Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Золотой сироп
Золотой Сироп.JPG
Характерный янтарный цвет золотистого сиропа
Альтернативные названияЛегкая патока
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиентыРафинированный сахарный тростник или сок сахарной свеклы

Золотой сироп или легкая патока - это густая форма инвертированного сахарного сиропа янтарного цвета, получаемая путем переработки сока сахарного тростника или свеклы в сахар или путем обработки раствора сахара кислотой. Его используют в различных рецептах выпечки и десертах. По внешнему виду он похож на мед, и часто используется в качестве заменителя там, где мед недоступен или слишком дорог.

Его не следует путать с янтарным кукурузным сиропом или янтарным рафинированным сахаром . Обычная патока, или темная патока , имеет более насыщенный цвет и сильный характерный вкус.

Сформулированные химиками Чарльз Eastick и его брат Джон Джозеф Истик на Абрам Lyle & Sons (теперь часть Tate & Lyle ) завода в Plaistow , Лондон, Лайла Золотой Сироп был первым консервированный и продается в 1885. [1] В 2006 году это было признан Книгой рекордов Гиннеса как самый старый в мире бренд и упаковка. [1]

История [ править ]

Завод по переработке сиропа Tate & Lyle в Плейстоу-Уорф, восточный Лондон, Англия, с крупномасштабным изображением золотой банки с сиропом на ближайшем углу.

В 1863 году Абрам Лайл, владелец бондарного завода, вместо долга стал владельцем сахарного завода Glebe в Гриноке. Он узнал, что побочным продуктом рафинирования сахара был сироп, который обычно дешево продавался как корм для свиней. Он подумал, что, если внести некоторые изменения, этот сироп можно будет адаптировать для употребления человеком. Его компания преуспела и расширилась до Лондона. [2]

В 1883 году Чарльз Истик , английский химик с нефтеперерабатывающего завода Abram Lyle & Sons (ныне принадлежащего Tate & Lyle ) в Плейстоу , восточный Лондон, дополнительно сформулировал, как сахар можно рафинировать, чтобы сделать консервы и подсластитель для приготовления пищи. текущий рецепт. Чарльз и его брат Джон Джозеф Истик экспериментировали с процессом очистки горькой патоки и коричневой патоки - до сих пор побочного продукта переработки сахара - в чрезвычайно приятный на вкус сироп с вязкостью, оттенком и сладостью меда. [3] Полученный продукт продавался на рынке в 1885 году как «золотой сироп». [4]Однако название «золотой сироп» в связи с патокой появилось еще в 1840 году в газете Аделаиды, южноавстралийской . [5]

Банка с золотым сиропом Lyle's, впервые проданная в 1885 году. Она признана Книгой рекордов Гиннеса как самая старая в мире торговая марка и упаковка. [6]

На жестяной банке изображен гниющий труп льва с пчелиным роем и лозунг: «Из сильного вышла сладость». Это отсылка к библейской истории из 14 главы Книги Судей, в которой Самсон путешествовал в землю Филистимлян в поисках жены. Во время путешествия он убил льва, а когда возвращался назад через то же место, то заметил, что пчелиный рой образовал соты из меда в туше. Позже Самсон превратил это в загадку на свадьбе: «Из едока вышло мясо, и из сильного вышло сладкое». [7]Хотя точно не известно, почему были выбраны это изображение и слоган, Абрам Лайл был глубоко религиозным человеком, и было высказано предположение, что они относятся либо к силе компании Lyle, либо к банкам, в которых продается золотой сироп. [4] В 1904 году они были зарегистрированы вместе как товарный знак [4], а в 2006 году книга рекордов Гиннеса провозгласила этот знак старейшим брендом и упаковкой в ​​мире. [8] Золотой сироп Лайла был награжден Королевским ордером в 1911 году. [4]

В 1921 году бизнес Лайла объединился с Tate, фирмой по переработке сахара, основанной сэром Генри Тейтом в 1859 году, и стала Tate & Lyle . В 2010 году Tate & Lyle продала свой бизнес по переработке сахара и золотым сиропам компании American Sugar Refining .

