Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о типе кондитерских изделий в целом. Для использования в других целях, см Конфеты (значения) и Конфеты (значения) .
"Конфеты" перенаправляются сюда. Для использования в других целях, см Сладости (значения) .

Конфеты
Конфеты в Дамаске.jpg
Конфеты на базаре в Дамаске , Сирия
Альтернативные названияСладости, леденцы
ТипКондитерские изделия из сахара
Основные ингредиентыСахар или мед

Конфеты , также называемые конфетами ( британский английский ) или леденцами ( австралийский английский , новозеландский английский ), [a] - это кондитерское изделие , основным ингредиентом которого является сахар . Категория, называемая сахарными кондитерскими изделиями , включает любые сладкие кондитерские изделия, включая шоколад , жевательную резинку и леденцы . Глазированные и покрытые сахаром овощи, фрукты или орехи считаются засахаренными .

Физически конфеты характеризуются использованием значительного количества сахара или заменителей сахара . В отличие от торта или буханки хлеба, которыми делятся многие люди, конфеты обычно делаются небольшими кусочками. Однако определение конфеты также зависит от того, как люди относятся к еде. В отличие от сладкой выпечки, которую подают на десерт в конце еды, конфеты обычно едят небрежно, часто пальцами, в качестве закуски между приемами пищи. В каждой культуре есть свои представления о конфетах, а не о десертах. Одна и та же еда может быть конфетой в одной культуре и десертом в другой. [2]

История

Японский торговец, продающий сладости в «Сладкой лавке Великого Будды» из Мияко мэйсё дзу (1787)

Конфеты возникли в основном в Древней Индии . Между 6-м и 4-м веками до нашей эры персы , а затем и греки , открыли в Индии людей и их «тростник, из которого производят мед без пчел». Они переняли, а затем распространили сахар и сахарный тростник. [3] Сахарный тростник произрастает в тропиках Южной и Юго-Восточной Азии , а слово «сахар» происходит от санскритского слова « шаркара» . [4] Кусочки сахара производились путем кипячения сока сахарного тростника в древней Индии и употреблялись как кханда , что является оригинальной конфетой и этимологией этого слова. [5][6] [7] [8] [9]

До того, как сахар стал доступным, конфеты были основаны на меде . [10] Мед использовался в Древнем Китае, на Ближнем Востоке, в Египте, Греции и Римской империи для покрытия фруктов и цветов с целью их сохранения или для изготовления конфет. [11] Конфеты до сих пор подаются в таком виде, хотя сейчас их чаще рассматривают как гарнир .

До промышленной революции конфеты часто считались лекарством, используемым либо для успокоения пищеварительной системы, либо для облегчения боли в горле. В средние века конфеты сначала появлялись на столах только у самых богатых. В то время он начинался как комбинация специй и сахара, которая использовалась для решения проблем с пищеварением. Проблемы с пищеварением были очень распространены в то время из-за постоянного потребления пищи, которая не была ни свежей, ни хорошо сбалансированной. Хозяева банкетов обычно подавали эти «конфеты» на банкетах для своих гостей. Одна из этих конфет, которую иногда называют камерной специей , была сделана из гвоздики , имбиря, аниса , ягод можжевельника , миндаля иядра сосны, смоченные в топленом сахаре. [11]

Средний английский слово конфета стала использоваться в конце 13 -го века. [12] [13]

Первые конфеты попали в Америку в начале 18 века из Великобритании и Франции. Лишь немногие из первых колонистов умели работать с сахаром, а сладкие лакомства, как правило, нравились только очень богатым. Даже самая простая форма леденцов - леденцы из кристаллизованного сахара - считалась роскошью. [14]

