Поваренная или поваренная книга [1] является ссылкой кухни , содержащей рецепты .
Поваренные книги могут быть общими или могут быть посвящены определенной кухне или категории продуктов.
Рецепты в кулинарных книгах организованы по-разному: по блюду (закуска, первое блюдо, основное блюдо, десерт), по основным ингредиентам, по технике приготовления, по алфавиту, по региону или стране и так далее. Они могут включать иллюстрации готовых блюд и этапов приготовления; обсуждение методов приготовления, советы по кухонному оборудованию, ингредиентам и заменителям; исторические и культурные заметки; и так далее.
Кулинарные книги могут быть написаны отдельными авторами, которые могут быть шеф-поварами, учителями кулинарии или другими авторами кулинарии; они могут быть написаны коллективами; или они могут быть анонимными. Они могут быть адресованы домашним поварам, профессиональным поварам ресторанов, поварам учреждений или более специализированной аудитории.
Некоторые кулинарные книги носят дидактический характер, с подробными рецептами, адресованными новичкам или людям, которые учатся готовить определенные блюда или кухни; [2] другие - простые памятные записки, в которых может быть задокументирован состав блюда или даже точные измерения, но не подробные методы. [3]
История
Ранние работы
Древние месопотамские рецепты были найдены на трех аккадских табличках, датируемых примерно 1700 годом до нашей эры. [4] [5]
Самая ранняя коллекция рецептов, которая сохранилась в Европе, - это De re coquinaria , написанная на латыни . Ранняя версия была впервые составлена где-то в I веке и часто приписывалась римскому гурману Марку Гавиусу Апицию , хотя современные исследования поставили это под сомнение. Apicius стал обозначать книгу рецептов. Текущий текст, похоже, был составлен в конце 4-го или начале 5-го века; первое печатное издание датировано 1483 годом. В нем записано сочетание древнегреческой и римской кухни, но с некоторыми подробностями о приготовлении и приготовлении пищи. [6]
Сокращенное воплощение под названием Apici Excerpta a Vinidario , «карманный апиций » Винидария , «прославленного человека» [7], было создано в эпоху Каролингов . [8] Несмотря на свою позднюю дату, он представляет собой последнее проявление античной кухни.
Самые ранние поваренные книги, известные на арабском языке, - это книги аль-Варрак (сборник рецептов IX и X веков в начале X века) и аль-Багдади (XIII век). [ необходима цитата ] Манасолласа из Индии содержит рецепты вегетарианской и невегетарианской кухни , которые на столетие предшествовали истории написания кулинарных книг в Европе. [9] Хотя этот текст не является первым среди индийских книг, описывающих ферментированные продукты, он содержит ряд кухонь, основанных на ферментации злаков и муки. [10] [11]
Китайские кулинарные книги известны со времен династии Тан , но большинство из них было утеряно. [ необходимая цитата ] Одна из самых ранних сохранившихся кулинарных книг на китайском языке - « Иньшань чжэнъяо » Ху Сихуи («Важные принципы еды и напитков»), датируемая 1330 годом. Ху Сихуэй, диетолог и терапевт Буйанту Хана , записал: Центральноазиатская кухня с китайским уклоном в еде юаньского двора; его рецепты были адаптированы из продуктов, которые ели по всей Монгольской империи . [12] Eumsik dimibang , написанная около 1670 года, является старейшей корейской кулинарной книгой и первой кулинарной книгой, написанной женщиной в Восточной Азии.
После долгого перерыва первые книги рецептов, составленные в Европе со времен поздней античности, начали появляться в конце тринадцатого века. Известно, что около сотни сохранилось, некоторые фрагментарно, от эпохи до печати. [13] Самые ранние подлинно средневековые рецепты были найдены в датских рукописях, датируемых примерно 1300 годом, которые, в свою очередь, являются копиями более старых текстов, датируемых началом 13 века или, возможно, ранее. [14]
Рукописи нижненемецкого и верхненемецкого языков являются одними из самых многочисленных. Среди них - Daz buch von guter spise («Книга хорошей еды»), написанная ок. 1350 в Würzberg и Kuchenmeysterey ( «Кухня Мастерства»), в первой печатной немецкой кулинарной книги с 1485. [15] коллекции Два французских, вероятно , самый известный: Le Viandier ( «The Provisioner») был составлен в конце 14 - го века Гийома Tirel , шеф-повар двух французских королей; и « Ле Менажье де Пари» («Домовладелец Парижа»), домашняя книга, написанная анонимным парижанином из среднего класса в 1390-х годах. [16] Du fait de kitchen - еще одна средневековая французская поваренная книга, написанная в 1420 году.
