Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Тост (значения) .

Тост
Тост-3.jpg
Кусочек хлеба , поджаренный (слева) и поджаренный (справа)
ТипХлеб
Температура сервировкиподжаренный
Основные ингредиентыНарезанный хлеб

Тост - это хлеб , который подрумянился под воздействием лучистого тепла . Поджаривание - это результат реакции Майяра , которая изменяет вкус хлеба и делает его более плотным, так что на него легче намазывать начинку. Поджаривание - это распространенный способ сделать черствый хлеб более вкусным . Хлеб часто поджаривают с помощью тостера , но также используются тостеры . Предварительно нарезанный хлеб является наиболее распространенным.

Тосты обычно едят с маслом или маргарином , супом или сладкими начинками, такими как джем или желе . В региональном масштабе также могут быть популярны пикантные пасты, такие как арахисовое масло или дрожжевой экстракт . Гренки с маслом также могут сопровождать пикантные блюда, особенно супы или тушеные блюда, а в качестве легкой закуски они могут быть дополнены более сытными ингредиентами, такими как яйца или запеченная фасоль . Тост - обычная еда для завтрака . Также поджариваются рогалики и английские кексы .

Тост может содержать канцерогены ( акриламид ), вызванные процессом потемнения . [1]

Этимология и история [ править ]

Слово тост происходит от латинского torrere - «сжигать». [2] Первое упоминание тостов в печати содержится в рецепте Oyle Soppys (ароматный лук, тушенный в галлоне несвежего пива и пинте масла) от 1430 года. [3] В 1400-х и 1500-х годах тосты выбрасывали или ели. после того, как его использовали в качестве ароматизатора для напитков. [3] В 1600-х годах тосты все еще считались добавкой к напиткам. [3] В своей пьесе 1602 года «Веселые жены Виндзора» Шекспир дает Фальстафу строчку: «Иди, принеси мне кварту мешка; поставь тост». [4] Тосты использовались как элемент высокой американской кухни.по крайней мере с 1850-х гг. [5]

Подготовка [ править ]

Классический тостер на два слота

На современной домашней кухне тосты обычно готовят в электроприборе специального назначения - тостере . Нарезанный хлеб помещается в прорези в верхней части тостера, устанавливается желаемый уровень тостов и опускается рычаг. Когда тостер будет готов, тостер выдвинет его.

Хлеб, поджаренный в обычном тостере, может «потеть» при подаче (т. Е. Вода скапливается на поверхности охлажденного тоста). Это происходит потому, что влага в хлебе превращается в пар при поджаривании из-за тепла, а при охлаждении пар конденсируется в капли воды на поверхности хлеба. [6]

Его также можно поджарить с помощью конвейерного тостера, который часто используется в отелях, ресторанах и других местах общественного питания. Он работает за счет наличия одного нагревательного элемента сверху и одного снизу с металлической конвейерной лентой посередине, которая переносит тост между двумя нагревательными элементами. Это позволяет готовить тосты последовательно, так как в любой момент можно добавить больше ломтиков, не дожидаясь появления предыдущих.

Хлеб также можно поджарить на гриле (или на гриле ), в открытой духовке или лежа на решетке . Этот "тост из духовки" обычно перед поджариванием смазывают маслом. Тостерные печи - это специальные небольшие устройства, предназначенные для поджаривания хлеба или для разогрева небольшого количества других продуктов .

Хлеб также можно поджарить, держа его рядом, но не над открытым огнем, например, у костра или камина ; Для этого используются специальные приспособления для поджаривания (например, вилки ). До изобретения современного кухонного оборудования, такого как тостеры и грили, хлеб на протяжении тысячелетий производился в печах, и тосты можно было приготовить в той же самой печи.

Доступно множество брендов готового нарезанного хлеба, некоторые из которых специально рекламируют его пригодность для поджаривания. [7]

Потребление [ править ]

Слева: тосты с маслом и вегемитом . Справа: с маслом и клубничным джемом.

В наши дни тосты чаще всего едят с маслом или маргарином, намазанным на него, и их можно подавать с консервами , спредами или другими начинками в дополнение к маслу или вместо него. Популярны тосты с джемом или мармеладом . Еще несколько приправ, которые можно использовать с тостами, - это шоколадная паста, сливочный сыр и арахисовое масло. Дрожжевые экстракты, такие как мармит в Великобритании, Новой Зеландии и Южной Африке и вегемит в Австралии, считаются национальными традициями. Некоторые бутерброды, такие как BLT , [8] вызов для тостов , которые будут использоваться вместо хлеба.

