Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено от Амелии Симмонс )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Первое издание американской кулинарии

«Американская кулинария » Амелии Симмонс - первая известная поваренная книга, написанная американцем , опубликованная в Хартфорде, штат Коннектикут, в 1796 году. До этого кулинарные книги, напечатанные и использовавшиеся в Тринадцати колониях, были британскими. Его полное название: « Американская кулинария», или искусство приготовления яств, рыбы, птицы и овощей, а также лучшие способы приготовления паст, слоек, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и консервов, а также всех видов тортов из от имперской сливы до простого пирога: адаптировано к этой стране и для всех категорий жизни.

Американская кулинария Симмонса использовала термины, известные американцам, и ингредиенты, которые были легко доступны американским поварам. [1] [2] Это была первая поваренная книга, в которую были включены такие фирменные блюда Новой Англии , как индийский пудинг , джонникейк и то, что сейчас называется тыквенным пирогом . В кулинарной книге впервые было предложено подавать клюкву с индейкой и впервые использовано голландское слово « куки» из долины реки Гудзон . [1] [2] Он представил использование жемчужной золы , прекурсора пищевой соды , в качестве химического вещества.закваска , положившая начало революции в приготовлении американских тортов. [3] : 31 [4]

Книга была довольно популярна и печаталась, переиздавалась и пиратски распространялась в течение 30 лет после ее первого появления. Известно, что существует всего четыре экземпляра первого издания. [5] Библиотека Конгресса считает ее одной из «Книг, которые сформировали Америку». [6]

Важность этой работы трудно переоценить. Его первоначальная публикация (Хартфорд, 1796 г.) была в своем роде второй Декларацией независимости США ...

- Кормление Америки: проект исторической американской кулинарной книги [7]

Об авторе [ править ]

Единственная биографическая информация, известная об авторе, находится на обложке и титульном листе ее поваренной книги, где она указана как «Амелия Симмонс, американская сирота»; все остальное - предположение. Американская кулинария - ее единственная известная опубликованная работа. [2] В предисловии говорится:

Автор книги заботливо просил откровенность американских леди, поскольку ее знания ограничены, поскольку это оригинальная работа в этой стране. [8]

Это указывает на то, что у нее, вероятно, не было формального образования. Судя по другим цитатам из ее предисловия, она, скорее всего, была домашней прислугой. Она писала о «тех женщинах, у которых есть родители, братья или богатство», и о том, как сироты-женщины могут быть «сведены к необходимости идти в семьи по линии прислуги». [7]

Кулинарный историк Карен Хесс говорит, что, поскольку «...  первое издание из Хартфорда, историки всегда предполагали, что она была из Новой Англии». Это предположение подтверждается включением фирменных блюд южной Новой Англии, таких как индийский пудинг и джонникейки. Однако многие из более поздних изданий были опубликованы в кластере вокруг долины реки Гудзон (например, Олбани, Салем, Трой, Покипси, Нью-Йорк). Кроме того, в ее работах появилось несколько голландских слов (например, slaw и cookey), слова, которые, скорее всего, пришли из этого региона, а не из Новой Англии. Таким образом, можно утверждать, что Симмонс, скорее всего, был из региона долины Гудзона. [9]

Карен Хесс также назвала мисс Симмонс «хорошей поваром», отметив обильное использование и разнообразие трав, а также использование вина в ее рецептах. Симмонс также показала использование английских «необычайно тонких техник обжарки» в своих рецептах. [9]

История публикации [ править ]

В период с 1796 по 1831 год было опубликовано 13 известных изданий этой книги. [10] [11] Американская кулинария также переиздавалась в нескольких изданиях и форматах в 20 веке, в том числе Oxford University Press в 1958 году и Dover переиздания, начиная с 1984 года. [ 12] : iv [13]

Первое издание: Хартфорд, Коннектикут, 1796 г. [ править ]

Первое издание было опубликовано в 1796 году компанией Hudson & Goodwin из Хартфорда, штат Коннектикут. Слова «Автору» на титульном листе, вероятно, указывают на то, что Симмонс сама оплатила печать. [14] Книга выпущена без твердой обложки: титульный лист также служил лицевой обложкой; последняя страница (страница 48) была пустой.

Второе издание: Олбани, штат Нью-Йорк, 1796 г. [ править ]

Второе издание также было опубликовано в 1796 году, но Чарльзом Р. и Джорджем Вебстерами из Олбани, штат Нью-Йорк. [15] Второе издание (также без твердой обложки) состоит из 64 страниц.

Другие издания [ править ]

В 1808 году Люси Эмерсон заимствовала книгу Симмонса (из Трои, штат Нью-Йорк, издание 1808 года), переименовав часть названия и дословно скопировав большую часть остальной части. Она изменила слова «Американская кулинария» на «Кулинария Новой Англии», но в остальном название осталось почти таким же. Опубликовано в Монтпилиере, штат Висконсин, в 1808 году. [10] [16]

В 1957 году Мэри Толфорд Уилсон написала «Первую американскую поваренную книгу», эссе, которое послужило введением к факсимиле первого издания « Американской кулинарии» (Харттфорд, 1796). Это издание было первоначально опубликовано Oxford University Press в 1958 году, а затем переиздано Dover Publications в 1984 году [12].

