Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Уличная еда в Нью-Йорке
Уличная еда в китайском квартале Янгона , Мьянма

Уличная еда - это готовые к употреблению продукты или напитки, продаваемые разносчиком или продавцом на улице или в другом общественном месте, например, на рынке или ярмарке. Его часто продают в переносной продовольственной будке , [1] тележке с едой или грузовике с едой и предназначены для немедленного употребления. Некоторые уличные блюда являются региональными, но многие распространились за пределы региона их происхождения. Большинство уличных блюд классифицируются как закуски и фаст-фуд , и обычно они дешевле, чем блюда в ресторане. На видах уличной пищи варьируется в зависимости от регионов и культур в разных странах по всему миру. [2] Согласно исследованию 2007 г.Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН , 2,5 миллиарда человек ежедневно едят уличную еду. [3] Большинство потребителей со средним доходом [4] полагаются на быстрый доступ и дешевое обслуживание уличной еды для повседневного питания и возможностей трудоустройства, особенно в развивающихся странах.

Видеоклип продавца, делающего чуррос в Колумбии.

Сегодня люди могут покупать уличную еду по ряду причин, таких как удобство, чтобы получить вкусную еду по разумной цене в общительной обстановке, быстрое обслуживание, попробовать блюда национальной кухни или из-за ностальгии . [5]

Растущая озабоченность уличной едой включает опасность для здоровья и проблемы с санитарией, незаконное использование общественных или частных территорий, социальные и этические проблемы и заторы на дорогах. [4]

История [ править ]

Уличный торговец Сатай на Яве , Голландская Ост-Индия , ок. 1870 г., использование пикулана или переносных корзин с помощью стержня
Присутствие уличных продавцов еды в Нью-Йорке на протяжении большей части его истории, например, примерно в 1906 году, приписывают помощь в поддержке быстрого роста города.

В Древней Греции небольшая жареная рыба была уличной едой [6], однако греческий философ Теофраст пренебрежительно относился к обычаю уличной еды. [7] Доказательства большого количества уличных продавцов еды были обнаружены во время раскопок Помпеи . [8] Уличная еда широко потреблялась бедными городскими жителями Древнего Рима, в многоквартирных домах которых не было печей или очагов. [9] Нутовый суп [10] с хлебом и зерновой пастой [11] был обычным блюдом. В древнем Китаеуличная еда, как правило, предназначалась для бедных, хотя богатые жители посылали слуг, чтобы купить уличную еду и приносить ее, чтобы они поели в своих домах. [9]

Путешествующий флорентинец сообщил в конце 14 века, что в Каире люди приносили тряпки для пикника из сыромятной кожи, чтобы расстелить их на улицах и сидеть, пока они ели шашлык из баранины, рис и оладьи, которые покупали у уличных торговцев. [12] В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках продавцы продавали «ароматные кусочки горячего мяса», в том числе жареную на вертеле курицу и баранину. [13] В 1502 году Османская Турция стала первой страной, принявшей законы и стандартизировавшей уличную еду. [14]

На ацтекских рынках были продавцы, которые продавали напитки, такие как атолли («каша из кукурузного теста»), почти 50 видов тамале (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки, кролика, суслика, лягушки и рыбы до фруктов, яиц и кукурузы. цветы), [15], а также насекомых и рагу. [16] Испанская колонизация принесла в Перу европейские продовольственные запасы, такие как пшеница, сахарный тростник и домашний скот , но большинство простых людей продолжали в основном придерживаться своих традиционных диет. Импорт разрешался только на грани их рациона, например, жареные говяжьи сердца, продаваемые уличными торговцами. [17] Некоторые из ЛимыУличные торговцы XIX века, такие как «Эразмо, негритянский продавец санго» и На Агедита, все еще помнят сегодня. [18]