Тост является важным компонентом многих завтраков , а также используется в некоторых традиционных мягких диетах для людей с желудочно-кишечными проблемами, такими как диарея . Это связано с тем, что поджаривание разрушает крахмал в хлебе и облегчает его переваривание. [9] [ нужен лучший источник ]

В Соединенном Королевстве тосты являются частью традиционного завтрака: их часто добавляют в полноценный завтрак или едят с запеченными бобами . Популярным среди детей блюдом являются яйца и солдатики . Полоски тоста (солдатики) окунают в жидкий желток яйца всмятку через отверстие, проделанное в верхней части яичной скорлупы, и съедают. [10]

На юге Шри-Ланки тосты обычно сочетаются с супом карри и мятным чаем. В Японии люди любят поджаривать толстые ломтики хлеба. [11] Тосты стали основным продуктом питания в Японии после Второй мировой войны, особенно после того, как они стали появляться на школьных обедах по всей стране из-за нехватки риса. [12] Толстые ломтики поджаренного хлеба также едят в регионах США, где они известны как техасские тосты . Уличные торговцы в Южной Корее подают тосты с различными начинками, обычно с яичницей, овощами и кусочками мяса, заправленными соусами. Корейский тост нужно есть как бутерброд. [13] В Юго - Восточной Азии , кокосовое варенье популярный намаз для тостов.

К 2013 году «кустарные тосты» стали важной тенденцией в сфере питания в престижных американских городах, таких как Сан-Франциско , где некоторые комментаторы осуждали растущее число ресторанов и пекарен, продающих свежеприготовленные тосты по необоснованно высокой цене. [14] [15]

Тост с авокадо считается символом тысячелетней культуры. [16] [17]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Поджаренные ломтики хлеба могут содержать бензо [ a ] пирен и высокие уровни акриламида , канцерогена, образующегося в процессе подрумянивания . [18] Высокий уровень акриламида также можно найти в другой разогретой, богатой углеводами пище. [1] Чем темнее цвет поверхности тоста, тем выше концентрация акриламида. [18] Вот почему, согласно рекомендациям Британского агентства по пищевым стандартам , хлеб следует поджаривать до максимально светлого цвета. [19] По состоянию 2019 эпидемиологических исследования показывают, что потребление акриламида маловероятно увеличивает риск развития рака . [20]

Культурные ссылки [ править ]

Еще одна популярная идиома, связанная со словом «тост», - это выражение « тост за чье-то здоровье », что обычно делается одним или несколькими участниками собрания, поднимая бокал в знак приветствия. Это значение происходит от раннего значения тоста, который с 1400-х по 1600-е годы означал подогретый хлеб, который помещали в напиток. [21] К 1700-м годам упоминания о напитке, в который залили тост, использовались в жесте, свидетельствующем об уважении: «Да, мадам, в последнее время вся гордость вашей жизни - быть Общим тостом на каждом публичном столе. . " [3] [ нужен лучший источник ]

Сленговая идиома «ты тост», «Я тост» или «мы - тост» используется для обозначения состояния «изгнанника», «законченного», «сожженного, выжженного, уничтоженного» [или ] снесен »(даже без утешения, что о нем вспоминают, как в сленговом термине« ты - история »)». [2] Первое известное использование слова «тост» в качестве метафорического термина «ты мертв» было в фильм « Охотники за привидениями» (1984), в котором персонаж Билла Мюррея Питер Венкман заявляет: «Этот цыпленок - тост» перед тем, как «Охотники за привидениями» пытаются сжечь злодея своим ядерным оружием. [3] «Эй, чувак. Ты тост, чувак ",опубликованная в «Санкт-Петербург Таймс» 1 октября 1987 г., является «... самой ранней [печатной] ссылкой наИсследователи Оксфордского словаря английского языка используют такое использование » [2].

По поводу тостов с маслом были сделаны юмористические наблюдения. Было отмечено, что тосты с маслом при падении имеют тенденцию приземляться смазанной стороной на пол, что является наименее желательным результатом. Хотя концепция «рваных тостов с маслом» изначально была пессимистической шуткой, исследование феномена тостов с маслом в 2001 году показало, что при падении со стола намазанный маслом ломтик тоста опускается сливочной стороной вниз по крайней мере в 62% случаев. [22] Широко распространено мнение, что это явление связано с сочетанием размера тоста и высоты типичного обеденного стола, что означает, что тост не будет вращаться достаточно далеко, чтобы выпрямиться, прежде чем упасть на пол. [23] шуткачто играет на этой тенденции - парадокс намазанной маслом кошки ; Если кошки всегда приземляются на ноги, а тосты с маслом всегда приземляются маслом вниз, возникает вопрос, что происходит, когда тосты с маслом прикрепляются к спине кошки.

Другие поджаренные продукты [ править ]

Сыр и зефир также поджариваются на сухом лучистом тепле. [24] [25] поджаренный сыр сэндвич особенности поджаренный сыр и поджаренный хлеб. Бублики , английские кексы , выпечка Pop Tart и пышки - это тоже продукты, которые можно поджарить.

