Ху Сихуэй ( кит .思慧, 和 斯 輝, 忽 斯 慧, также Ху Чжэн Ци Хуэй; действующий № 1314–1330) был китайским придворным терапевтом и диетологом во времена династии Юань . Он известен своей книгой « Иньшань чжэнъяо» (« Принципы питания» ) [1] , ставшей классикой китайской медицины и китайской кухни . [2] Он был первым, кто эмпирически обнаружил и четко описал дефицитные заболевания . [3]
биография
Карьера Ху Сихуэя, как он заявляет в предисловии к своей книге [4], приходилась на правление Буянту-хана в годы Енюй (1314–1320). Его этническая принадлежность неясна. Некоторые восточноазиатские ученые приписывают ему монгольское происхождение, [5] [6] [7] в то время как западные ученые указали на его тюркское происхождение, [8] [9] [10] его книга «слишком удобна для Тюркская и более широкая исламская культура ». [9] Он был чиновником в Сюаньхуэй Юань (министерство придворных припасов и припасов), около 1315 года Ху Сихуэй сначала стал терапевтом вдовствующей императрицы, вскоре также стал терапевтом действующей императрицы, а затем получил чин главный имперский терапевт и стал ответственным за планирование питания многочисленной императорской семьи.
По традиции, Буянту-хан после нескольких лет экспедиций и нерегулярной жизни был перенапряжен и страдал от острой боли в почках. Овощной суп предписан Х Sihui вылечить боли в течение 3 месяцев, и один из супругов императора забеременел. Император великодушно наградил Ху Сихуэй как причину этой «двойной радости».
В 1330 году Ху Сихуэй, больше не занятый императором и его гаремом, завершил и представил суду свою книгу « Иньшань Чжэнъяо» , в которой он обобщал свой опыт в качестве придворного диетолога. Основная идея его работы заключалась в том, что люди, готовящие еду для императора, несут прямую ответственность за эффективность государства, поскольку монарх может заболеть от неправильного питания и потерять способность эффективно управлять государственными делами.
Иньшань Чжэнъяо
Иньшань Чжэнъяо ( традиционный китайский : 飲 膳 正要; упрощенный китайский : 饮 膳 正要, буквально «Принципы питания») учит, что значительное количество болезней вызвано неправильным питанием, и что значительную часть из них можно вылечить правильным принимать пищу. В книге пропагандируется умеренность , регулярность и разнообразие в питании, соблюдение правил гигиены и хранения продуктов, а также особые диеты для беременных и детей. В этой книге впервые подробно описано, как болезни связаны с дефицитом определенных компонентов в пище. Вероятно, это была первая книга в Китае, посвященная пищевым отравлениям .
Представленные рецепты демонстрируют сильное влияние хань-китайцев, а также монгольское , тюркское и персидское влияние. Как заявляет Ху Сихуэй, большое разнообразие продуктов питания было известно при дворе со времен Хубилай-хана, и эта новинка требовала специального исследования в отношении ее влияния на здоровье. Его книга, взятая как сборник рецептов и ингредиентов, представляет собой чрезвычайно важное описание средневековой еды Евразии . [11]
Раздел рецептов начинается с разнообразных супов, ячменя, затем лапши и хлеба. Многие рецепты представляют кулинарные традиции Центральной и Западной Азии, грубо переведенные на китайские категории, а некоторые даже переведены с тюркских языков . [12] Два примера рецептов:
Наследие
Книга Ху Сихуэя получила широкое признание в Позднее Юань, но приобрела еще большее влияние после падения Юаня. Династия Мин , оккупировав Пекин в 1368 году, начала сочетать китайскую кухню из других регионов с космополитической кухней двора Юань. Цзинтайский император Мин (годы правления 1449–1457) лично написал предисловие к изданию «Иньшань Чжэнъяо». [14]
Как кулинарная энциклопедия, эта книга содержит некоторые региональные рецепты, признанные частью национальной кухни всего Китая. Например, именно эта книга содержала рецепт жареной утки, которая могла быть предшественницей широко известной Пекинской утки . [15] [16]
Библиография
- Бьюэлл, Пол, Юджин Ньютон, Андерсон, Ху-ссу-хуи. Суп для хана. Китайская диетическая медицина. Кеган Пол Интернэшнл, 2000. 715 страниц. ISBN 978-0-7103-0583-1
- Хусихуэй, Пол Д. Буэлл, Э. Н. Андерсон и др., Суп для китайской диетической медицины чань монгольской эпохи, представленный в книге Ху Сихуэй «Иншань Чжэнъяо: введение, перевод, комментарии и китайский текст» (Лейден: Брилл, 2-е изд. . и расширенный, 2010).