Во время американского колониального периода «уличные торговцы продавали устриц, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости по низким ценам для всех классов». В частности, устрицы были дешевой и популярной уличной едой примерно до 1910 года, когда чрезмерный вылов рыбы и загрязнение окружающей среды привели к росту цен. [19] Уличные торговцы в Нью-Йорке столкнулись с большим сопротивлением. После того, как предыдущие ограничения ограничили их часы работы, к 1707 году продавцы уличной еды были полностью запрещены в Нью-Йорке. [20] Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь продажей уличной еды в Америке в 18 и 19 веках, начиная с фруктов и заканчивая фруктами. , торты и орехи в Саванне, кофе, печенье, пралине и другие сладости в Новом Орлеане .[21] Cracker Jack начинался как одна из многих выставок уличной еды на Колумбийской выставке . [22]

В 19 веке уличные торговцы едой в Трансильвании продавали имбирные пряники, сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, жаренное на керамических сосудах с раскаленными углями внутри. [23] Картофель фри , состоящий из жареных полосок картофеля, вероятно, возник в качестве уличной еды в Париже в 1840-х годах. [24] Уличная еда в викторианском Лондоне включала рубцы , гороховый суп, стручки гороха в масле, щенки , креветки и заливные угри. [25] В Мумбаи, Индия, есть более полумиллиона продавцов уличной еды. [ необходима цитата ]

Целая улица занята торговцами уличной едой во время фестиваля ракет Ясотон в Таиланде.

Культура уличной еды в Китае впервые возникла во времена династии Тан и продолжала развиваться на протяжении тысячелетий. Уличная еда продолжает играть важную роль в китайской кухне, а региональная уличная еда вызывает большой интерес в кулинарном туризме . [26] Благодаря китайской диаспоре китайская уличная еда оказала большое влияние на другие кухни по всей Азии и даже представила концепцию культуры уличной еды в других странах. Уличной еды культуры Юго - Восточной Азии была создана кули рабочих , импортируемых из Китая в конце 19 - го века. [27]

Рамэн , первоначально привезенный в Японию китайскими иммигрантами около 100 лет назад, начинался как уличная еда для рабочих и студентов. Однако вскоре оно стало «национальным блюдом» и даже приобрело региональные вариации. [28]

В Таиланде уличную еду обычно продавало этническое китайское население Таиланда . Он не стал популярным среди коренного населения Таиланда до начала 1960-х годов, когда из-за роста городского населения и доходов [29] он «вытеснил домашнюю кухню». [9] Около 76% городских жителей Таиланда регулярно посещают уличные продавцы еды. Рост туристической индустрии страны также способствовал популярности тайской уличной еды. Только 103 000 продавцов уличной еды в Таиланде принесли выручку в 270 миллиардов батов в 2017 году. Сувит Маэсинче, министр высшего образования, науки, исследований и инноваций, ожидает, что с 2020 года сегмент тайской уличной еды будет расти на шесть-семь процентов ежегодно. [30] Многочисленные исследования показали, что загрязнение продуктов питания, продаваемых уличными торговцами, находится на том же уровне, что и загрязнение в ресторанах. [31] Приблизительно 2% или 160 000 продавцов обеспечивают уличной едой 8 миллионов жителей Бангкока. [32]

В Индонезии, особенно на Яве , странствующие продавцы еды и напитков имеют долгую историю, поскольку они были описаны в храмовых барельефах, датируемых IX веком, а также упомянуты в надписи XIV века как род деятельности. В Индонезии уличная еда продается на тележках и велосипедах. В период колониальной голландской Ост-Индии примерно в 19 веке было разработано и задокументировано несколько уличных продуктов питания, в том числе уличные торговцы сатай и давет ( cendol ). Нынешнему распространению культуры уличной еды в Индонезии способствует массовая урбанизация.в последние десятилетия это открыло возможности в сфере общественного питания. Это произошло в быстрорастущих городских агломерациях страны, особенно в Большой Джакарте , Бандунге и Сурабае . [33] В некоторых культурах ходить по улице во время еды считается грубым. [34]

