Существует диапазон значений, в зависимости от используемой весовой системы, от 9,89 до 10,34% NFDM в зависимости от веса воды при восстановлении обезжиренного или обезжиренного молока.

Ссылки [ править ]

  1. ^ https://www.merriam-webster.com/dictionary/dried%20milk
  2. ^ Буферы и насыщающие агенты http://www.interchim.fr/ft/B/BA352a.pdf Проверено 16 июля 2014 г.
  3. ^ стр. 262 в «Книге сера Марко Поло, книга 1», переведенной сэром Генри Юлом (3-е издание), «Сыновья Чарльза Скрибнера» , Нью-Йорк, 1903 г.
  4. ^ В Рязани производят кошерное сухое молоко[Кошерное молоко производится в Рязани]. Наша Рязань . 16 февраля 2010 . Проверено 22 апреля 2013 года .
  5. ^ стр. 277 в «Сгущенном молоке и сухом молоке, 3-е издание», автором и изданием которого является О.Ф. Ханзикер , 1920 г.
  6. ^ стр. 318 в "Пищевые продукты: их состав и анализ: Руководство для использования химиками-аналитиками и другими" А. В. Блит, опубликованном К. Гриффином, 1896 г. https://archive.org/details/foodstheircompos00blyt
  7. ^ "Сухое молоко" К. Н. Пирса, Секция пищевых наук, Новозеландский научно-исследовательский институт молочной промышленности. nzic.org.nz Архивировано 27 января 2018 г. в Wayback Machine
  8. ^ http://www.kidsacookin.org/snacks/Peanut-Butter-Balls.pdf
  9. ^ Такер, Рид. «Какие актеры действительно фыркают, стреляют и курят на съемочной площадке» . New York Post . Дата обращения 15 ноября 2020 .
  10. ^ Уэйн Гисслен (2009). Профессиональная выпечка (5-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли. п. 77. ISBN 978-0-471-78349-7. Проверено 18 мая 2011 года .
  11. ^ Информация о пищевой ценности сухого молока, Совет по экспорту молочных продуктов США, Архивировано 22 марта 2013 г. в Wayback Machine
  12. ^ Справочное руководство USAID по сырьевым товарам, обезжиренное сухое молоко , USAID, январь 2006 г., архивировано с оригинала 29 февраля 2012 г.
  13. ^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах» . law.justice.gc.ca . Проверено 16 июля 2018 .
  14. ^ М. Окамото и Р. Хаяси (1985) "Химические и пищевые изменения белков сухого молока при различных водных мероприятиях" Agric. Биол. Chem. , Vol.49 (6), pp 1683-1687.
  15. ^ p 655 в "Advanced Dairy Chemistry: Volume 2 - Lipids" PF Fox и P. McSweeney, Birkhäuser, 2006 ISBN 978-0-387-26364-9 
  16. ^ a b p 296 в "Toxins in Food" WM Dabrowski and ZE Sikorski, CRC Press, 2004, ISBN 978-0-8493-1904-4 
  17. ^ R Хаббард, RW; Оно, Й; Санчес, А. (1989). «Атерогенное действие окисленных продуктов холестерина». Прогресс в науке о продуктах питания и питании . 13 (1): 17–44. PMID 2678267 . 
  18. ^ Киви опускается из-за запрета на сухое молоко, поскольку большинство азиатских фондовых фьючерсов растут The Associated Press, август 2013 г.
  19. ^ Технический лист № 768701 , от Interchim
  20. ^ стр. 82 в «Lab Ref, Volume 2: A Handbook of Recipes, Reagents, and Other Reference Tools for Use at the Bench», автор AS Mellick и L. Rodgers, CSHL Press, 2002, ISBN 978-0-87969-630- 6 

Внешние ссылки [ править ]