Первоначально золотой сироп был продуктом, который производился на заводе по переработке белого сахара из восстановленного маточного раствора (восстановленной патоки), «смытого» с кристаллов сахара-сырца в процессе создания белого сахара. Этот ликер обычно называют сиропом возврата рафинера . Сегодня большинство золотых сиропов производятся специализированными производителями путем превращения половины рафинеров, возвращающих сироп в фруктозу и глюкозу, и их повторного смешивания; это гарантирует, что продукт остается жидким и никогда не перекристаллизовывается. [ необходима цитата ]

Производство [ править ]

Сироп Refiners начинается с бледного сиропа сахарозы с высоким содержанием Брикса , сделанного из белого сахара и воды, предназначенного для разрыхления высушенной патоки, обнаруженной на кристаллах сахара-сырца. Насыщенное содержание сахарозы в исходном «зеленом» сиропе препятствует растворению кристаллов сахара в процессе промывки. Цель состоит в том, чтобы смешать зеленый сироп с кристаллами сахара-сырца с образованием «магмы» с влажностью 8–10% при  температуре около 60–65 ° C, которую затем промывают водой в центрифуге. После первой промывки (часто называемой аффинацией) «смытая» патока соединяется с сахарозным сиропом, образуя сироп возврата рафинера, который, как правило, повторно используют несколько раз, пока он не будет сочтен израсходованным. [9] [10]Сироп возврата отработанного рафинера продается производителям для производства золотого сиропа или направляется в секцию регенерации нефтеперерабатывающего завода, часто называемую цехом переплавки или секцией кипячения. Здесь его повторно нагревают для кристаллизации и выделения содержащейся в нем сахарозы, которая возвращается на стадию аффинирования. Последний отработанный сироп, оставшийся после процесса восстановления, продается как патока (в старых текстах часто называемая мелассой). [11] [12]

Эквивалентный золотой сироп может быть получен из свекольного сахара путем обработки осветленного, частично выпаренного свекольного сока для расщепления (инвертирования) большей части дисахарида сахарозы на составляющие ее моносахариды, глюкозу и фруктозу . В этом процессе сахароза никогда не кристаллизуется из свекольного сока. Инверсия может быть проведена кислотным гидролизом или добавлением фермента инвертазы . В результате получается сыпучий (обратный) сироп, который не кристаллизуется. Обычно при кислотном гидролизе дисахариды расщепляются соляной кислотой , в результате чего получается раствор, который является кислым; нейтральность восстанавливается добавлением щелока , которыйгидроксид натрия . В результате сироп, приготовленный этим методом, содержит немного поваренной соли, хлорида натрия .

Свободная глюкоза и фруктоза, присутствующие в золотых сиропах, более растворимы в воде, чем исходная сахароза. В результате золотые сиропы менее подвержены кристаллизации, чем чистый сироп сахарозы. Содержание свободной фруктозы придает сиропу более сладкий вкус, чем эквивалентный раствор белого сахара; при замене белого сахара золотистым сиропом требуется примерно на 25% меньше золотого сиропа для того же уровня сладости.

Термин инвертировать происходит от метода, используемого для оценки сахарных сиропов. Плоскость линейно поляризованного света, прошедшего через образец чистого раствора сахарозы, повернута вправо. Когда раствор превращается в смесь сахарозы, фруктозы и глюкозы, угол вращения уменьшается до нуля, а затем увеличивается в противоположном направлении, таким образом, кажется, что направление было инвертированным по сравнению со светом, прошедшим через раствор сахарозы.

Доступность [ править ]

Золотой сироп широко доступен во всем мире, его делают из сахарного тростника или сахарной свеклы.

Золотой сироп Lyle's, производимый Tate & Lyle, остается одним из самых известных британских брендов. Есть еще два британских переработчика сахара, British Sugar, которые производят аналогичный продукт под своим брендом Silver Spoon, и Ragus Sugars, которые производят бренд Eastick's & Ragus Golden Syrup. [13]

В Южной Африке самыми популярными брендами являются золотой сироп Illovo местного производства и импортный золотой сироп Lyle's. В дополнение к классическому золотистому сиропу на рынке также продаются несколько ароматизированных версий, особенно кленовый .

В Австралии основным производителем является CSR Limited , но его также производят Bundaberg Sugar and Smith's.