По всему миру [ править ]

Основная статья: Региональная уличная еда
См. Также: Список уличной еды
Тележки с едой на улице в Джакарте , Индонезия , где продаются уличные продукты.
Порилайнен , финский бутерброд, похожий на бургер

Торговля уличной едой встречается по всему миру, но сильно различается в зависимости от региона и культуры. [35]

Дорлинг Киндерсли описывает уличную еду Вьетнама как «свежую и более легкую, чем многие из кухонь в этом районе» и «в значительной степени основанную на травах, перце чили и лайме», в то время как уличная еда в Таиланде «зажигательна» и » острый с пастой из креветок ... и рыбным соусом. " [36] Уличная еда в Таиланде предлагает разнообразный выбор готовых блюд, закусок, фруктов и напитков. Столица Таиланда, Бангкок, вошла в список лучших мест для уличной еды. [37] [38] Популярные уличные предложения включают пад тай (жареную рисовую лапшу), салат из зеленой папайи , кислый суп том ям,Тайский карри и липкий рис с манго.

Индонезийская уличная еда представляет собой разнообразную смесь местных индонезийских, китайских и голландских влияний. [39] Уличная индонезийская еда часто бывает пряной и ароматной. Большая часть уличной еды в Индонезии жареная, например, оладьи, наси горенг и аям горенг . Также популярны баксо (суп с фрикадельками), сатай (курица на вертеле) и гадо-гадо (овощной салат с арахисовым соусом). [40]

В Японии есть клеймо против еды в движении. Однако во время особых случаев, таких как фестивали, улицы Токио заполняются продавцами, которые подают такие блюда, как оданго , сашими , устрицы и осьминоги .

Индийская уличная еда так же разнообразна, как и индийская кухня . В каждом месте есть свои фирменные блюда. Некоторые из наиболее популярных блюд уличной еды - вада пав , мисал пав , чоле бхатуре , паратхи , бхел пури , сев пури , гол гаппа , алоо тикки , кебабы , курица тандури , самоса , качори , идли , похе , яичный бхурджи , пав бхаджи. , pulaw , пакора , ласси, кулфи и фалуда . В регионах Индии, где говорят на хинди, уличная еда широко известна как еда нуккадвала («угловая» еда). В Южной Индии такие продукты, как мирчи-байджи , пунугулу и моккаджонна (кукуруза, обжаренная на угле), являются распространенной уличной едой, наряду с такими продуктами для завтрака, как идли, доса и бонда . В то время как некоторые продавцы оптимизируют рецепты популярных блюд, чтобы продавать их на улице, несколько ресторанов черпают вдохновение из уличной еды Индии. [41]

Уличная еда в Хайдарабаде, Телангана, Индия

На Ближнем Востоке очень популярен фалафель . Продавцы продают его на улицах Израиля, Египта и Сирии. Еще одна еда, которую обычно продают на улице в Египте, - это фул , медленно приготовленное блюдо из фасоли. [42]

В Дании , колбасные вагоны позволяют прохожим на покупку колбасы и хот - доги.

На Карибских островах традиционным блюдом является ямайский вяленый цыпленок . В оригинальном маринаде используются карибские ингредиенты, такие как перец виски, ягоды душистого перца и иногда древесина лавровых деревьев. [43]

Хлеб на гриле с джемом, подаваемый со сладким молоком в Бангкоке

Мексиканская уличная еда известна как антохито (что в переводе означает «маленькая тяга») и включает в себя несколько разновидностей тако, таких как тако аль пастор , а также хуараче и другие продукты на основе кукурузы.

