Сливки (еда)

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Май 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Сливки используются для обозначения нескольких различных кулинарных процессов. В выпечке - это смешивание ингредиентов с размягченной формой твердого жира. Когда блюдо описывается как «взбитое», это может означать, что оно было приготовлено в молоке, сливках или аналогичной жидкости. «Сливки» также могут относиться к отделению сливок от молока.

Смешивание [ править ]

Сливочное масло взбивается электрическими взбивателями

Сливки в этом смысле - это метод размягчения твердого жира, такого как шортенинг или масло , в однородную массу, а затем смешивания ее с другими ингредиентами. Метод наиболее часто используется при изготовлении сливочного , торт теста или печенье теста . Сухие ингредиенты смешиваются или взбиваются с размягченным жиром до тех пор, пока он не станет легким и пушистым и не увеличится в объеме за счет включения крошечных пузырьков воздуха. Эти пузырьки воздуха, запертые в полутвердом жире, остаются в конечном тесте и расширяются по мере выпекания продукта, выступая в качестве разрыхлителя .

Браконьерство [ править ]

Чаша взбитой кукурузы

Creamed еда, в приготовлении , обозначает пищу, получают путем медленными кипеть или браконьерство в молоке или сливках , такие как взбитые сколы говядина на тосте .

Некоторые препараты "взбитые" пищевые заменители воды и крахмала (часто кукурузного крахмала ) для всего или части молока или сливок. В результате получается «кремовая» текстура без использования сливок или молока. В кремовой кукурузе используется только жидкое «молоко» из протертых кукурузных зерен. ^[1]

В производстве молока [ править ]

Сливки при производстве молока - это процесс, при котором сливки поднимаются до верха негомогенизированного молока . В этом смысле это слово аналогично термину « сливки », который используется в химии.

Ссылки [ править ]

• Макги, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи (пересмотренное издание). Скрибнер. ISBN 0-684-80001-2. С. 557.