AKARA ( хауса : Kosai , Португальский : акараж ( Португальское произношение: [akaɾaʒɛ] ( слушать ) ) является типом фритюре , изготовленным из коровьего гороха Он встречается повсюду. Западная Африка , Карибский бассейн и бразильской кухня Блюдо традиционно встречается в Бразилии северо - восточной. В штате Баия , особенно в городе Сальвадор . Акараже служит одновременно религиозным подношением богам в религии Кандомбле и уличной едой .[1] Блюдо было привезено порабощенными народами из Западной Африки , и до сих пор его можно найти в различных формах в Нигерии , Гане , Того , Бенине , Мали , Гамбии и Сьерра-Леоне . [2]
Альтернативные названия | Ачара, Акара, Косай |
---|---|
Курс | Уличная забегаловка |
Место происхождения | Западная Африка |
Регион или штат | Западная Африка и Южная Америка |
Ассоциированная национальная кухня | Нигерия , Гана , Того , Бенин , Мали , Гамбия и Бразилия |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Черный горошек , обжаренный во фритюре в dendê ( пальмовом масле ) |
|
Акараже сделан из вареных и пюре коровьего гороха , которые приправленные солью и рубленым луком отлитых в форме большой булочка и фритюре в Dende с вок-сковороды , как перед клиентами. [2] Его подают разделенным пополам и начиненным ватапа и каруру - пряными пастами из креветок , молотых кешью , пальмового масла и других ингредиентов. [3] вегетарианская версия , как правило , подается с острым перцем и зелеными томатами . Акараджи также может быть во второй форме, называемой абара, где ингредиенты варят, а не жарят во фритюре.
Этимология
Àkàrà - это родовое слово, означающее «хлеб», «выпечка» или само блюдо. Бразильский термин «acarajé» происходит от словосочетаний йоруба «àkàrà» (хлеб) и «onje» (еда) или «àkará» (круглое тесто) и «je» (есть). [4] Марсио де Ягун утверждает, что это слово происходит от йоруба àkàrà n'jẹ , или «приходи и ешь àkàrà»; Эта фраза использовалась, чтобы окликнуть клиентов женщинами, торгующими ачараже на улице. [5] [6]
История
Акара играет значительную роль в культуре йоруба , так как она была специально приготовлена на случай смерти человека, достигшего совершеннолетия (70 лет и старше). Обычно его жарили в большом количестве и распределяли по всем домам, близким к умершему. Акара также готовилась в целом в знак победы, когда воины возвращались победителями с войны. Женщины, особенно жены воинов, должны были поджарить Акару и раздать ее жителям.
Акара (как ее называют на юго-западе Нигерии) рецепт, доставленный в Бразилию порабощенными народами с западноафриканского побережья. Народ йоруба на юго-западе Нигерии и жители Сьерра-Леоне называют его «акара», народом хауса в Нигерии «косай», или «кус» в Гане, и это популярное блюдо для завтрака , которое едят с просом или кукурузой. пудинг . В Нигерии Акару обычно едят с хлебом, оги (или эко), разновидностью кукурузной муки, приготовленной из кукурузной муки мелкого помола.
В Сьерра-Леоне акара состоит из рисовой муки, бананового пюре, разрыхлителя и сахара. После смешивания его вручную опускают в масло и обжаривают, как в слоенке . Затем он превращается в шар. Акара обычно готовится к таким событиям, как Pulnado (мероприятие, проводимое в связи с рождением ребенка), свадьба, похороны или вечеринка. Независимо от того, насколько велик повод, этот предмет является классикой в сьерра-леонском сообществе.
