Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

йоркширский пудинг
Johns Yorkshire Puddings.jpg
Йоркширские пудинги
ТипПудинг
Место происхожденияСеверная Англия
Основные ингредиентыМолоко или вода, мука и яйца

Йоркширский пудинг является общим английским гарниром , запеченные пудинги сделаны из кляра из яиц, муки и молока или воды. [1] Это универсальный продукт, который можно подавать различными способами в зависимости от выбора ингредиентов, размера пудинга и сопутствующих компонентов блюда. В качестве первого блюда его можно подавать с луковой подливкой . В качестве основного блюда его можно подавать с говядиной и подливой, и оно является частью традиционного воскресного жаркого , но также может быть наполнено такими продуктами, как булочки и пюре, чтобы приготовить еду.

Йоркширские пудинги похожи на поповеры , американские легкие роллы, приготовленные по тому же рецепту [2], и на голландских младенцев . [3]

История [ править ]

Мини йоркширские пудинги, которые подают как часть традиционного воскресного жаркого
Йоркширский пудинг с картофельным пюре, говядиной, соусом и овощами
Йоркширский пудинг, приготовленный на чугунной сковороде диаметром 22 см (8,7 дюйма)

Когда пшеничная мука стала широко использоваться для приготовления тортов и пудингов , повара в северной Англии изобрели способ использовать жир, который попадал в капельницу, для приготовления пудинга из жидкого теста, пока мясо жарилось. В 1737 году рецепт «капающего пудинга» был опубликован в книге «Весь долг женщины» : [4]

Сделайте хорошее тесто, как для блинов ; Положите на огонь горячую сковороду с небольшим количеством масла, чтобы немного обжарить дно, затем положите сковороду и масло под лопатку баранины , а не противень, постоянно встряхивая ее за ручку, и она будет легкий и несладкий, годный к употреблению, когда достаточно баранины; затем переверните его в блюдо и подавайте горячим.

Подобные инструкции были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Гласс «Искусство кулинарии, сделанной простым и легким» под названием «Йоркширский пудинг». Именно она переименовала оригинальную версию, известную как Dripping Pudding, которую готовили в Англии на протяжении веков, хотя эти пудинги были намного более плоскими, чем пухлые версии, приготовленные в наше время. [5] Уильям Ситуэлл предполагает, что пудинг получил название «Йоркшир» из-за связи региона с углем и более высоких температур, которые при этом помогли сделать тесто более хрустящим. [6]

Первоначально йоркширский пудинг подавался в качестве первого блюда с густым соусом, чтобы притупить аппетит с помощью недорогих ингредиентов, чтобы посетители не съели так много более дорогого мяса в следующем блюдо. [7] Один из первых рецептов появился в книге сэра Александра Уильяма Джорджа Кэсси « Все обязанности женщины» в 1737 году. Так как жирная подливка из капель жареного мяса использовалась с первым блюдом, основное блюдо из мяса и овощей часто подавалось с петрушкой. или белый соус . [8] В более бедных семьях пудинг часто служил единственным блюдом. Использование капель [ необходима ссылка ]простая еда была приготовлена ​​из муки, яиц и молока. Его традиционно ели с подливкой или соусом, чтобы увлажнить пудинг.

Йоркширский пудинг должен расти. В 2008 году Королевское химическое общество предложило, что «йоркширский пудинг не йоркширский пудинг, если его высота составляет менее четырех дюймов [10 см]». [9]

В опросе 2012 года, проведенном T-Mobile UK , йоркширский пудинг занял десятое место в списке вещей, которые люди любят в Великобритании. [10]

Способ приготовления [ править ]

Йоркширский пудинг готовится путем заливки жидкого теста из молока (или воды), муки и яиц в предварительно нагретые и смазанные маслом формы для выпечки, формочки или формы для кексов (в случае миниатюрных пудингов). Базовая формула использует 1 / 3 чашки муки и 1 / 3 стакана жидкости на яйцо. Из воды получается более легкий, свежий, но менее сладкий пудинг, чем из молока. [11] Их также можно запекать в чугунных сковородках или аналогичных предметах. [12] Рецепт 1926 года включает в себя покрытие пудинга пергаментной бумагой для приготовления на пару, а затем подачу с джемом, маслом и сахаром. [13]

Yorkshire Pudding Day [ править ]

Национальный день йоркширского пудинга отмечается в первое воскресенье февраля в Великобритании с 2007 года. [11] [14] [15] [16] В США он отмечается 13 октября. [17]

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Сицилиано-Розен, Лаура (22 октября 2014 г.). «Йоркширский пудинг» . Британская энциклопедия . Проверено 2 июля 2018 .
  2. ^ Макги, Гарольд (16 ноября 2004 г.). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . п. 551. ISBN. 9780684800011.
  3. ↑ Кэмпбелл-Шмитт, Адам (15 мая 2018 г.). «Голландский ребенок или йоркширский пудинг? Британцы утверждают, что их пикантное блюдо никогда не должно быть сладким» . Еда и вино . Проверено 27 сентября 2018 года .
  4. ^ Леди, A; Кенрик, Уильям (1737). Весь долг женщины . Лондон. С. 468–9 . Проверено 7 декабря 2017 г. - через archive.org.
  5. ^ Гласс, Ханна (1998) [1747]. Искусство кулинарии стало простым и понятным . Книги Applewood. ISBN 978-1-55709-462-9.
  6. ^ Ситуэлл, Уильям (2015). История еды в 100 рецептах . Уильям Коллинз. п. 136. ISBN. 978-0-00-741200-6.
  7. ^ "Традиционный ростбиф и йоркширский пудинг Старой Англии" . food.com . Проверено 15 октября 2015 года .
  8. ^ "Секрет идеального йоркширского пудика" . BBC News . 14 ноября 2008 . Проверено 14 ноября 2008 года .
  9. ^ «Йоркширский пудинг должен быть четырех дюймов в высоту, химики считают» . Королевское химическое общество. 12 ноября 2008 . Проверено 8 января 2014 года .
  10. ^ «Бэкон Батти Лучшее из британцев» . SWNS цифровой . 3 февраля 2012 . Проверено 27 апреля 2020 года .
  11. ↑ a b Clay, Xanthe (30 января 2015 г.). «Йоркширские пуды - это не только для жаркого, это еще и отличный десерт» . Дейли телеграф . Проверено 20 декабря 2017 года .
  12. ^ "Лучшие пудинги Йоркшира" . BBC Good Food. Февраль 2009 г.
  13. ^ «Рецепты 1926 года - Пудинги и выпечка» . Рецепты прошлого и настоящего . Проверено 16 мая 2018 .
  14. ↑ Линдси, Дункан (7 февраля 2016 г.). «Национальный день йоркширского пудинга: 9 вкусных и простых йоркских блюд, которые поразят ваши вкусовые рецепторы» . Метро . Проверено 20 декабря 2017 года .
  15. ^ Горринг, Энн (4 февраля 2016). «Не пугайтесь йоркширских пудингов: узнайте все о деликатесе» . Воскресный экспресс . Дата обращения 17 мая 2018 .
  16. ^ «Национальный день йоркширского пудинга - воскресенье, 4 февраля 2018 года» . Лучшие гиды Йоркшира. 29 января 2018 . Дата обращения 17 мая 2018 .
  17. ^ Лемуан, Айван (2010). FoodFest 365 !: Официальная поваренная книга праздничных блюд . Саймон и Шустер. п. 39. ISBN 9781440510007. Проверено 20 мая 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Йоркширский пудинг в Wikibook Cookbooks
  • СМИ, связанные с йоркширским пудингом на Викискладе?