Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про распространение. Для протокола одноранговой сети см. Gnutella .
Nutella
Логотип Nutella.svg
ТипРаспространять
Место происхожденияИталия
Регион или штатПьемонт
СделаноФерреро
Основные ингредиентыСахар , пальмовое масло , фундук , твердые вещества какао , сухое молоко
80 (порция 15 г)  ккал

Nutella ( / п ¯u т ɛ л ə / ; итальянское произношение:  [nutɛlla] ) является торговой маркой подслащенного фундука какао распространения . [1] [2] [3] Nutella производится итальянской компанией Ferrero и впервые была представлена ​​в 1964 году, хотя первая итерация датируется 1963 годом. [4]

История [ править ]

Кафе Nutella

Пьетро Ферреро владел пекарней в Альбе , итальянском городе, известном производством фундука. В 1946 году он продал первую 300-килограммовую партию пасты Gianduja , произведенной в Gianduja . Первоначально продаваемый как цельный блок, Ferrero начал продавать кремовую версию в 1951 году под названием Supercrema gianduja . [5]

В 1963 году сын Ферреро Микеле Ферреро модернизировал Supercrema gianduja с намерением продавать его по всей Европе. Его состав был изменен, и он был переименован в «Нутелла». Первая банка Nutella покинула фабрику в Альбе 20 апреля 1964 года. Продукт имел мгновенный успех и остается широко популярным. [6]

В 2012 году французский сенатор Ив Додиньи предложил повысить налог на пальмовое масло со 100 до 400 евро за тонну. Пальмовое масло, составляющее 20%, является одним из основных ингредиентов Nutella, и в средствах массовой информации этот налог был назван «налогом на Nutella». [7]

14 мая 2014 года Poste italiane выпустила памятную марку Nutella, посвященную 50-летию . [8] [9] 70 евро центов штамп был разработан Istituto Poligrafico электронной Zecca Делло Stato и имеет банку Nutella на золотом фоне. [8] Ferrero провела День Нутеллы 17 и 18 мая, чтобы отпраздновать годовщину. [10]

Ингредиенты [ править ]

Основными ингредиентами Nutella являются сахар и пальмовое масло (более 50%). Он также содержит 13% фундука, [11] сухих веществ какао и обезжиренного молока. [12] В США и Великобритании Nutella содержит соевые продукты. [13] Nutella продается во многих странах как «крем из лесных орехов». Согласно итальянскому законодательству, он не может быть обозначен как «шоколадный крем», так как не соответствует критериям минимальной концентрации твердых веществ какао. Ferrero использует 25 процентов мировых поставок фундука, однако не все это используется исключительно в Nutella. [14]

В ноябре 2017 года компания немного изменила рецептуру, увеличив содержание сахара и сухого обезжиренного молока. [15] Поскольку цвет продукта светлее, Центр защиты потребителей Гамбурга подсчитал, что содержание какао также было снижено. [16] Некоторые новостные агентства сообщали, что изменение рецепта привело к «возмущению» или «сходу с ума» потребителей. [17]

Традиционный рецепт Пьемонта, джандуджа , представлял собой смесь, содержащую примерно 71,5% пасты из лесных орехов и 19,5% шоколада. Он был разработан в Пьемонте , Италия, из-за нехватки какао-бобов после того, как послевоенное нормирование ограничило доступность сырья. [18]

Во многих странах есть другой список ингредиентов формулы Nutella.

Австралия [ править ]

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао-порошок (7,4%), обезжиренные сухие вещества молока, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин). [19]

Канада [ править ]

Сахар, модифицированное пальмовое масло, фундук, какао, сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка, лецитин, ванилин. [20]

Германия [ править ]

Ferrero подтвердила, что изменила рецепт спреда из шоколада и фундука, что вызвало бурную реакцию среди поклонников бренда. [21]

Индия [ править ]

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное коровье молоко (8,7%), обезжиренный какао-порошок (7,4%), эмульгатор (лецитин - INS 322), содержит ароматизатор (ароматизатор идентичный натуральному - ванилин).

