Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чтобы узнать о породе овец, см. Овец навахо-чурро .
Churro
Churros
Тарелка чуррос в Мадриде , Испания
Альтернативные названияTejeringos
ТипЖареное тесто
КурсЗавтрак, обед, ужин, перекус
Место происхожденияИспания или Португалия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМука , вода, соль
ВариацииDoce de Leite

Churro ( испанское произношение:  [tʃuro] , Португальское произношение:  [ʃuʁu] ) является одним из видов жареного теста с испанского и португальской кухней. Они также встречаются в кухне Филиппин и латиноамериканской кухни, а также в других областях, которые получили иммиграцию из испаноязычных и португалоговорящих стран, особенно в юго-западных Соединенных Штатах и Франции . Название чурро используется в Испании, латиноамериканской Америке и Бразилии .

В Испании чуррос может быть тонким (а иногда и узловатым) или длинным и толстым, где в некоторых регионах они известны как поррас  [ эс ] или херинго [1] . Обычно их едят на завтрак, обмакивая в чампуррадо , горячий шоколад , [2] dulce de leche или café con leche . Сверху часто посыпают сахаром.

В Португалии чуррос продают как фирменное блюдо Испании. [3] В Португалии есть две немного разные закуски, которые называются порра ( португальское произношение:  [ˈpoʁɐ] ) и фартура  [ pt ] , которые наполнены желе вместо традиционного бразильского чурроса doce de leite . [4]

История

Происхождение чурроса неясно. Согласно одной из теорий, эта концепция была привезена в Европу из Китая португальцами . [5] Португальцы отплыли на Восток, и когда они вернулись из Китая династии Мин в Португалию , они привезли с собой новые кулинарные техники, в том числе изменение теста для ютьяо , также известного как ючжагуу на юге Китая, который имеет сходство с чурро . Новое тесто вскоре было представлено в Испании, где оно было модифицировано так, чтобы тесто выдавливалось через звездообразное сопло, а не вытягивалось. [6]

Другая теория гласит, что чурро сделали испанские пастухи, чтобы заменить свежую выпечку. Пасту чурро было легко приготовить и обжарить на открытом огне в горах, где пастухи проводят большую часть своего времени. [7] [8]

Согласно пищевой истории Майкла Крондла , «сегодняшнее чурро не сильно отличается от рецепта оладий из муки и воды, который вы найдете в Апиций , римской кулинарной книге, датируемой 1 веком нашей эры. И есть рецепты древних греков, но, вероятно, это даже старше этого. В бассейне Средиземного моря он существует всегда ». [9]

Этимология

Согласно Diccionario de la lengua española , churro является звукоподражательным. [10]

Подготовка

Экструзия теста для чуррос в Страсбурге
Чуррос в Гватемале
Воспроизвести медиа
Уличный торговец в Колумбии для приготовления чурроса

Чуррос жарят до хрустящей корочки и можно посыпать сахаром. Поверхность чурро образована выступами из-за того, что он был вытянут из чурреры, инструмента, похожего на шприц, с насадкой в ​​форме звезды. Чуррос обычно имеют форму призм и могут быть прямыми, закрученными или закрученными по спирали.

Как и крендели , чурро продают уличные торговцы, которые могут поджарить их на улице и продать в горячем виде. В Испании и большей части Латинской Америки чуррос можно заказать в кафе на завтрак , хотя их можно есть в течение дня в качестве закуски. В период праздников можно найти специализированные churrerías в виде магазина или трейлера. Кроме того, в таких странах, как Колумбия , Перу , Испания и Венесуэла , на улицах есть чуррерии. В Португалии их обычно едят на карнавалах, ярмарках и других торжествах, где их готовят только что на уличных прилавках.

Тесто представляет собой смесь муки, воды и соли. Некоторые варианты сделаны из картофельного теста.