Индустриальная революция

Конфетный бизнес претерпел резкие изменения в 1830-х годах, когда технический прогресс и доступность сахара открыли рынок. Новый рынок был создан не только для удовольствия богатых, но и для удовольствия рабочего класса. Также увеличивался рынок для детей. Пока остались некоторые прекрасные кондитеры, кондитерская стала основным продуктом питания американского рабочего класса . Пенни-конфеты олицетворяли эту трансформацию конфет. Пенни конфетыстал первым материальным благом, на которое дети потратили собственные деньги. По этой причине владельцы кондитерских почти полностью полагались на детский бизнес, чтобы поддерживать их жизнь. Даже пенни-конфеты произошли непосредственно от леденцов с лекарственными препаратами, содержащих горькое лекарство в твердом сахарном покрытии. [15]

В 1847 году изобретение пресса для конфет (также известного под удивительным названием игрушечной машины ) сделало возможным производство конфет разных форм и размеров одновременно. В 1851 году кондитеры начали использовать вращающуюся пароварку для кипячения сахара. Это преобразование означало, что кондитерской больше не требовалось постоянно перемешивать кипящий сахар. Тепло от поверхности сковороды также распределялось гораздо более равномерно и уменьшало вероятность подгорания сахара. Эти нововведения позволили одному или двум людям успешно вести кондитерский бизнес. [14]

Наш общий друг , 7 января 1885 года, сатирическая карикатура Джозефа Кепплера , предупреждающая об опасности цветных добавок, используемых в конфетах.

По мере того как путь от производителя к рынку становился все более сложным, многие продукты подвергались фальсификации и добавлению добавок, которые варьировались от относительно безвредных ингредиентов, таких как дешевый кукурузный крахмал и кукурузный сироп , до ядовитых. Некоторые производители производили конфеты ярких цветов путем добавления опасных веществ, для которых не было законодательного регулирования: зеленого ( оксид хрома и ацетат меди ), красного ( оксид свинца и сульфид ртути ), желтого ( хромат свинца ) и белого ( мел , мышьяк). триоксид ). [16]

В 1885 крышке мультфильме для Puck , Джозеф Кеплер сатирически опасности добавка в карамели изображая «взаимную дружбу» между полосатой карамелью, врачами и могильщиками . К 1906 году исследования опасностей добавок, разоблачения пищевой промышленности и общественного давления привели к принятию Закона о чистых продуктах питания и лекарствах , первого федерального закона Соединенных Штатов, регулирующего пищевые продукты и лекарства, включая конфеты. [16]

Карл Фацер (1866–1932) в 1890-х годах основал успешную компанию «Фацер» , которая в то время специализировалась исключительно на производстве конфет и кондитерских изделий . [17]

Классификация

К сахарным конфетам относятся леденцы, мягкие конфеты, карамель, зефир, ириски и другие конфеты, основным ингредиентом которых является сахар. С коммерческой точки зрения леденцы часто делятся на группы в зависимости от количества сахара, которое они содержат, и их химической структуры. [18]

В состав леденцов, сваренных вкрутую, получаемых с помощью процесса вакуумного приготовления, входят леденцы , лимонные капли и леденцы . Конфеты на открытом огне, такие как ириски из патоки и ириски со сливками, готовятся в открытых котлах, а затем тянутся. Конфеты для работы на сковороде включают орехи и другие конфеты, такие как желейные бобы и миндаль в сахарной оболочке, сделанные путем покрытия сахаром во вращающихся медных котлах. Конфеты из жевательной резинки готовятся в больших котлах, предназначенных для плавления и формования, высушивания и засахаривания, как капли жевательной резинки . Их на время замачивают в сахарном сиропе, чтобы образовались кристаллы. [19]

  • Сравнение леденцов

  • Konpeit - это традиционные японские леденцы. В готовом виде это почти 100% твердый сахар.

  • Фруктово-формы карамель является распространенным типом сахара конфеты, содержащие сахар, цвет, вкус и чуть - чуть воды.

  • Чикки - домашние ломтики орехов, популярные в Индии. Между орехами или семечками лежит карамель.

  • Немецкие мармеладные мишки Haribo были первыми мармеладными конфетами в истории. Они мягкие и жевательные.

