Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для азиатской лапши см рисовую вермишель . Для шоколада см. Посыпку .

Вермишель
Фидео (спиральная вермишель) .JPG
ТипМакароны

Вермишель ( / ˌ v ɜːr м ɪ tʃ ɛ л я , - с ɛ л я / , [1] [2] [3] также Великобритания : / ˌ против ɛər м ɪ tʃ ɛ л я / , [4] Итальянский:  [vermiˈtʃɛlli] ; букв. «Маленькие червячки») - традиционный тип пасты круглой формы, похожий на спагетти.. В англоязычных регионах он обычно тоньше спагетти [5], в то время как в Италии он обычно толще. [6] [7]

Термин вермишель также используется для описания различных типов тонкой лапши из Азии. Во Вьетнаме вермишель - это то же самое, что паста из волос ангела или капеллини .

Сравнение толщины [ править ]

Согласно определению в Италии:

Название пастыТолщина
Вермишельдиаметром от 2,08 до 2,30 миллиметра (от 0,082 до 0,091 дюйма) с небольшими различиями между разными производителями. [8] [9]
Спагеттидиаметр от 1,92 до 2,00 мм (0,076–0,079 дюйма) [10]
Вермичеллини ([vermitʃelˈliːni] , «тонкая вермишель»)диаметр от 1,75 до 1,80 миллиметра (от 0,069 до 0,071 дюйма) [11]
Фиделинидиаметр от 1,37 до 1,47 миллиметра (от 0,054 до 0,058 дюйма) [12]
Капеллини (или capelli d'angelo - волосы ангела)диаметр от 0,8 до 0,9 мм (от 0,031 до 0,035 дюйма) [13] [14]

В Соединенных Штатах Национальная ассоциация макаронных изделий (не имеющая связей со своим итальянским аналогом Unione Industriali Pastai Italiani [15] ) относит вермишель к более тонким спагетти. [16]

Свод федеральных правил Соединенных Штатов Америки [17] определяет «спагетти» и «вермишель» по диаметру:

Название пастыТолщина
Вермишельдиаметр менее 0,06 дюйма (1,5 мм).
Спагеттидиаметр от 0,06 до 0,11 дюйма (от 1,5 до 2,8 мм)

История [ править ]

Вермишель с лимонно-пекорино фондутой с листьями фенхеля и боттаргой

В Италии XIV века длинные макаронные изделия носили разные местные названия. Варнава де Реатинис из Реджо отмечает в своем Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338), что тосканские вермишели называются орати в Болонье, минутными в Венеции, ферментини в Реджо и панкарделле в Мантуе. [18]

Первое упоминание о рецепте вермишели находится в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели ), составленной знаменитым маэстро Мартино да Комо , не имеющим себе равных в то время и, возможно, первым «знаменитый повар», который был шеф-поваром в римском палаццо папского камергера («камерленго»), патриарха Аквилеи . В Libro de arte coquinaria Мартино есть несколько рецептов вермишели, которые могут храниться два или три года ( doi o tre anni ) при сушке на солнце. [19]

Вермишель в других странах [ править ]

Ближний Восток и Восточная Африка [ править ]

Вермишель, называется she'reya (شعريه) на арабском языке , используется в одном из наиболее распространенных способов приготовления риса в Египте . Вермишель обжаривается на масле или сливочном масле, затем добавляется рис и вода.

В Сомали он используется в сладком блюде под названием кадриад , происходящем из йеменского языка ^ aTriyah (عطرية). Вермишель подрумянивается путем обжаривания на сливочном масле, затем добавляется вода, сахар и кардамон , пока он не станет немного мягким. Блюдо похоже на индийский кхир . Однако молоко или сливки не добавляются. Его обычно едят как десерт или как гарнир к блюдам из сомалийского риса.

Кадриад также является распространенным десертом в некоторых частях Эфиопии , особенно в регионе Харар-ге , находящемся под влиянием арабов , где он известен как аттрия и подается холодным, часто с тонким слоем заварного крема сверху.

Иберия [ править ]

Пудинг алетрия с типичным декором из корицы

Возможно, из-за влияния Умаядов [20] Испания и Португалия используют разновидность вермишели под названием Алетрия . В основном его используют для приготовления супов или десертов. В современной Португалии под алетрией обычно понимают десерт, похожий на рисовый пудинг , но заменяющий рис алетрией.

Америка [ править ]

Вермишель (фидео)

Fideo является одним из видов лапши, произведенный в Европе с тех пор римских времен , наиболее известный как fideus или Fidelis , а затем распространился на мексиканской и латиноамериканской кухни, часто называют носителями английского языка как «вермишель» . Он обычно используется в курином супе и в сопа сека , разновидности гарнира.