Италия [ править ]

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), какао-порошок с пониженным содержанием жира (7,4%), сухое обезжиренное молоко (5%), сухая сыворотка, эмульгатор (лецитины) (соя), ароматизатор (ванилин). [22]

Соединенное Королевство [ править ]

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао с пониженным содержанием жира (7,4%), эмульгатор: лецитины (соя), ванилин. [23]

Соединенные Штаты [ править ]

Сахар, пальмовое масло, фундук, какао, обезжиренное молоко, сыворотка с пониженным содержанием минералов (молоко), лецитин в качестве эмульгатора (соя), ванилин: искусственный ароматизатор. [22]

Производство [ править ]

Nutella производится на различных предприятиях. На рынке Северной Америки он производится на заводе в Брантфорде, Онтарио , Канада [24], а в последнее время - в Сан-Хосе Итурбиде , Гуанахуато , Мексика. [25]

Для Австралии и Новой Зеландии Nutella производится в Литгоу, Новый Южный Уэльс , с конца 1970-х годов. [26]

Два из четырех заводов Ferrero в Италии производят Nutella, в Альбе , Пьемонте, и в Сант-Анджело-деи-Ломбарди в Кампании. [27] Во Франции производство находится в Вилле-Экаль . [28] Для Восточной Европы (включая Юго-Восточную Европу, Польшу, Турцию, Чехию и Словакию) и Южной Африки он производится в Варшаве и Манисе . Для Германии и Северной Европы Nutella производится на заводе Ferrero в Штадталлендорфе , который существует с 1956 года. [29] Nutella вышла на российский рынок, а также имеет производственное предприятие во Владимире. [30]

Ferrero также имеет завод в Посус-де-Калдас , Бразилия, который поставляет продукцию на бразильский рынок, причем часть продукции экспортируется за границу. [31] Он также производится в Турции и экспортируется в такие страны, как Индия.

Мировое производство в 2013 году составило около 350 000 тонн. [32]

Обработка [ править ]

Пальмовое масло, второй по весу ингредиент Nutella в Америке.

Nutella описывается как паста из шоколада и фундука [17] [33], хотя в основном она состоит из сахара и пальмового масла. Процесс производства этого продукта очень похож на производство шоколадной пасты. Nutella производится из сахара, модифицированного пальмового масла , фундука , какао-порошка , сухого обезжиренного молока , сухой сыворотки, соевого лецитина и ванилина . [34] [35]

Процесс приготовления этого спреда начинается с извлечения какао-порошка из какао-бобов. Эти какао-бобы собирают с деревьев какао и оставляют сушиться примерно на десять дней перед отправкой на переработку. [36] Обычно какао-бобы содержат примерно 50 процентов какао-масла; поэтому их необходимо обжарить, чтобы превратить какао-бобы в жидкую форму. [36]Этого шага недостаточно для превращения какао-бобов в шоколадную пасту, потому что они затвердевают при комнатной температуре и их нельзя намазывать. После первоначальной обжарки жидкая паста отправляется в прессы, которые используются для выдавливания масла из какао-бобов. Конечный продукт - круглые шоколадные диски из чистого прессованного какао. Какао-масло переносится в другое место, поэтому его можно использовать в других продуктах.

Второй процесс включает в себя фундук. После того, как фундук прибывает на завод по переработке, проводится проверка качества, чтобы проверить, подходят ли орехи для переработки. Гильотина используется , чтобы расколоть орехи , чтобы осмотреть интерьер. [37] После этого фундук очищают и обжаривают. Второй контроль качества проводится с помощью продувки воздухом, управляемой компьютером, который удаляет плохие орехи из партии. [37] Это гарантирует, что каждая банка Nutella будет однородной по внешнему виду и вкусу. По заявлению компании, в каждой банке Nutella содержится около 50 фундуков. [38]

Затем какао-порошок смешивают с фундуком вместе с сахаром, ванилином и обезжиренным молоком в большом резервуаре, пока он не станет пастообразной пастой. [36] Затем добавляется модифицированное пальмовое масло, чтобы помочь сохранить твердую фазу Nutella при комнатной температуре, которая заменяет масло, содержащееся в какао-бобах. Затем к смеси добавляют сывороточный порошок, который действует как связующее для пасты. Сухая сыворотка - это добавка, обычно используемая в спредах для предотвращения коагуляции продукта, поскольку она стабилизирует жировые эмульсии. [39]Точно так же лецитин, форма жирного вещества, содержащегося в тканях животных и растений, добавляется для эмульгирования пасты, поскольку он способствует гомогенизированному смешиванию различных ингредиентов, позволяя пасте намазываться. Он также способствует липофильным свойствам какао-порошка, что, опять же, не дает продукту расслаиваться. [38] Ванилин добавляют для усиления сладости шоколада. Готовый продукт затем упаковывается.