  • Фадж - это разновидность леденцов, которые делают путем смешивания и нагревания сахара, масла и молока.

  • Pantteri - это мягкие жевательные финские леденцы. Цветные - фруктовые, а черные - сальмиакки (со вкусом соленой лакрицы).

Иногда шоколад рассматривают как отдельную отрасль кондитерских изделий. [20] В эту модель включены шоколадные конфеты, такие как шоколадные конфеты и шоколадные трюфели . Горячий шоколад или другие напитки на основе какао исключены, а также конфеты из белого шоколада . Однако, когда шоколад рассматривается как отдельная ветвь, он также включает кондитерские изделия, классификация которых в противном случае затруднена, не являющиеся ни точно конфетами, ни точно выпечкой, например продукты в шоколаде, пироги с шоколадной оболочкой и печенье с шоколадной глазурью.

  • Сравнение видов шоколада

  • Несладкий шоколад для выпечки не содержит сахара.

  • Сладко-горький или темный шоколад содержит немного сахара.

  • Молочный шоколад содержит молоко и меньшее количество твердых веществ какао .

  • Поскольку белый шоколад не содержит твердых веществ какао, он классифицируется как кондитерские изделия из сахара, а не как шоколад.

  • Сложный шоколад используется вместо чистого шоколада для снижения затрат.

  • Эти цветы изготовлены из лепного шоколада .

Сахарные конфеты можно разделить на некристаллические и кристаллические. Некристаллические конфеты однородны и могут быть жевательными или твердыми; они включают леденцы, карамель, ириски и нугу. Кристаллические конфеты содержат в своей структуре мелкие кристаллы, имеют кремообразную консистенцию, тают во рту или легко пережевываются; они включают помадку и помадку. [21]

Производство

Основная статья: Изготовление конфет
Баташа - одна из многих традиционных конфет, которые можно найти в Южной Азии. Ароматизированные сорта включают орехи и мяту.

Сахарную конфету получают путем растворения сахара в воде или молоке с образованием сиропа , который кипятят до тех пор, пока он не достигнет желаемой концентрации или не начнет карамелизоваться . Конфеты бывают самых разнообразных текстур, от мягкой и жевательной до твердой и ломкой. Текстура конфет зависит от ингредиентов и температуры, при которой они обрабатываются.

Окончательная консистенция леденцов зависит в первую очередь от концентрации сахара. По мере нагревания сироп кипит, вода испаряется, увеличивается концентрация сахара и температура кипения повышается. Данная температура соответствует определенной концентрации сахара. Это так называемые сахарные стадии . Как правило, более высокие температуры и более высокая концентрация сахара приводят к получению твердых и ломких конфет, а более низкие температуры - к более мягким. [22] Когда температура сиропа достигает 171 ° C (340 ° F) или выше, молекулы сахарозы распадаются на множество более простых сахаров, образуя вещество янтарного цвета, известное как карамель . Не следует путать с карамельными конфетами., хотя это главный ароматизатор конфеты.

солодка - это леденец, приправленный экстрактом корней солодки . Это популярно в Финляндии .

Большинство конфет производится в промышленных масштабах. Промышленность в значительной степени полагается на защиту коммерческой тайны , потому что рецепты конфет не могут быть защищены авторским правом или запатентованы эффективно, но их очень трудно точно воспроизвести. Кажущиеся незначительными различия в оборудовании, температуре или времени процесса изготовления конфет могут вызвать заметные различия в конечном продукте. [23]

Упаковка

Конфеты ириски в индивидуальной упаковке .
Коробка конфет, которую обычно дарят.
Конфеты на Хэллоуин продаются в супермаркете в Вирджинии

Обертка для конфет или конфет - это общий термин для этой упаковки. [24]

