Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Taillevent" перенаправляется сюда. Для ресторана см Taillevent (ресторан) .
Гравюра на гробнице Гийома Тиреля (см. Оригинал ниже) в окружении двух его жен и с изображением трех котелков на его щите. Изображение извлечено из издания « Ле Виандье » барона Жерома Пишона и Жоржа Викера (Париж, Техенер, 1892 г.)
Надгробие Гийома Тиреля в церкви французов Эглиз Сен-Леже де Сен-Жермен-ан-Лэ

Гийом Тирель , известный как Тайллеван ( франц . «Ветрорез», то есть праздный чванец [1] ) (родился около 1310 г. в Пон-Одемере - 1395 г.), был важной фигурой в ранней истории французской кухни . Он был поваром при дворе Франции во времена первых королей Валуа и Столетней войны . Его первой должностью была кухня (кухонный мальчик) королевы Жанны д'Эврё . С 1326 года он был Ке , шеф - повар, чтобы Филипп VI . В 1347 году он стал оруженосцем дофина Вьеннуа и егоqueux в 1349 г. В 1355 г. он стал оруженосцем герцога Нормандии , в 1359 г. - его queux, а в 1361 г. - его сержантом . Герцог Нормандии стал Карлом V в 1368 году, и Тирель продолжал его службу. С 1381 г. состоял на службе у Карла VI . Его принято считать одним из первых по-настоящему «профессиональных» шеф-поваров. Он умер в 1395 году в возрасте около 80 лет.

Он расширил коллекцию рецептов, создав знаменитую книгу о кулинарии и кулинарной технике Le Viandier , которая считается одним из первых профессиональных трактатов, написанных во Франции и положивших начало французской гастрономической традиции. Он оказал неоценимое влияние на последующие книги по французской кухне и важен для историков кулинарии как подробный источник средневековой кухни северной Франции. Во время правления Филиппа VI Тайллеван оказал большое влияние на рост придворной благосклонности к крепким красным винам, производимым на юге Франции, а также к винам из Бургундии . [2] Издания Le Viandier можно найти вБиблиотека Конгресса [3] и другие публичные коллекции

Сегодня многие рестораны под названием "Taillevent" пользуются репутацией Гийома Тиреля. «Гийом Тирель» также назывался ресторанный бизнес в Брюсселе (1989–1999) [ необходима цитата ] .

Надгробие Гийома Тиреля сохранилось в церкви Эглиз Сен-Леже де Сен-Жермен-ан-Ле  [ фр ] .

См. Также [ править ]

Сноски [ править ]

  1. ^ "Французский / английский словарь Котгрейва 1611" . www.pbm.com .
  2. ^ Джонсон, стр. 127
  3. ^ «Служба связанных данных LC: органы и словари (Библиотека Конгресса)» . id.loc.gov .

Ссылки [ править ]

  • Джонсон, Хью, Винтаж: История вина . Саймон и Шустер, 1989.
  • Viandier Taillevent: издание всех сохранившихся рукописей . University of Ottawa Press, 1988. ISBN 0-7766-0174-1. 
  • Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent , le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire , Париж, 1892 (перепечатка Slatkine Reprints, Женева, 1967).
  • Онлайн-версия Ле Виандье , переведенная Джеймсом Прескоттом: http://www.telusplanet.net/public/prescotj/data/viandier/viandier1.html

Внешние ссылки [ править ]

  • Работы Taillevent в Project Gutenberg
  • Работает Taillevent или о нем в Internet Archive