Креп

Французский термин «креп» происходит от латинского crispa , что означает «складки». Название «галет» произошло от французского слова galet («галька»), так как первые галетты были сделаны на большом камне, нагретом на огне.

Во Франции блинчики традиционно подают на Сретение ( La Chandeleur ), 2 февраля. Этот день изначально был Днем благословения Девы Марии, но во Франции он стал известен как «Le Jour des Crêpes» (дословно переводится как «День блинов», а иногда в просторечии называемый «День Avec Crêpe», «Национальный день крепа» или «День крепа»), имея в виду традицию предлагать блины. Фактически, в 472 году римский папа Геласий I предложил Криспа (позже названного Крепесом) французским паломникам, которые посещали Рим для празднования Chandeleur. ^[2] Также считается, что если поймать блинчик на сковороде после того, как подбросить его в воздух правой рукой, удерживая золотую монету в левой руке, этот человек станет богатым на год. ^{[3] [4]} Округлость и золотистый цвет крепа напоминают солнце и его лучи. Этот символизм также применим к монете, которую держит человек в руке. ^[5]

Сладкие блины обычно готовят из пшеничной муки ( farine de blé ). Когда они сладкие, их можно есть как часть завтрака или как десерт . Обычные начинки включают пасту Nutella , консервы , сахар (гранулированный или порошковый), кленовый сироп , золотой сироп , лимонный сок , взбитые сливки , фруктовые пасты , заварной крем и нарезанные мягкие фрукты или конфитюр .

Несладкие блины готовятся из не пшеничной муки, например из гречневой крупы . Обычный рецепт соленых блинов включает использование пшеничной муки, но без сахара. ^{[6] [ необходима цитата ]} Тесто из гречневой муки не содержит глютена , что позволяет людям с аллергией на глютен или непереносимостью этого вида блинчиков. Обычными пикантными начинками для блинов, которые подают на обед или ужин, являются сыр, ветчина и яйца, рататуй , грибы, артишок (в некоторых регионах) и различные мясные продукты.

Блинчики также можно превратить в блинчики, добавив простые блинчики друг на друга, а внутри двух слоев добавив слой крема. Можно добавить фрукты, шоколад, печенье, зефир и т. Д. По большей части блины сладкие и обычно считаются десертом. Он также может заменить традиционный праздничный торт. Блинчики обычно состоят из 15-30 слоев, а блины очень тонкие и мягкие. ^{[ необходима цитата ]}

Баттер также может состоять из других ингредиентов, таких как масло, молоко, вода, яйца, мука, соль и сахар. ^[7] Начинка обычно добавляется в центр крепа и подается с краями, частично загнутыми над центром. Индийский сорт крепа использует в качестве ингредиентов муку из нескольких злаков, называемую «бхаджани», яйца, творог и различные специи. Это современная вариация индийского блюда под названием Талипит . ^{[ необходима цитата ]}

Пирог, сделанный из слоев блинов с начинкой между ними, называется «ミ ル ク レ ー プ (mille-crêpes)», японское французское слово, объединяющее блины и mille-feuille . ^[8] Он был изобретен Эми Вада, кондитером, который управлял бутиками Paper Moon Cake в Японии, в 1980-х годах. В 2001 году она переехала в Нью-Йорк, где поставляла торты популярным торговым сетям Dean & Deluca и Takashimaya . ^[9] Сегодня, несмотря на японское происхождение, милле-блинчики часто представляют как французское печенье во многих частях мира, и их даже можно найти во Франции. ^{[10] [11] [12]}

Чтобы блинчик получился равномерно тонким, очень важно, чтобы тесто не было комков. После взбивания дайте ему постоять на полчаса или на ночь, чтобы пузыри от взбивания исчезли из теста. Некоторые люди смешивают жидкое тесто до тонкой консистенции с помощью блендера или миксера. ^[13]

Блинная может быть вынос ресторана или киоск, где подают блинчики как форма быстрого питания или уличную еду , или может быть более формальным сидячим рестораном или кафе. ^[14]

Блинчики типичны для Франции, особенно в Бретани ; однако блинчики можно найти по всей Франции и во многих других странах.

