Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см. Брызги (значения) .
Брызгает
Sprinkles2.jpg
Окропляет радуга
Альтернативные названияСотни и тысячи (самые распространенные), джимми, вермишель, голландский хагельслаг , индонезийские мейсы
ТипКондитерские изделия
ВариацииШлифовальный сахар , кристаллический сахар , нонпарель , конфетти , драже

Брызгает очень маленькие кусочки кондитерских изделий используются в качестве украшения или добавить текстуру для десертов , таких как домовые , кексы , пончики или мороженое . Крошечные леденцы бывают разных цветов и обычно используются в качестве начинки или декоративного элемента. Словарь американского региональный английского языка определяет их как «маленькие шарики или палочковидных биты конфет , используемых в качестве долива для мороженого, тортов и других.»

Имена [ править ]

В Великобритании и других странах англоязычного содружества кропления обозначаются разными обозначениями. Например, сотни и тысячи - самое популярное обозначение, используемое в Великобритании, а также в англоязычной Океании (Австралия и Новая Зеландия) для обозначения окроплений и непарелей . Другой британский вариант этого термина - вермишель , особенно когда речь идет о шоколадной посыпке. [1] [2] Это имя можно увидеть заимствованным из египетского арабского языка как farmasil . [3]

Джимми - это самый популярный термин для обозначения брызг в регионах Филадельфии и Бостона . [4] Происхождение названия jimmies неясно, но впервые оно было задокументировано в 1930 году как начинка для торта. [5] Хотя компания Just Born Candy из Вифлеема, штат Пенсильвания, утверждает, что изобрела джимми и назвала их в честь сотрудника, [6] это маловероятно. [7] [8] Слух о том, что это имя каким-то образом относится к Джиму Кроу, не подтвержден. [9] [7] [10]

Еще одно маловероятное заявление об имени Джимми исходит от доктора Сидни Фарбера и Эдварда Бригама. Доктор Фарбер является соучредителем Института рака Дана-Фарбер в Бостоне, штат Массачусетс, а также благотворительной организации The Jimmy Fund, названной в честь одного из его детей-пациентов . Эдвард Бригам открыл ресторан-мороженое под названием Brigham’s и взял дополнительную копейку за шоколадную посыпку рожка, что пошло на пользу Фонду Джимми. Однако фонд был основан в 1948 году, намного позже первого исторического упоминания. [10]

В Коннектикуте и других местах в США, как указывает включение значения в официальный Merriam-Webster , выстрелы - это особый термин для разбрызгивания. [11] [12] [13] [14]

История [ править ]

Nonpareils восходят, по крайней мере, к концу 18-го века, если не раньше. Они использовались в качестве украшения для pièces montées и десертов.

Голландский hagelslag (брызги) был изобретен в 1913 году Эрвеном Х. де Йонгом из Вормервера. [15] [16] Venz, [17] другая голландская компания сделала hagelslag популярным. Hagelslag используется для хлеба. Чаще всего масло намазывают, чтобы не отпадал шлак . После долгих исследований и авантюр де Фриз и Венц создали первую машину для производства крошечных цилиндрических лакомств. [18] Они были названы hagelslag из- за их сходства с погодным явлением, известным в Нидерландах: градом . Только hagelslag с процентным содержанием какао более 32% может носить название chocoladehagelslag.(шоколадная посыпка). Если он ниже 32%, его следует обозначать как cacaofantasie или cacaofantasie hagelslag (посыпать какао-фантазию).

Компания по производству конфет Just Born цитирует своего основателя Сэма Борна, который изобрел «шоколадные» посыпки под названием «jimmies» (которые, возможно, никогда не содержали шоколада) в Бруклине, Нью-Йорк . [9] [19] Однако реклама шоколадной крошки в качестве кондитерского изделия существовала еще в 1921 году [20], на два года раньше, чем Just Born.