Фирменная уличная еда Нью-Йорка - хот-дог , но уличная еда Нью-Йорка также включает в себя все, от острого ближневосточного фалафеля или ямайского вяленого цыпленка до бельгийских вафель [36]

На Гавайях традиция местной уличной еды - « обед на тарелке » (рис, макаронный салат и порция мяса) была вдохновлена бенто японцев, которых привезли на Гавайи в качестве рабочих на плантациях. [44]

Культурные и экономические аспекты [ править ]

Уличный продавец закусок в Непале

Из-за различий в культуре, социальной стратификации и истории способы, которыми традиционно создаются и управляются семейные предприятия уличных торговцев, различаются в разных частях мира. [45] Часто успех женщин на рынке уличной еды зависит от тенденций гендерного равенства. Об этом свидетельствует Бангладеш, где мало женщин занимаются уличными торговцами. Однако в Нигерии и Таиланде женщины доминируют в уличной торговле продуктами питания. [46] Дорин Фернандес говорит, что культурное отношение филиппинцев к еде является одним из «культурных факторов, влияющих на феномен уличной еды» на Филиппинах, потому что употребление «еды на открытом воздухе, на рынке, улице или в поле» «не противоречит трапеза в помещении или дома, «где« нет специальной комнаты для обеда ».[23]

Другие культурные явления, влияющие на рынок уличной еды, включают культурные последствия приема пищи во время прогулки по улице. В некоторых культурах это считается грубым [47], например в японских [48] или суахили . Несмотря на то, что это не разрешено для взрослых, для детей это приемлемо с точки зрения культуры. [49] В Индии Хенрике Доннер писал о «заметном различии между едой, которую можно есть на улице, особенно женщинами», и едой, приготовленной и съеденной дома, причем некоторые неиндийские блюда были слишком «странными» или слишком связанными. близко к невегетарианским методам приготовления, которые можно приготовить дома [50]

В Танзании, в регионе Дар-эс-Салам , уличные торговцы продуктами питания приносят экономические выгоды не только своим семьям. Поскольку уличные торговцы едой покупают местные свежие продукты, городские сады и небольшие фермы в этом районе расширились. [51] В Соединенных Штатах уличным торговцам едой приписывают поддержку быстрого роста Нью-Йорка, поставляя еду торговцам и рабочим города. [52] Владельцы уличной еды в Соединенных Штатах преследовали цель повышения мобильности, перехода от уличных продаж к своим собственным магазинам. [5]Однако в Мексике рост числа уличных торговцев рассматривается как признак ухудшения экономических условий, в которых торговля продуктами питания является единственной возможностью трудоустройства, которую могут найти неквалифицированные рабочие, которые мигрировали из сельских районов в городские. [16]

В 2002 году Coca-Cola сообщила, что Китай, Индия и Нигерия являются одними из ее наиболее быстрорастущих рынков: рынки, на которых усилия компании по расширению включали обучение и оснащение мобильных уличных продавцов для продажи своей продукции. [51]

Либертарианский журнал Reason утверждает, что в городах США на грузовики с едой распространяются правила, запрещающие им конкурировать с обычными ресторанами. Например, в Чикаго закон запрещает фургонам с едой «... продавать еду в пределах 200 футов от обычных ресторанов и, следовательно, запрещает им работать в центре города», что критики назвали «анти- -конкурентное »правило для операторов фудтраков. [53]

С 1984 года ярмарка на Фолсом-стрит в Сан-Франциско является местом проведения одной из самых разнообразных ярмарок уличной еды. [54] Помимо большого количества кожи и людей в разной одежде и раздевающихся, на мероприятии есть фуд-корт под открытым небом, где подают разнообразную уличную еду . При пожертвовании в размере 10 долларов и более посетители получают скидку в 2 доллара на каждый напиток, купленный на ярмарке. В 2018 году уличный фотограф Майкл Рабби задокументировал это в своей книге Folsom Street Food Court . [54] [55]

Netflix также представил уличную еду мира в популярном сериале Street Food , первый том посвящен Азии, а второй - Латинской Америке. [56] [57] [58]

Здоровье и безопасность [ править ]