Вариации

В Севилье ( Андалусия ) вместо слова churro иногда используется название «calientes» (что означает горячий) или «calentitos de rueda» . Они, как правило, относятся к более толстому варианту, называемому порра . Кальентес обычно обжаривают в форме непрерывной спирали, а затем нарезают порциями. Центр спирали толще и мягче, и для многих он сам по себе является деликатесом. Стандартное «чурро» также продается под названием «calentitos de papas », название которого связано с более мягкой текстурой картофельного пюре . [11] [12] [13]

В некоторых частях Восточной Андалусии используется гораздо более жидкое тесто, что не позволяет образовывать типичные гребни на поверхности чурро. Таким образом, конечный результат имеет гладкую поверхность, более гибкий и имеет немного меньший диаметр, чем у стандартных испанских чуррос. Еще одно отличие состоит в том, что на них никогда не посыпают сахар, потому что ароматизатор не считается подходящим.

Пряные чуррос с начинкой можно найти на Кубе (с фруктами, такими как гуава ), в Бразилии (с шоколадом, doce de leite и др.), А также в Аргентине , Боливии , Перу , Чили и Мексике (обычно с начинкой из dulce de leche или cajeta. но также с шоколадом и ванилью). В Колумбии и Венесуэле чуррос глазируют свежим и сгущенным молоком с сахаром . В Испании для наполнения используется значительно больший диаметр. В Уругвае чуррос также может поступать впикантный вариант, заправленный плавленым сыром.

В Филиппинах , Churros , как правило , прямые или изогнутые в U-форму или круговую форму. Обычно их присыпают белым сахаром. Чуррос почти всегда едят с напитками цоколате (пара, известная как чуррос с цоколате ), которые также могут служить соусом. Они популярны в период Рождества . [14] [15] [16]

Чуррос в американских тематических парках и на уличных ярмарках чаще всего подают в сахарной пудре с корицей или других ароматизированных сахарах.

  • Чуррос сбрызнут шоколадом

  • «Техеринго» или «Калентитос», андалузская вариация чурро.

Смотрите также

  • Андалузская кухня
  • Список жареных блюд из теста
  • Список разновидностей пончиков
  •  Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ↑ Мигель, Амандо де (28 января 2008 г.). "Variaciones regionales del habla Popular" . Libertad Digital .
  2. ^ «Когда температура в Майами опускается ниже 60, пришло время для горячих чурросов» . NPR.org .
  3. ^ "Чурро" . Priberam Dicionário .
  4. ^ "Cinco placas portuguesas que são muito estranhas para brasileiros" . Folha de S.Paulo . 17 ноября 2015 . Дата обращения 17 июля 2020 .
  5. ^ "Скрытая история Чурроса" . Fox News .
  6. ^ «Чуррос: секретная история» . Проверено 16 октября 2011 .
  7. ^ "Энциклопедия Чурро" . Архивировано из оригинала на 2011-09-29 . Проверено 27 декабря 2011 .
  8. ^ «Чуррос: Скрытая история» . The Huffington Post . 2011-08-18 . Проверено 16 октября 2011 .
  9. ↑ Рэндольф, Майк (17 июня 2020 г.). «Сложное происхождение любимых чуррос» . BBC .
  10. ^ "чурро" . Diccionario de la lengua española .
  11. ^ Диас, Ана (2012-10-31). «Calentitos против churros» . ABC . Проверено 19 июня 2014 года .
  12. ^ "Una de calentitos" . Тода уна амальгама . 18 октября 2013 г.
  13. ^ "La muralla duda: rueda o papa" . Diario de Sevilla. 18 мая 2009 года Архивировано из оригинала 27 августа 2014 года . Проверено 19 июня 2014 года .
  14. ^ Veneracion, Конни. «Влияние Испании на филиппинскую кухню» . Ель ест . Проверено 14 декабря 2018 года .
  15. ^ Aranas, Дженнифер (2012). Филиппино-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы . Издательство Tuttle. ISBN 9781462904914.
  16. ^ "Как приготовить Churros con Tsokolate с напитком какао Tablea" . Азиат в Америке . Проверено 14 декабря 2018 года .

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Чурросом, на Викискладе?