Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Воскресный обед" перенаправляется сюда. Для фильма 2003 года см. Il pranzo della domenica .
"Воскресный ужин" перенаправляется сюда. Для телесериала см. Воскресный ужин (сериал) .
Не путать с ток-шоу лиги регби The Sunday Roast .

Приготовленный ужин обычно состоит из ростбифа , жареного картофеля , других овощей и йоркширского пудинга .

Воскресенье жаркое является традиционным британским основным блюдом, которое обычно подаются в воскресенье (отсюда и название), состоящим из жареного мяса, жареного картофеля , картофельного пюре и сопровождений , такие как йоркширский пудинг , фарш , подливка и мятного соус . Овощи, такие как цветная капуста (часто в виде сыра из цветной капусты ), жареный пастернак , брюссельская капуста , горох , морковь , фасоль и брокколи.может быть частью блюда. Воскресное жаркое также популярно во многих частях Ирландии, особенно в большей части Ольстера (главным образом в Северной Ирландии и графстве Донегол ).

Его известность в британской культуре такова, что по результатам опроса, проведенного в Великобритании в 2012 году, он занял второе место в списке того, что людям нравится в Великобритании. [1] Другие названия этого обеда - воскресный обед , воскресный ужин , жареный ужин , полное жаркое и воскресный косяк (« косяк» относится к куску мяса). Еду часто можно сравнить с менее грандиозным вариантом традиционного рождественского ужина .

Традиция воскресного жареного обеда или ужина, помимо того, что ее подают на своей родине, оказала большое влияние на культуру питания в англоязычном мире , особенно в Австралии , Канаде , Южной Африке , США и Новой Зеландии . Жареный ужин также является традиционно популярным блюдом в Ирландской Республике . [2] Ирландский воскресенье жарить обычно включает в себя жареной свинины или ветчины, говядины или цыпленка, картофель (пюре и / или жареный), морковь, зеленые овощи (такие как горох, фасоль, или брюссельская капуста), и подливку. Южная АфрикаВоскресное жаркое обычно состоит из жареной свинины, говядины, баранины или курицы, жареного картофеля, тыквенных оладий, йоркширского пудинга и различных овощей, таких как сыр из цветной капусты и брокколи, шпинат со сливками, пюре или жареная мускатная тыква, зеленая фасоль, морковь, горох, свежая кукуруза, свекла и сладкий картофель. В Южной Африке также довольно часто подают рис с соусом вместо йоркширского пудинга.

Происхождение [ править ]

Воскресное жаркое возникло в Англии как еда, которую нужно есть после церкви в воскресенье. Обильная трапеза после церковной службы является обычным явлением для всего европейского континента, как и для других христианских стран, но вариант воскресного жареного блюда - исключительно английский. По воскресеньям разрешено есть все виды мясных и молочных продуктов; это не похоже на пятницу, когда многие католики и англиканцы традиционно воздерживаются от мяса , поэтому вместо этого ели рыбу. [3] Точно так же англиканцы и английские католики традиционно постятся перед воскресным богослужением , а после этого их следует перекусить. Эти религиозные правила создали несколько традиционных блюд в Соединенном Королевстве.

  • Употребление рыбы только в пятницу привело к появлению британской традиции «рыбных пятниц», которая до сих пор распространена в магазинах и ресторанах по пятницам в рыбных магазинах и ресторанах Великобритании, особенно во время Великого поста .
  • Чтобы отметить конец невозможности есть мясо, было создано воскресное жаркое как знак празднования.

Есть два исторических момента в происхождении современного Sunday Roast. В конце 1700-х годов во время промышленной революции в Соединенном Королевстве семьи клали кусок мяса в духовку, когда готовились к церкви. Затем они добавляли овощи, такие как картофель, репу и пастернак, перед тем, как пойти в церковь воскресным утром. Когда они вернулись из церкви, обед был почти готов. Соки из мяса и овощей использовались для приготовления бульона или подливки, которые поливали поверх ужина. [4] Второе мнение гласит, что Sunday Roast восходит к средневековью , когда деревенские крепостные служили оруженосцу.шесть дней в неделю. Затем, в воскресенье, после утренней церковной службы, крепостные собирались в поле и практиковали свои боевые приемы, и их награждали пиршеством из быков, жаренных на вертеле. [5]

Типовые элементы [ править ]

Мясо [ править ]

Еще одно воскресное жаркое с жареным ягненком, жареным картофелем, морковью, зеленой фасолью и йоркширским пудингом
Еще одно воскресное жаркое с ребрышками ростбифа, жареным картофелем, различными овощами и йоркширским пудингом.