Еще в 14 веке правительственные чиновники контролировали деятельность уличных продавцов еды. [12] В связи с ускорением темпов глобализации и туризма безопасность уличной еды стала одной из основных проблем общественного здравоохранения , а также целью правительств и ученых для повышения осведомленности общественности. [59] [60] [61] [62] Однако, несмотря на опасения по поводу заражения у уличных продавцов еды, частота таких случаев невысока, и исследования показывают, что показатели сопоставимы с показателями ресторанов. [63]

В 2002 году выборка 511 уличных продуктов в Гане со стороны Всемирной организации здравоохранения показали , что большинство из них микробных чисел в пределах принятых ограничений, [64] и другая выборка из 15 уличных продуктов в Калькутте показали , что они были «питательно хорошо сбалансированы», обеспечение примерно 200 ккал ( кал ) энергии на рупию стоимости. [65]

В Соединенном Королевстве Агентство по пищевым стандартам предоставляет всесторонние рекомендации по безопасности пищевых продуктов для продавцов, торговцев и розничных продавцов уличного продовольственного сектора с 2000 года. [66] Другие эффективные способы повышения безопасности уличных пищевых продуктов включают: программы тайного покупателя , обучение, программы поощрения поставщиков, программы регулирования и управления членством, а также программы технического тестирования. [67] [68] [69] [70] [71]

Несмотря на знание факторов риска, фактический вред здоровью потребителей еще предстоит полностью доказать и понять. Из-за трудностей с отслеживанием случаев и отсутствия систем отчетности о болезнях до сих пор очень мало исследований, подтверждающих реальную связь между потреблением пищи на улице и болезнями пищевого происхождения. Потребителям и их привычкам в еде, поведению и осведомленности уделялось мало внимания. Тот факт, что социальное и географическое происхождение в значительной степени определяет физиологическую адаптацию и реакцию потребителей на пищевые продукты, независимо от того, загрязнены они или нет, в литературе игнорируется. [72]

В конце 1990-х годов Организация Объединенных Наций и другие организации начали признавать, что уличные торговцы недостаточно использовались для доставки обогащенных продуктов населению, а в 2007 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН рекомендовала рассмотреть методы добавления питательных веществ и добавок в уличную еду. которые обычно потребляются определенной культурой. [63]

См. Также [ править ]

  • Список уличной еды
  • Список закусок
  • Закуска
  • Улица еды
  • ларек
  • Кейтеринг
  • Мобильный кейтеринг
  • Ятай
  • Фургон для мороженого
  • Чувак еда

Ссылки [ править ]