Из Южной Европы находятся валенсийская рукопись XIV века Llibre de Sent Soví (1324 г.), каталонская Llibre de totes maneres de potatges de menjar («Книга всех рецептов блюд») и несколько итальянских коллекций, особенно венецианской середины XIV века. века Libro per Cuoco , [17] с его 135 рецептами, расположенными в алфавитном порядке. Печатная книга De честа сладострастия et valetudine («О благородном удовольствии»), впервые опубликованная в 1475 году, является одной из первых поваренных книг, основанных на идеалах эпохи Возрождения, и, хотя она представляет собой серию моральных эссе в той же степени, что и поваренную книгу, была описана. как «антологию, завершившую книгу по средневековой итальянской кухне». [18]
Средневековые английские кулинарные книги включают The Forme of Cury и Utilis Coquinario , написанные в четырнадцатом веке. The Forme of Cury - поваренная книга, созданная поварами Ричарда II . Utilis Coquinario - похожая поваренная книга, написанная неизвестным автором. Другой английский манускрипт (1390-е годы) включает в себя самый ранний зарегистрированный рецепт равиоли, хотя пельмени не родом из Англии. [19]
Современные поваренные книги
С появлением печатного станка в 16-17 веках было написано множество книг о том, как управлять домашним хозяйством и готовить пищу. В Голландии [20] и Англии [21] росло соперничество между дворянскими семьями за то, кто сможет приготовить самый роскошный банкет. К 1660-м годам кулинария превратилась в искусство, и хорошие повара были востребованы. Многие из них опубликовали свои собственные книги с подробным описанием своих рецептов, соревнуясь со своими конкурентами. [22] Многие из этих книг уже переведены и доступны в Интернете. [23]
К 19 веку викторианская озабоченность домашней респектабельностью привела к появлению кулинарной письменности в ее современной форме. В 1796 году в Хартфорде, штат Коннектикут , была опубликована первая известная американская кулинарная книга под названием « Американская кулинария» , написанная Амелией Симмонс . До этого поваренные книги, напечатанные и использовавшиеся в Тринадцати колониях, были британскими. Первой современной кулинарией и составителем домашних рецептов была Элиза Актон . Ее новаторская поваренная книга « Современная кулинария для частных семей» (1845 г.) была ориентирована на домашнего читателя, а не на профессионального повара или повара. Это была чрезвычайно влиятельная книга, и она установила формат современных писаний о кулинарии. [ необходима цитата ] В публикации была представлена повсеместная практика перечисления ингредиентов и предложенное время приготовления для каждого рецепта. В него вошел первый рецепт брюссельской капусты . [24] Современный шеф-повар Делия Смит назвал Эктона «лучшим автором рецептов на английском языке». [25] Современная кулинария надолго пережила ее, оставаясь в печати до 1914 года и недавно доступна в виде факсимильного переиздания.
Работа Актона оказала большое влияние на Изабеллу Битон , [26] которая публиковала Книгу по ведению домашнего хозяйства миссис Битон в 24 ежемесячных частях между 1857 и 1861 годами. Книга была руководством по ведению домашнего хозяйства в викторианском стиле с советами по моде, уходу за детьми и животным. земледелие , яды, управление слугами , наука, религия и индустриализм. [27] [28] Несмотря на название, большая часть текста состояла из рецептов, так что другое популярное название книги - Поваренная книга миссис Битон . Большинство рецептов было проиллюстрировано цветными гравюрами, и это была первая книга, в которой рецепты были представлены в формате, который используется до сих пор. Многие рецепты были заимствованы у более ранних авторов, включая Эктона.