В Новой Зеландии золотой сироп Челси стал нарицательным с конца 19 века.

Золотой сироп Роджерса и золотой сироп Лайла доступны в Канаде. В Канаде золотой сироп Lyle's доступен в стеклянной или традиционной жестяной банке.

Сироп марки King, смесь кукурузы и инвертного сиропа, продается во многих регионах США, часто вместе со столовыми сиропами, такими как кленовый сироп . В специализированных магазинах или магазинах с международными разделами, таких как Whole Foods Market и Cost Plus World Market, часто есть золотой сироп Lyle из Великобритании в нескольких разных упаковках.

В Германии подобный продукт под названием Zuckerrübensirup (буквально «свекольный сироп») является популярным распространением, особенно в западной части страны около Кельна . Самый известный производитель - Grafschafter Krautfabrik, который производит Zuckerrübensirup более ста лет. Этот сироп почти всегда готовят из сахарной свеклы; Золотой сироп из сахарного тростника на немецком рынке встречается крайне редко. В Германии существует два типа Zuckerrübensirup: золотой, похожий на золотой сироп из сахарного тростника, и коричневый сироп, похожий на темную патоку . Немецкая компания Schneekoppe производит продукт под названием Frühstücks-Sirup. (сироп для завтрака), который представляет собой золотистый сироп с добавлением натурального ароматизатора, имитирующего вкус меда.

В Швеции есть светлый и темно-золотистый сироп на свекольной основе. [14]

Свойства [ править ]

Золотой сироп - это ньютоновская жидкость . Его плотность составляет приблизительно 1430 кг · м -3 при комнатной температуре [15], а его вязкость составляет 210 Па · с при 12 ° C. [15]

См. Также [ править ]

Сиропы

  • Меласса
  • Кукурузный сироп
  • Инвертированный сахарный сироп
  • Список сиропов
  • Патока сорго
  • Тростниковый сироп Стина

Другой

  • Патока
  • Печенье анзак
  • Оливер Лайл
  • Пирог с патокой
  • Чарльз Истик MBE
  • Пудинг из патоки

Примечания [ править ]

  1. ^ a b «Золотой праздник для« старейшего бренда » » . BBC. 24 февраля 2018.
  2. ↑ Сделано в Шотландии: Золотой сироп Лайла
  3. ^ Маллет, Delwyn (май 2016). "Золотой сироп Лайла" . ОКТАН.
  4. ^ a b c d "Лайла - прошлое и настоящее" . Тейт и Лайл . 2008. Архивировано из оригинального 20 февраля 2008 года . Проверено 9 апреля 2008 года .
  5. ↑ Берч, Адриан (29 августа 1840 г.). «Отсылка к золотому сиропу» . Южная Австралия . Проверено 25 апреля 2014 года .
  6. ^ «Самый старый брендинг (упаковка)» . Книга Рекордов Гиннесса.
  7. ^ Судей 14:14
  8. ^ «Сладкий успех для« старейшего бренда » » . Новости BBC. 28 сентября 2006 г.
  9. ^ Чен, Дж; Чжоу, CC (1993). Справочник по тростниковому сахару: Руководство для производителей тростникового сахара и их химиков . С. 486–487.
  10. ^ http://nzic.org.nz/ChemProcesses/food/6E.pdf
  11. ^ Varzakas, Теодорос; Лабропулос, Афанасий; Анестис, Стилианос (2012). Подсластители: аспекты питания, применение и технология производства . CRC Press. п. 168. ISBN 978-1-4398-7672-5.
  12. ^ Кент, Джеймс А. (2013). Справочник по промышленной химии и биотехнологии: Том 1 и 2 . Том 1. Спрингер. С. 1675–. ISBN 978-1-4614-4259-2.
  13. ^ "Наследие Рагуса" . YouTube .
  14. ^ «Сиропы в Швеции» . Swedishfood.com . Проверено 12 марта 2018 .
  15. ^ а б «Сироп - Аналоги вулканологии» .

Ссылки [ править ]

  • «Лайла - прошлое и настоящее» . Тейт и Лайл . 2008. Архивировано из оригинального 20 февраля 2008 года . Проверено 9 апреля 2008 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с золотым сиропом на Викискладе?