A pièce montée (произносится[pjɛs mɔ̃te] ; от французского буквально «собранный кусок» или «установленный кусок», множественное число pièces montées ) - это своего рода декоративное украшение кондитерского искусствав архитектурной или скульптурной форме, используемое для официальных банкетов и сделанное из таких ингредиентов, как «кондитерская паста» ( сахарная паста или лепка. помадной ?), нуги , марципана и сахарной пряжи. Хотя ингредиенты обычно съедобны, их цель в основном декоративная, и они часто не предназначены для употребления в пищу. Они ассоциируются с классическими французскими поварами, такими как Карим . Карим изучал архитектуру, и ему приписывают высказывание, относящееся кpièces montées , эта архитектура является самым благородным из искусств, а кондитерские изделия - высшей формой архитектуры. [1]
Тип | Декоративные кондитерские изделия |
---|---|
Место происхождения | Франция |
Основные ингредиенты | Нуга , марципан , сахарная песок |
|
Термин pièce montée иногда используется для обозначения десерта, также известного как croquembouche , набора профитролей из заварного теста (или иногда других видов теста), склеенных [ неопределенно ] вместе с карамелью или сахарной пряжей в высокую, обычно коническую форму. В отличие от типа pièce montée, описанного выше, оно предназначено для употребления в пищу; во Франции его традиционно подают на вечеринках, посвященных свадьбам и крещениям.
В популярной культуре
В « The Great British Bake Off» главный предмет кондитерских изделий использовался в качестве финальной остановки шоу в пятой серии программы. Пекари должны были включить пирог и заварку. [ необходима цитата ]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Мария Антуан дит Антонин Карем (1784 - 1833)" . Le Monde . Проверено 31 октября 2014 года .
дальнейшее чтение
- Larousse Gastronomique (английский перевод), Проспер Монтанье , 1961 Crown Publishers, стр. 732.
- Королевская сахарная скульптура Исторический кулинарный сайт.