- Франсуаза Саббан, "Cuisine À La Cour De L'empereur De Chine: Les Aspect Culinaires Du Yinshan Zhengyao De Hu Sihui", Médiévales (1983): 32-56. [1]
Рекомендации
- ^ Джон Мейкхэм (2008). Китай: выявлена старейшая живая цивилизация в мире . Темза и Гудзон. п. 271. ISBN. 978-0-500-25142-3.
- ^ Джек Н. Лоссо; Ферейдун Шахиди; Дебасис Багчи (2007). Антиангиогенные функциональные и лечебные продукты . CRC Press. п. 102. ISBN 1-57444-445-X.
- ^ Нидхэм, Джозеф. Бедствия и триумфы китайской научной традиции. \\ В: «Расовая» экономика науки . Издательство Индианского университета, 1993. ISBN 0-253-20810-6 , ISBN 978-0-253-20810-1 - страница 41 об обнаружении болезней дефицита
- ^ Unschuld, Пол Ульрих. Медицина в Китае: история фармацевтики. Калифорнийский университет Press, 1986. ISBN 0-520-05025-8 , ISBN 9780520050259 стр. 213—214
- ^ 赵阳 (2006).历代 宫廷 御医 档案 揭秘. Пекинская научно-техническая пресса . ISBN 9787530433225.
- ^ Ли Ши. История науки и техники в династии Юань . DeepLogic.
- ^ Чжихэ, Ю; Юньмэй, Е (1995).称谓 妙 拾. 新华 կ社 (через Калифорнийский университет ). п. 177. ISBN. 9787501126682.
- ^ Андерсон, EN (2014). Еда и окружающая среда в раннем и средневековом Китае . Университет Пенсильвании Press . п. 229. ISBN 9780812246384.
- ^ а б Май, Тимоти (2016). Монгольская империя: Историческая энциклопедия [2 тома] . ABC-Clio . п. 156. ISBN. 9781610693400.
- ^ Цзиньшэн, Чжэн (2018). Словарь Бен Цао Ган Му, Том 3 . Калифорнийский университет Press . п. 188. ISBN 9780520291973.
- ^ Allsen, Томас Т. Культура и завоевание в монгольской Евразии. Издательство Кембриджского университета, 2001. ISBN 0-521-60270-X , 9780521602709 стр. 130–131
- ^ Husihui, Пол Д. Buell, Евгений Н. Андерсон, т,. Суп для Qan: Китайский Диетические медицины монгольской эры глазами в Ху Сы-Хуэй Инь-Шаня Cheng-Yao: Введение, перевод, комментарий и китайский Текст (Лондон; Нью-Йорк: Kegan Paul International, 2000. ISBN 0710305834 ), стр. 169.
- ^ Ху Сихуэй, Суп для Qan p 295.
- ↑ Императорская еда времен династии Мин на сайте Китайского Интернет-информационного центра
- ^ «Пекинская утка» . Веб-сайт Международного совета китайского языка . Информационный Интернет-центр Китая. 2008. Архивировано из оригинала на 2008-09-14 . Проверено 17 октября 2008 .
- ^ «北京 特產 (Специальности Пекина)» (на китайском языке). Синьхуа. 2004-04-08 . Проверено 10 сентября 2007 .