Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см кекс (значения) .

Кекс
Шоколадные кексы.jpg
Кексы
Альтернативные названияСказочный торт, пирожное, кекс
ТипТорт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыСливочное масло , сахар , яйца , мука ; по желанию глазурь и другие украшения для торта

Кекс (также британский английский : фея торт ; Hiberno-английский : булочка ; Австралийский английский : фея торт или котлета торт [1] ) представляет собой небольшой торт предназначенного для обслуживания одного человека, который может быть запеченным в небольшой тонкой бумаге или алюминиевой чашке . Как и в случае с более крупными пирогами, можно использовать глазурь и другие украшения для торта, такие как фрукты и конфеты .

История

Незамороженные кексы

Самое раннее дошедшее до нас описание того, что теперь часто называют кексом было в 1796 году, когда рецепт «легкий пирог выпекать в маленьких чашечках» был написано в американской кулинарии от Amelia Simmons . [2] [3] Самая ранняя сохранившаяся документация термина кекса самого по себе была в «семьдесят пять квитанций для кондитерских изделий, тортов и сласти» в 1828 году в Элизе Лесли «ы расписок поваренной книге. [4] [5]

В начале 19 века термин " кекс" или " кекс" употреблялся по-разному . В предыдущие века до сдобы банки были широко доступны, торты часто запеченные в отдельных глиняных чаш, формочки , или формы и взяли свое название от чашки они были запеченные в. Это использование названия, которое осталось, и Название «кекс» теперь дается любому маленькому круглому пирогу размером с чайную чашку . Хотя английские сказочные пирожные различаются по размеру больше, чем американские кексы, они традиционно меньше и редко покрываются сложной глазурью.

Другой вид «кексов» относится к кексам, ингредиенты которых измеряются по объему с использованием чашки стандартного размера, а не взвешиваются. Рецепты, ингредиенты которых измерялись с использованием чашки стандартного размера, также можно было выпекать в чашках; однако их чаще пекли в жестяных банках в виде слоев или хлеба. В последующие годы, когда на домашних кухнях прочно вошло использование измерения объема, эти рецепты стали известны как 1234 торта или четвертинки , названные так потому, что они состоят из четырех ингредиентов: одна чашка масла, две чашки сахара, три чашки муки и четыре яйца. [6] [7] Это простые желтые пирожные, немного менее насыщенные и менее дорогие, чем фунтовые.из-за использования примерно вдвое меньшего количества масла и яиц по сравнению с пирогом с фунтом.

Названия этих двух основных классов тортов были предназначены для того, чтобы указать пекарю на метод; «чашка пирога» использует измерение объема, а «фунт пирога» использует измерение веса. [6]

Рецепты

Массового производства Хозяюшка CupCake , типичный « закуски торт » стиль кекс

В стандартном кексе используются те же основные ингредиенты, что и в кексах стандартного размера: масло , сахар , яйца и мука . Для выпечки кексов можно использовать практически любой рецепт, который подходит для слоеного торта . Тесто для пирожных, используемое для кексов, может быть ароматизировано или содержать другие ингредиенты, такие как изюм, ягоды, орехи или шоколадную стружку.

Поскольку их небольшой размер более эффективен для теплопроводности, кексы выпекаются намного быстрее, чем обычный слоеный пирог. [8] Во время выпечки объем теста сначала увеличивается из-за образования диоксида углерода, а затем уменьшается при охлаждении из-за выделения разрыхлителей. [9]

Кексы для выпускного вечера

Кексы можно покрыть глазурью или другими украшениями для торта . Искусно оформленные кексы могут быть приготовлены для особых случаев.

Они могут быть наполнены глазурью, фруктами или кремом для выпечки. Для пекарей, готовящих небольшое количество кексов с начинкой, это обычно делается с помощью ложки или ножа, вычерпывающих небольшое отверстие в верхней части кекса. Другой способ - просто вставить кондитерский мешок в середину кекса. В коммерческих пекарнях начинку можно вводить с помощью шприца .

