Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гороховый жир

Горох с костным жиром - это зрелый зеленый горошек ( Pisum sativum L. [1] или Pisum sativum var. Medullare [2] ), которому позволили естественным образом высохнуть в поле, а не собирать урожай еще молодым, как обычный огородный горох . Они крахмалистые и используются для приготовления кашицеобразного гороха . [3] [4] Горох мозгового жира хорошего зеленого цвета экспортируется из Великобритании в Японию для рынка закусок [1], а более светлый горох используется для консервирования. Те, у кого тонкая кожица и мягкая текстура, идеально подходят для приготовления пюре из гороха.

Его название «мозговой жир» было придумано около 1730 года из костного мозга и жира . [5] Другой источник сообщает, что горох был назван потому, что люди хотели толстого ( жирного ) гороха сорта Маро , японского сорта, завезенного в Великобританию 100 лет назад; это маловероятно, поскольку первое английское употребление слова «кабачок» для обозначения гороха появилось почти на два столетия раньше, чем горох Маро. [6] [7]

См. Также [ править ]

  • Горох колотый , очищенный от кожицы и сушеный горох разрезанный пополам

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Сэвидж, Джеффри П; Сэвидж, Грейс Э; Рассел, Адриан С; Кулаард, Джон П. (2001). «Поиск предикторов кулинарных качеств сорта гороха кабачкового (Pisum sativum L)». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 81 (8): 701–705. DOI : 10.1002 / jsfa.860 . ISSN  0022-5142 .
  2. ^ Уивер, Уильям Войс (2018). Садоводство из семейных реликвий: руководство для мастера-садовода по посадке, сохранению семян и истории культуры (обновленное издание). Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press. п. 280. ISBN 978-0-7603-6331-7. OCLC  1029761627 .
  3. ↑ Prince, Rose (23 апреля 2005 г.). «Сообразительный покупатель: горох» . Дейли телеграф . Проверено 22 марта 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ↑ The Garden Pea Проверено 14 апреля 2012 г.
  5. ^ Dictionary.com, "Marrowfat", последнее посещение - 14 апреля 2012 г.
  6. ^ "Askew & Barrett - горох мозгового жира" . www.askewandbarrett.co.uk . Проверено 9 сентября 2018 .
  7. ^ "Семена гороха - Маро в семенах Саттонса" . www.suttons.co.uk . Проверено 9 сентября 2018 .
  • v
  • t
  • e