Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Британская еда из рыбы и чипсов служил мягкий горох в порционный горшочек на праве

Сушеный горох - это сушеный горох кабачкового жира, который сначала замачивают на ночь в воде с бикарбонатом натрия (пищевой содой), затем промывают пресной водой, после чего горох собирают в кастрюле, заливают водой и доводят до кипения, затем варят на медленном огне до горох станет мягким и кашицеобразным . Кашицу заправляют солью и перцем . [1]

Повсюду на Британских островах ( в частности, в Северной Англии и Мидлендсе ) они являются традиционным дополнением к рыбе с жареным картофелем . В Северной Англии их также обычно подают как часть популярной закуски под названием пирог и горох (сродни южно-австралийскому пирогу , но с мягким горошком вместо густого горохового супа, сопровождающим мясной пирог ), и они считаются частью традиционная британская кухня . Иногда их также упаковывают в шар, окунают в жидкое тесто , жарят во фритюре и подают в качестве оладьи . [2]Пушистый горошек также можно купить готовым в жестяных банках .

Местные варианты [ править ]

В Йоркшире , Ноттингемшире , Дербишире и некоторых частях Линкольншира мягкий горох часто подают в качестве закуски. В Ноттингемшире они традиционно сопровождаются мятным соусом и продаются на мероприятиях под открытым небом, таких как ярмарки или фестивали . В Дербишире и Ноттингемшире мягкий горох, который подают с чипсами, называют «гороховой смесью». Сушеный горох также популярен в Шотландии, его подают с рыбой и жареным картофелем или в более влажном варианте с уксусом в миске.

Вариант (особенно популярный в Болтоне и Бери в Большом Манчестере и Престоне в Ланкашире ) - это сушеный горох - горох карлин (также известный как кленовый горошек или черный горошек), замоченный, а затем медленно сваренный в течение длительного времени; эти горошины традиционно подают с уксусом .

Сушеный горох иногда называют «йоркширской икрой ». [3]

Искусственная окраска [ править ]

Большинство коммерчески производимых мягких горохов содержат искусственные красители, которые делают его зеленым - без них блюдо было бы мутно-серым. [4] Традиционно в качестве одного из красителей использовался противоречивый краситель тартразин (E102) ; однако еще в 2019 году основные производители использовали комбинацию Brilliant Blue FCF (E133) и рибофлавина (E101) . [5]

См. Также [ править ]

  • Черный горошек
  • Гороховый суп
  • Пудинг из гороха
  • Список бобовых блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Элейн Лемм. Традиционный рецепт из зеленого горошка . About.com . Проверено 23 сентября 2013 года.
  2. ^ "Гороховые оладьи" . Everything2.com . Проверено 2 октября 2018 года .
  3. ^ "48 часов в Бристоле / Ужин с местными жителями" , The Independent , 26 апреля 2008 г.
  4. ^ «Кухонный мыслитель: пищевые красители» . Телеграф . 7 февраля 2011 . Проверено 3 апреля 2018 .
  5. ^ "Batchelors Original Mushy Peas 300g" . Sainsburys . Проверено 6 января 2020 года .