Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про печенье. Для стручкового овоща см. Бамия .
Женский палец
Дамские пальчики
Дамские пальчики
Альтернативные названияСавоярди, губчатые пальцы Будуар
ТипCookie-файлы
КурсДесерт
Место происхожденияСавой
СделаноОфициальная кухня 15-го века герцогства Савойского (может предшествовать местной кухне)
Основные ингредиентыМука , яичные белки , яичные желтки , сахар , сахарная пудра

Ladyfingers , или в британском английском губчатые пальцы (иногда известные под итальянским названием savoiardi [savoˈjardi] или французским будуаром [budwaʁ] ) - это сухие сладкие бисквиты на яичной основе низкой плотности, имеющиеформу большого пальца. Они являются основным ингредиентом во многих рецептах десертов, таких как мелочи и шарлотки , а также используются в качестве фруктовых или шоколадных покрытий для торта, а иногда и для бисквитного элемента тирамису . [1] Их обычно замачивают в сахарном сиропе или ликере , или в кофе или эспрессо для десертного тирамису . [2] Простые божьи пальцы обычно дают младенцам, они достаточно мягкие для прорезывания зубов, но их легко схватить и они достаточно твердые, чтобы не развалиться. [ цитата необходима]

История [ править ]

Божьи пальцы в прозрачных пластиковых пакетах

Ladyfingers возникла в конце 15 века при дворе герцогства Савойского и была создана по случаю визита короля Франции. Позже они получили название Savoiardi и были признаны «официальным» придворным печеньем. [ необходима цитата ] Они были особенно оценены молодыми придворными и предлагались посетителям в качестве образца местной кухни.

Имя [ редактировать ]

Они получили много региональных названий:

  • В Аргентине: вайниллы
  • В Австралии: «губчатые пальцы».
  • В Австрии: Бискотте
  • В Боснии, Хорватии и Сербии: piškote / piškoti
  • В Бразилии: шампанское bolacha / biscoito («печенье с шампанским»).
  • В Болгарии: бишкоти ( бишкоти )
  • В Канаде: ladyfingers.
  • В Чили: galletas de champaña («печенье с шампанским»).
  • В Китае: shǒuzhǐ bǐnggān (手指 饼干, «печенье на пальцах»).
  • В Колумбии: lenguas («языки», после их формы)
  • На Кубе: бискочо
  • В Чешской республике: dlouhé piškoty («длинное бисквитное печенье») или cukrářské piškoty («кондитерское печенье»).
  • Во Франции: будуары или печенье à la cuillère («печенье с ложкой / бисквиты») или бисквиты с шампанским.
  • В Германии: Löffelbiskuits («печенье с ложкой / бисквиты»).
  • В Греции: savouayiár ( σαβουαγιάρ , французская адаптация итальянского имени)
  • В Венгрии: babapiskóta («детский бисквит»).
  • В Индонезии: kue lidah kucing («печенье на кошачьем языке»).
  • В Иране: латифех ( لطیفه )
  • В Израиле: бискот ( בישקוט )
  • В Италии: савоярди
  • В Северной Македонии: бисквити ( бисквити )
  • В Мексике: soletas (" подошвы ")
  • Во Фландрии и Нидерландах: lange vingers («длинные пальцы»)
  • На Филиппинах: broas или broa (по-испански некоторые более питательные сорта хлеба, иногда неправильно написанные как brojas ); варианты включают camachile и lengua de gato
  • В Польше: kocie języczki («кошачьи язычки») или biszkopty [3] («бисквиты / бисквиты»).
  • В Португалии: biscoitos de champanhe («печенье с шампанским») или palitos la reine.
  • В Румынии: пикотури
  • В России: damskiye pal'chiki ( дамские пальчики , "дамские пальчики")
  • В Словакии: cukrárske piškóty ( " Konditor в печенье")
  • В Словении: bebi piškoti («детское печенье»).
  • В Южной Африке: продается как «будуарное печенье», но наиболее известно как «пальчиковое печенье».
  • В Испании: bizcochos де soletilla ( «маленькое единственное печенье»)
  • На Тайване:手指 餅乾(«пальцы-печенье»)
  • В Турции: кеди дили («кошачий язык»).
  • В Соединенном Королевстве: «бисквиты», « будуарное печенье», «детское печенье», «савойское печенье» или «будуарные пальцы».
  • В США: "божьи коровки" [4].
  • В Уругвае и Венесуэле: плантиллы («маленькие растения»).

Подготовка [ править ]

Крупный план итальянской божьей коровки марки Vicenzovo

Как и другие бисквитные пирожные, божьи коровки традиционно не содержат химических разрыхлителей , а их «губчатая» текстура зависит от воздуха, включенного в яйца. Однако некоторые марки содержат бикарбонат аммония . В яичные белки и желтки , смешанные с сахаром , как правило , бьют по отдельности и сложить вместе с мукой. В них больше муки, чем в среднем бисквите. Смесь пропускается через кондитерский мешок короткими линиями на листы [1], что придает бисквитам заметную форму.

Перед запеканием сахарную пудру обычно просеивают сверху [1], чтобы получить мягкую корочку. Готовые божьи коровки обычно накладываются на десерт, например, тирамису или мелочь.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Лучшая книга печенья . Лучшая серия домов и садов. Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. 2014. с. 169. ISBN. 978-0-544-33929-3. Проверено 29 января 2017 года .
  2. ^ Паркинсон, А. (2005). Итальянские десерты . А. Паркинсон. п. 63. ISBN 978-1-4116-4464-9. Проверено 29 января 2017 года .
  3. ^ Biszkopty (Polski) Carrefour. Польша.
  4. ↑ Синклер, Чарльз (1 января 2009 г.). «Словарь продуктов питания: международные продукты питания и кулинарные термины от А до Я» . A&C Black - через Google Книги.

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с Ladyfingers (печеньем) на Викискладе?