В 1885 году Мэри Стюарт Смит опубликовала Кулинарную книгу Вирджинии . [29] В 1896 году американская повар Фанни Фармер (1857–1915) опубликовала «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы», в которой содержалось около 1849 рецептов. [30]
Виды поваренных книг
Поваренные книги, которые служат в качестве основных рекомендаций по кухне (иногда называемые «кухонными библиями»), начали появляться в ранний современный период . Они предоставили не только рецепты, но и общие инструкции как по кухонной технике, так и по хозяйству. Такие книги были написаны в первую очередь для домохозяек и иногда домашней прислуги, а не для профессиональных поваров, а иногда такие книги, как The Joy of Cooking ( США ), La bonne kitchen de Madame E. Saint-Ange ( Франция ), The Art of Cookery ( Великобритания , США), Il cucchiaio d'argento ( Италия ) и Подарок молодым домохозяйкам ( Россия ) послужили рекордными эталонами для национальных кухонь.
Поваренная книга также рассказывает истории самих писателей и размышляет об эпохе, в которую они написаны. Они часто раскрывают понятия социального, политического, экологического или экономического контекста. Например, в эпоху индустриализации полуфабрикаты были принесены во многие домашние хозяйства, интегрированы и представлены в кулинарных книгах, написанных в то время. [31] К этому классу относятся учебные кулинарные книги, в которых рецепты сочетаются с подробными пошаговыми рецептами, чтобы научить начинающих поваров основным концепциям и методам. В местной литературе люди могут собирать традиционные рецепты в семейных кулинарных книгах .
В то время как западные кулинарные книги обычно группируют рецепты основных блюд по основным ингредиентам блюд, японские кулинарные книги обычно группируют их по методам приготовления (например, жареные продукты, продукты на пару и продукты, приготовленные на гриле ). В обоих стилях поваренной книги есть дополнительные группы рецептов, например супы или сладости .
Интернациональный и этнический
Международные и этнические кулинарные книги делятся на две категории: кухонные отсылки к другим культурам, переведенные на другие языки; и книги, переводящие рецепты другой культуры на языки, методы и ингредиенты новой аудитории. Последний стиль часто используется как своего рода кулинарный рассказ о путешествиях, дающий предысторию и контекст рецепту, с которым, как предполагается, читатели уже знакомы, читатели первого типа. Популярная пуэрториканская поваренная книга Cocina Criolla, написанная Кармен Абой Валлдеджули, включает рецепты традиционной пуэрториканской кухни, такие как мофонго и пастеле . Поваренная книга Валлдеджули была важна не только для пуэрториканцев, но и очень популярна в Соединенных Штатах, где ее оригинальная поваренная книга с тех пор была опубликована в нескольких изданиях, включая английские версии. К ним относятся «Искусство карибской кулинарии» - Doubleday, 1957; Пуэрто-риканская кулинария - Пеликан Паблишинг, 1983 год; и Juntos en la Cocina (в соавторстве с ее мужем Луисом Ф. Валлдейули) - Pelican Publishing, 1986. [32]
Профессиональные кулинарные книги
Профессиональные кулинарные книги предназначены для работающих поваров и студентов кулинаров, а иногда используются в качестве учебников для кулинарных школ. В таких книгах рассказывается не только о рецептах и техниках, но и часто об обслуживании и работе на кухне. Многие такие книги имеют дело с гораздо большими объемами, чем домашние кулинарные книги, например, о приготовлении соусов литрами или о приготовлении блюд для большого количества людей в условиях общественного питания . В то время как самые известные из таких книг сегодня являются такими книгами , как Le направляющем Culinaire по Эскофье или The Professional Chef по Кулинарному институту Америки , такие книги идут по крайней мере , еще в средневековые времена, представленные тогда работы , такие как Taillevent «s Viandier и Chiquart г «АМИКО в Du свершившихся де кухня .