Цели упаковки

Упаковка сохраняет аромат и вкус, а также упрощает транспортировку и раздачу. Вощеная бумага защищает от воздуха, влаги, пыли и микробов, а целлофан ценится упаковщиками за его прозрачность и устойчивость к жирам, запахам и влаге. Кроме того, его часто можно запечатать повторно. Полиэтилен - это еще одна форма пленки, запечатываемой при нагревании, и этот материал часто используется для изготовления пакетов в объемной упаковке. Также распространены пластиковые упаковки. Алюминиевая фольга оборачивает плитки шоколада и предотвращает перенос водяного пара, будучи легкой, нетоксичной и устойчивой к запаху. Овощной пергамент объединяет коробки с высококачественными кондитерскими изделиями, такими как шоколадные конфеты для гурманов. Картон картонные коробки менее распространены, хотя они предлагают множество вариантов, касающихся толщины и движения воды и масла.

Пакеты часто запечатываются клеем на основе крахмала, полученным из тапиоки, картофеля, пшеницы, саго или сладкого картофеля. Иногда клей делают из костей и кожи крупного рогатого скота и свиней для получения более прочного и гибкого продукта, но это не так распространено из-за дороговизны. [25]

История

До 1900-х годов конфеты обычно продавались развернутыми из тележек на улице, где они подвергались воздействию грязи и насекомых. К 1914 году уже было несколько машин для обертывания жевательной резинки и конфет, но это не было обычной практикой. После вспышки полиомиелита в 1916 году неупакованные конфеты вызвали всеобщее осуждение из-за грязи и микробов. В то время стеклянные банки использовались только в элитных кондитерских . С развитием технологий была принята на вооружение вощеная бумага, а фольга и целлофан были импортированы в США из Франции компанией DuPont в 1925 году. Упаковщики Necco были одной из первых компаний, производящих упаковку без участия человека. [26]

Candy упаковка играет определенную роль в ее принятии в качестве наиболее популярных лечений отдано во время трюка или лечений для Хэллоуина в США. В 1940-х годах большинство угощений было домашним. В 1950-х годах маленькие конфеты в индивидуальной упаковке считались удобными и недорогими. К 1970-м годам, после широко разрекламированных, но в основном ложных историй об отравленных конфетах, циркулировавших в популярной прессе, заводская упаковка с узнаваемым фирменным знаком на ней стала знаком безопасности. [27]

Маркетинг и дизайн

Упаковка также помогает продвигать продукт. Производители знают, что конфеты должны быть гигиеничными и привлекательными для покупателей. На детском рынке лидируют новинки, большие размеры и яркие цвета. [26] Многие компании изменяют дизайн упаковки, чтобы сохранить привлекательность для потребителей.

Срок годности

Из-за высокой концентрации сахара в конфетах обычно не могут расти бактерии. В результате срок хранения конфет больше, чем у многих других продуктов. Большинство конфет можно безопасно хранить в оригинальной упаковке при комнатной температуре в сухом темном шкафу в течение месяцев или лет. Как правило, чем мягче конфета или чем влажнее место для хранения, тем быстрее она становится несвежей. [28]

При рассмотрении срока хранения большинства конфет основное внимание уделяется внешнему виду, вкусу и текстуре, а не возможности пищевого отравления ; то есть старые конфеты могут не выглядеть привлекательными или иметь не очень приятный вкус, даже если они вряд ли вызовут тошноту. Конфеты могут стать небезопасными из- за их плохого хранения, например, во влажном и покрытом плесенью месте. Типичные рекомендации таковы: [28]

  • Карамель может храниться неограниченно долго при хороших условиях хранения.
  • Темного шоколада хватает до двух лет.
  • Молочный шоколад и карамель обычно становятся черствыми примерно через год.
  • Мягкие или кремовые конфеты, такие как сахарная кукуруза , в идеальных условиях могут храниться от 8 до 10 месяцев.
  • Жевательная резинка и жевательные резинки могут оставаться свежими в течение 8 месяцев после изготовления.

Питание

Карамель, леденец из масла, молока и сахара, имеет небольшую пищевую ценность.

