 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( ноябрь 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Свадебный торт покрытый и украшенный помадкой | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Помадка в масле: сахар , вода , желатин , глицерин. Помадка в масле: сахар, вода, желатин или агар , пищевой глицерин. |
Помадка, также часто называют просто как помадной ( / ф ɒ н д ə н т / , из - французски: [fɔdɑ] слушать ( помощь · информация ) ), представляет собой глазурь используется для украшения или SCULPT тортов и пирожных. Он сделан из сахара, воды, желатина , растительного жира или жира и глицерина . [1]
Не имеет текстуры большинства глазурей; раскатанная помадка похожа на жесткую глину, а налитая помадка - это густая жидкость. Это слово по-французски означает «плавление» и происходит от того же корня, что и фондю и литейное производство . Однако то, что французы называют «помадой», - это сахарная глазурь, которую нужно наносить в горячем виде на выпечку, такую как «mille-feuille», в то время как помадная глазурь будет называться «pâte à sucre», что означает «сахарная паста».
Типы [ править ]
Помадная мастика - это кремообразное кондитерское изделие, используемое в качестве начинки или покрытия для тортов , пирожных , конфет или сладостей . В простейшей форме это сахар и вода, стабилизированные желатином и глицерином . Его готовят до стадии мягкого шарика , слегка охлаждают и перемешивают или взбивают для включения воздуха до тех пор, пока он не станет непрозрачной массой кремообразной консистенции. Иногда в смесь для вкуса добавляют лимон или ваниль. Также используются другие ароматизаторы и различные красители. Примером его использования является Cadbury Creme Egg , начинка которого представляет собой инвертированный сахарный сироп., полученный обработкой помады инвертазой . [2] Помадные фантазии - это тип пирожных, обычно покрытых заливкой помадной массы. [3]
Прокат помадного, помадка, или pettinice, который не является тем же самым материалом , как наливают помаду, обычно используются для украшения свадебных тортов . Хотя свадебные торты традиционно готовятся с марципаном и королевской глазурью , помадка становится все более распространенной из-за аллергии на орехи, так как не требует миндальной муки . Свернутая помадка включает желатин (или агар в вегетарианских рецептах) и пищевой глицерин, который сохраняет пластичность сахара и создает консистенцию, подобную тесту. Свернутая помадка раскатывается как корочка для пирога и покрывает торт.
Коммерческая рулонная помадка длительного хранения часто состоит в основном из сахара и гидрированного масла . Однако доступны различные составы коммерческой помадной массы длительного хранения, которые включают другие ингредиенты, такие как сахар, целлюлозную камедь и воду.
Помадка из маршмеллоу [4] - это форма помадки, которую часто делают и используют домашние пекари и любители. Помадная паста из зефира изготавливается из растопленного, длительного хранения маршмеллоу, воды, сахарной пудры и твердого овощного жира. Домашние пекари используют этот рецепт для приготовления домашней помады из-за легкодоступности необходимых ингредиентов. [5]
Помадка для лепки похожа на свернутую помаду, но имеет более густую консистенцию, что делает ее хорошим материалом для лепки.
Сахарная паста или жевательная паста похожа на скрученную помадную массу, но полностью затвердевает - и поэтому используется для больших украшений тортов, таких как фигуры жениха и невесты, большие цветы и т. Д. Сахарная паста изготавливается в основном из яичных белков, сахарной пудры и жира. . [6] Tylose может быть добавлен, чтобы сделать пасту жевательной резинки более податливой для детальной работы. [7]
Физическая химия [ править ]
Залитая помадка образуется путем перенасыщения воды сахарозой . В воде при температуре кипения растворяется более чем в два раза больше сахара, чем при комнатной температуре. Если после растворения сахарозы раствор остыть в спокойном состоянии, сахар остается растворенным в перенасыщенном растворе до тех пор, пока не произойдет зародышеобразование . Пока раствор перенасыщен, если повар помещает в смесь затравочные кристаллы (нерастворенную сахарозу) или перемешивает раствор, растворенная сахароза кристаллизуется с образованием больших хрустящих кристаллов (так делают леденцы ). Однако, если повар дает раствору спокойно остыть, а затем энергично его перемешивает, он образует множество крошечных кристаллов, в результате чего получается помадка с гладкой текстурой.
Галерея [ править ]
Торт покрытый шоколадной лепешкой из помадки
Покрытый помадкой торт с изображением швейного набора
В методе аппликации используется один или несколько слоев вырезанных кусочков помадки для придания цвета и глубины.
Покрытый помадкой торт с цветами
Красная помадка на торте ко Дню святого Валентина
Помадка в форме яйца
Торт " Операция " из помадки.
См. Также [ править ]
- Ганаш
- Королевская глазурь
Ссылки [ править ]
- ^ "Как сделать свернутую помадку (смелые основы выпечки) - большая смелая выпечка Джеммы" . Большая смелая выпечка Джеммы . 1 августа 2016 . Проверено 15 октября 2017 года .
- ^ ЛаБау, Элизабет. Что такое инвертаза? About.com. Проверено 10 апреля 2015 года.
- ↑ Рейни, Сара (18 октября 2012 г.). «Итак, Мэри, как приготовить идеальную помадную лепешку?» . Дейли телеграф . Проверено 23 ноября 2013 года .
- ^ «Свернутая помадка из зефира» . www.wilton.com . Проверено 4 июня 2018 .
- ^ "Мой большой толстый британский свадебный торт" . BBC. 8 октября 2015 . Проверено 16 октября 2015 года .
- ^ «Помадка против пасты для жевательной резинки против моделирования шоколада» . myblueprint.com . Проверено 30 марта 2019 .
- ^ "Учебник рецепта gumpaste Tylose" . designmeacake.com . Проверено 31 марта 2019 года .
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с фондантом, на Викискладе?