Однопредметный
Книги по одной теме, обычно посвященные определенному ингредиенту, технике, классу блюд или целевой группе (например, для детей), также довольно распространены. Джек Монро, например, предлагает рецепты с низким бюджетом . Некоторые издательства, такие как Chronicle Books , специализируются на такого рода книгах с книгами о таких блюдах, как карри , пицца и упрощенная этническая еда . Популярные темы для узкопрофильных книг по технике включают жарение на гриле / барбекю , выпечку , приготовление пищи на открытом воздухе и даже клонирование рецептов (клонирование рецептов - это копирование коммерческих рецептов, оригинал которых является коммерческой тайной ). [33]
Сообщество
Общинные поваренные книги (также известные как сборные, региональные, благотворительные поваренные книги и книги по сбору средств) представляют собой уникальный жанр кулинарной литературы. В поваренных книгах сообщества основное внимание уделяется домашней кухне, часто документируя региональные, этнические, семейные и социальные традиции, а также местную историю. [34] [35] Сондра Готлиб , например, написала свои кулинарные книги по канадской культуре питания, посещая людей и дома по регионам. Она собирала рецепты, наблюдала за едой, наблюдала за людьми и их традициями в каждом регионе, находясь в их собственных домах. Готлиб сделала это, чтобы составить исчерпывающую поваренную книгу, основанную на сообществах и отдельных лицах, составляющих Канаду. [36] Gooseberry Patch издает поваренные книги в стиле сообщества с 1992 года и построил свой бренд на этом сообществе.
Поваренные книги сообщества иногда создавались, чтобы предложить опровержение исторических событий или поддержать сообщество в трудные времена. «Историческая поваренная книга американских негров» , опубликованная в 1958 году Национальным советом негритянских женщин , включает рецепты, освещающие историю сопротивления чернокожих, в том числе « Хлеб Нэта Тернера ». [37] Народная поваренная книга Филадельфии 1976 года , опубликованная массовой организацией The People's Fund, включает рецепты от членов Партии Черной Пантеры , Объединения сельскохозяйственных рабочих и Альянса геев-активистов Филадельфии. [38] Для кухни в памяти в , написанной в 1940 - х годах еврейских женщин , интернированных в концлагере Терезин в Чехословакии, женщины обратили свои воспоминания внести рецепты. [39]
Повара
В кулинарных книгах также можно задокументировать блюда, приготовленные конкретным шеф-поваром (особенно в связи с кулинарным шоу ) или рестораном. Многие из этих книг, особенно те, которые написаны хорошо зарекомендовавшим себя поваром или для известного повара, в рамках продолжительного телешоу или популярного ресторана, становятся частью расширенной серии книг, которые могут выпускаться в течение многих лет. Популярные шеф-авторы на протяжении всей истории включают такие люди, как Делия Смит , Джулии Чайлд , Джеймс Beard , Nigella Lawson , Эдуар Де Помиан , Джефф Смит , Emeril Lagasse , Клаудиа Роден , Мадхур Jaffrey , Катсуйо Кобаяси , и , возможно , даже Apicius , полу-псевдонимами автор римской кулинарной книги De re coquinaria , назвавшейся именем по крайней мере еще одного известного кулинарного деятеля древнего мира.
Знаменитые кулинарные книги
Знаменитые кулинарные книги прошлого в хронологическом порядке включают:
- De re coquinaria (Искусство кулинарии) (конец 4 - начало 5 века) Апиция
- Китаб ат-Табих ( Книга блюд ) (10 век) Ибн Сайяра аль-Варрака
- Китаб ат-Табих ( Книга блюд ) (1226) Мухаммада бин Хасана аль-Багдади
- Liber de Coquina (Книга кулинарии) (конец 13 - начало 14 века) двух неизвестных авторов из Франции и Италии
- Forme of Cury (14 век) от мастеров поваров короля Англии Ричарда II
- Viandier (14 век), Гийом Тирель, псевдоним Taillevent
- Книга Бартоломео Платина « Честное сладострастие и валетудин» (1475 г.) - первая поваренная книга, напечатанная на родном языке (итальянском) в 1487 г.
- Поваренная книга инфанты Марии Португальской (ок. 1565 г.) - старейшая сохранившаяся португальская поваренная книга.
