Кондиторей

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Кондиторей»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( август 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Интерьер Konditorei Demel в Вене, Австрия

Типичные кондитораи в Германии

Konditorei это бизнес , который , как правило , предлагает широкий выбор пирожных и обычно служит также кафе , они находятся в разных странах , в том числе Германии, Австрии, Швейцарии, Франции, Дании, Швеции, Чехии и многое другое. Однако культура и функции кондиторай могут различаться в зависимости от местоположения. В Германии , Австрии и Швейцарии есть популярный обычай в полдень идти в кондиторай, чтобы отведать порцию торта и кофе или горячего шоколада.потреблять в помещении. Аналогичная культура присутствует в нескольких странах Северной Европы, находящихся под влиянием центральноевропейских тенденций, таких как Дания и Швеция (однако они называются кондитори или кафе / кафе ). Чтобы стать кондитором , специальным пекарем для кондиторай , эта профессия (во многих странах) требует обширной программы ученичества или специальной подготовки. ^{[1] [2]} В Чешской Республике такие магазины обычно называют cukrárna (магазин сахара).

О [ править ]

Основным направлением деятельности кондиторай является продажа выпечки, которую можно приготовить самостоятельно или привезти из другой пекарни. Обычно они также предлагают широкий выбор кофе и безалкогольных напитков, а многие могут также продавать алкогольные напитки. Многие крупные кондитораи также подают мороженое и шоколадные конфеты.

Помимо типичного меню, Konditorei в основном отличается от ресторана тем, что часы работы обычно утренние и дневные, а не дневные и вечерние.

Этимология [ править ]

Кондитерский делает акцент на художественном аспекте торговли и, в отличие от пекарни , не производят хлеба . Ремесло развивалось, когда некоторые пекари специализировались на производстве сладкого хлеба, в который добавлялись цукаты и другие сладкие ингредиенты. Происхождение слова Konditor ( Кондитерская Бейкера) происходит от латинского слова candire , что означает „candying фруктов“. Другое происхождение - латинское слово conditura (condio) = стряпать (пища), консервация (плодов). ^[3]

Konditorei в переводе с немецкого означает кондитерская или кондитерская. В Швеции , Норвегии и Дании это слово пишется как кондитори, а термин кондитор для обозначения кондитера используется с начала 18 века. ^{[4] [ нужен лучший источник ]}

История и развитие Кондитора [ править ]

Lebkuchen [ править ]

Профессия кондитора возникла из профессии пекаря . Когда средневековые пекари (15 век) овладели искусством выпечки хлеба, некоторые начали обогащать тесто медом, сухофруктами и специями. Эти специалисты называли себя Lebküchler, Lebküchner или Lebzelter. Они основали гильдию в 1643 году в районе Нюрнберга , Германия. В то же время LebkuchenВторую торговлю пекарями использовали воск, побочный продукт меда: они стали торговцами чендлерами, снабжая церкви и частные дома художественными свечами, восковыми фигурами и картинами из воска. Они сами вырезали деревянные формы и использовали их для отливки великолепных восковых фигур. Некоторые кондиторены до недавнего времени практиковали изощренное искусство чандлеров. Позже Lebküchner обратились к кондитерам и в конечном итоге стали Konditoreien.

Сахар и специи [ править ]

Морская торговля доставляла специи и сахар из Восточного мира в знаменитые итальянские портовые города Геную и Венецию . Хотя сахар имел огромную привлекательность, только богатые имели привилегию потреблять его. Профессия кондитера была связана с профессией фармацевта, потому что торговля сахаром была исключительной для фармацевтов. Немецкое слово «Konfekt» (англ. Confection) для описания сладостей происходит от языка производителей лекарств, которых также называли кондитерскими.

Производство марципана [ править ]

В XIV веке венецианцы представили в Центральной Европе марципан - кондитерское изделие из миндаля, сахара и розовой воды . Марципан был идеальным материалом для лепки великолепных картин, которые художественно расписывались растительными красками и часто украшались сусальным золотом .

Шоколад [ править ]

В начале 19 века шоколад сначала ^{[ сомнительно - обсуждают ]} появился в Германии после того, как дамы из высших классов в Испании, Италии и Франции уже давно привыкли к ежедневной чашке горячего шоколада. Когда голландцу Коэнраду Йоханнесу ван Хаутену удалось отжать тертое какао , дополнительные ингредиенты какао-масло и какао-порошокбыли созданы. Шоколад, разбавленный какао-маслом, использовался для заливки различных фигур, а роспись тортов какао-порошком стала популярной. Так родилось ремесло «Chocolatier», кондитора, специализирующегося на работе с шоколадом. Шоколад теперь играет главную роль в кондитореях. Хорошим примером является шоколадный торт, созданный Францем Захером , который был шоколадным поваром Клеменса фон Меттерниха в Вене в 1832 году.

Выпечка [ править ]

Изобилие сахара через местную сахарную свеклу в 19 ​​веке привело к развитию тортов и пирожных с акцентом на декоративное искусство. Легкие бисквиты , миндальное печенье, яблочный штрудель или штрудель с молочным кремом , гугельхупф и кремовые пирожные подавались с современными напитками, такими как кофе, чай и шоколад.

Известные кондиторы [ править ]

• Николя Аппер , французский изобретатель консервирования продуктов питания
• Генрих Георг Эрбшойзер  [ де ] , мюнхенский пекарь и изобретатель Prinzregententorte ^[5]
• Иоганн Заунер (1803–1868)
• Антон Герстнер
• Кристоф Демель
• Людвиг Хайнер
• Луи Леманн
• Вильгельм Я. Слука (1861–1932)
• Антон Румпельмайер (1832–1914)

См. Также [ править ]

• Пекарня
• Кофейня
• Шлагоберс ,балет Рихарда Штрауса в кондитерской

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с Konditoreien на Викискладе?