Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мазурек
91365 Mazurek.jpg
Традиционный самодельный мазурек
Альтернативные названияПасхальное печенье [1]
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияПольша
Температура сервировкиКомната
Основные ингредиентымука, сахар, масло или маргарин , яйца , глазурь , цукаты или сухофрукты, орехи

Мазурек - это разновидность очень [2] сладкого плоского [2] торта, выпекаемого в Польше на Пасху [1] [3] .

Согласно учебникам польской гастрономии , типичный мазурек - это торт, который может быть сделан из одного или двух листов короткого (или « полукороткого ») теста или одного листа короткого (или «полукороткого») теста, покрытого листом масляный бисквит [3] . Два листа является «склеен» вместе с помощью слоя из мармелада . [3] В случае однослойной версии мармелад пропускается или кладется сверху, под слой глазури . Сверху мазурек покрывается слоем глазури (например, сахарной пудры или сливочно-карамельного крема [a] ) или желе . [3]Также его украшают глазурью на ореховой или миндальной основе и цукатами [3] . Традиционно домашние лепешки мазурек часто украшают сухофруктами и орехами.

В однослойном варианте торт включает бордюры из раскатанного «полукороткого» теста [3] [4] . Иногда песочное основание венчает решетка из полукороткого или макарунного теста.

Среди других версий, часто встречающихся в популярных кулинарных книгах и учебниках по гастрономии, есть «Цыганский мазурек» ( mazurek cygański ). Лист «полукороткого» теста «полусухой», покрытый слоем из сухофруктов, миндаля, яичных желтков, взбитых с сахаром и взбитого яичного белка, и снова запекается. [3]

Мазурекская традиция [ править ]

Имя и происхождение [ править ]

Мазурекский кролик торт

Название торта может иметь свои истоки в Мазур (или Мазурских) племени , обитающего в Мазовии области центральной Польши. [5] Другая теория утверждает, что это могло произойти от слова mazurek (по-польски мазурка ), традиционного народного танца в тройном метре из Польши. Песочное печенье , Мазурек считается одним из основных десертов Пасхи по всей Польше. Что отличает его от других праздничных десертных тортов, так это обилие украшения с сухофруктами и орехами [5], его общая сладость и шоколадная глазурь, которые способствуют его длительной свежести.

Хотя рецепт мазурека считается исключительно польским, почти сезонным национальным десертом [6], он пришел в Польшу, скорее всего, с Востока [5] через торговый путь пряностей из Турции [5] в начале 17 века.

Внешний вид и символика [ править ]

Мазурек украшен на Пасху
Выбор мазурекских тортов к Пасхе в Польше

Его символика тесно связана с периодом Wielki Post (польский для поста ) , таким образом , маркировка его успешного завершения. Фактически, после 40-дневного поста (а не полного воздержания от еды), который отмечается на христианской литургии в память об искушении Христа , мазурек должен был быть щедрой наградой за приверженность вере и традициям. Хотя сегодня религиозное значение мазурека в Польше практически потеряно, торт, тем не менее, тесно связан с сезонными праздниками. [6]

Обычно орнамент включает пасхальные символы, такие как зайцы , вербы и пасхальные поздравления. [4]

Новостной портал Wirtualna Polska настаивал на том, что мазурек не может быть похож ни на какой другой обычный торт. Он должен быть плоским во множестве разновидностей, каждый с разным вкусом и богато украшен. [2] Двенадцать из них (обслуживаемые бок о бок, как утверждает журнал) традиционно не выходили бы полностью из строя. [2]

На Рождество, акцент на символическом числом двенадцать тесно связано с Двенадцати Апостолов на Тайной Вечери , [7] отмечается католиками двенадцатью различными предложениями еды. [8]

Мазурек в Списке (польских) традиционных продуктов [ править ]