- Драгоценность доброй хозяйки (1585) Томаса Доусона
- Английская хозяйка (1615), Гервас Маркхэм
- Arte de Cocina, Pastelaria, Vizcocheria e Conservaria Франсиско Мартинеса Монтиньо - дворцового повара короля Испании Филиппа II (1680).
- Шкаф из Eminently Изученного сэра Kenelme Digbie Knight Открыт от Кенеого Дигби (тысяча шестьсот шестьдесят девять)
- Eumsik dimibang (1670) Чан Гё Хяна изклана Андонг Джанг
- Arte de Cozinha Домингуша Родригеса - первая поваренная книга, напечатанная на португальском языке (1680 г.)
- Компендиум ferculorum, Альбо Zebranie potraw по Станису Кзерньеков - первая поваренная книга на польском языке (1682)
- Завершенная домохозяйка (первое американское издание 1742 г.) Элизы Смит
- Искусство кулинарии, сделанное простым и легким (1747), Ханна Гласс
- Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber (1755) - Кайса Варг
- Опытная английская домработница (1769) Элизабет Раффальд
- Американская кулинария (1796 г.) Амелии Симмонс
- Новая система домашней кулинарии (1806) Марии Элизы Рунделл
- Le Cuisinier Royal (1817) Андре Виар
- Современная кулинария для частных семей (1845) Элиза Актон
- Эль Кочинеро Пуэрто - Рикеньо 1859 (автор неизвестен)
- Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (1861 г.), написанная миссис Битон.
- Подарок молодым хозяйкам , Подарок молодым хозяйкам (первое русское издание 1861 г.) Елены Молоховец
- Домашняя поваренная книга: Содержащий тщательный отбор полезных рецептов для кухни (1866 г.) Малинды Рассел - первая известная поваренная книга афроамериканской женщины
- La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - Пеллегрино Артузи
- Эпикуреец (1894) по Чарльзу Ранхофера
- Поваренная книга Boston Cooking-School (1896) по Fannie Меррит Фармер
- Поваренная книга поселения (1901) и 34 последующих издания Лиззи Блэк Кандер
- Декамерон повара : исследование вкуса, содержащее более двухсот рецептов итальянских блюд (1901 г.) миссис У. Г. Уотерс
- Различные поваренные книги (между 1903 и 1934 годами) Огюста Эскофье
- Кулинарная книга Эдмондса (1908) от TJ Edmonds Ltd
- Радость кулинарии (1931) Ирмы Ромбауэр
- Larousse Gastronomique (1938)
- Книга о вкусной и здоровой пище , Книга о вкусной и здоровой пище (первое советское издание, 1939 г.), Институт питания, СССР.
- О Ливро де Пантагрюэль (первое издание 1946 г.) Берты Роса-Лимпо
- Книга средиземноморской кухни (1950) Элизабет Дэвид
- Il cucchiaio d'argento (1950)
- Поваренная книга Алисы Б. Токлас (1954) Алисы Б. Токлас
- Кулинария с китайским вкусом (1956) и последующие книги Линь Цуйфэна («Миссис Линь Юйтан »)
- Индийская кулинария миссис Балбир Сингх (1961) миссис Балбир Сингх
- Освоение искусства французской кулинарии (1961) Джулии Чайлд
- Десять талантов (1968) Розали Херд
- Поваренная книга одинокой девушки Хелен Герли Браун (1969) Хелен Герли Браун
- Кулинарная Программа Фанни и Johnnie Cradock (1970) от Фанни и Johnnie Cradock
- Диета для маленькой планеты (1971) Фрэнсис Мур Лаппе
- Вегетарианская поваренная книга с фермы (1975) Луизы Хаглер
- Полная международная еврейская поваренная книга (1976) Эвелин Роуз
- Поваренная книга Moosewood (1978) Молли Катцен
- Еженедельная книга детских тортов на день рождения австралийских женщин (1980) Мэриэнн Блэкер и Памелы Кларк
Коллекции и коллекционеры
В нескольких библиотеках есть обширные коллекции кулинарных книг.