Питание [ править ]

Nutella содержит 10,4% насыщенных жиров и 58% обработанного сахара по весу. Две столовые ложки (37 граммов) Nutella содержат 200 калорий , в том числе 99 калорий из 11 граммов жиров (3,5 г из которых являются насыщенными) и 80 калорий из 21 грамма сахара. Спред также содержит 15 мг натрия и 2 г белка на порцию (для справки, размер порции в Канаде составляет 1 столовую ложку или 19 граммов). [40] [41]

Хранилище [ править ]

На этикетке указано, что Nutella не нужно хранить в холодильнике. Это связано с тем, что большое количество сахара в продукте действует как консервант, предотвращая рост микроорганизмов. В частности, сахар действует как консервант, связывая воду в продукте, что предотвращает рост микроорганизмов. [42] При охлаждении Nutella затвердевает, потому что она содержит жиры из фундука. Когда ореховые жиры помещаются в холодную погоду, они становятся слишком трудными для растекания. Фундук содержит почти 91% мононенасыщенных жиров, которые, как известно, являются жидкими при комнатной температуре и затвердевают при температуре холодильника. [43] [44]Комнатная температура позволяет продукту иметь гладкую и легко намазывающуюся консистенцию, поскольку мононенасыщенные масла из фундука в этом состоянии являются жидкими. [42] Кроме того, пальмовое масло, используемое в Nutella, не требует охлаждения, поскольку оно содержит большое количество насыщенных жиров и не прогоркнет. [45] Остальные ингредиенты Nutella, такие как какао, сухое обезжиренное молоко, соевый лецитин и ванилин, также не требуют охлаждения. [46] [47]

Групповой иск [ править ]

Nutella в банке и намазанный на хлеб вместе с фундуком и кувшином молока.

В Соединенных Штатах на Ферреро был возбужден коллективный иск за ложную рекламу, которая привела к заключению потребителей о том, что Nutella имеет питательную ценность и пользу для здоровья (из рекламных утверждений, что Nutella была «частью питательного завтрака»).

В апреле 2012 года Ferrero согласилась выплатить компенсацию в размере 3 миллионов долларов (до 4 долларов за банку из расчета до пяти банок на одного покупателя). Мировое соглашение также потребовало от Ferrero внесения изменений в маркировку и маркетинг Nutella, включая телевизионную рекламу и свой веб-сайт. [48]

См. Также [ править ]