В Бразилии
Акараже, продаваемый на улице в Бразилии, по-разному готовят из жареной говядины, баранины , сушеных креветок, свинины, соуса фуфу осун и кокоса. [4] Сегодня в Баии, Бразилия, большинство уличных торговцев, которые продают акараже, - женщины, которых легко узнать по их белоснежным платьям из хлопка, головным платкам и кепкам. Впервые они появились в Баии, где продавали акараже в 19 веке. Доходы от продажи acarajé использовались как для покупки свободы порабощенных членов семьи до отмены рабства в Бразилии в 1888 году ; его продажа дополнительно служила источником семейного дохода. [6] В городе сейчас более 500 торговцев акарахе. Изображение этих женщин, часто называемых просто байанами , часто появляется в произведениях искусства из региона Баия. [1] [2] [7] Акарахе, однако, доступен и за пределами штата Баия, включая улицы соседнего штата Сержипи и рынки Рио-де-Жанейро . [8]
В Кандомбле
Акараже - это важная ритуальная пища, используемая в афро-бразильских религиозных традициях, таких как кандомбле . Первый acarajé в ритуале Candomblé предлагается orixá Exu . Они различаются по размеру в зависимости от того, как они подносятся определенному божеству: большие круглые акарадже предлагаются Ксанго ; меньшие по форме предлагаются Янса . [4] Маленькие ачараже размером с оладьи предлагаются Erês , или детским духам. Акараже используется в ритуалах кандомбле в штатах Баия, Рио-де-Жанейро , Пернамбуку , Алагоас , Сержипи и Мараньян . Это тесно связано с акачей , похожей ритуальной пищей из вареной кукурузной кашицы. [2] [1] [8]
Acarajé de azeite-doce
Acarajé de azeite-doce - разновидность acarajé, обжаренного в масле, отличном от пальмового; обычно используют оливковое масло или другие растительные масла. Acarajé de azeite-doce используется в подношениях Candomblé orixás с ритуальным запретом на использование пальмового масла. Этот сорт встречается в штатах Баия и штатах Баия и Рио-де-Жанейро. [8]
Акараже де Ксанго (Санго)
Acarajé de Xangô (Àkàrà tí angó) - это разновидность акарадже, предлагаемая ориша-ксанго, известная как òriṣà angó в культуре йоруба. Он сделан из тех же ингредиентов, что и обычная форма, но сильно удлинен. Этот сорт встречается на ритуальном блюде амалы, предлагаемом Ксанго . Этот сорт встречается в штатах Баия и штатах Баия и Рио-де-Жанейро. [8]
Защищенный статус
Акараже был внесен в список федеральных нематериальных активов ( patrimônio nacional imaterial ) Национальным институтом исторического и художественного наследия в 2004 году; в том же акте была признана роль байан в приготовлении и продаже акарахе. [6]
В популярной культуре
Akara (акараж) была показана на серии Netflix TV , Улица еда тома 2, в котором основное внимание на латиноамериканском стрит Foods. [9]
Смотрите также
- Кухня Нигерии
- Акаса
- Темпура - Категория пикантных жареных закусок из Японии
- Вада (еда) - Категория несладких жареных закусок из Индии.
- Фалафель - традиционная египетская еда: обжаренные во фритюре шарики из молотого нута или фасоли.
- Список африканских блюд - статья со списком в Википедии
- Список бразильских блюд - статья со списком в Википедии
- Список бобовых блюд - статья со списком в Википедии
Рекомендации
- ^ a b c Lum, Кейси, изд. (2016). Городские продовольственные пути и коммуникации: этнографические исследования нематериального культурного продовольственного наследия во всем мире . Лэнхэм, Мэриленд: Роуман и Литтлфилд. п. 125. ISBN 9781442266438.
- ^ а б в г «Сигнификадо до акараже но кандомбле» (на португальском языке). Бразилиа, Бразилия: Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Ифан). 2014. Архивировано из оригинала на 2019-01-01 . Проверено 1 октября 2016 .
- ^ Blazes, Мэриан. "Бразильские оладьи из гороха и креветок - Акараже" . About.com . Проверено 17 мая 2012 года .
- ^ а б в Барбоза, Адемир (2015). Dicionário de umbanda . Сан-Паулу: Анубис. п. 20. ISBN 9788567855264.
- ^ Ягун, Марсио де (2015). Ори: кабеса комо дивиндаде, история, культура, философия и африканская религия . Рио-де-Жанейро: Litteris. п. 221. ISBN. 9788537402573.
- ^ а б в Ягун, Марсио де (2017). Yorùbá: словарь темы кандомбле (на португальском языке). Рио-де-Жанейро, RJ: Litteris Editora UERJ, Universidade do Estado do Rio de Janeiro. п. 64. ISBN 9788537403181.
- ^ Кардозу, Ризия де Касиа Виейра; и другие. (2014). Уличная еда: культура, экономика, здоровье и управление . Лондон, Нью-Йорк: Routledge, Earthscan от Routledge. ISBN 9781317689911.
- ^ а б в г Лоди, Рауль (2003). Dicionário de arte sacra & tecnicas afro-brasileiras . Рио-де-Жанейро: Паллас. п. 37. ISBN 9788534701877.
- ^ Андерсон, Джон. « Обзор « Уличная еда: Латинская Америка »: блюдо альтернативных деликатесов» . The Wall Street Journal . Dow Jones & Company, Inc . Проверено 9 сентября 2020 .
Внешние ссылки
- Рецепт приготовления нигерийского чин-чин