В 1982 году Гейл Виснер отредактировала и аннотировала типографически сброшенное издание с введением и большим количеством отдельных аннотаций для рецептов, использование или содержание которых требовало разъяснения. Этот шрифт легче читать, так как старомодная длинная курсивная форма буквы «s» (называемая длинным s ), которая выглядит как «ƒ», была преобразована в современное типографское сокращение «s». Опубликовано Rowan Tree Press (1982). [17]

В 1996 году историк кулинарии Карен Хесс выступила за публикацию факсимильного издания второго издания американской кулинарии (Олбани, 1796 г.) издательством Applewood Books и написала для него введение и исторические заметки. Это было двухсотлетнее издание American Cookery , опубликованное в 1996 году [9].

Важность [ править ]

Использование американских продуктов [ править ]

«Американская кулинария» - первая известная поваренная книга, в которой английские методы приготовления сочетаются с американскими продуктами. В частности, он содержит первые известные печатные рецепты с заменой американской кукурузы (кукурузной муки) на английский овес в английских рецептах. Рецепт Johnny Cake считается первой печатной версией, приготовленной из кукурузной муки. И кукуруза, и овес относятся к злакам . Он также содержит первый известный печатный рецепт индейки (родом из Северной и Центральной Америки) с клюквой . [1] [2]

Хотя коренные американцы использовали кукурузу на протяжении многих тысячелетий, а европейцы и афроамериканцы с самых первых дней паломничества , эта книга предлагает первые печатные рецепты с использованием кукурузной муки . [7]

Уилсон пишет: «Это факсимиле первой написанной в Америке кулинарной книги, опубликованной в Соединенных Штатах, является не только первым в кулинарной литературе, но и историческим документом. Оно раскрывает богатое разнообразие продуктов питания, которыми наслаждались колониальные американцы, их вкусы, кулинарию и пищевые привычки. , даже их красочный язык. Писательница Амелия Симмонс работала прислугой в колониальной Америке и собрала свой кулинарный опыт из первых рук ". К 1831 году американская кулинарияуже давно вытеснены другими американскими изданиями английских кулинарных книг, но Уилсон продолжает: «Но Амелия Симмонс по-прежнему занимает свое место как мать американских кулинарных книг. И никакие более поздние работы, как бы полностью они ни отражали нравы этой страны, обладает свежестью этого первого взгляда, пойманного в маленьком зеркале, которое держит американская сирота ". [12]

Карен Хесс пишет: «Действительно, английские кулинарные книги уже давно задокументированы для использования колонистами, начиная, по крайней мере, с « Английской супруги Хуса »1615 года, написанной Джервейсом Маркхэмом. ... Ни в одну из них не входили специально американские рецепты, хотя к тому же Со временем некоторые продукты коренных американцев стали использоваться в английской кулинарии, начиная с индейки и так называемой французской фасоли, но постепенно также появились сладкий и белый картофель, даже шоколад, ваниль и помидоры, и поэтому они стали востребованы в английских кулинарных книгах. до конца восемнадцатого века. Но мы не находим ни одной кулинарной книги, написанной американцем для американцев, то есть до 1796 года, когда американская кулинария появилась в Хартфорде, а позже в том же году в Олбани ». [9] Гесс продолжает: «Итак, опять же, что делает американскую кулинарию такой очень американской? Это как раз соединение определенных продуктов коренных американцев и английских кулинарных традиций. Так английское, что целые главы были« позаимствованы »Сюзанной из« Экономной домохозяйки ». Картер, появившаяся в американских изданиях в 1772 и 1792 годах, и тем не менее очень американская в использовании этих элементов ». [9]

Джен Лонгоне пишет для проекта «Историческая американская поваренная книга»: «...  революционные и оригинальные аспекты ее работы заключаются в признании и использовании истинно американских продуктов. Существует пять рецептов с использованием кукурузной муки (кукуруза является коренной для Америки): три для Индийский пудинг, один для пирога Джонни или Мотыги, а другой - для индийских блинчиков ". [4]

Введение новой закваски [ править ]

Во-вторых, и это, вероятно, наиболее важно, American Cookery - это первый известный печатный американский призыв к использованию химического разрыхлителя, который был предшественником современного разрыхлителя , используемого для подъема теста при выпечке. В то время он был известен как поташ , жемчужная зола, жемчужина или щелочь. [3]

Ян Лонгоне продолжает: «Возможно, самым далеко идущим нововведением стало введение жемчужной золы, широко известного в колониальном американском доме, в качестве химического разрыхлителя теста. Эта практика в конечном итоге привела к созданию современных разрыхлителей». Она заканчивает: «Таким образом, через двадцать лет после политического переворота американской революции 1776 года, произошла вторая революция - кулинарная революция - с публикацией американцем кулинарной книги для американцев». [4]

См. Также [ править ]

  • Карен Хесс
  • Американская история
  • Американская кухня
  • Поваренная книга
  • Разрыхлитель
  • Порошок для выпечки

Примечания [ править ]