  • Ферреро Роше
  • Список фирменных приправ
  • Nocilla
  • Нудосси

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ayto, Джон (2013), "Nutella" , словарь закусочной в , Oxford University Press, DOI : 10,1093 / acref / 9780199640249.001.0001 , ISBN 9780199640249, получено 17.03.2019
  2. ^ "Микеле Ферреро | Итальянский промышленник" . Британская энциклопедия . Проверено 17 марта 2019 .
  3. ^ "Nutella передает работу Кроу за 4 миллиона фунтов стерлингов перед перезапуском" . Brand Republic News . 22 августа 2007 . Проверено 18 марта 2011 года .
  4. ^ Mitzman, Dany (17 мая 2014). «Nutella: Как мир сошел с ума от пасты из фундука» . Журнал BBC News . Проверено 18 мая 2014 .
  5. ^ Карридис, Адриэль. «История Nutella (3)» . NutellaUSA.com . Архивировано из оригинального 18 мая 2015 года . Проверено 28 января 2013 .
  6. ^ Карридис, Адриэль. «История Nutella (2)» . NutellaUSA.com . Архивировано из оригинального 21 октября 2015 года . Проверено 28 января 2013 .
  7. ^ Willsher, Ким (2012-11-12). «Поправка Франции к Nutella вызывает большой международный скандал» . Хранитель . Проверено 22 ноября 2012 года .
  8. ^ a b «Nutella diventa un francobollo» [Nutella становится штампом]. Yahoo! Финансы (на итальянском). 14 мая 2014 . Проверено 18 мая 2014 .
  9. ^ Amabile, Флавия (15 мая 2014). «Я знаю первые 50 лет с Nutella » [Наши первые 50 лет с Nutella]. La Stampa (на итальянском) . Проверено 18 мая 2014 .
  10. ^ "Nutella ha 50 anni, arriva anche un francobollo" [Nutella 50 лет, введена марка]. ansa.it (на итальянском). Агентство ANSA Società Cooperativa. 17 мая 2014 . Проверено 18 мая 2014 .
  11. ^ "Нутелла - Завтрак для чемпионов?" . Greenpeace.org . 28 мая 2008 . Проверено 18 марта 2011 года .
  12. ^ «Ингредиенты Nutella Jar» . FoodWatch .
  13. ^ «Nutella и питание: пищевая пирамида и рекомендации» . NutellaUSA.com . Архивировано из оригинала на 2015-08-20 . Проверено 28 января 2013 .
  14. ^ Нарула, Свати Кирстен. «Мороз в Турции может поднять цену на вашу Nutella» . Кварц . Атлантические СМИ . Проверено 14 августа 2014 .
  15. ^ LaVito, Angelica (8 ноября 2017). «Новый рецепт Nutella вызвал негативную реакцию #NutellaGate в Twitter» . CNBC .
  16. ↑ Сквайрс, Ник (7 ноября 2017 г.). «Поклонники Nutella сходят с ума от изменений в рецепте любимой шоколадной пасты» . Телеграф .
  17. ^ a b Смитерс, Ребекка (7 ноября 2017 г.). «Choc horror: фанаты возмущены секретным изменением рецепта Nutella» . Хранитель .
  18. ^ Карридис, Адриэль. «История Nutella (1)» . NutellaUSA.com . Архивировано из оригинала 12 сентября 2015 года . Проверено 28 января 2013 .
  19. ^ Сакселби, Кэтрин. «Нутелла. Полный (правильный) список ингредиентов - Foodwatch Катерины Сакселби» .
  20. ^ "Нутелла" . www.ferrero.ca .
  21. ^ «Nutella незаметно меняет свой рецепт в Европе, Канаде, фанаты реагируют» . Глобальные новости . Агентство Франс Пресс. 8 ноября 2017 года.
  22. ^ a b Knitstamatic (26 августа 2012 г.). «Сказка о двух нутеллах» . Workpress.com .
  23. ^ "NUTELLA®" . www.ferrero.co.uk . Проверено 12 ноября 2020 .
  24. ^ «Часто задаваемые вопросы» . Nutella.ca . Ferrero Canada Limited. Архивировано из оригинала на 2013-11-25 . Проверено 26 ноября 2012 .
  25. ^ "Abre Ferrero primera planta в Мексике" . Реформа . Проверено 7 июня 2015 .
  26. ^ "История Ferrero Australia" . Ферреро Австралия . Архивировано из оригинала на 2012-10-27 . Проверено 26 ноября 2012 .
  27. ^ "Стабилитменти" . Ferrero Italia SpA . Проверено 26 ноября 2012 .
  28. ^ "Où nous Trouver" . Ферреро Франция . Архивировано из оригинала на 2012-12-24 . Проверено 26 ноября 2012 .
  29. ^ "продукция" . offizielle Веб-сайт фон Ferrero Deutschland .
  30. ^ «Ferrero готовится к крупной многомиллионной экспансии на российские рынки» . Кондитерское производство . 22 октября 2018 . Проверено 15 апреля 2019 .
  31. ^ "История" . Ferrero do Brasil .
  32. ↑ Аморосо, Людовико (14 мая 2014 г.). "Nutella festeggia i suoi primi 50 лет и chiude le porte di Piazza Affari" . La Repubblica . Проверено 30 ноября +2016 .
  33. ↑ Ахтар, Халил (4 апреля 2017 г.). «Крепкий орешек: стремление сделать Nutella немного более канадской» . CBC News .
  34. ^ «Деконструированная Nutella: орехи, какао - и 58% сахара» . Хранитель . 20 января 2017 года.
  35. Рианна Петерсон, Хейли (17 февраля 2016 г.). «Многие родители боятся кормить своих детей Nutella» . Business Insider .
  36. ^ a b c "Как производится Nutella" . Wanttoknowit.com . 28 декабря 2011 г.
  37. ^ a b Triwood1973 (25 мая 2008 г.). «Шоколадный спред: как это сделано» - через YouTube.
  38. ^ а б «Нутелла Австралия» .
  39. ^ "Сухая сыворотка" . Milkingredients.ca .
  40. ^ «Nutella оседает иск от разъяренной мамы, капли требования здоровья» . Новости CTV . 27 апреля 2012 . Проверено 29 августа 2013 .
  41. ^ «Пищевая ценность и анализ пасты из фундука со вкусом шоколада» . NutritionaData . Проверено 9 ноября 2008 .
  42. ^ a b «Химические и физические свойства продуктов питания» . wiki.UBC.ca . Проверено 1 февраля 2018 .
  43. ^ «Польза фундука для здоровья» . Kjhazelnuts.com . Совет по фундуку. Архивировано из оригинала 4 апреля 2017 года.
  44. ^ «Что такое полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры? - Ваш путеводитель по диете и диабету» . Расширение Университета Иллинойса. Архивировано из оригинального 7 -го ноября 2017 года.
  45. ^ «Обработка масел и жиров / Безопасность / Хранение» . Recipetips.com .
  46. ^ «Наши ингредиенты» . Nutella.
  47. ^ "Детская кулинария - швейцарский рулет Nutella" . ManoramaOnline.com . Проверено 1 февраля 2018 .
  48. ^ Теппер, Рэйчел (2012-04-26). «Судебный процесс Nutella: Ferrero урегулирует коллективный иск по искам о здоровье на 3 миллиона долларов» . Huffington Post . Проверено 27 апреля 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Глобальный сайт Nutella