Поскольку блины можно подавать как основное блюдо, так и десерт, выбор блинов может быть весьма разнообразным и предлагать другую выпечку, например, багеты . Они также могут подать кофе, чай, пахту и сидр (популярный напиток, сопровождающий блины). ^[15]

Mille crêpes ( ja ) - это французский торт, состоящий из множества слоев крепа. Слово mille означает «тысяча», подразумевая множество слоев крепа. ^[16] Еще одним стандартным французским и бельгийским крепом является креп Suzette , креп с слегка натертой апельсиновой цедрой и ликером (обычно Grand Marnier ), который впоследствии зажигается при подаче. ^[17]

Английские блины похожи на блины из пшеничной муки и подаются с золотистым сиропом или лимонным соком и сахаром. Шведские блины , также называемые скандинавскими блинами, похожи на французские блины. В некоторых странах Северной Европы блины подают с джемом или фруктами, особенно с брусникой (или маслом из этих фруктов) в качестве десерта с различными пикантными начинками. Традиционные шведские вариации могут быть экзотическими. Помимо обычных тонких блинов, называемых pannkakor по- шведски и räiskäle по- фински, которые напоминают французские блины и часто подаются со взбитыми сливками и джемом, по четвергам их традиционно едят на обед с гороховым супом. В шведской кухне (как и в финской) есть плеттар / салат, которые напоминают крошечные английские оладьи, которые жарятся по несколько штук на специальной сковороде. Другие напоминают немецкие блины, но запекаются в духовке и включают жареную свинину в кляре (fläskpannkaka). Картофельные оладьи, называемые «баранином», содержат измельченный сырой картофель и могут содержать другие овощи (иногда тесто для блинов опускается, и получается раракор).

Особым шведским блинчиком является шафрановый блин из Готланда, который готовят из шафрана и риса и запекают в духовке. Обычно в сахар добавляют сок лимона для придания вкуса. Блины часто подают после супа. Еще один особенный шведский блин - äggakaka (яичный пирог), также называемый skånsk äggakaka ( сканский яичный пирог). ^[18] Это почти как обычные шведские блинчики, но они намного толще и труднее из-за риска поджечь. Он готовится на сковороде и составляет около 1+1 / 2 толщиной до 2 дюймов и подается с брусникой и бекона. Норвежский сорт обычно едят на ужин, традиционно с беконом, вареньем (обычно черничным вареньем) или сахаром. ^{[ необходима цитата ]}

49er лепешка является закваской крепа , который популярен в Соединенных Штатах, ^[19] получает свое название от популярности этого стиля блинов во время калифорнийской золотой лихорадки . Поскольку он похож на шведский блин, 49er иногда подают с брусничным соусом, хотя чаще всего его добавляют в масло и сахарную пудру или подают с открытым лицом и сверху с кленовым сиропом.

Блинчики с вишней Киджафа также распространены в Соединенных Штатах и ​​изготавливаются на основе традиционных крепов, но с начинкой из вишни, сваренной на медленном огне в винном соусе Киджафа . ^[20]

Crêpe dentelle - это хрустящее печенье, сделанное из очень тонкого слоя крепа, сложенного в форме сигары, а затем запеченного. Во Франции его обычно пьют с горячим напитком на празднике . ^[21]

По- норвежски блины называются паннекаке , в большинстве регионов Германии блины (имеется в виду широкий и плоский креп, в отличие от более мелких и толстых местных блинов Pfannkuchen ). В шведском , креп называется pannkaka в южных регионах , в то время как называют plättar на севере, в Дании , pandekager ( «блины»), в исландском его называют pönnukaka , в финском креп называется либо ohukainen или lettu или räiskäle , в По-гречески это krepa (Κρέπα), по- голландски - pannenkoek или flensje , а в африкаансе - pannekoek , который обычно подается с корицей и сахаром. В испанских регионах Галисия и Астурия их традиционно подают на карнавалах. В Галисии их называют филлоас , и их также могут приготовить из свиной крови вместо молока. В Астурии их называют fayueles или frixuelos , а в Турции - akıtma.