Ореховый Мазурек ( «ореховый Easter песочный» [1] , Pol. Мазурек Orzechowy ) был введен на список польской традиционной выпечки и кондитерских изделий для Куявско-Поморского воеводства в Министерстве сельского хозяйства и развитие сельских районов (MRiRW) 3 ноября 2011, описанный особым образом. [9] песочное (половина краткости) основание получают из наземных грецких орехов , муки , сахара , маргарина , небольшого количества яиц и немного сметаны . [1]Глазурь представляет собой ореховый крем [9] или, согласно журналу Polish Food, опубликованный MRiRW, глазурь из сахара, воды и сухого молока, растопленных вместе [1] . Толстый слой глазури намазывают на выпеченный пирог и, наконец, украшают сушеными фруктами (изюмом), миндалем и грецкими орехами в узор [9] [1] . «Ореховый мазурек» должен быть довольно плоским, прямоугольным, размером 20 см (7,9 дюйма) на 40 см (16 дюймов), очень сладким с отчетливым ароматом грецких орехов, золотистого или золотисто-коричневого цвета [9] .

См. Также [ править ]

  • Торт Симнель
  • Список десертов
  • Список польских десертов
  • Список тортов

Заметки [ править ]

  1. ^ Fudge caramel cream (польский kajmak ) - разновидность dulce de leche .

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Магдалена Глодек / Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов (MRIRW) . " Mazurek orzechowy - palce lizać / Ореховое пасхальное песочное печенье-вкусняшка! " (PDF) . Польская кухня (на английском и польском языках). Vol. Весна 2014 / нет. 1-2014 (68). Агентство реструктуризации и модернизации сельского хозяйства (ARiMR) при поддержке Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов . С. 10–11. ISSN  1232-9541 .
  2. ^ a b c d Штатный писатель (3 апреля 2006 г.). "Mazurki wielkanocne" . Kobieta.wp.pl, kulinaria (на польском языке). Wirtualna Polska . Архивировано из оригинального 13 декабря 2013 года . Проверено 13 декабря 2013 года . (Перевод: Если следовать традиции, на Пасху должно быть 12 лепешек мазурек, каждый с разным вкусом.) Aby tradycji stało się zadość, na wielkanocnym stole powinno być ich 12, a każdy o innym smaku.
  3. ^ a b c d e f g Konarzewska, Małgorzata (2011). «3.14. Мазурки». Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Том 2 (на польском языке). Варшава : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne. С. 144–146.
  4. ^ a b Патрик А. Начачевский (2007). "Бабки и мазурки" . Интервью с Мацеем Гадзинским . Przewodnik Katolicki. Архивировано из оригинального 15 декабря 2013 года . Проверено 11 декабря 2013 г. - из Интернет-архива.
  5. ^ а б в г К. (2013). "Więta Wielkanocne: Mazurek - skąd taka tradycja i nazwa mazurek?" . Miesięcznik Podróże.pl . Проверено 11 декабря 2013 года .
  6. ^ a b Автор, внесший вклад (3 апреля 2011 г.). "Co wiesz o wielkanocnym mazurku?" . Serwisy zdrowotne Edipresse Polska SA . Wiesz Jak.pl Zdrowie. Архивировано 11 декабря 2013 года . Проверено 11 декабря 2013 года .
  7. ^ Ann Hetzelgunkel (2013). «Мазурка в ресторане Polish Christmas Wigilia Meal & Foods» . Курсы питания / меню . Польское Рождество . Проверено 24 декабря 2013 года .
  8. ^ Людмила Jezierska (2007). «Символика świąt Bożego Narodzenia (Символика Рождества)» (на польском языке). Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego. Архивировано из оригинального 25 декабря 2013 года . Проверено 24 декабря 2013 г. - из интернет-архива.
  9. ^ a b c d штатный писатель (2013). "Мазурек оржеховы" . Lista produktów tradycyjnych (woj. Kujawsko-pomorskie) . Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов , Варшава. Архивировано из оригинального 16 декабря 2013 года . Проверено 15 марта 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Поваренная книга: рецепт торта Мазурек в Викиучебнике
  • Польское издание Newsweek журнал предложил галерею идей о том , как украсить Мазурека с slivered миндалем и нарезанными даты , включая шоколад , написанные приветствия. "Мазурек на великаночным украденным" . Галерея . Newsweek.pl. 19 апреля 2011 года Архивировано из оригинала 14 декабря 2013 года . Проверено 12 декабря 2013 года .