Большинство леденцов определены законодательством США как продукты с минимальной питательной ценностью . [29]

Даже в культуре, которая часто ест сладкое, конфеты не являются значительным источником питания или пищевой энергии для большинства людей. Среднестатистический американец съедает около 1,1 кг (2,5 фунта) сахара или подобных подсластителей каждую неделю, но почти 95% этого сахара - почти 70 граммов (2,5 унции) - поступает из источников, не связанных с конфетами, особенно безалкогольных напитков и полуфабрикатов. . [30]

Заменители пищи

Конфеты считаются источником пустых калорий , потому что они не имеют никакой пищевой ценности, кроме пищевой энергии. В начале 20-го века, когда недоедание было серьезной проблемой, особенно среди бедных и рабочих людей, и когда наука о питании была новой областью, высокая калорийность пропагандировалась как достоинство. Исследователи предположили, что конфеты, особенно конфеты, приготовленные из молока и орехов, были недорогой альтернативой обычным приемам пищи. Чтобы получить энергию, необходимую для рабочего дня, конфеты могут стоить вдвое дешевле, чем яйца. [31] В течение 1920-х и 1930-х годов шоколадные батончики, продаваемые по пять центов, часто продавались в качестве заменителя обеда. [32]

На Всемирной выставке 1904 года Quaker Oats Company изготовила воздушные хлопья, покрытые конфетами, продукт на основе пшеницы, похожий на попкорн Cracker Jack, покрытый конфетами. Концепция продукта была безуспешно повторно представлена ​​в 1939 году другим бизнесом, как Ranger Joe , первым подслащенным сухим завтраком, покрытым конфетами . Post Foods представила свою собственную версию в 1948 году, первоначально называвшуюся Happy Jax, а затем Sugar Crisp.. Они продавали его как замену несладким хлопьям для завтрака, а также как закуску или конфеты, используя в качестве талисмана трех мультяшных медведей: Candy, Handy и Dandy. Ранние лозунги гласили: «Как хлопья это денди - для закусок это так удобно - или ешьте как конфеты!» [33]

В последнее время на рынке появилось множество закусочных . К ним относятся батончики, предназначенные для замены еды, а также батончики, которые продаются как имеющие питательные преимущества по сравнению с шоколадными батончиками, такими как батончики мюсли . Однако фактическая пищевая ценность часто не сильно отличается от шоколадных батончиков, за исключением, как правило, более высокого содержания натрия, а вкусовые качества (чаще всего шоколад, помадка и карамель) и внешний вид имитируют шоколадные батончики. [32]

Шарик из семян кунжута (конфеты)

У бенгальцев леденцы можно есть за весь обед, особенно во время фестивалей. Конфеты также могут быть предложены вегетарианцам вместо рыбных или мясных блюд в Индии. [34]

Вегетарианство

Большинство конфет не содержат мяса или других частей животного происхождения, а многие не содержат молока или других продуктов животного происхождения. Некоторые конфеты, в том числе зефир и мармеладные мишки , содержат желатин, полученный из животного коллагена, белка, содержащегося в коже и костях, поэтому веганы и некоторые вегетарианцы избегают его . « Кошерный желатин » также не подходит вегетарианцам и веганам, так как его получают из рыбных костей. [35] Другие вещества, такие как агар , пектин , крахмал и гуммиарабик, также могут использоваться в качестве закрепляющих и желирующих агентов, а также могут использоваться вместо желатина.

Другие ингредиенты, обычно содержащиеся в конфетах, которые не подходят для вегетарианской или веганской диеты, включают кармин , красный краситель, сделанный из кошенили , и кондитерскую глазурь , которая содержит шеллак , смолу, выделяемую самками лаковых клопов .

