Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из Cream puff )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Профитроль
Слойка с кремом на выпускном ужине.jpg
Тарелка слоеного крема
Альтернативные названия
  • Слойка с кремом (США)
  • choux à la crème (Франция)
  • куе сус (Индонезия)
  • シ ュ ー ク リ ー ム(Япония)
  • soesje (Нидерланды)
  • Windbeutel (Германия)
  • ptyś (Польша)
ТипЗаварной крем
Место происхожденияЕвропа
Регион или штатФранция и Италия
Основные ингредиенты
Начинка из заварного теста : взбитые сливки , заварной крем или мороженое.
Дополнительная информацияНа водной основе, на молочной основе
Чоу с шоколадным ганашем

Профитроли ( на французском языке:  [pʁɔfitʁɔl] ), крем слоеного (США), или чжоу а - ля крем ( на французском языке:  [ʃu а - ля kʁɛm] ) является заполненный французский заварного печенья мяч с типично сладкой и влажной начинкой из взбитых сливок , заварной крем , кондитерский крем или мороженое . Слойки можно украсить, оставить без покрытия или украсить шоколадным соусом , карамелью или сахарной пудрой.. Также делают пикантные профитроли, начиненные мясным пюре, сыром и т. Д. Раньше это были обычные гарниры для супов. [1]

Различные названия могут быть связаны с конкретными вариантами начинки или соуса в разных местах. [2] [3] [4] [5]

Подготовка [ править ]

Тесто для заварного теста пропускают через кондитерский мешок или падают ложками в маленькие шарики и выпекают, образуя в основном полые слоенки. После охлаждения в запеченные профитроли вводят начинку с помощью кондитерского мешка и узкого наконечника трубочки или путем отрезания верхней части, наполнения и повторной сборки. Для сладких профитролей можно добавить дополнительную глазурь или украшения.

Презентация [ править ]

Windbeutel.jpg
Чешская версия

Чаще всего используются сливки, взбитые сливки или начинка для мороженого с сахарной пудрой или шоколадным ганашем и, возможно, взбитыми сливками. Их также подают без добавок, с хрустящей карамельной глазурью, со льдом или с фруктами.

Наполненные и глазированные карамелью, они собираются в тип pièce montée , называемый croquembouches , который часто подают на свадьбах во Франции и Италии , во время рождественских праздников во Франции и подают во время важных торжеств в Гибралтаре . Профитроли также используются в качестве внешней стены Торта Святого Оноре .

История [ править ]

Заварное тесто, ключевой ингредиент профитроли, как говорят, был изобретен шеф - поваром в суд Катерины де Медичи , [6] , приехавший во Францию из ее родной Флоренции жениться Генри II .

Первоначальный рецепт менялся с годами, поскольку искусство кондитера начало развиваться примерно в 17 веке. [6] Кондитер по имени Авис усовершенствовал тесто в середине восемнадцатого века и создал заварные булочки, из которых «pâte à Popelin» стали называть «pâte à choux», поскольку из него делались только заварные булочки. Это было в девятнадцатом веке, когда Антуан Карим усовершенствовал рецепт, тот же рецепт заварного теста, который используется сегодня. [7]

Сегодня [ править ]

«Слойка со сливками» появилась в меню ресторанов США по крайней мере с 1851 года. [8]

State Fair Wisconsin известен своими гигантскими кремовых затяжек. [9] [10]

См. Также [ править ]

  •  Продовольственный портал
  • Босше бол , гигантский профитроль из голландского города Ден Бош.
  • Эклер (тесто) , заварно-кремовое тесто разной формы
  • Гужер , закуска из заварного теста
  • Список французских десертов
  • Муркоп , похожее голландское тесто

Ссылки [ править ]

  1. ^ Проспер Монтань, Larousse Gastronomique , первое издание, 1938, С.
  2. ↑ Кэрол Блум (2 марта 2007 г.). The Essential Baker: подробное руководство по выпечке с шоколадом, фруктами, орехами, специями и другими ингредиентами . Джон Вили и сыновья. С. 433–. ISBN 978-0-7645-7645-4. Проверено 15 июня 2011 года .
  3. ^ Майкл Ruhlman (7 апреля 2009). Соотношение: простые коды, лежащие в основе повседневного кулинарии . Саймон и Шустер. С. 46–. ISBN 978-1-4165-6611-3. Проверено 15 июня 2011 года .
  4. ^ Журнал Good Housekeeping; Good Housekeeping (28 декабря 2001 г.). Иллюстрированная поваренная книга «Хорошее домашнее хозяйство»: пошаговая поваренная книга-бестселлер Америки, содержащая более 1400 рецептов . Книги Херста. С. 512–. ISBN 978-1-58816-070-6. Проверено 15 июня 2011 года .
  5. ^ Гленн Рински; Лаура Халпин Рински (14 февраля 2008 г.). Помощник шеф-кондитера: подробное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Джон Вили и сыновья. С. 228–. ISBN 978-0-470-00955-0. Проверено 15 июня 2011 года .
  6. ^ a b Монтанье, Проспер; Лэнг, Дженифер Харви (1988). Larousse gastronomique: новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире . Нью-Йорк: Crown Publishers. С. 777–778.
  7. ^ Клод, Juillet (1998). Классическая кондитерская: справочник AZ . Оксфорд: Баттерворт Хайнеманн.
  8. ^ Ресторан «Уважайте House», Бостон, меню от 18 мая 1851 года : «пудингов и кондитерских изделий ... Крем затяжек.» . Digitalgallery.nypl.org. Проверено 15 июня 2011.
  9. ^ "Original Cream Puffs" . WIStateFair.com . Проверено 10 января 2020 .
  10. ^ "Сливки Висконсина" . NPR.org . Проверено 10 января 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Слойка со сливками в Wikibook Cookbooks