Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для других случаев использования «домового» см. « Домовой» .
Шоколадный брауни
Chocolatebrownie.JPG
Домашнее шоколадное пирожное
ТипКвадрат или стержень
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМука , масло , яйца , шоколад и / или какао-порошок , сахар
ВариацииБлонди
Стопка шоколадных пирожных
Магазинные пирожные

Шоколадный брауни или просто домовой является квадратной или прямоугольной формы шоколада запеченные кондитерское изделие . Брауни бывают разных форм, в зависимости от их плотности, они могут быть как пушистыми, так и пирожными. Они могут включать орехи, глазурь, сливочный сыр, шоколадную стружку или другие ингредиенты. Вариант с коричневым сахаром и ванилью, а не с шоколадом в кляре, называется светлым брауни или блондинкой . Брауни был разработан в Соединенных Штатах в конце XIX века и популяризирован в США и Канаде в первой половине XX века.

Брауни - это форма листового торта . Их обычно едят вручную, часто с молоком, подают теплыми с мороженым ( a la mode ), заправляют взбитыми сливками или посыпают сахарной пудрой и помадкой. В Северной Америке это обычное домашнее угощение, а также они популярны в ресторанах [1] и кофейнях .

История [ править ]

Одна из легенд о создании пирожных принадлежит Берте Палмер , известной светской львице Чикаго , муж которой владел отелем Palmer House . [2] В 1893 году Палмер попросил шеф-кондитера приготовить десерт для женщин, посещающих Всемирную Колумбийскую выставку в Чикаго . Она попросила похожее на торт кондитерское изделие, меньшее, чем кусок торта, которое можно было бы включить в упакованные ланчи. [3] Результатом стал Дом Палмера Брауни с грецкими орехами и абрикосовой глазурью. В современном отеле Palmer House для постоянных посетителей подают десерт, приготовленные по тому же рецепту. [4]Название было дано десерту где-то после 1893 года, но в то время оно не использовалось в поваренных книгах или журналах. [3]

Смешиваем топленое масло с шоколадом, чтобы сделать шоколадное пирожное

Первое известный напечатанное использование слова «домовой» , чтобы описать десерт появился в версии 1896 года в Бостоне Cooking-школа Кук книги по Fannie Farmer , со ссылкой на патоки тортов запеченных индивидуальна в жестяных формах . [5] Однако пирожные Фермера не содержали шоколада. [6]

В 1899 году первый известный рецепт был опубликован в Cookbook Machias . Их называли «Еда Брауни». Рецепт представлен на странице 23 в разделе книги о пирогах. Мари Келли из Уайтуотер, штат Висконсин, создала рецепт.

Самые ранние из опубликованных рецептов шоколадного пирожного в современном стиле появились в Домашней кулинарии (1904, Лакония, Нью-Хэмпшир), Поваренной книге Service Club (1904, Чикаго, Иллинойс), The Boston Globe (2 апреля 1905 г., стр. 34), [3] и издание 1906 года «Поваренной книги фермера». По этим рецептам получилось относительно мягкое пирожное, похожее на пирожное.

К 1907 году брауни был хорошо известен в узнаваемой форме, появившись в Поваренной книге Лоуни Марии Уиллет Ховард (изданной Walter M. Lowney Company, Бостон) как адаптация рецепта Бостонской кулинарной школы для «Bangor Brownie». Он добавил дополнительное яйцо и дополнительный квадрат шоколада, создав более насыщенный и вкусный десерт. Название «Бангор Брауни», похоже, произошло от города Бангор, штат Мэн , который, как утверждается в апокрифической истории, был родным городом домохозяйки, создавшей оригинальный рецепт пирожного. [5] Педагог из штата Мэн и обозреватель Милдред Браун Шрампф была главным сторонником теории о том, что пирожные были изобретены в Бангоре. [a] ПокаOxford Companion to American Food and Drink (2007) опроверг предположение Шрампфа о том, что «домохозяйки Бангора» создали пирожное, сославшись на публикацию рецепта пирожного в кулинарной книге Fannie Farmer 1905 года [11] во втором издании Oxford Encyclopedia of «Еда и напитки в Америке» (2013) заявила, что обнаружила доказательства, подтверждающие заявление Шрампфа, в виде нескольких поваренных книг 1904 года, в которых был рецепт «Бангорских пирожных». [12]

См. Также [ править ]

  • Список выпечки
  • Хэш-брауни

Примечания [ править ]

  1. ^ Многочисленные работы ошибочно кредитует Schrumpf себя как изобретатель. [7] [8] [9] [10]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Saekel .
  2. ^ Колби, Терри. "Попробуйте пирожные Палмера Хаус для немного истории Чикаго" . Forbes . Проверено 9 июня 2020 .
  3. ^ а б в Гейдж 2010 .
  4. ^ Палмер .
  5. ^ а б Клев .
  6. ^ "Кто изобрел домовой?" . www.mentalfloss.com . 2014-11-13 . Проверено 23 декабря 2019 .
  7. ^ Клегг 1998 .
  8. ^ Снег 2003 .
  9. ↑ Возраст 2005 .
  10. ↑ Sheraton 2015 , стр. 1202.
  11. ^ Смит 2007 , стр. 71.
  12. ^ Смит 2013 , стр. 220.

Источники [ править ]

  • Клегг, Джо-Энн (27 февраля 1998 г.). "Брауни связь просто не удалась" . Пилот из Вирджинии . Архивировано из оригинального 20 февраля 2016 года . Проверено 7 февраля +2016 .
  • Гейдж, Мэри Э. (февраль 2010 г.). «История пирожных (шоколада)» . Проверено 13 марта 2010 .
  • «Ничто не сравнится с пирожным» . Возраст . 21 июня 2005 . Проверено 7 февраля +2016 .
  • Саекель, Карола. «Панель дает миксам для выпечки высокий балл». Хроники Сан-Франциско .
  • Шератон, Мими (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды . Издательство Workman Publishing. ISBN 076118306X.
  • Сноу, Джейн (30 апреля 2003 г.). «В поисках идеального пирожного» . Акрон Бикон Журнал . Архивировано из оригинального 20 февраля 2016 года . Проверено 7 февраля +2016 .
  • Смит, Эндрю Ф., изд. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0199885761.
  • Смит, Эндрю Ф., изд. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . 2 . ОУП США. ISBN 0199734968.
  • «История домовых» . Клев . Стиль жизни Директ . Проверено 13 марта 2013 года .
  • "Дом Палмера Хилтон Брауни" (PDF) . Палмер Хаус Отель Хилтон . Проверено 5 августа 2017 .


Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с пирожными на Викискладе?
  • Брауни в поваренных книгах Wikibook