Влияние на здоровье

Полости

Конфеты обычно содержат сахар, который является ключевым фактором окружающей среды при образовании кариеса ( кариеса ). [36] Некоторые виды бактерий, обычно встречающиеся во рту, потребляют сахар, в частности Streptococcus mutans . Когда эти бактерии метаболизируют сахар, содержащийся в большинстве конфет, соках или других сладких продуктах, они производят кислоты во рту, которые деминерализуют зубную эмаль и могут привести к кариесу зубов. Обильное или частое употребление продуктов с высоким содержанием сахара, особенно леденцов, сладких леденцов от кашля и других сладостей на основе сахара, которые остаются во рту в течение длительного времени, увеличивает риск кариеса. [36] [37] Конфеты, которые также содержат растворяющие эмаль кислоты, такие как кислотные капли , увеличивают риск. [37] Чистка зубов и ротовой полости вскоре после употребления любой сладкой пищи и выдержка между приемами такой пищи в течение нескольких часов снижает риск и улучшает здоровье полости рта . [36] [37]

Однако частое употребление фруктов и фруктовых соков, содержащих как кислоту, так и сахар, может быть более значительным фактором разрушения зубов, чем конфеты. [37]

Гликемический индекс

Большинство конфет, особенно нежирных и обезжиренных конфет, имеют высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови после приема внутрь. Это в основном касается людей с диабетом , но также может быть опасным для здоровья людей, не страдающих диабетом. [38]

Загрязнение

Некоторые виды леденцов содержат слишком много свинца . [39] Заявления о загрязнении были сделаны вскоре после того, как в середине 19 века фабрики по производству конфет в промышленных масштабах начали производить конфеты, хотя эти ранние заявления редко были правдой. [40]

Удушающие смерти

Твердые круглые конфеты - основная причина смерти детей от удушья . [41] Некоторые виды конфет, такие как мини-фруктовые гели личи , были связаны с таким количеством смертей от удушья, что их импорт или производство запрещены в некоторых странах. [41] [42]

Непитательные игрушки, такие как шоколадные яйца в упаковке с игрушкой внутри, запрещены к продаже в США. Если материал, прикрепленный к кондитерским изделиям, выполняет функцию и не причиняет вреда потребителю, его разрешается продавать. Однако в ЕС Директива о безопасности игрушек 2009/48 / EC указывает, что игрушки, содержащиеся в продуктах питания, нуждаются только в отдельной упаковке, которую нельзя проглотить. [43]

Продажи

См. Также: Список самых продаваемых брендов конфет
Ассорти конфет M&M в магазине в Нью-Йорке

По оценкам, глобальные продажи конфет в 2012 году составили около 118 миллиардов долларов США [44]. В Соединенных Штатах на шоколад тратится 2 доллара на каждый доллар, потраченный на нешоколадные конфеты. [45]

Поскольку каждая культура по-своему относится к некоторым продуктам питания, еда может считаться конфетой в одном месте и десертом в другом. Например, в западных странах пахлава подают на тарелке и едят вилкой в ​​качестве десерта, но на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Восточной Европе ее считают конфетой. [2]

Культурное значение

Конфеты являются источником нескольких культурных тем:

  • Взрослые опасаются, что другие люди будут использовать конфеты, чтобы отравить детей или вовлечь их в опасные ситуации. Предупреждения об опасности для незнакомцев включают в себя предупреждение детям не брать конфеты у незнакомцев из-за боязни похищения ребенка. Мифы об отравленных конфетах сохраняются в популярной культуре, особенно вокруг угощения на Хэллоуин , несмотря на редкость реальных инцидентов. [40]
  • Фраза вроде "взять конфету у ребенка" - обычное сравнение и означает, что что-то сделать очень легко. [40]
  • Шведская кампания по оздоровлению зубов в 1959 году призвала людей снизить риск стоматологических проблем, ограничив потребление конфет до одного раза в неделю. Слоган «Все сладости, которые ты хочешь, но только раз в неделю» положил начало традиции покупать конфеты каждую субботу, которые называются lördagsgodis (буквально «субботние конфеты»). [46]

Смотрите также

  • Изготовление конфет
  • Список конфет
  • Список десертов
  • Список самых продаваемых брендов конфет