  1. ^ Artemis П. Simopoulos Рамеш Venkataramana Бхат (2000). Уличная еда . Karger Publishers, 2000. стр. vii. ISBN 9783805569279. Проверено 18 апреля 2011 года .
  2. ^ Ванек, Кристофер; Управление Международной организации труда (2005 г.). Еда на работе: решения на рабочем месте для лечения недоедания, ожирения и хронических заболеваний . Международная организация труда. ISBN 978-92-2-117015-0.
  3. ^ «В центре внимания: школьники, уличная еда и дефицит микроэлементов в Танзании» . Рим, Италия: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Февраль 2007. Архивировано из оригинала 9 апреля 2015 года . Проверено 20 февраля 2008 года .
  4. ^ а б «Еда для городов: уличная еда» . www.fao.org . Дата обращения 15 марта 2020 .
  5. ^ a b Смит, Эндрю Ф. (май 2007 г.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . ISBN 9780195307962. Проверено 17 августа 2012 года .
  6. ↑ Кэти К. Кауфман (30 августа 2006 г.). Кулинария в древних цивилизациях . ISBN 9780313332043. Проверено 17 августа 2012 года .
  7. ^ Artemis П. Simopoulos (2000). Уличная еда . ISBN 9783805569279. Проверено 16 августа 2012 года .
  8. ^ Фридман, Пол; Фридман, профессор Пол (2007). Еда: история вкуса . ISBN 9780520254763. Проверено 16 августа 2012 года .
  9. ^ a b c Б. В. Хигман (8 августа 2011 г.). Как еда вошла в историю . ISBN 9781444344653. Проверено 16 августа 2012 года .
  10. ^ Долби, Andrew (18 июня 2003). Еда в Древнем мире Аризона . ISBN 9780415232593. Проверено 16 августа 2012 года .
  11. ^ Civitello, Линда (29 марта 2011). Кухня и культура: история еды и людей . ISBN 9781118098752. Проверено 17 августа 2012 года .
  12. ^ Б Мэри Snodgrass (27 сентября 2004). Энциклопедия истории кухни . ISBN 9780203319178. Проверено 16 августа 2012 года .
  13. ↑ Снодграсс, Мэри (27 сентября 2004 г.). Энциклопедия истории кухни . ISBN 9780203319178. Проверено 16 августа 2012 года .
  14. ^ Крейг, Брюс; Коллин Тейлор Сен, доктор философии (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире . ISBN 9781598849554.
  15. Перейти ↑ Evans, Susan (2001). Археология Древней Мексики и Центральной Америки: Энциклопедия . ISBN 9780815308874. Проверено 17 августа 2012 года .
  16. ^ a b Long Towell Long, Луис Альберто Варгас (2005). Культура питания в Мексике . ISBN 9780313324314. Проверено 17 августа 2012 года .
  17. ↑ Дж. Пилчер (20 декабря 2005 г.). Еда в мировой истории . ISBN 9780203970058. Проверено 16 августа 2012 года .
  18. ^ Albala, Кен (25 мая 2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Бу. ISBN 9780313376269. Проверено 17 августа 2012 года .
  19. ^ Кэтрин Леонард Тернер (2008). Хорошая еда за небольшие деньги: еда и кулинария среди городского рабочего класса ... ISBN  9780549754237. Проверено 17 августа 2012 года .
  20. ^ Artemis П. Simopoulos (2000). Уличная еда . ISBN 9783805569279. Проверено 16 августа 2012 года .
  21. ↑ Бауэр, Энн Л. (декабрь 2008 г.). Афро-американские Foodways: исследования истории и культуры - . ISBN 9780252076305. Проверено 17 августа 2012 года .
  22. ^ Эндрю Ф. Смит (2011). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни . ISBN 9780231140935. Проверено 16 августа 2012 года .
  23. ^ a b Уокер, Харлан (1992). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание: Материалы . ISBN 9780907325475. Проверено 17 августа 2012 года .
  24. ^ Маршалл, Билл (2005). Франция и Америка: культура, политика и история . ISBN 9781851094110. Проверено 16 августа 2012 года .
  25. ↑ Кларисса Диксон Райт (13 октября 2011 г.). История английской еды . ISBN 9781448107452. Проверено 16 августа 2012 года .
  26. ^ Ванг Дингбао . «自負» .唐 摭 言 (Тан Чжиянь) .