Варианты

Кружка пирога
Торт бабочка
  • Торт в кружке (более известный как кружка торт ) является вариант , который приобрел популярность на многих интернет - форумах и готовя списки рассылки. В этой технике в качестве посуды используется кружка, и ее можно приготовить в микроволновой печи . Часто на приготовление рецепта уходит меньше пяти минут. Пирог поднимается путем смешивания растительного масла (обычно оливкового или подсолнечного ) со смесью муки и других ингредиентов - по мере того, как масло в смеси нагревается, оно создает в смеси воздушные карманы, которые позволяют пирогу быстро подниматься.
  • Пирог в банке стеклянной банки с используются вместо кружки, лотки или корпусов.
  • Бабочка торт или фея торт представляет собой вариант кекс, [10] [11] [12] [13] также называется фея торт для ее сказочной «крыльев». [14] Верхняя часть торта разделена пополам. начинка (например, глазурь и / или варенье ) помещается в отверстие. Две половинки кладут на начинку, как крылышки. На торт часто добавляют другие украшения, такие как посыпка или сахарная пудра.
  • Искусно замороженные кексы можно приготовить для особых случаев, таких как детский душ, выпускной или праздники. [15]
  • Торт шар является индивидуальной часть торта, круглая , как шоколадный трюфель , который покрыт в шоколаде. [16] Они обычно формируются из крошенного пирога, смешанного с глазурью, а не выпекаются в виде шара.
  • Гурман кекс является несколькими недавним вариантом кекса. Кексы для гурманов - это большие кексы с начинкой, основанные на разнообразных вкусах, таких как тирамису или капучино . В последние годы в мегаполисах увеличилось количество магазинов, продающих только изысканные кексы. [17]
  • В качестве альтернативы тарелке отдельных тортов некоторые пекари помещают стандартные кексы в узор и замораживают их, чтобы создать большой узор, например корзину цветов или черепаху . [18]

Сковороды и вкладыши

Форма для кексов из луженой стали.

Изначально кексы пекли в тяжелых гончарных чашах. Некоторые пекари все еще используют отдельные формочки , маленькие кофейные кружки , большие чайные чашки или другую небольшую жаростойкую глиняную посуду для выпечки кексов.

Кексы обычно выпекают в формочках для кексов . Эти сковороды чаще всего изготавливаются из металла, с антипригарной поверхностью или без нее , и обычно имеют шесть или двенадцать углублений или «чашек». Они также могут быть изготовлены из керамогранита , силиконовой резины или других материалов. Чашка стандартного размера имеет диаметр 3 дюйма (76 мм) и вмещает около 4 унций (110 г), хотя существуют сковороды как для миниатюрных, так и для кексов большого размера. [19] Специальные кастрюли могут быть самых разных размеров и форм.

Кексы могут быть простыми, без глазури и других украшений. Они выпекались на плоском противне в двойном слое бумажных вкладышей для кексов.

При выпечке можно использовать отдельные формы для пирожков или вкладыши для кексов. Обычно это круглые листы тонкой бумаги, спрессованные в форму круглой рифленой чашки . Вкладыши могут облегчить извлечение кекса из формы после выпечки, сохранить кекс более влажным и уменьшить усилия, необходимые для очистки формы. [19] Использование вкладышей также считается более гигиеничным вариантом, когда кексы передаются из рук в руки. Как и формы для кексов, доступны бумажные вкладыши нескольких размеров, от миниатюрных до больших.

Помимо бумаги, вкладыши для кексов могут быть изготовлены из очень тонкой алюминиевой фольги или, в случае одноразового использования, из силиконового каучука. Поскольку они могут стоять сами по себе, фольга и силиконовые прокладки также можно использовать на плоском противне, что делает их популярными среди людей, у которых нет специальной формы для маффинов. Некоторые из самых больших бумажных вкладышей не имеют бороздок и сделаны из более толстой бумаги, часто скрученной по верхнему краю для дополнительной прочности, так что они также могут стоять независимо для выпечки без формы для кексов. Некоторые пекари используют два или три тонких бумажных вкладыша, вложенных вместе, чтобы имитировать прочность одной чашки из фольги.

Вкладыши, которые также называются бумажными ящиками , бывают разных размеров. В разных странах "стандартными" считаются немного разные размеры. Миниатюрные корпуса обычно имеют диаметр от 27 до 30 миллиметров (от 1,1 до 1,2 дюйма) в основании и 20 мм (0,79 дюйма) в высоту. Ящики стандартного размера варьируются от 45 до 53 миллиметров (от 1,8 до 2,1 дюйма) в диаметре у основания и от 30 до 35 миллиметров (от 1,2 до 1,4 дюйма) в высоту. Австралийские и шведские пекари привыкли к более высоким бумажным ящикам с большим диаметром наверху, чем американские и британские пекари. [20]

Магазины

Магазин кексов в Новом Орлеане, Луизиана.