См. Также [ править ]

  • Брускетта
  • Гренки
  • французский тост
  • Жареный хлеб
  • Кая тост
  • Список тостов
  • Список хлебных блюд
  • Панино
  • Роти бакар
  • Техасский тост
  • Подставка для тостов
  • Тостер
  • Tostada

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Tareke, E .; Rydberg, P .; и другие. (2002). «Анализ акриламида, канцерогена, образующегося в горячих пищевых продуктах». J. Agric. Food Chem. 50 (17): 4998–5006. DOI : 10.1021 / jf020302f . PMID  12166997 .
  2. ^ a b c "История - тост" . Нью-Йорк Таймс . 20 апреля 1997 . Проверено 21 февраля +2016 .
  3. ^ а б в г д Мартин, Гэри. «Тост города» . phrases.org.uk . Проверено 21 февраля +2016 .
  4. ^ Шекспир, Уильям. «Акт 3, сцена 5». In Mowat, Barbara A .; Верстин, Пол (ред.). Веселые жены Виндзора . Библиотека Фолджера Шекспира. п. 125.
  5. ↑ Барри-Джестер, Анна Мария (29 марта 2016 г.). «Тосты были модой вот уже 150 лет» . FiveThirtyEight . Проверено 30 марта 2016 .
  6. ^ «Часто задаваемые вопросы» . www.toaster.org . Фонд музея тостеров. 10 января 2017. Архивировано из оригинала на 10 января 2017 года . Проверено 14 января 2017 года .
  7. ^ Desk, Новости (8 ноября 2016 г.). «Kingsmill выпускает буханку хлеба, специально предназначенную для поджаривания» . FoodBev Media . Проверено 19 февраля 2019 .
  8. ^ Bonne, Джон (12 сентября 2006). «Три ингредиента, каждый из которых борется за первенство: секрет BLT - это идеальный баланс потрясающих вкусов» . NBC Today Show .
  9. ^ «50 легко усваиваемых продуктов, чтобы избежать расстройства желудка» . Раскройте сегодня . 2 января 2021 . Проверено 13 февраля 2021 года .
  10. ^ «Яйцо с тостами солдатиков» . icons.org.uk . Архивировано из оригинала 4 марта 2010 года . Проверено 6 августа 2010 года .
  11. ^ МакКарри, Джастин (12 июля 2019). «Использование своего хлеба: японцы возвышают скромное искусство приготовления тостов» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 16 апреля 2020 года . 
  12. ^ "Japanology Plus 2016 05 12 Завтрак" . YouTube . 11 августа 2016 . Проверено 16 апреля 2020 года .
  13. ^ «Когда тост - это не просто хлеб с маслом: корейский уличный тост» . Kraze . Проверено 16 апреля 2020 года .
  14. ^ О'Делл, J. (21 августа 2013). «Тост за 4 доллара: почему технологическая индустрия разрушает Сан-Франциско» . VentureBeat .
  15. ^ Gravois, Джон (13 января 2014). «История тостов: как тосты стали последним повальным увлечением кустарной кухней? Задайте тривиальный вопрос - получите глубокий душераздирающий ответ» . Тихоокеанский стандарт .
  16. ↑ Левин, Сэм (15 мая 2017 г.). «Миллионер говорит миллениалам: если вы хотите дом, перестаньте покупать тосты с авокадо» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 16 апреля 2020 года . 
  17. ^ "Тост с авокадо" . Знай свой мем . Проверено 16 апреля 2020 года .
  18. ^ a b Джексон, LS и Аль-Тахер, Ф. (2005). Влияние приготовления пищи потребителем на образование акриламида . Adv. Exp. Med. Биол. Успехи экспериментальной медицины и биологии. 561 . С.  447–465 . DOI : 10.1007 / 0-387-24980-X_34 . ISBN 978-0-387-23920-0. PMID  16438318 .
  19. ^ «Акриламид» . food.gov.uk . Агентство пищевых стандартов . Архивировано из оригинала 25 января 2014 года . Проверено 25 февраля 2014 года .
  20. ^ «Акриламид и риск рака» . www.cancer.org . Дата обращения 5 октября 2019 .
  21. Перейти ↑ Chisholm, Hugh, ed. (1911). «Тост»  . Британская энциклопедия . 26 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 1035.
  22. ↑ Мэтьюз, Роберт (27 мая 2001 г.). «Завтрак у Мерфи (или почему тосты ложатся сливочным маслом)» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 19 декабря 2012 года .
  23. ↑ Девлин, Кейт (июль 1998 г.). «Тосты с маслом и другие узоры» . Математическая ассоциация Америки .
  24. ^ Фримен, Бобби (1996). Сначала поймайте павлина . Y Lolfa . п. 154. ISBN 978-0-86243-315-4.
  25. ^ Брокет, Джейн (2009). Рахат-лукум и поиски сокровищ: восхитительные угощения и игры из классических детских книг . Группа пингвинов . п. нет номера страницы. ISBN 978-1-101-44325-5.

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарь определения тоста (еды) в Викисловаре
  • СМИ, связанные с тостом на Викискладе?