Родственный продукт, сахар для пескоструйной обработки, был коммерчески доступен в небольшом диапазоне цветов в течение десятилетий. Сейчас он представлен в широком ассортименте, включая черный и металлический «глиттер».

Типы [ править ]

Розовый кекс с цветной посыпкой
Брызгает, шоколадный сироп и взбитые сливки поверх мороженого .

Популярная терминология для этого кондитерского изделия имеет тенденцию совпадать, в то время как производители более точны в маркировке. То, что потребители часто называют «посыпкой», относится к нескольким типам украшений для конфет, которые случайным образом разбрызгиваются по поверхности, в отличие от украшений, которые размещаются в определенных местах. Несравненные , конфетти , серебряные, золотые и жемчужные драже - не путать с жемчужным сахаром (которым также посыпают выпечку ) - и сотни тысяч - все это используется таким образом вместе с новым продуктом под названием "сахарные формы". "или" блестки ". Последние бывают разных форм, часто с добавлением вкусов, для праздников или тем, например, Хэллоуина. ведьмы и тыквы , или цветы и динозавры . Форма леденцов может быть похожа на перечную мяту, а пряничные человечки - на пряники .

Шлифовальный сахар - это прозрачный кристаллический сахар большего размера, чем обычный рафинированный белый сахар . Кристаллический сахар обычно бывает прозрачным и состоит из гораздо более крупных кристаллов, чем сахар для песка. Жемчужный сахар - это относительно крупные непрозрачные белые сфероиды сахара. И кристаллический, и жемчужный сахар обычно используют для посыпки сладкого хлеба, выпечки и печенья во многих странах.

Некоторые американские производители считают продолговатую непрозрачную опрыскиватель официальной опрыскивателем. В британском английском это сахарные нити или сотни и тысячи (последний термин указывает на их предполагаемую несчетность). На северо-востоке Соединенных Штатов опрыскивание часто называют дрожжевым грибком. В этом смысле «Джимми» обычно используют в качестве начинки для мороженого, а посыпку - для украшения выпечки, но этот термин можно использовать и для того, и для другого. [21]

Посыпки, известные по- французски как nonpareils, представляют собой крошечные непрозрачные сферы, которые традиционно были белыми, но теперь бывают разных цветов. Опрыскивание-тип драже , как большая нонпарель с металлическим покрытием из серебра , золота , меди или бронзы . Драже с пищевой посыпкой теперь также делают в форме, напоминающей жемчуг .

Начинки, которые больше похожи по консистенции на другой тип леденцов, даже если их используют аналогично посыпке, обычно известны по вариации названия этой конфеты - например, мини- шоколадные чипсы или пралине .

Использует [ редактировать ]

В Нидерландах и Бельгии , sprinkles- hagelslag -Вы обычно используется как сэндвич долива.
Посыпает рожком мороженого (Джимми)

Обычно для опрыскивания требуется глазурь, мороженое или какой-либо другой липкий материал, чтобы прилипнуть к желаемой поверхности пищи. Чаще всего их можно найти на небольших кондитерских изделиях, таких как кексы или замороженное сахарное печенье, поскольку они обычно имеют большую глазурь и меньший диаметр, чем пирожные.

В Нидерландах , chocoladehagelslag (шоколад брызгает) используется в качестве бутерброда долива ( по аналогии с muisjes и vlokken ); это также распространено в Бельгии и бывших колониях Нидерландов, Суринама и Индонезии . [22] Эти страны также используют врухтенхагель и аниджшагель (сделанные из сахара и фруктового / анисового вкуса соответственно) в бутербродах (в основном на завтрак). В Индонезии, он широко известен как MESES или meises , предположительно происходит от голландских muisjes, которые также похожи. В Бельгии его часто называют muizenstrontjes (экскременты мышей) из-за сходства с экскрементами мышей.

Сказочный хлеб - это название детского угощения, состоящего из посыпки или нонпарельса на белом хлебе с маслом. Сказочный хлеб обычно подают на детских праздниках в Австралии и Новой Зеландии .