- Гарвардская библиотека Шлезингера по истории женщин в Америке имеет коллекцию из 20 000 кулинарных книг и других книг о еде, включая самую раннюю американскую кулинарную книгу, а также личные коллекции и документы Джулии Чайлд , М.Ф.К. Фишер и авторов «Радости кулинарии» . [40] [41]
- Библиотека Фалеса Нью-Йоркского университета включает коллекцию продуктов питания и кулинарии из более чем 15 000 книг, в том числе личные библиотеки Джеймса Бирда , Сесили Браунстоун и Далии Кармел . [42]
- Бротертон библиотека в Университете Лидса проводит Назначенный Кулинарная Коллекция из более чем 8000 книг и 75 рукописей, в том числе личных коллекций Blanche Ли, Джон Престон и Майкл Бейтман. [43] [44]
Некоторые люди известны своими коллекциями кулинарных книг или своим научным интересом к ним. Элизабет Робинс Пеннелл , американский критик из Лондона 1880-х годов, была одним из первых писателей на эту тему, и недавно ее назвали «одним из самых известных в мире коллекционеров кулинарных книг». [45] Большая часть ее коллекции в конечном итоге перешла в Отдел редких книг и специальных коллекций Библиотеки Конгресса . Рядом с ней хранятся тысячи гастрономических томов, подаренных химиком Кэтрин Биттинг ; их коллекции оценивались в тандеме в « Двух буханках » одним из кураторов оргкомитета; [46] доступна цифровая версия. [47]
Использование за пределами мира еды
Термин поваренная книга иногда используется метафорически для обозначения любой книги, содержащей простой набор уже опробованных и проверенных « рецептов » или инструкций для конкретной области или деятельности, представленных в деталях, чтобы пользователи, не обязательно являющиеся экспертами в этой области, могли производить реальные результаты. Примеры включают набор схемотехники в электронике , книгу магических заклинаний или Поваренную книгу анархистов , набор инструкций по разрушению и жизни вне закона. O'Reilly Media издает серию книг о компьютерном программировании под названием Cookbook series , и каждая из этих книг содержит сотни готовых к использованию, вырезанных и вставленных примеров для решения конкретной проблемы на одном языке программирования .
Смотрите также
- Кухня
- Кулинарное искусство
- Диетическое питание
- Блюдо (еда)
- Продовольственная группа
- Фотография еды
- Готовка еды
- Презентация еды
- Написание еды
- Foodpairing
- Музей и библиотека для гурманов
- высокая кухня
- Индийские кулинарные книги
- Кухня
- Список руководств по питанию
- Еда
- Схема приготовления пищи
- Размер порции
- Рецепт приготовления
- Ресторан
- Печь
- Вся еда
- Википедия: Поваренная книга
Заметки
- ^ «Определение кулинарной книги | Dictionary.com» . www.dictionary.com . Архивировано 8 ноября 2019 года . Проверено 8 ноября 2019 .
- ^ например, " Освоение искусства французской кулинарии"
- ^ например, Le Répertoire de la Cuisine
- ^ "LA Times: шеф-повар нарушает код древних рецептов: вавилонская коллекция, ставшая старейшей из известных человеку" . Архивировано 11 января 2017 года . Проверено 11 января 2017 .
- ^ Йельский университет (13 июня 2018 г.). «Междисциплинарная команда готовит 4000-летние вавилонские тушеные блюда на мероприятии в Нью-Йоркском университете» . YouTube . Архивировано 22 июня 2018 года . Проверено 29 июня 2018 года .
- ^ Адамсон, Мелитта Вайс. «Греко-римский мир» в региональных кухнях средневековой Европы , с. 6–7; Саймон Варей, «Италия средневековья и эпохи Возрождения, A. Полуостров» в региональных кухнях средневековой Европы , стр. 85–86.
- ^ О самом Винидариусе ничего не известно; он мог быть готом, и в этом случае его готское имя могло быть Винитахарджис .
- ^ Кристофер Грокок и Салли Грейнджер, Апиций. Критическое издание с введением и английским переводом (Prospect Books) 2006 г. ISBN 1-903018-13-7 , стр. 309-325
- Перейти ↑ Snodgrass 2004 , p. 452.