  27. ↑ Карло Петрини (октябрь 2001 г.). Слоу Фуд: Собранные мысли о вкусах, традициях и искренних удовольствиях ... ISBN  9781603581721. Проверено 19 марта 2019 .
  28. ^ Ассманн, Стефани; Рат, Эрик К. (2010). Японская еда, прошлое и настоящее . ISBN 9780252077524. Проверено 17 августа 2012 года .
  29. ^ Томпсон, Дэвид (2009). Тайская уличная еда . ISBN 9781580082846. Проверено 16 августа 2012 года .
  30. ^ Hutasingh, Onnucha (17 февраля 2020). «Умная тележка с едой в помощь гастрономическому туризму» . Почта Бангкока . Дата обращения 17 февраля 2020 .
  31. ^ "История уличной еды и интересные факты" . История быстрого питания . 2021 . Проверено 3 января 2021 года .
  32. ↑ Пун, Линда (14 апреля 2017 г.). «Уличные торговцы Бангкока не враги публичного пространства» . Городская лаборатория Блумбурга . Проверено 3 января 2021 года .
  33. ^ Firman, Томми (12 мая 2012). «Урбанизация и модели городского развития» . The Jakarta Post .
  34. ^ "История уличной еды - Факты о уличной торговле едой" . www.historyoffastfood.com . Дата обращения 15 марта 2020 .
  35. ^ Wanjek, Кристофер (2005). Еда на работе: решения на рабочем месте от недоедания, ожирения и хронических заболеваний . ISBN 9789221170150. Проверено 16 августа 2012 года .
  36. ^ a b Киндерсли, Дорлинг (3 октября 2011 г.). Ultimate Food Journeys: лучшие блюда мира и где их поесть . ISBN 9780756695880. Проверено 17 августа 2012 года .
  37. ^ Wiens, Марк (9 мая 2011). «16 лучших бангкокских ресторанов уличной еды (готовы ли вы поесть?)» . Миграция .
  38. ^ «10 лучших городов мира с уличной едой, по данным VirtualTourist.com, Frommer's» . NY Daily News .
  39. ↑ Цзин Сюань Тэн (28 апреля 2016 г.). «Лучшая уличная еда в Джакарте, Индонезия» . Культурная поездка .
  40. ^ "Индонезийская уличная еда" . Food & Travel.com.au .
  41. ^ «Нуккадвала - вдохновлен миллиардом гурманов» . Нуккадвала . Проверено 21 марта 2018 .
  42. ^ Андерсон, Хизер Арндт (2013). Завтрак: история . Лэнхэм, Мэриленд: AltaMira Press. п. 33. ISBN 978-0-7591-2165-2.
  43. ^ "Ямайский" Джерк "Куриный рецепт" . Перец . 29 ноября 2018 . Проверено 21 октября 2019 года .
  44. ↑ Нина Л. Эткин (15 сентября 2009 г.). Foods of Association: биокультурные взгляды на продукты питания и напитки, которые ... ISBN  9780816527779. Проверено 17 августа 2012 года .
  45. ↑ Эстер Нган-Линг Чоу (январь 1994 г.). Женщины, семья и политика: глобальная перспектива . ISBN 9780791417850. Проверено 16 августа 2012 года .
  46. ^ Тинкер, Ирен (1997). Уличная еда: городская еда и занятость в развивающихся странах . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780195104356. Проверено 17 августа 2012 года .
  47. ^ Дэн Нокс, Кевин Ханнэм (25 марта 2010 г.). Понимание туризма: критическое введение . ISBN 9781412922784. Проверено 17 августа 2012 года .
  48. ^ Майкл Ашкенази, Жанна Джейкоб (2003). Культура питания в Японии . ISBN 9780313324383. Проверено 17 августа 2012 года .
  49. ^ Albala, Кен (25 мая 2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. С. 2–. ISBN 9780313376276. Проверено 4 апреля 2014 года .
  50. ^ Доннер, Хенрике (2011). Быть средним классом в Индии: образ жизни . ISBN 9780415671675. Проверено 16 августа 2012 года .
  51. ^ a b Глобализация продовольственных систем в развивающихся странах: влияние на продовольствие ... Выпуск № 83 . ФАО. 2004. ISBN. 9789251052280. Проверено 17 августа 2012 года .
  52. ^ Начни свой собственный бизнес по продаже продуктовых грузовиков - Entrepreneur Press . Entrepreneur Press. Июнь 2011 г. ISBN. 9781613081143. Проверено 17 августа 2012 года .
