Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Недорогой кондитерский мешок с внутренним кольцом и множеством пластиковых наконечников, которые навинчиваются на кольцо.
Трубопроводы dacquoise безе диски на листе выпечки .

Кондитерский мешок (или обжигающе мешок в Содружестве ) является часто конус - или треугольной формы мешок , изготовленный из ткани , бумаги , пластика , или слизистой оболочки кишечника ягненка , который отжимают вручную [1] к трубе полутвердого продукты , проталкивая их через узкое отверстие на одном конце, часто снабженное форсункой, для многих целей, включая, в частности, украшение торта и глазурь . Его заполняют через более широкое отверстие на противоположном конце, скручивают или скручивают, а затем сжимают для выдавливания.его содержимое. Множество сопел различной формы используется для получения поперечных сечений, например, в форме звезды, листа и лепестка цветка; простая круглая насадка делает круглые формы, а также используется для начинки пирожных, таких как профитроли .

В дополнение к обледенению, кондитерский мешок обычно используются для формы безе и взбитые сливки , и заполнить пончики с желе или кремом . Из них делают слойки с кремом , эклеры и телячьи пальцы . Пакеты также можно использовать для придания формы пикантным продуктам, таким как начинка для фаршированных яиц , взбитого масла и картофельного пюре (особенно для Pommes duchesse ).

Мешки многоразового использования обычно изготавливаются из плотного тканого нейлона , полиэстера , резины или водонепроницаемого (с пластиковым покрытием) хлопка . [2] [3] После использования их моют и сушат. Качественная сумка может прослужить долгие годы.

Одноразовые пакеты, конечно, не требуют стирки; [4] они обычно изготавливаются из недорогого пластика. Пластиковый пакет для хранения пищевых продуктов можно использовать как кондитерский мешок. Для небольших количеств и тонкой обвязки кондитерский мешок можно сделать , свернув кулинарный пергамент или вощеную бумагу в конус, наполнив его, несколько раз сложив широкий конец, чтобы закрыть его, а затем отрезав кончик любой формы. Это особенно полезно для небольшого количества растопленного шоколада , так как можно вырезать очень маленькое отверстие и выбросить пакет, когда он остынет и забьется.

Сменные насадки обычно входят в наборы; [5] конкретные советы часто можно купить индивидуально. Они могут быть хромированными или из нержавеющей стали., или пластик. Каждый наконечник имеет форму конуса, со слишком большим основанием, чтобы пройти через маленькое отверстие в сумке; в некоторых случаях они вставляются через большее отверстие до того, как ложка будет помещена в него. Если наконечники необходимо поменять местами без опорожнения пакета, их можно использовать с парами переходных колец: внутреннее кольцо опускается внутрь пакета и частично выталкивается наружу отверстие, наконечник надевается на кольцо, затем внешнее кольцо надевается на наконечник и навинчивается на внутреннее кольцо. Некоторые недорогие наборы состоят из одноразовой пластиковой пленки с вставным кольцом и навинчивающимися пластиковыми наконечниками (см. Изображение выше). Многие продукты (в том числе глазурь и взбитые сливки из аэрозольных баллончиков) можно приобрести в одноразовой упаковке, которая выполняет функцию кондитерского мешка.

См. Также [ править ]

  • Кондитерские изделия
  • Кондитер

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Feuer, Janice (1993). Сладкие фрукты и без сахара: отмеченные призами пироги, торты, пирожные, кексы и хлеб от пекарни Ranch Kitchen Bakery . Рочестер, Вт .: Healing Arts Press. п. 138. ISBN 9780892814497. Проверено 20 августа 2014 .
  2. ^ Максфилд, Джейни (2003). Украшение торта впервые . Нью-Йорк: Стерлинг Паб. п. 15. ISBN 9781402717239. Проверено 20 августа 2014 .
  3. ^ Поулос, Барбара Фэирчайлд; фотография Кона (2010). Приятного аппетита десерты из кулинарной книги всего сладкого и прекрасного . Канзас-Сити, штат Миссури: паб Эндрюс МакМил. п. 23. ISBN 9781449402006. Проверено 20 августа 2014 .
  4. ^ Рулман, Майкл (2007). Элементы кулинарии: мастерство шеф-повара на любой кухне . Саймон и Шустер. п. 241. ISBN. 9781416579229. Проверено 20 августа 2014 .
  5. ^ Valastro, Бадди (2011). Выпечка с Cake Boss . Саймон и Шустер. п. 19. ISBN 9781451628913. Проверено 20 августа 2014 .