Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
мятный соус
Крупный план мятного соуса из петрушки на курице, натертой испанскими специями

Мятный соус в британской и ирландской кухне представляет собой зеленый соус, приготовленный из мелко нарезанных листьев мяты ( Mentha spicata), пропитанных уксусом и небольшим количеством сахара . [1] [2] [3] [4] [5] Известь сок иногда добавляют. Соус имеет консистенцию двойных сливок . Его часто подают в качестве приправы к жареному ягненку или любому другому жареному мясу, а в некоторых регионах - к мягкому гороху . Обычно его покупают в готовом виде, и его легко найти в британских продуктовых магазинах. Мятное желе , более густое и сладкое, является альтернативой баранине, которую также обычно покупают в готовом виде.

Мятный соус можно использовать в некоторых рецептах вместо свежей мяты. Его можно есть с тостами или хлебом .

Мятный чатни - это соус на основе мяты, который подается с индийскими закусками и продуктами для завтрака, такими как Идли, Дхокла и т. Д. Он сделан из измельченных свежих листьев мяты с различными ингредиентами, такими как кинза, зеленый перец чили, лимонный сок (в северных частях Индия) или тамаринд (на юге Индии), соль, жареный бенгальский грамм и, возможно, творог.

Подобные зеленые соусы на основе трав были распространены по всей средневековой Европе , при этом использование мяты было более распространено во французской и итальянской кухне того периода, чем в английской ; [6] однако они стали менее распространенными и по большей части вымерли, когда Европа вступила в современную эру . [7] [8]

В Тунисе похожий соус готовят из сушеной мяты и его можно подавать с мечау , мулухией или в качестве основы для винегрета . Сушеная и свежая мята также входит в состав некоторых блюд тунисской кухни .

В состав мятных соусов могут входить фрукты, например малина. [9]

См. Также [ править ]

  • Список соусов
  • Чатни в южноазиатской кухне можно приготовить с мятой.

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Мята - Выращивание и использование» . Проверено 2 апреля 2014 года . Мята колосистая: вкус более сильный и менее сладкий, чем мята перечная. Кудрявая разновидность очень декоративна. Используется для приготовления традиционного мятного соуса для баранины. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ «BBC Mint рецепты» . Существует много различных видов мяты, но наиболее широко используется в западной кулинарии мята курчавая, произрастающая в Средиземноморье и широко культивируемая в Великобритании. Его можно измельчить в мятный соус или желе - идеальное дополнение к жареному ягненку. Мята перечная имеет темно-зеленые листья и используется для ароматизации мороженого, конфет и кондитерских изделий.
  3. ^ "Mentha spicata 'English Lamb ' " . Mentha spicata 'English Lamb' - особенно хороший сорт со сладкими листьями и сильным ароматом мяты. Идеально подходит для использования в супах, салатах и ​​напитках, и, конечно же, в традиционных мятных соусах, используемых для сопровождения жареного ягненка.
  4. ^ "История монетного двора - фольклор и медицина" . «Мятные соусы и желе, которые обычно сопровождают блюда из баранины, сделаны из мяты с более мягким вкусом.
  5. ^ «Мята, мята колосистая, она же садовая мята (Mentha spicata)» . «Мята, мята колосистая, также известная как мята садовая - Mentha spicata также известна как мята садовая или зеленая мята ... Это классическая кулинарная мята для мятного соуса и молодого картофеля.
  6. ^ Средневековая кухня: рецепты из Франции и Италии Одиль Редон, Франсуаза Саббан, Сильвано Сервенти, перевод Эдварда Шнайдера, University of Chicago Press, 2000, ISBN 0-226-70685-0 , ISBN 978-0-226-70685- 6 , стр.107  
  7. ^ Средневековая еда архивация 2009-08-15 в Wayback Machine
  8. ^ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 ISBN 0-313-33096-4 , ISBN 978-0-313-33096-4 , стр. 15  
  9. ^ Россо, Джули (1985). Поваренная книга хорошего времени Silver Palate . Издательство Workman. п. 185. ISBN 0894808311. Проверено 6 сентября 2014 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]