В начале 21-го века в Соединенных Штатах возникла тенденция к появлению кексов, которые представляют собой специализированные пекарни, которые продают мало или ничего, кроме кексов, и обыгрывают чувство ностальгии, вызываемое пирожными. В Нью-Йорке магазины кексов, такие как Magnolia Bakery, получили известность благодаря своим выступлениям в популярных телешоу, таких как « Секс в большом городе» HBO . [21]

Crumbs Bake Shop , публично торгуемый бизнес, управляющий крупнейшей сетью магазинов кексов в США, достиг своего пика в 2011 году. Снижение продаж из-за конкуренции со стороны местных специализированных семейных магазинов, а также возросшей конкуренции со стороны продуктовых магазинов. , вызвало резкое снижение перспектив компании и цены акций в 2013 году [22].

Georgetown Cupcake был первая cupcakery открыть в Вашингтоне, округ Колумбия кекса магазин получил широкую известность после того, как в 2010 году премьеры TLC «s DC кексы , шесть частей реалити - шоу о магазине и его владельцах, сестра Софи Lamontagne и Кэтрин Kallinis. [23]

Компания Sprinkles Cupcakes, базирующаяся в Беверли-Хиллз, Калифорния, принадлежит Кэндис Нельсон , которая также является звездным судьей на фестивале Food Network 's Cupcake Wars , и ее мужу Чарльзу Нельсону. [24] Sprinkles - первая кондитерская, в которой впервые появился банкомат для кексов, в котором одновременно можно было разместить до 350 кексов. [25]

Наборы для кексов

Наборы для кексов - это комплекты, которые содержат набор деталей, необходимых пекарю-любителю для изготовления тематической партии кексов, часто для проведения тематических вечеринок. Примеры тем включают принцессу , пирата , фей и динозавров . Обычно наборы включают в себя соответствующим образом оформленные коробки для кексов и топперы для кексов, но доступны некоторые наборы, которые также включают ингредиенты, необходимые для выпечки. Наборы для кексов были представлены в 2008 или 2009 годах и продолжают оставаться популярными предметами в магазинах кухонной посуды. [ необходима цитата ]

Темы

Периодическая таблица кексов

Кексы иногда используются для обозначения и иллюстрации определенных событий или тем.

Рождественские кексы
Кекс пасхальный
Кексы с клубникой
  • Периодическая таблица кексов - это набор украшенных кексов, расположенных так, чтобы представлять элементы периодической таблицы. Кексы иногда ароматизируют, окрашивают и обычно покрывают глазурью с соответствующим атомным номером и химическим символом. [26] Первой, кто испек и заморозила набор кексов, организованных и раскрашенных так, чтобы представлять элементы периодической таблицы, была Ида Фройнд в 1907 году. Ида Фройнд была первой женщиной, которая заняла должность преподавателя химии в университете в Великобритании. Она использовала кексы как педагогический инструмент, чтобы заинтересовать и развлечь своих студенток в Кембриджском университете. [27] Основанные на ее первоначальной идее, кексы из таблицы Менделеева стали популярным способом отметить химию на школьных распродажах выпечки и мероприятиях, направленных на вовлечение общественности в науку.

Галерея

  • Свадебные кексы

  • Кексы с черной вишней и леденцом

  • Кексы

  • Собачий кекс

  • Кекс из розового шоколада

  • Морковные кексы

  • Шоколадные кексы с глазурью и красной посыпкой

  • Кекс в буфете

  • Пикантные веганские кексы

  • Белый кекс со сливками

  • Коричневый маффин с декором

  • Коричневый кекс с белой круглой глазурью

Смотрите также

  • Петит-четверки , торты индивидуального размера или небольшого размера, приготовленные путем разрезания большого листа торта и глазури
  • Кексы , кекс размера quickbreads
  • Чайный пирог , широкий выбор хлеба и пирожных, подаваемых с чаем
  • Коврик для тиснения
  • Булочка , небольшие кусочки хлеба или выпечки
  • Глазурь (еда)
  • Куе мангкок , индонезийский традиционный кекс

