Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Заварное тесто
Лебеди из заварного теста
Лебеди из заварного теста
Альтернативные названияПаштет из заварного теста
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияФранция
СделаноПантерелли
Основные ингредиентыСливочное масло, мука, яйца, вода

Заварное тесто , или pâte à заварного ( на французском языке:  [pɑ.t‿a ʃu] ), является деликатным тестом теста используется во многих кондитерских изделиях. Он содержит только масло , воду, муку и яйца . Вместо разрыхлителя в нем используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления слоеного теста. Выпечка используется во многих европейских и европейских кухнях.

История [ править ]

Согласно некоторым поваренным книгам [1] повар по имени Пантарелли или Пантанелли изобрел тесто в 1540 году, через семь лет после того, как он покинул Флоренцию с Екатериной Медичи и ее двором. Из теста он сделал гато и назвал его pâte à Pantanelli . Со временем рецепт теста изменился, и название было изменено на pâte à popelin , которое использовалось для приготовления попелинов , маленьких лепешек, сделанных в форме женской груди. Они были сделаны из теста, высушенного на огне, называемого pâte à chaud . [2]

Затем Авис, кондитер восемнадцатого века, и Антуан Карим внесли изменения в рецепт, в результате чего появился рецепт, который сейчас наиболее часто используется для приготовления профитролей . [3]

Основные ингредиенты и способ выращивания [ править ]

Ингредиенты для заварного теста - масло, вода, мука и яйца. Как и йоркширский пудинг или блины Дэвида Эйра , вместо разрыхлителя в нем используется высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления, чтобы взбить тесто. Высокое содержание влаги достигается кипячением воды и масла, а затем добавлением муки. Смесь варится еще несколько минут, затем охлаждается перед добавлением яиц, достаточных для достижения желаемой консистенции. На стадии кипячения крахмал в муке превращается в гель, что позволяет добавить больше воды. [4]

Блюда из заварного теста [ править ]

Из этого теста делают профитроли , крокембуши , эклеры , религиозные хлопья , французские хлопья , бенье , торт Сен-Оноре , парижские ньокки, пельмени [5] и гужеры .

Заварное тесто обычно пекут, а для бенье - жарят. В Испании и Латинской Америке чуррос готовят из обжаренного заварного теста, засахаривают и опускают на завтрак в густой горячий шоколад. В итальянской кухне заварное тесто является основой для zeppole di San Giuseppe - пирожных с кремовой начинкой, которые едят 19 марта на праздник Святого Иосифа. В австрийской кухне , одна вариации Marillenknödel , сладкий абрикос клецки [6] , приготовленной в кипящей воде, использует заварное печенье; в этом случае он не вздувается, а остается относительно плотным. Заварную выпечку иногда заполняют кремом после выпечки, чтобы получились слоеные кремы или эклеры. [7]

Chouquette , уменьшительный от Choux , является небольшим, круглым, полым заварным печеньем покрыта большим зерно сахара.

Craquelin покрыта в «хрустящий» сахара долива - и часто заполнены тесто кремом, так же, как эклеры.

  • Замес заварного теста для бенья

  • Выдавливание теста для бенье с помощью кондитерского мешка

См. Также [ править ]

  • Список блюд из заварного теста
  • Список выпечки
  •  пищевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Фонды кондитерских Le Cordon Bleu . Клифтон-Парк, Нью-Йорк: Делмар. 2 декабря 2011 г. ISBN 978-1-4390-5713-1.
  2. ↑ SG Sender, Marcel Derrien, La Grande Histoire de la pâtisserie-confiserie française , Minerva, 2003 ISBN 2-8307-0725-7 , стр. 98. 
  3. ^ Juillet, Claude (1998). Классический Кондитерская: A-Z Справочник . Баттерворт-Хайнеманн. ISBN 0-7506-3815-X.
  4. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (Полностью исправлено и обновлено. Ред.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер. С. 552–553, 612. ISBN 0-684-80001-2.
  5. ^ Анри Пол Пеллапрэт, Иеремия башня, Великая Книга французской кухни , 2012
  6. ^ «Рецепт этой вариации Marillenknödel» (на немецком языке).
  7. ^ «Основы: Заварное тесто» . Просто голоден . 6 апреля 2004 . Проверено 8 сентября 2010 года .

Внешние ссылки [ править ]