Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тыквенный пирог
Тыквенный пирог.jpg
ТипПирог
КурсДесерт
Место происхожденияКанада , США , Великобритания
Основные ингредиентыСкорлупа пирога, тыква , яйца , молоко сгущенное , сахар , мускатный орех , корица , гвоздика , имбирь

Тыквенный пирог - это десертный пирог с заварной начинкой на тыквенной основе . Тыква - символ времени сбора урожая, а тыквенный пирог обычно едят осенью и в начале зимы . В Соединенных Штатах и Канаде , это, как правило , готовы к благодарения , [1] и другие случаи , когда тыква находится в сезон.

Цвет начинки для пирога варьируется от оранжевого до коричневого и выпекается в виде цельной оболочки, редко с корочкой. Пирог обычно приправлен корицей , порошком имбиря , мускатного ореха и гвоздики . Душистый перец также широко используется и может заменить гвоздику и мускатный орех, так как его вкус аналогичен обоим вместе взятым. Кардамон и ваниль также иногда используются в качестве приправ для жидкого теста. Смесь пряностей называется приправой для тыквенного пирога .

Пирог часто делают из консервированной тыквы или фасованной тыквенной начинки (включая специи), в основном из разновидностей Cucurbita moschata .

Подготовка [ править ]

Готовится начинка для тыквенного пирога

В пирогах из тыквы используются тыквы для пирогов диаметром от 15 до 20 сантиметров (от 6 до 8 дюймов). [2] Они значительно меньше, чем джек-о'лантерны . Первый шаг к получению съедобной части тыквы - разрезать ее пополам и удалить косточки. Две половинки нагревают до мягкости в духовке, на открытом огне, на плите или в микроволновой печи. Иногда половинки тыквы солят для смягчения мякоти, а не готовят. На этом этапе мякоть вынимается и протирается . [ необходима цитата ]

Мякоть смешивается с яйцами , сгущенным и / или с сахаром , сгущенным молоком , сахаром и смесью специй, называемой пряностями для тыквенного пирога , которая включает мускатный орех и другие специи (например, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, мускатный орех ), затем запекается в ракушка пирога. [2] Подобные пироги готовятся с начинкой из ореховой тыквы или батата . [3]

История [ править ]

Частично съеденный тыквенный пирог

Тыква родом из Северной Америки . Тыква была одним из первых экспортных товаров во Францию; оттуда он был завезен в Англию эпохи Тюдоров , и плоть «помпиона» быстро стала использоваться в качестве наполнителя для пирогов. В течение семнадцатого века рецепты тыквенного пирога можно было найти в английских кулинарных книгах, таких как «Спутник джентльменки» Ханны Вулли (1675 г.). [4] [5] Тыквенные «пироги», приготовленные ранними американскими колонистами, были скорее пикантным супом, приготовленным и подававшимся в тыкве [6], чем сладким заварным кремом в корочке.

Лишь в начале девятнадцатого века рецепты появились в канадских [7] и американских кулинарных книгах [4], а тыквенный пирог стал обычным дополнением к обеду в День Благодарения . [4] Паломники привезли тыквенный пирог обратно в Новую Англию, [8] в то время как английский метод приготовления тыквы пошел по другому пути. В XIX веке английский тыквенный пирог готовили, фаршируя тыкву яблоками, специями и сахаром, а затем запекая ее целиком. [9] [10] В Соединенных Штатах после гражданской войны, тыквенный пирог был воспринят против в южных штатах как символ культуры янки, навязанный на юге, где не было традиции есть тыквенный пирог. [11]Многие южные повара вместо этого готовили пирог из сладкого картофеля или добавляли бурбон и орехи пекан, чтобы придать южный колорит. [11]

Сегодня на большей части территории Канады и Соединенных Штатов принято подавать тыквенный пирог после ужина в День Благодарения . Кроме того, многие современные компании производят сезонные продукты со вкусом тыквенного пирога, такие как конфеты , чизкейк , кофе , мороженое , французские тосты , вафли и блины , а многие пивоварни производят сезонный тыквенный эль или пиво ; они обычно не приправляются тыквой, а скорее специями для тыквенного пирога. Смесь для тыквенного пирога промышленного производства изготавливается из Cucurbita pepo , Cucurbita maxima.и Cucurbita moschata . (Libby Select использует для консервированных тыкв сорт Select Dickinson Pumpkin C. moschata .) [12] [13] [14]

В 1947 году тыквенные пироги на какое-то время отказались от обедов в честь Дня Благодарения в рамках кампании по нормированию, в основном из-за яиц в рецепте. [15]

В популярной культуре [ править ]

Кусочек домашнего тыквенного пирога

Поэзия [ править ]

  • В стихотворении Лидии Марии Чайлд « Над рекой и сквозь лес » (1844) в одном из стихов упоминается тыквенный пирог: «Ура веселью! Пудинг готов? / Ура тыквенному пирогу!»
  • Джон Гринлиф Уиттиер написал в своем стихотворении «Тыква» (1850 г.): [16]

Ах! в День Благодарения, когда с Востока и с Запада,

С севера и с юга прибывают паломники и гость;
Когда седой житель Новой Англии видит вокруг своей доски
Старые разорванные узы привязанности восстанавливаются;
Когда усталый мужчина ищет еще раз свою мать,
И измученная матрона улыбается там, где раньше улыбалась девушка;
Что увлажняет губу и что осветляет глаза,

Что напоминает прошлое, например, богатый Тыквенный пирог?