В десерте, который называется конфетти , посыпки смешаны с жидким тестом, где они медленно растворяются и образуют маленькие цветные пятна, создавая вид конфетти. Конфетти очень популярны на дни рождения детей в США. Компания Pillsbury продает свой собственный вариант, известный как торт «Фунфетти», в смесь которого входит вещество, напоминающее брызги. [23]

См. Также [ править ]

  • Комфит
  • Конфетти
  • Помадная глазурь

Ссылки [ править ]

  1. ^ Макли, Лесли; Handslip, Кэрол (1996). Шоколадная книга . Вигстон: Саламандра. п. 14. Шоколадная вермишель (посыпка) выпускается в молочном и полусладком шоколаде.
  2. ^ "вермишель" . Lexico UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 16 апр 2020 .
  3. ^ "ريقة عمل الدونات مثل الجاهز" [Рецепт купленных в магазине пончиков]. مصر اليوم (на арабском языке). 2020-10-10 . Проверено 11 октября 2020 . Состав: ... - сахарная пудра - вермишель - шоколадная стружка ...
  4. ^ "В чем разница между SPRINKLES и JIMMIES?" . Проверено 12 декабря +2016 .
  5. ↑ Реклама продуктового магазина Макканна , Pittsburgh Post-Gazette , 4 декабря 1930 г., стр. 6.
  6. ^ Just Born Fun Facts ; см. также их фотографию упаковки джимми (на странице 4 их фотогалереи : заархивировано 29 января 2010 г. в Wayback Machine ),предположительно датированной«примерно 1930 годом» и имеющей символ торговой марки.
  7. ^ a b Дэвид Уилтон, Иван Брунетти, Словесные мифы: разоблачение лингвистических городских легенд , стр. 162. ISBN 0-19-517284-1. 
  8. ↑ Бен Циммер, « Корпоративные этимологии », журнал New York Times , 26 апреля 2010 г.
  9. ^ a b «Этимология Джимми (Ice Cream Sprinkles)» . snopes.com . Проверено 4 января 2011 .
  10. ^ a b " История Джимми ", The Boston Globe , 13 марта 2011 г.
  11. ^ https://newengland.com/today/living/new-england-nostalgia/jimmies-lexicon/#:~:text=Some%20think%20there%20ARE%20sprinkles,small%20round%20and%20different%20colors.&text = Как% 20a% 20New% 20Englander% 2C% 20everyone, называется% 20them% 20sprinkles% 20or% 20shots .
  12. ^ https://athletikaty.com/2016/06/28/5-faves-a-dud-sprinkles-shots-or-jimmies/
  13. ^ https://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/01/what-is-this-called-where-youre-from.html
  14. ^ "выстрелы" . Словарь Мерриама-Вебстера .
  15. ^ "ДЕ ЖОНГА" . Provinciale Drentsche en Asser courant . 1913-04-19 . Проверено 27 февраля 2019 .
  16. ^ "Hagelslag" , Википедия (на голландском), 28 ноября 2018 г. , данные получены 27 февраля 2019 г.
  17. ^ "Венц" . Venz.nl . Проверено 4 января 2011 .
  18. ^ «История брызг | Шипли Do-Nuts - Закажите пончики онлайн прямо сейчас!» . Пончики West Houston Shipley | Кейтеринг и доставка пончиков . 2018-02-28 . Проверено 27 марта 2020 .
  19. ^ «Наша история» . Просто Борн, Inc . Проверено 8 августа 2019 .
  20. ^ "Реклама Wilfred F. Root & Son". The Brattleboro Daily Reformer . 3 июня 1921 г.
  21. ↑ The Capital Times - 1 августа 2006 г. [ мертвая ссылка ]
  22. ^ "Сэндвич с шоколадной посыпкой" . Math.union.edu . Проверено 4 января 2011 .
  23. ^ "Смесь для торта Funfetti® с леденцами" . Компания Pillsbury. 30 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала на 2013-04-20.