Карен Лофт Хесс [1] (11 ноября 1918 - 15 мая 2007) была американским историком кулинарии. Ее книга 1977 года «Вкус Америки», написанная в соавторстве с ее покойным мужем Джоном Л. Гессом , заявила , что они выступают против истеблишмента в кулинарном мире.
Жизнь и карьера
Она родилась в Блэре, Небраска , училась в Государственном университете Гумбольдта в Аркате, Калифорния , где специализировалась на музыке. [2] Позже ее муж был журналистом (и в течение короткого времени, в 1973–1974 годах, редактором / критиком по кулинарии) в The New York Times . Среди их целей были знаменитые повара Крейг Клэйборн , Джеймс Бирд и Джулия Чайлд . Гесс стремился привнести историческую строгость в приготовление пищи. В своем некрологе газета New York Times написала: «Г-жа Хесс, известная как добрая, но воинственная личность, не уклонялась от того, чтобы взять на себя икону американской кулинарии, которая, по ее мнению, представляла ложную картину не только качества американской еды и кулинарии, но и ее истории ". [3]
Она поощряла публикацию - и написала введение / исторические заметки - факсимиле редкого второго издания American Cookery (Applewood Books, 1996), первой известной американской кулинарной книги, написанной Амелией Симмонс и первоначально опубликованной в 1796 году. [ 4] Она также комментировала « Что миссис Фишер знает о древней южной кухне» (Applewood Books, 1995), одну из старейших известных афроамериканских кулинарных книг, первоначально опубликованную в 1881 году [5].
В 1985 году Хесс стал одним из основателей Кулинарных историков Нью-Йорка, ассоциации профессионалов в области кулинарии, историков и других людей, заинтересованных в изучении и написании статей по истории еды. 19 октября 2004 года Кулинарные историки Нью-Йорка вручили ей свою первую ежегодную премию Amelia Award, награду за выдающиеся достижения в истории кулинарии. [6]
В 2006 году она была включена в восьмой ежегодный рейтинг Saveur 100 от журнала Saveur в статье Шейна Митчелла, озаглавленной «Самая великая дама в истории американской кулинарии». Митчелл говорит, что, хотя Гесс приехал из Небраски, ее «душа должна быть южной». « Рисовая кухня Каролины» Хесса - это история о том, как рис из Африки стал основным продуктом питания в Южной Каролине , а также о том, как африканские повара сформировали южную кухню. [7]
Гесс умер в Нью-Йорке (на Манхэттене ) после перенесенного за неделю до этого инсульта . [8]
Библиография
Как аннотатор / редактор
- Английский хлеб и дрожжевые блюда , Элизабет Дэвид . Американское издание с примечаниями Карен Хесс, Нью-Йорк: Viking Press , 1980, ISBN 978-0-670-29653-8
- Книга кулинарии Марты Вашингтон . Издательство Колумбийского университета , 1981 г., ISBN 978-0-231-04930-6
- «Домохозяйка из Вирджинии» Мэри Рэндольф . Пресса Университета Южной Каролины , 1983 г., ISBN 978-0-87249-423-7
- Что миссис Фишер знает о старых южных кулинарных книгах Applewood , 1995, ISBN 978-1-55709-403-2
- Американская кулинария Амелии Симмонс [1796], Applewood Books , 1996, ISBN 978-1-55709-439-1
- Искусство кулинарии стало простым и легким [1805] миссис Ханна Гласс . Факсимильное издание с комментариями Карен Хесс, Applewood Books (1998) ISBN 978-1-55709-462-9
Как автор
- Вкус Америки . Издательство Иллинойсского университета , 1977 г., ISBN 978-0-87249-640-8 В соавторстве с Джоном Л. Гессом
- Рисовая кухня Каролины: африканская связь . Пресса Университета Южной Каролины , 1992 г., ISBN 978-1-57003-208-0
Рекомендации
- ^ Хотя New York Times , Toronto Star и The Independent называют «Остаться в живых», Los Angeles Times правильно называет «Лофт». The New York Times отметила, что ее настоящее имя произносится как «CAR-inn» в скандинавской манере.
- ^ Брок, Венделл. Путешествие повара по истории, Атланта Журнал-Конституция , воскресенье, 15 марта 1998 г. (раздел «Жизнь Дикси», стр. M1 / M3)
- ↑ Азимов, Эрик (19 мая 2007 г.). Карен Хесс, 88 лет, умирает; Кулинарный историк, бросивший вызов стандартам. Газета "Нью-Йорк Таймс
- ^ Подтверждение издателем на странице авторских прав American Cookery Амелии Симмонс [1796]. Книги Applewood, 1996 ISBN 978-1-55709-439-1
- ↑ Рурк, Мэри (22 мая 2007 г.). Карен Хесс, 88 лет; помог создать поле истории еды. Лос-Анджелес Таймс
- ^ Смит, Эндрю Ф. (весна 2005 г.). Дань Карен Хесс. Архивировано 20 сентября 2011 года на сайте Wayback Machine Culinary Historians of New York Vol. 18, №2
- ^ Митчелл, Шейн (2006). «Величайшая дама американской кулинарной истории». Saveur (специальный выпуск за январь / февраль 2006 г.): стр. 80.
- ↑ Отчет персонала (21 мая 2007 г.). Кулинарный историк настаивал на точности написания еды. Торонто Стар
Внешние ссылки
- Вкус Америки через University of Illinois Press
- Карен Хесс: Некролог наследия кулинарного гиганта Дэймона Ли Фаулера в Savannah Morning News , 30 мая 2007 г. [Саванна, Джорджия, США]
- Что миссис Фишер знает о старинной южной кухне