Примечания

  1. ^ «Конфеты» используются в основном в Канаде и США, «сладости» в Великобритании и Ирландии и «леденцы» в Австралии и Новой Зеландии. [1]

Рекомендации

  1. ^ Muthusamy Чандрасекаран (23 октября 2015). Ферменты в производстве продуктов питания и напитков . CRC Press. п. 206. ISBN. 978-1-4822-2130-5.
  2. ^ a b Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: История конфет . Блумсбери США. С.  53–54 . ISBN 1-58234-229-6.
  3. ^ "Справочник агробизнеса: сахар из сахарной свеклы" (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2009 г.
  4. ^ Харпер, Дуглас. «сахар» . Интернет-словарь этимологии .
  5. ↑ Джордж Ватт (1893), Экономические продукты Индии, WH Allen & Co., Том 6, Часть II, страницы 29-30
  6. ↑ JA Hill (1902), Англо-американская энциклопедия, том 7, стр. 725
  7. ^ Томас Furia (1973), CRC Справочник по пищевым добавкам, второе издание, тома 1, ISBN 978-0849305429 , стр 7 (Глава 1, Томас Д. Luckey) 
  8. ^ Мэри Эллен Снодграсс (2004), Энциклопедия истории кухни, ISBN 978-1579583804 , Routledge, страницы 145–146 
  9. ^ https://ahdictionary.com/word/search.html?q=candy
  10. ^ NPCS (2013). Справочник по кондитерским изделиям (шоколад, ирис, жевательная резинка и кондитерские изделия без сахара) . Индия: Деловая пресса Азиатско-Тихоокеанского региона. п. 1. ISBN 9788178331539.
  11. ^ a b Туссен-Самат, Maguelonne (2009). История еды . Нью-Джерси: Уайли-Блэквелл. ISBN 9781444305142.
  12. ^ Харпер, Дуглас. "конфета" . Интернет-словарь этимологии .
  13. ^ «Сахарный тростник: Saccharum Officinarum» (PDF) . USAID, Правительство США. 2006. с. 1 (Глава 7). Архивировано из оригинального (PDF) 6 ноября 2013 года.
  14. ^ a b Волосон, Венди. «Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке» . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала на 6 октября 2014 года . Проверено 18 марта 2012 года .
  15. ^ Woloson, Венди (2002). Изысканные вкусы . Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса.
  16. ^ a b Хансен, Берт (2017). «Наш общий друг» . Дистилляции . 3 (2): 10–11 . Проверено 17 апреля 2018 года .
  17. ^ [ https://kansallisbiografia.fi/english/person/5690 Фацер, Карл (1866-1932) - Национальная биография Финляндии]
  18. Перейти ↑ McWilliams, Margaret (2007). Питание и диетология 2007 издание . Rex Bookstore, Inc., стр. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2.
  19. ^ Уорд, Артемас. Энциклопедия еды . п. 64.
  20. ^ Эдвардс, WP (2000). Наука кондитерских изделий из сахара . Кембридж: Королевское химическое общество. п. 1. ISBN 9780854045938.
  21. ↑ Норман Поттер и Джозеф Хотчкисс (1999), Наука о продуктах питания: пятое издание, ISBN 978-0834212657 , Springer, глава 20 
  22. ^ The Cold Water Candy Test , Exploratorium; Сахар Сироп Диаграмма Архивировано 2007-01-28 в Wayback Machine в Baking911
  23. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: История конфет . Блумсбери США. С.  12–13 . ISBN 1-58234-229-6.
  24. ↑ Old Candy Wrappers . Оптовый магазин конфет. Проверено 2 ноября, 2011.
  25. ^ «Тенденции в технологии упаковки пищевых продуктов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 1 (16): 978–986. Октябрь 1953 г.. Doi : 10.1021 / jf60016a002 .
  26. ^ a b Каваш, Самира (сентябрь 2012 г.). «Профилактика конфет: опасность, болезнь и детские конфеты около 1916 года». Журнал американской культуры . 33 (3).