- ^ К. Т. Ачайя (2003). История нашей еды . Ориент Блэксуан. п. 85. ISBN 978-81-7371-293-7. Архивировано 7 января 2019 года . Проверено 19 марта 2019 .
- ^ Джйоти Пракаш Таманг; Kasipathy Kailasapathy (2010). Ферментированные продукты и напитки мира . CRC Press. п. 16. ISBN 978-1-4200-9496-1.
- ^ Ху Сихуэй, Пол Д. Буэлл, Юджин Н. Андерсон, тр., Суп для Кан: китайская диетическая медицина монгольской эры, как видно в Инь-Шань Чэн-Яо Ху Сзу-Хуэя: Введение, перевод, комментарии и Китайский текст (Лондон; Нью-Йорк: Kegan Paul International, 2000. ISBN 0710305834 ), стр. 1-8.
- ↑ Джон Дики, Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды 2008, стр. 50f.
- ^ Constance B. Hieatt, «Сортировка по заголовкам средневековых блюд: Что такое, или нет, а 'Blanc Manger» в еде в средних веках , с 32-33..
- ^ Мелитта Вайс Адамсон, «Греко-римский мир» в региональных кухнях средневековой Европы , стр. 161, 182–83
- Перейти ↑ Adamson (2004), pp. 103, 107.
- ^ Текст напечатан в E. Faccioli, ed. Arte della cucina dal XIV al XIX secolo (Милан, 1966), т. I, pp.61-105, проанализировано Джоном Дики, 2008, стр. 50ff.
- ^ Саймон Вэрей, "Средневековая и эпоха Возрождения Италия, А. Полуостров" в региональных кухнях средневековой Европы , стр. 92.
- ^ Констанс Б. Хиатт, «Средневековая Британия» в региональных кухнях средневековой Европы , стр. 25.
- ^ Зибен, Риа Янсен (1588). Een notable boecxtken van cokeryen .
- ^ анон (1588). Хорошая служанка-хозяйка для Кулинарии .
- ^ Мэй, Роберт (1685). Совершенный повар .
- ^ Джуди Герджуой. «Средневековые поваренные книги» . Архивировано 9 июня 2007 года . Проверено 15 июня 2007 .
- ↑ Пирс, Пища для размышлений: Чрезвычайные маленькие хроники мира , (2004), стр.144
- ^ Интервью в архив 2014-06-06 в Wayback Machine .
- ^ «Актон, Элиза (1799–1859)» . Женщины в мировой истории: биографическая энциклопедия . Gale Research Inc. Архивировано из оригинала 18 мая 2013 года . Проверено 8 января 2013 года .(требуется подписка)
- ^ « Общие наблюдения за обыкновенным кабаном » . Архивировано 21 октября 2013 года . Проверено 2 июня 2014 .
- ^ « Еда по сезону апреля 1861 года » . Архивировано из оригинала на 2013-11-19 . Проверено 2 июня 2014 .
- ^ Смит, Мэри Стюарт (1885). Кулинарная книга Вирджинии . Нью-Йорк: Харпер и братья.
- ^ Каннингем, Мэрион (1979). Поваренная книга Fannie Farmer (пересмотренная) . Bantam Books, Нью-Йорк. ISBN 0-553-56881-7.
- ^ Мелисса Фустер (2015) Написание кухни в испанском Карибском бассейне: сравнительный анализ знаковых пуэрториканских и кубинских кулинарных книг, Еда, культура и общество, 18: 4, 659-680
- ^ Мелисса Фустер (2015) Написание кухни в испанском Карибском бассейне: сравнительный анализ знаковых пуэрториканских и кубинских кулинарных книг, Еда, культура и общество, 18: 4, 659-680
- ^ «Лучшие рецепты ресторана-подражателя раскрыты! - Food.com» . www.food.com . Архивировано 8 ноября 2019 года . Проверено 8 ноября 2019 .
- ^ «Answers.com» . Архивировано 22 сентября 2011 года . Проверено 3 апреля 2010 .
- ^ Бауэрс, Энн (1997). Рецепты для чтения: поваренные книги сообщества, рассказы, истории . Амхерст: Массачусетский университет Press. ISBN 978-1-55849-089-5. Архивировано 28 декабря 2013 года . Проверено 15 марта 2013 .