  53. ^ Linnekin, Baylen (3 марта 2018). «Продовольственные грузовики по-прежнему подвергаются атакам со стороны регуляторов» . причина.com . Причина . Дата обращения 3 августа 2019 .
  54. ^ a b Rababy, Майкл (2018). Фуд-корт на улице Фолсом . 1133 Venice Boulevard Лос-Анджелес Калифорния 90015: Delancey Street Press. п. 64. ISBN 978-0692183731.CS1 maint: location ( ссылка )
  55. ↑ Bull, Chris (26 сентября 2018 г.). «ФОТО: Ярмарка на Фолсом-стрит может быть посвящена горячим парням, но не забывайте об уличной еде» . Блог GayCities . Проверено 10 апреля 2020 .
  56. ^ Уилкинсон, Алисса. «Замечательная уличная еда Netflix фокусируется на человеческом аспекте обычной еды» . Vox . Vox Media, LLC . Дата обращения 9 сентября 2020 .
  57. ^ Кортес, Марио А. « „ Street Food: Латинская Америка“Есть аппетитный, Добро пожаловать Escape» . Remezcla . Remezcla . Дата обращения 9 сентября 2020 .
  58. ^ Андерсон, Джон. « Обзор « Уличная еда: Латинская Америка »: блюдо альтернативных изысков» . The Wall Street Journal . Dow Jones & Company, Inc . Дата обращения 9 сентября 2020 .
  59. ^ Mukhola, Murembiwa Stanley. «Руководство по программе экологического образования для продавцов уличной еды в городе Полокване» (PDF) . Проверено 23 ноября 2007 года . [ постоянная мертвая ссылка ]
  60. ^ Mukhola, Murembiwa Stanley. Содержание дипломной работы . OCLC 82364718 . Проверено 23 ноября 2007 года . 
  61. ^ Lues, Янв FR; Rasephei, MR; Вентер, П; Терон, ММ; и другие. (2006). «Оценка безопасности пищевых продуктов и связанных с ними методов обращения с пищевыми продуктами в уличной торговле продуктами питания». Международный журнал исследований в области гигиены окружающей среды . 16 (5): 319–328. DOI : 10.1080 / 09603120600869141 . PMID 16990173 . S2CID 27054452 .  
  62. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. «Неформальный пищевой сектор» (PDF) . Проверено 20 июня 2019 .
  63. ^ a b Эткин Нина Леонидовна (15 сентября 2009 г.). Foods of Association: биокультурные перспективы продуктов питания и напитков, которые . ISBN 9780816527779. Проверено 16 августа 2012 года .
  64. ^ Глобализация продовольственных систем в развивающихся странах: влияние на продукты питания ... 2004. ISBN 9789251052280. Проверено 17 августа 2012 года .
  65. ^ Artemis П. Simopoulos (2000). Уличная еда . ISBN 9783805569279. Проверено 17 августа 2012 года .
  66. ^ Агентство пищевых стандартов. «Более безопасная еда, лучший бизнес» . Проверено 24 ноября 2007 года .
  67. ^ Сидней Маркет Лимитед. «Программа поддержки розничных продавцов» . Архивировано из оригинального 29 августа 2007 года . Проверено 25 ноября 2007 года .
  68. ^ Рынок королевы Виктории . «Курс для руководителей по безопасности пищевых продуктов» . Архивировано из оригинального 12 октября 2007 года . Проверено 25 ноября 2007 года .
  69. ^ Рынок зеленого города . «Правила и положения производителя» . Проверено 25 ноября 2007 года .
  70. ^ Фермерский рынок выставочных площадок Аделаиды. «Как стать владельцем киоска» . Архивировано из оригинального 30 ноября 2012 года . Проверено 27 ноября 2007 года .
  71. ^ Брисбен Маркетс Лимитед. «Программа тестирования химических остатков и микробов для австралийской индустрии свежих продуктов» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 29 августа 2007 года . Проверено 27 ноября 2007 года .
  72. ^ MARRAS SR (2014). «Сравнительный анализ законодательных подходов к уличной еде в мегаполисах Южной Америки». В Cardoso R., Companion M., Marras S. (ред.). Уличная забегаловка. Культура, экономика, здоровье и управление. Лондон и Нью-Йорк: Рутледж. Стр.15–45.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с уличной едой на Викискладе?
  • Путеводитель по уличной еде от Wikivoyage