Банка тыквенного пюре, обычно используемого в качестве основного ингредиента для начинки для пирогов.

Песни [ править ]

  • Оскар Фердинанд Тельгманн и Джордж Фредерик Кэмерон написали песню «Прощай, ароматный тыквенный пирог» в опере « Лев, королевский кадет» (1889): [17]

Прощай, ароматный тыквенный пирог!
Свинина, страдающая диспепсией, прощай!
Хотя в холлы колледжа я иду.
Хотя на поле битвы я умру, мое последнее рыдание, мой последний вздох
будет к вам!
А ты, о пончик, редкий, богатый и жареный до божественно коричневого цвета!
Твоя форма заполнит благородную нишу в комнате памяти, пока я поставлю
свою палатку у реки, которая течет через город Кингстон.
И моя Любовь - моя маленькая Нелл,
зеница моих глаз, как я могу попрощаться?
Я люблю тебя больше, чем могу сказать;

Я люблю тебя больше всего на свете, но ... пирог!

  • В рождественской песне « Нет места лучше дома для праздников » - отсылка к домашнему тыквенному пирогу, которого с нетерпением ждал мужчина, возвращающийся в дом своей семьи в Пенсильвании .
  • " Rockin 'Around the Christmas Tree " содержит слова: "Позже у нас будет тыквенный пирог / И мы будем колядовать".
  • В другой популярной рождественской песне " Sleigh Ride " также упоминается, что вы сидели у костра после того, как были на снегу и съели тыквенный пирог.

Записи [ править ]

Самый большой в мире тыквенный пирог был приготовлен в Нью-Бремене, штат Огайо , на фестивале New Bremen Pumpkinfest. [18] Он был создан 25 сентября 2010 года. Пирог состоял из 550 килограммов (1212 фунтов) консервированной тыквы, 410 литров (109 галлонов США) сгущенного молока, 2796 яиц, 3,2 кг (7 фунтов) соли, 6,6 кг ( 14 1 / 2   фунта) корицы и 238 кг (525 фунтов) сахара. [18] Последний пирог весил 1678 кг (3699 фунтов) и имел диаметр 6 м (20 футов). [18]

См. Также [ править ]

  • Бундевара
  • Список пирогов
  • Список блюд из тыквы и тыквы
  • Сладкий картофельный пирог

Ссылки [ править ]

  1. ^ Rombauer, I. S и MR Becker. 1980. Удовольствие от приготовления пищи. Компания Бобс-Меррилл, Нью-Йорк.
  2. ^ a b «Как приготовить домашний тыквенный пирог» . PickYourOwn.org . Проверено 31 октября 2011 года .
  3. ^ [1] [ мертвая ссылка ]
  4. ^ a b c Эндрю Ф. Смит, «Тыквы» , Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Эд. Гордон Кэмпбелл. Oxford University Press, 2003. Калифорнийский колледж Святой Марии. 21 декабря 2011г.
  5. ↑ Woolley, Hannah, The Gentlewoman's Companion ..., 3-е изд. (Лондон, Англия: Эдвард Томас, 1682), «Pumpion pye», стр. 220–221.
  6. ^ «Американская классика IX: тыквенный пирог» . Хорошо ест .
  7. ^ Traill, CP (1855). Руководство канадского поселенца . Торонто: Офис старого земляка. п. 128 . Дата обращения 1 августа 2019 .
  8. ^ Колхаун, Кейт (2007-12-24). «Десерт с прошлым» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 декабря 2010 .
  9. ↑ Отчеты о травянистых и четвероногих в Массачусетсе , 1840 г.
  10. ^ "Как сквош получил свое название?" . Библиотека Конгресса . Проверено 15 сентября 2013 года .
  11. ^ a b Ариэль Кнебель (21 ноября 2017 г.). «Как тыквенный пирог спровоцировал культурную войну XIX века» . Атлас-обскура . Проверено 22 ноября 2017 года .
  12. ^ Ричардсон, RW "Сквош и тыква" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная система зародышевой плазмы растений. Архивировано из оригинального (PDF) 24 сентября 2015 года . Проверено 23 ноября 2014 года .
  13. ^ Стивенс, Джеймс М. «Тыква - виды Cucurbita» . Университет Флориды . Проверено 23 ноября 2014 года .
  14. ^ Баггетт-младший «Попытки скрестить Cucurbita moschata (Duch.) Poir. 'Butternut' и C. pepo L. 'Delicata ' » . Государственный университет Северной Каролины. Архивировано из оригинала на 6 сентября 2006 года . Проверено 23 ноября 2014 года .
  15. ^ Хумс, Мишель (23 ноября 2009). «Как мы ели: год, который прошел Гарри Трумэн на тыквенном пироге» . Diner's Journal . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 ноября 2017 года .
  16. ^ "Тыква - Poets.org - Поэзия, стихи, биография и многое другое" . Poets.org. Архивировано 28 ноября 2010 года . Проверено 19 августа 2010 .
  17. ^ «Лео, Королевский кадет [микроформа]: Кэмерон, Джордж Фредерик, 1854–1885: Бесплатная загрузка и потоковая передача: Интернет-архив» . [Кингстон, Онтарио? : sn 2001-03-10 . Проверено 19 августа 2010 .
  18. ^ a b c "Тыквенный пирог с мировым рекордом 2010" . Тыквенный уголок . Проверено 5 января 2011 года .