В областях Центральной Европы , ранее принадлежавших Австро-Венгерской империи , есть тонкий блин, сравнимый с блинчиком, который в австро-баварском языке называется Палачинкен ; на венгерском : palacsinta ; и на болгарском , македонском , чешском , сербохорватском и словенском языках : palačinka ; на словацком : palacinka . В балканских странах паллачинку или паллацинку можно есть с фруктовым джемом, творогом , сахаром, медом или кремом из орехов и шоколада Nutella , а также есть вариант в панировке, который в основном наполнен мясом. Рестораны, которые специализируются на палачинцах, в регионе называются «Палачинкара». В еврейской кухне ашкенази есть подобное блюдо, известное как блины . Оксфордский словарь английского языка происходит немецкие и славянские слова из венгров palacsinta , что она происходит от румынского Плэчинтэ , которая приходит в свою очередь , от классического латинского плаценту ( «небольшой плоский торт»), даже несмотря на то, румынский Плэчинтэ больше похож на пирог , а блины на самом деле называются clătită .

Во время русского празднования Масленицы (Русской масленичной недели) одним из самых популярных блюд являются блины или блины. Поскольку они сделаны из масла, яиц и молока, православная церковь разрешает употреблять блины во время празднования . Белую муку можно заменить гречишной мукой, а молоко можно заменить кефиром , а масла можно добавить или заменить. Блины подаются с кусочком сливочного масла и украшены икрой , сыром, мясом, картофелем, грибами, медом, ягодным вареньем или часто ложкой сметаны. Блюдо должно изображать солнце, так как праздник приходится на начало весны. ^[22]

Помимо блинных и блинных франшиз, некоторые производители блинчиков используют современное оборудование для производства блинчиков оптом.

Названия тонких блинов в других частях Европы:

В Южной Индии блинчик из ферментированного рисового теста называется доса , который часто имеет пикантную начинку. В Западной Индии блинчики из муки грубого помола называют «пудлаа» или «пудла», а тесто состоит из овощей и специй. Другой сорт называется «патибола» и имеет сладкий вкус из-за молока, пальмового сахара или сахара. Инжер из Эфиопских / Эритрейских / Сомалийских / Йеменских кухонь часто называют толстой Крепом. В Сомали Malawaḥ ( сомалийский : Malawax) очень похож на креп. В основном его едят на завтрак.

Блинчики также давно популярны в Японии и Малайзии : сладкие и соленые блюда продаются на многих небольших прилавках, обычно называемых блинчиками. В Аргентине и Уругвае их называют панкеки, и их часто едят с дульсе де лече . Различные другие французские продукты, такие как блины, суфле и пирог с заварным кремом , постепенно проникли в кулинары Северной Америки. ^[23] Как правило, эти франшизы придерживаются традиционного французского метода изготовления блинов, но они также вносят свой вклад в производство блинов с новыми типами, такими как гамбургеры и блины для пиццы.

В Мексике блины известны как крепы и были введены французами в 19 веке ^{[24] [25]} и, как правило, подаются либо в качестве сладкого десерта с начинкой из кахеты (похожей на dulce de leche ), либо в качестве пикантного блюда. блюдо, наполненное Huitlacoche ( кукурузная головня ), которая считается деликатесом.

На Филиппинах местным рецептом крепа является дарал, который готовят из молотого клейкого риса и кокосового молока ( галапонг ). Его скатывают в цилиндр и наполняют сладкими полосками кокосового мяса ( хинти ). ^[26]

19. Жизнь а-ля Анри - Быть воспоминаниями об Анри Шарпантье, Анри Шарпантье и Бойден Спаркс, Современная библиотека, Нью-Йорк, 2001 г., издание в мягкой обложке. Первоначально опубликовано в 1934 году компанией Simon & Schuster, Inc.

• СМИ, связанные с крепом на Викискладе?
• Словарное определение крепа в Викисловаре
• Блинчики в Wikibook Cookbooks