Типичными видами мяса, используемыми для жаркого по воскресеньям, являются курица , баранина , свинина или ростбиф , хотя по сезонам можно использовать утку , гуся , окорока , индейку или (редко) другую дичь . [6]

Овощи [ править ]

Воскресное жаркое можно подавать с различными вареными, тушеными и / или жареными овощами. Овощи служившие варьируются сезонно и на региональном уровне , но, как правило , включают жареный картофель , запеченный в мясном капает или растительным маслом , а также подливку сделаны из соков выпущенным обжарки мяса, может быть дополнена одним или несколькими бульонные кубики , подливки поджаривания / утолщение , подливки или кукурузная мука .

Картофель можно готовить вокруг самого мяса, впитывая сок и жир напрямую (как в традиционном корнуоллском поджаренном виде). [7] Тем не менее, многие повара предпочитают готовить картофель и йоркширский пудинг в более горячей духовке, чем та, что используется для сустава, поэтому заранее вынимают мясо, чтобы он оставался и «оседал» в теплом месте. [8]

Другие овощные блюда, подаваемые с жареным ужином, могут включать пюре из брюквы или репы , жареный пастернак , вареную или приготовленную на пару капусту , брокколи , стручковую фасоль, вареную морковь и горох . Также нередко подаются оставшиеся составные овощные блюда, такие как сыр из цветной капусты и тушеная краснокочанная капуста , вместе с более обычным ассортиментом просто приготовленных сезонных овощей.

Сопровождение [ править ]

Общие традиционные аккомпанементы включают:

  • говядина : йоркширский пудинг ,пудинг из сала ; Английская горчица или соус из хрена . Ростбиф с йоркширским пудингом в сопровождении «жареного картофеля, овощей и соусом из хрена» считается National Geographic национальным блюдом Англии. [9]
  • свинина : хрустящие илуковыеи шалфейно -луковые начинки ; яблочный соус или английская горчица.
  • баранина : мятный соус или желе или желе из красной смородины .
  • курица : свиньи в одеялах , сосиски или колбаса, фарш , хлебный соус , яблочный соус, клюквенный соус или желе из красной смородины. [10]

Остатки [ править ]

Остатки еды Sunday Roast традиционно составляют основу блюд, подаваемых в другие дни недели. Например, мясо можно использовать в качестве начинки для сэндвичей , ростбиф можно нарезать с остатками жареного картофеля и небольшим количеством лука, а затем обжарить на сковороде с маслом и желаемыми приправами до получения хрустящей корочки, чтобы приготовить гашиш из ростбифа, баранину можно использовать в начинка для пастушьего пирога и овощи могут стать основой для пузырей и писков, а в Шотландии - для традиционных котлет .

В пабах и ресторанах [ править ]

В Великобритании во многих пабах, где подают еду, есть воскресное меню, включающее воскресное жаркое, обычно с разнообразным мясом. Часто это дешевле, чем обычное меню, которое может быть доступно или недоступно по воскресеньям.

См. Также [ править ]

  • Carvery
  • Паб

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Бэкон Батти Лучшее из британцев» . SWNS цифровой . 3 февраля 2012 . Проверено 27 апреля 2020 года .
  2. ↑ Гиллиган, Майкл (9 июля 2016 г.). «Идеальное ирландское воскресное жаркое» . Ирландский Центральный . Проверено 8 января 2017 года .
  3. ↑ Фоли, Майкл П. (29 ноября 2005 г.). Почему католики едят рыбу в пятницу? Католическое происхождение почти во всем . Пэлгрейв Макмиллан. ISBN 978-1-4039-6967-5.
  4. ^ Хилл, Амелия (19 августа 2007 г.). «Как пятница спасла воскресное жаркое» . Хранитель . Лондон . Проверено 30 января 2011 года .
  5. ^ «Британская еда - британская культура, обычаи и традиции» . Learnenglish.de. 13 марта 2000 . Проверено 29 июня 2013 года .
  6. ^ Классический Жаркое ужин архивации 12 февраля 2010 в Wayback Machine
  7. ^ Аманда Перси (1993). Любимые рецепты корнуолла . J. Salmon. ISBN 978-0-906198-97-1.
  8. Перейти ↑ Delia Smith (1992). Полный кулинарный курс Делии Смит . BBC Books. ISBN 978-0-563-36249-4.
  9. ^ «10 лучших национальных блюд - National Geographic» . Путешествие . 13 сентября 2011 . Дата обращения 8 августа 2020 .
  10. ^ Различные рецепты жареного ужина от uktv

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с воскресным жарким, на Викискладе?