Рекомендации

  1. ^ Кингстон, Беверли (2013). «От пирожного до кекса» . В Эрикссоне, София; Хасти, Мадлен; Робертс, Том (ред.). История еды: еда и напитки в Австралии и за ее пределами . Издательство Кембриджских ученых. п. 79. ISBN 978-1-4438-6479-4.
  2. ^ Симмонс, Амелия (1996) [1796]. Гесс, Карен (ред.). Американская кулинария (2-е изд.). Бедфорд, Массачусетс , Олбани, Нью-Йорк : Applewood Books . п. 48.
  3. ^ «Хронология еды» . Линн Олвер.
  4. ^ Лесли, Элиза, Семьдесят пять рецептов для выпечки, тортов и сладостей ( Бостон, Массачусетс : Манро и Фрэнсис, 1828), стр. 61.
  5. ^ «Хронология еды» . Архивировано из оригинального 2 -го декабря 2014 года . Проверено 5 апреля 2010 года .
  6. ^ a b «Хронология еды: примечания к истории торта» . Проверено 14 марта 2008 года .
  7. ^ Кексы - Хронология еды
  8. ^ Сакин, Мелике; Каймак-Эртекин, Фиген; Иликали, Коскан (1 декабря 2007 г.). «Моделирование одновременного тепломассообмена при выпечке торта в конвективной печи». Журнал пищевой инженерии . 83 (3): 463–474. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2007.04.007 .
  9. ^ Байк, О.Д .; Саблани, СС; Marcotte, M .; Кастень, Ф. (1 марта 1999 г.). «Моделирование тепловых свойств кекса при выпечке». Журнал пищевой науки . 64 (2): 295–299. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1999.tb15886.x . ISSN 1750-3841 . 
  10. ^ Фэрроу, Джоанна (2005). Кексы . Ванкувер: Whitecap Books. С.  40–41 . ISBN 978-1-55285-626-0.
  11. ^ Макли, Лесли (1992). Книга послеобеденного чая . Лос-Анджелес: HP Books. п. 69 . ISBN 978-1-55788-046-8.
  12. ^ Москин, Юлия; Ганд, Гейл (2001). Гейл Ганд просто кусочек: 125 вкусных маленьких десертов . Нью-Йорк: Кларксон Поттер. С.  68–69 . ISBN 978-0-609-60825-8.
  13. ^ Бирн, Энн (2005). Кексы: From the Cake Mix Doctor . Издательство Workman Publishing. С.  98–100 . ISBN 978-0-7611-3548-7.
  14. ^ Klivans, Элеонор (2005). Кексы . Сан-Франциско: Книги хроник. С.  80–81 . ISBN 978-0-8118-4545-8.
  15. ^ Кексы | Как сделать и инструкции | Марта Стюарт
  16. ↑ «Cool Cakes for 2010» Симоне Сант-Гуран (7 февраля 2010 г.) в The Guardian Trinidad and Tobago. Архивировано 14 февраля 2010 г. в Wayback Machine.
  17. ^ "Нью-Йоркские кексы" . Маленькие виды. 4 февраля 2006 года Архивировано из оригинала 5 апреля 2011 года . Проверено 29 марта 2011 года .
  18. ^ См., Например, этот рецепт торта в форме черепахи, сделанный из кексов, заархивированный 1 декабря 2008 г. в Wayback Machine , или эти фотографии .
  19. ^ а б «Радость выпечки» . Прокрутите страницу вниз до раздела с надписью «PANS».
  20. ^ Смит, Линди. Испеки меня, я твой ... Праздник кексов . Дэвид и Чарльз : Ньютон Эббот ; 2010. ISBN 9780715337707 . п. 7. 
  21. ^ "Страсть кексов больше, чем тенденция" . CNN. 15 января 2010. Архивировано из оригинала 25 октября 2010 года . Проверено 27 октября 2010 года .
  22. ^ Мальтби, Эмили; Нидлман, Сара (17 апреля 2013 г.). «Забудьте о золоте, рынок кексов для гурманов рушится» . The Wall Street Journal . Проверено 28 апреля 2013 года .
  23. ↑ Кларк, Синди (15 июля 2010 г.). « ' DC Cupcakes': Вашингтонские поставщики пирожных» . USA Today .
  24. ^ "Почему мы любим кекс" . HuffPost . 14 ноября 2012 г.
  25. ^ «Еще кексы! Спринклс выключает банкомат для увеличения емкости (видео)» . 17 января 2014 . Дата обращения 6 июля 2016 .
  26. ^ "Кексы Периодической таблицы" . HuffPost . Проверено 7 января 2014 года .
  27. ^ "Лица химии: Ида Фройнд" . Королевское химическое общество.

внешняя ссылка

  • "Возрождение кексов" в журнале BBC Magazine