Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Nonpareil (значения) .
Nonpareils
Nonpareils.jpg
Разноцветные шарики nonpareil покрывают вершину шоколадного nonpareil
Альтернативные названияБрызги (США)
Сотни и тысячи / 100 и 1000 (Великобритания)
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыСахар , крахмал , пищевые красители

Nonpareils (или сотни и тысячи за пределами Северной Америки) - это декоративные кондитерские изделия из крошечных шариков, сделанных из сахара и крахмала , традиционно непрозрачных белых, но теперь доступных во многих цветах. Их происхождение неизвестно, но они, возможно, возникли из фармацевтического использования сахара, поскольку были миниатюрной версией комфитов . [1] французское название понималось они были «нет равного» для запутанного украшения тортов , десертов и других сладостей , а также для сложных Pièces montées построены как настольные украшения.[2]

Термин nonpareil также может относиться к определенному кондитерскому изделию, изготовленному с использованием nonpareils, а именно, плоских [ неопределенных ] дисков из шоколада, покрытых nonpareils, которые также известны как шоколадные nonpareils , и, в Австралии, веснушки.

История [ править ]

Американский рецепт 18-го века для замороженного свадебного торта требует в качестве украшения несравненных. К началу 19 века цветные нонпарили, кажется, были доступны в США. Популярный автор кулинарных книг Элиза Лесли предлагает использовать красные и зеленые нонпарили для украшения торта Королевы , но настоятельно предполагает, что белые нонпарили больше всего подходят для розовой глазури на фунте. торт в ее семидесяти пяти рецептах выпечки, тортов и сладостей 1828 года . [3]

В 1844 году, Элеонора Паркинсон, из хорошо известной Филадельфии семьи профессиональных кондитеров , первой опубликовала свою книгу The Complete кондитер , [4] , в котором она рассказала о том , как сделать нонпарели после ее конфеты решений процедуры, в котором участвует несколько горячих кастрюли и горячие сироп .

Гёрлиц , Германия, была родиной немецкой версии nonpareils, широко известной в Германии как Liebesperlen ( немецкий : жемчуг любви ). Придуманное кондитером Рудольфом Хойкисом (1876–1944) название произошло из разговора Хойкиса со своей женой, в котором он заявил, что любит ее, как эти «жемчужины», несравненную. Не зная, как назвать изобретенное им лакомство, его жена предложила назвать их любовным жемчугом , и название прижилось. Фабрикой, на которой он впервые изготовил угощение, основанной в 1896 году, сейчас управляет его правнук Матиас. [5]

В Соединенных Штатах, традиционные нонпарели уступили в большинстве случаев к середине 20 - го века « набрасывает » (известный в некоторых частях как « jimmies »), карамель почти столь же небольшой , но , как правило , продолговато , а не круглые и мягкие , а не ломкими. Как и nonpareils, их функция скорее декоративная, чем вкусовая, поскольку их фактический вкус нечеткий, а продукты, в которые они используются, обычно сами содержат очень много сахара. Покрытые конфетами семена аниса, называемые muisjes , иногда ошибочно принимаемые за традиционные nonpareils, иногда предлагают на завтрак в Нидерландах, чтобы подать их на хлебе с маслом. Однако их обычно подают на сухарях в честь рождения ребенка. Это известно как "beschuit met muisjes ".

Сказочный хлеб : nonpareils на нарезанном хлебе с маслом

В Великобритании, Австралии и Новой Зеландии несравненные числа известны как «сотни и тысячи». В Австралии и Новой Зеландии их часто едят поверх пирожных или хлеба с маслом в качестве сказочного хлеба , в качестве праздничных предметов на детских днях рождения .

Шоколадные nonpareils [ править ]

Термин «нонпарель» также может относиться к конкретному кондитерскому изделию: круглой плоской шоколадной капле с верхней поверхностью, покрытой нонпарельями. [6] Это кондитерское изделие также называют «шоколадный нонпарель». Nestlé выпускает различные сорта под названием Sno-Caps . Итальянский производитель шоколатье Ferrero завершил сделку по приобретению кондитерского бизнеса Nestlé USA в марте 2018 года. В Австралии эти кондитерские изделия широко известны как «шоколадные веснушки» или просто «веснушки». Nonpareils также продаются в Соединенном Королевстве как «Jazzles», «Jazzies», «jazz drops» и «Snowies» (последний относится к разновидности белого шоколада). Канадская компания Mondoux продает их как «Вкусные».

См. Также [ править ]

  • Конфетти конфеты
  • Драже

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ричардсон, Тим (2002). Сладости: История конфет . Блумсбери. ISBN 1-58234-307-1.
  2. ^ Larousse Gastronomique . Кларксон Поттер. 2001. ISBN 0-609-60971-8.
  3. ^ Лесли, Элиза . «Семьдесят пять рецептов для выпечки, тортов и конфет» . Кормление Америки: исторический проект американской поваренной книги . Проверено 19 ноября 2009 .
  4. ^ Паркинсон, Элеонора. «Совершенный кондитер» . Кормление Америки: исторический проект американской поваренной книги . Проверено 19 ноября 2009 .
  5. ^ "Nonpareil - сладкое угощение от Герлица" . dw.com . Deutsche Welle . 28 апреля 2016 . Дата обращения 1 мая 2017 .
  6. ^ "Определение Несравненного по Мерриам-Вебстеру" . www.merriam-webster.com . Проверено 30 ноября +2016 .