  27. ^ Каваш, Самира (2013). Кэнди: век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 271–276. ISBN 9780865477568.
  28. ^ a b Срок годности конфет из ящика для конфет
  29. ^ «Продукты с минимальной пищевой ценностью» . www.fns.usda.gov . Приложение B к 7 CFR Part 210. Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США. 13 сентября 2013 . Проверено 4 августа 2017 .
  30. ^ Каваш, Самира (2013). Кэнди: век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. п. 11. ISBN 9780865477568.
  31. ^ Каваш, Самира (2013). Кэнди: век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. п. 98. ISBN 9780865477568.
  32. ^ a b Каваш, Самира (2013). Кэнди: век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 310–318. ISBN 9780865477568.
  33. ^ Каваш, Самира (2013-10-15). Кэнди: век паники и удовольствия . Макмиллан. С. 287–289 и цветная пластина №15. ISBN 9780865477568.
  34. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: История конфет . Блумсбери США. С.  335–336 . ISBN 1-58234-229-6.
  35. ^ Будут ли жить эти кости? Йехезкель 37: 3 . Kashrut.com. Проверено 2 ноября, 2011.
  36. ^ a b c «Сохранение и улучшение здоровья полости рта маленьких детей» . Педиатрия . 134 (6): 1224–1229. Декабрь 2014 г. doi : 10.1542 / peds.2014-2984 . ISSN 1098-4275 . PMID 25422016 .  
  37. ^ a b c d "Обеспечение лучшего здоровья полости рта: набор инструментов для профилактики, основанный на фактических данных" (PDF) . Общественное здравоохранение Англии. Июнь 2014 г. Cite journal requires |journal= (help)
  38. ^ Балкау; и другие. (Март 1998 г.). «Высокая концентрация глюкозы в крови является фактором риска смертности у мужчин среднего возраста, не страдающих диабетом. 20-летнее наблюдение в рамках исследования Уайтхолла, проспективного исследования в Париже и исследования полицейских в Хельсинки». Уход за диабетом . 21 (3): 360–7. DOI : 10.2337 / diacare.21.3.360 . PMID 9540016 . S2CID 37025679 .  
  39. ^ Медлин, Дженнифер (2017-01-02). «Свинец: сладкая конфета, горький яд» . Перспективы гигиены окружающей среды . 112 (14): A803. DOI : 10.1289 / ehp.112-a803a . ISSN 0091-6765 . PMC 1247598 . PMID 15515224 .   
  40. ^ a b c Каваш, Самира (2013). Кэнди: век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 8–25. ISBN 9780865477568.
  41. ^ a b Роуч, Мэри (26 марта 2013 г.). «Чудеса во рту» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 марта 2013 года .
  42. ^ Зайдель JS, Gausche-Hill M (ноябрь 2002). «Гелевые конфеты со вкусом личи: потенциально смертельная закуска для младенцев и детей». Arch Pediatr Adolesc Med . 156 (11): 1120–2. DOI : 10,1001 / archpedi.156.11.1120 . PMID 12413340 . 
  43. ^ «Директива 2009/48 / EC по безопасности игрушек» . Европейский парламент и Совет. 18 июня 2009 . Проверено 8 апреля 2015 года .
  44. ^ Каваш, Самира (2013). Кэнди: век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. п. 6. ISBN 9780865477568.
  45. ^ Rivenburg, Рой (21 октября 2020). "Повредит ли пандемия кондитерскому производственному комплексу?" . Лос-Анджелес Таймс .
  46. ^ Каваш, Самира (2013). Кэнди: век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 257–258. ISBN 9780865477568.

внешняя ссылка

  • Candy Wrapper Museum - Обширный фотоархив
  • Национальная ассоциация кондитеров - информация о различных конфетах
  • Science of Candy - Описания и видео уровней твердости
  • 33 уникальных угощения со всего мира в The New York Times