Dulce de leche ( испанский: [ˈdulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe ˈletʃe] ; португальский : doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi] ) - это кондитерское изделие из Латинской Америки, приготовленное путем медленного нагревания сахара и молока (чаще всего коровьего) над период в несколько часов. Получающееся в результате вещество, которое приобретает пастообразную консистенцию соуса, приобретает свой богатый вкус и цвет из -за неферментативного потемнения . [2] [3] Обычно его добавляют в другие сладкие блюда.
Альтернативные названия | Arequipe, doce de leite ( Бразилия ), cajeta manjar, manjar blanco, kajmak (Польша) [1] |
---|---|
Тип | Кондитерские изделия |
Регион или штат | Латинская Америка, Польша [1] |
Основные ингредиенты | Молоко , сахар |
|
Dulce de leche в переводе с испанского означает «сладкое [сделанное] из молока ». Другие региональные названия на испанском языке включают manjar («деликатес») и arequipe ; В некоторых странах дульсе де лече, приготовленный из козьего молока, называется кахета . [a] [4] Французский вариант называется confiture de lait . Он также известен под названием каймак в польской кухне , где он был самостоятельно создан на основе турецкого каймака , разновидности сливок . Каймак чаще всего используется для приготовления вафель или мазурекского пирога, который традиционно едят на Пасху . [1]
Подготовка и использование
Самый простой рецепт требует медленного кипячения молока и сахара при почти постоянном помешивании, пока смесь не загустеет и не приобретет насыщенный коричневый золотисто-коричневый цвет.
Другой метод требует дать галлону молока постоять при комнатной температуре в течение 24 часов. Газы испортят молоко, а останется творог и сыворотка. Затем его кипятят, в результате чего твердые частицы стекают наверх. Твердые вещества удаляются и добавляется сахар. Эту смесь перемешивают до затвердевания, после чего снимают с огня и оставляют охлаждаться. После остывания его разлагают для употребления. Из галлона этот метод дает около двух чашек.
Для аромата могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как ваниль . Большая часть воды в молоке испаряется, и смесь загустевает; получаемый дульсе де лече обычно составляет около шестой части объема используемого молока. Превращение, происходящее при приготовлении, вызвано комбинацией двух обычных неферментативных реакций потемнения, называемых карамелизацией и реакцией Майяра . [2] [3]
Домашнюю форму dulce de leche иногда готовят путем кипячения закрытой банки сгущенного молока с сахаром в течение двух-трех часов (или от 30 до 45 минут в скороварке ), особенно те, кто живет в странах, где его нельзя купить в готовом виде. . В результате получается продукт, который намного слаще, чем при медленной варке. Этот метод может быть опасным, и его не следует применять на плите: если кастрюлю дать высохнуть, она перегреется и взорвется. [5]
Дульсе де лече можно есть отдельно, но чаще он используется в качестве начинки или начинки для других сладких блюд, таких как пирожные , чуррос , печенье (см. Альфахор ), вафли , крем-карамель (известный как флан в испаноязычных регионах и пудим в португалоязычных), фрукты, такие как бананы , и мороженое ; это также популярный намаз на блины (panqueques) и тосты , в то время как французский вариант confiture de lait обычно подается с fromage blanc .
Смотрите также
- Топленое молоко - напиток, полученный из молока.
- Banoffee pie - английский десертный пирог
- Basundi
- Brunost
- Cajeta - кондитерское изделие из густого сиропа
- Карамель - кондитерский продукт, приготовленный путем нагревания сахаров.
- Карамельные конфеты - кондитерские изделия, изготовленные путем нагревания сахаров.
- Flan - Десерт заварной крем с мягкой карамелью сверху
- Заварной крем - разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка.
- Дум Дамс
- Krówki
- Manjar blanco - термин, используемый в испаноязычных регионах мира в отношении деликатесов на основе молока.
- Penuche
- Русские конфеты - сладкий десерт, похожий на ириски
- Ряженка - Традиционный кисломолочный продукт.
- Сандеш
- Teja
- Торт Трес Лечеш
Сноски
- ^ Термин arequipe используется в Колумбии и Венесуэле , cajeta используется в Мексике , manjar или manjar blanco используется в Боливии , Чили , Эквадоре и Перу .
Рекомендации
- ^ a b c "Польский шоколад и Dulce de Leche Mazurek" . Отполируйте свою кухню. 9 апреля 2017 . Проверено 27 февраля 2021 года .
- ^ а б Максуини, Пол Л.Х .; Фокс, Патрик Ф. (20 апреля 2009 г.). Продвинутая химия молочных продуктов: Том 3: Лактоза, вода, соли и второстепенные компоненты . Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-387-84865-5.
- ^ а б Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Нью-Йорк: Скрибнер. п. 657. ISBN. 0-684-80001-2. Проверено 8 августа 2012 года .
- ^ «Origen mítico del dulce de leche» [Мифическое происхождение Дульсе де Лече] (на испанском языке). Clarín . 6 апреля 2003 . Проверено 8 июня 2014 .
- ^ Кияц, Мария Баэз (2003). Южноамериканский стол: аромат и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, 450 рецептов . Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. п. 391 . ISBN 1-55832-249-3. Проверено 8 августа 2012 года .