- ^ Кенили, Рона Ричман. Существует канадская кухня, уникальная во всем мире: создание национальной кулинарной культуры в течение долгих 1960-х годов.
- ^ scientifique., Бауэр, Энн. Éditeur (1997). Рецепты для чтения: общественные кулинарные книги, рассказы, истории . Пресса Массачусетского университета. ISBN 1-55849-088-4. OCLC 758887232 .
- ^ Гаттузо, Рейна (24.01.2020). «Ешьте как радикал 1970-х с« Поваренной книгой Филадельфии народа » » . Атлас-обскура . Архивировано 23 января 2021 года . Проверено 26 февраля 2021 .
- ^ Феофано, Джанет (2016). Ешьте мои слова: читать жизни женщин по написанным ими поваренным книгам . Пресса Св. Мартина. ISBN 978-1-250-11194-4. OCLC 965713058 .
- ^ «Архивная копия» . Архивировано 26 октября 2014 года . Проверено 31 октября 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ↑ Хизер Этвуд, «Поваренные книги Гарварда говорят о нашей истории», Gloucester Times , 8 августа 2012 г. Полный текст Архивировано 31октября2014 г. в Wayback Machine
- ^ «Политика развития коллекции еды и кулинарии в библиотеке Fales ». Архивировано 1 ноября 2014 г. в Wayback Machine.
- ^ «Путеводитель по кулинарным коллекциям» . Специальные коллекции . Библиотека университета Лидса. Архивировано 20 апреля 2017 года . Проверено 19 апреля 2017 года .
- ^ Белый, Эйлин (2004). Английская кулинарная книга: исторические очерки (PDF) . Проспект Книги. С. 6–27. ISBN 1 90301836 6. Архивировано 20 апреля 2017 года (PDF) . Проверено 19 апреля 2017 года .
- ^ " " Жадная женщина: долгий, восхитительный срок хранения Элизабет Робинс Пеннелл ". Синтия Д. Бертельсен. Август 2009 г. Журнал Fine Books " . Архивировано из оригинала на 2018-04-03 . Проверено 2 апреля 2018 .
- ↑ Две буханки: Или экскурсия по гастрономическим библиотекам Кэтрин Голден Биттинг и Элизабет Робинс Пеннелл . Леонард Н. Бек ISBN 0-8444-0404-7 (0-8444-0404-7)
- ^ «Из отдела редкой книги и особых коллекций» . loc.gov . Архивировано 29 марта 2021 года . Проверено 2 апреля 2018 .
Рекомендации
- Адамсон, Мелитта Вайс Еда в средневековье. Гринвуд Пресс, Вестпорт, Коннектикут. 2004 г. ISBN 0-313-32147-7
- Еда в средние века: книга очерков. Мелитта Вайс Адамсон (редактор). Гарленд, Нью-Йорк. 1995 г. ISBN 0-8153-1345-4
- Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков. под редакцией Мелитты Вайс Адамсон (редактор). Рутледж, Нью-Йорк. 2002 г. ISBN 0-415-92994-6
- Какой рецепт? - Наша жажда кулинарных книг. , Адам Гопник, Житель Нью-Йорка , 2009.
Внешние ссылки
- Поваренная книга открытого содержания Викиучебника, которую может редактировать каждый
- Кулинарный архив Дженис Блюстайн Лонгоне
- Полезные рецепты от шеф-повара Сары Кнехт.
- Коллекция продуктов питания и кулинарии библиотеки Fales в Нью-Йоркском университете
- Книги для поваров - учебный ресурс по истории кулинарии книги из Британской библиотеки.
- Поваренные книги детского питания
- Feeding America в цифровой библиотеке Университета штата Мичиган - собрание влиятельных ранних американских кулинарных книг, в том числе большое количество книг, посвященных кухне иммигрантов.
- Домашняя экономика (включая кулинарные книги) в Project Gutenberg
- Меню и поваренные книги в публичной библиотеке Нью-Йорка
- Либре-де-Сент-Сови (1324)