Индийский субконтинент [ править ]

В странах Индийского субконтинента вермишель доступна либо в виде длинных нитей, либо нарезанная на кусочки длиной около 2 см. Вермишель известна под различными местными названиями, такими как Semya на телугу , sémiya при приготовлении с пшеницей и sevai при приготовлении с рисом на тамильском языке , Semiya на малаялам , shavige на каннаде , shemai на бенгали , seviyan на хинди , урду и пенджаби , vaLavaT / шевайя на маратхи , симейв Одиа , сев в Гуджарати , полуже в Тулу . Лапша используется во многих блюдах, в том числе в разновидности кхир , сладкого десерта, похожего на рисовый пудинг . Вермишель также используется во многих частях Индии для приготовления популярного блюда под названием упма . Для его приготовления сухая обжаренная в масле вермишель и предварительно обжаренные в масле овощи, такие как лук, морковь, фасоль, горох и т. Д., Готовятся вместе с достаточным количеством воды, которое может впитаться вермишелью. Жареный кешью или арахис используют как гарнир.

Другая лапша, называемая вермишелью [ править ]

В английском языке итальянское заимствованное слово «вермишель» используется для обозначения различных видов длинных макаронных изделий из разных частей мира, но в основном из Южной или Восточной Азии.

Среднеазиатский кесме и персидский рештех также похож на вермишель. Фалуде или фалуде - замороженный персидский десерт, приготовленный из тонкой вермишели, замороженной кукурузным крахмалом , розовой водой , соком лайма и часто молотыми фисташками .

В Восточной Азии термин рисовая вермишель часто используется для описания тонкой рисовой лапши (米粉), популярной в Китае , также известной как пчелиный хун на китайском языке Хоккиен , mai fun на кантонском китайском , วุ้นเส้น (Wûns̄ên) на тайском , ကြာ ဆံ ( kya zan ) на бирманском и bún на вьетнамском. Термин вермишель может также относиться к целлофановой лапше, приготовленной из маша или сладкого картофеля., которые становятся полупрозрачными при приготовлении, тогда как рисовая вермишель становится беловатой при приготовлении. Вермишель из бобов мунг широко используется в китайской кухне. Напротив, мисуа ( китайский :麵 線; пиньинь : миан сянь ; Pe̍h-ōe-jī : ми -ша н ) - это вермишель, которую делают из пшеницы, а не из риса. Хотя внешне он похож на пчелиный хун, он имеет совсем другую консистенцию и различные кулинарные применения.

См. Также [ править ]

  • Вермишель рисовая
  • Китайская вермишель

Ссылки [ править ]

  1. ^ "вермишель" . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt . Проверено 23 июля 2019 года .
  2. ^ "Вермишель" . Словарь английского языка Коллинза . HarperCollins . Проверено 23 июля 2019 года .
  3. ^ "вермишель" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 23 июля 2019 года .
  4. ^ "вермишель" . Lexico UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 23 июля 2019 года .
  5. ^ Dictionary.Com. «Вермишель» . Случайный дом словаря . Проверено 27 августа 2012 года .
  6. ^ "Вермишель Voiello" . Voiello (на итальянском) . Дата обращения 3 мая 2020 .
  7. ^ "Вермишель № 170" . Паста де Чекко (на итальянском языке) . Дата обращения 3 мая 2020 .
  8. ^ "Вермишель Barilla" . Проверено 3 августа 2011 года .
  9. ^ "Вермишель DeCecco" . Проверено 3 августа 2011 года .
  10. ^ «Спагетти» . Проверено 15 сентября 2011 года .
  11. ^ "Vermicellini DeCecco" . Проверено 3 августа 2011 года .
  12. ^ "Fidelini DeCecco USA" . Проверено 3 августа 2011 года .
  13. ^ "Capellini DeCecco USA" . Проверено 3 августа 2011 года .
  14. ^ "Капеллини Барилла США" . Проверено 3 августа 2011 года .
  15. ^ "UNIPI - Unione Nazionale Industriali Pastai Italiani" . Проверено 12 сентября 2011 года .
  16. ^ "Макаронные изделия" . Проверено 12 сентября 2011 года .
  17. ^ 21 Свода федеральных правил §139.110
  18. ^ Кристина, Ортолани (2006). L'Italia della pasta (на латыни). Универсал. ISBN 978-88-365-2933-9.
  19. ^ "Libro de Arte Coquinaria Composto per lo Egregio Maestro Martino Coquo Olim del Reverendissimo Monsignor Camorlengo et Patriarcha de Aquileia" . Проверено 3 августа 2011 года .
  20. ^ ЭНДРЮ, Колман.Каталонская кухня: яркие ароматы средиземноморского побережья Испании