  1. ^ a b c Стейвли, Кейт; Фицджеральд, Кэтлин (12 января 2018 г.). «Что первая поваренная книга Америки говорит о нашей стране и ее кухне» . Смитсоновский журнал . Проверено 24 января 2019 .
  2. ^ a b c d Браун, Марта К. (1981). «Перл ясеня, эмптинов и дерева Sweetnin 'Первая поваренная книга Америки» . Американское наследие . 32 (5) . Проверено 22 января 2019 .
  3. ^ a b Чивителло, Линда (2017). Войны разрыхлителей: беспощадная борьба за еду, которая произвела революцию в кулинарии . Урбана, Иллинойс: Университет Иллинойса Press. С. 18–22. ISBN 9780252041082.
  4. ^ a b c Longone, январь (2002). «Кормление Америки: проект исторической американской кулинарной книги, автор - Ян Лонгон, куратор американской кулинарной истории, Библиотека Клементса, Мичиганский университет» . Библиотека Клементса, Мичиганский университет . Проверено 26 января 2019 .
  5. ^ "Кулинария по книге: Амелия Симмонс Марте Стюарт" . Историческое общество Коннектикута . 17 января 2013 . Проверено 24 января 2019 .
  6. ^ «22 января 2013« Книги, которые сформировали Америку »Библиотеки Конгресса, доступные на Amazon» . Библиотека Конгресса . Проверено 24 января 2019 .
  7. ^ a b c Накормить Америку: проект исторической американской кулинарной книги , Библиотека Университета штата Мичиган
  8. ^ Lamphier, Peg A .; Уэлч, Розанна (январь 2017 г.). Женщины в американской истории: социальная, политическая и культурная энциклопедия и собрание документов . ABC-CLIO. п. 224. ISBN 9781610696029. Проверено 24 января 2019 .
  9. ^ а б в г д Симмонс, Амелия. Американская кулинария (2-е изд., Олбани, 1796 г.) Факсимиле, с введением Карен Хесс, Applewood Books, 1996, ISBN 978-1-55709-439-1 
  10. ^ а б Ловенштейн, Элеонора. Библиография американских кулинарных книг, 1742-1860 гг . Американское антикварное общество, 1972 ISBN 978-0-912296-02-9 
  11. ^ «Американская кулинария» . Кормление Америки . Проверено 22 января 2019 .
  12. ^ a b c Симмонс, Амелия, Американская кулинария (1-е изд., Хартфорд, 1796 г.) Факсимиле, с введением Мэри Толфорд Уилсон, Oxford University Press, 1958 (Дувр) ISBN 978-0-486-24710-6 . 
  13. ^ Фишер, Кэрол (2006). Американская поваренная книга: история . Джефферсон, Северная Каролина: МакФарланд.
  14. ^ Симмонс, Амелия (1796). Американская кулинария, или Искусство приправлять яства, рыбу, птицу и овощи, а также лучшие способы приготовления паст, слоек, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и варенья, а также всевозможных тортов, от имперского отвеса до простого пирога. Адаптирован к этой стране и ко всем слоям жизни. / Автор Амелия Симмонс, американская сирота. ; Публикуется согласно акту Конгресса . Хартфорд, Коннектикут: Отпечатано Hudson & Goodwin. Автору . Проверено 22 января 2019 .
  15. ↑ Пол Кушман: работа и мир гончара из Олбани в начале 19 века . Институт истории и искусства Олбани. 2007. С. 25–26. ISBN 978-0939072156.
  16. ^ Эмерсон, Люси. Кулинария Новой Англии (Монтпилиер, 1808 г.) из проекта «Историческая американская поваренная книга» Университета штата Мичиган
  17. ^ Симмонс, Амелия. Американская кулинария [1796], отредактированная и аннотированная Гейл Виснер. Бостон: Rowan Tree Press (1982) ISBN 0-937672-11-4 

Цитированные работы [ править ]

  • Проект исторической американской поваренной книги Университета штата Мичиган: кормить Америку. Симмонс, Амелия Получено с http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/authors/author_simmons.html [ постоянная мертвая ссылка ] 29 мая 2007 г.
  • Симмонс, Амелия. Американская кулинария . Издательство Оксфордского университета, 1958.
  • Симмонс, Амелия. Американская кулинария 2-е изд. Applewood Книги, 1996.

Внешние ссылки [ править ]

  • Работы Амелии Симмонс в Project Gutenberg
  • Работы Амелии Симмонс или о ней в Internet Archive
  • Аудиокнига общественного достояния American Cookery в LibriVox
  • Американская кулинария от Амелии Симмонс в проекте исторической американской кулинарной книги Мичиганского государственного университета: накормить Америку
  • Американская кулинария, или искусство заправки яств, рыбы, птицы и овощей, а также лучшие способы приготовления паштетов, слоек, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и консервов, а также всевозможных тортов, от имперского отвеса до простой торт, адаптированный к этой стране, и всем уровням жизни в Библиотеке Конгресса
  • Feeding America: The Historical American Cookbook Project Веб-сайт Университета штата Мичиган, содержащий 76 исторических кулинарных книг.