Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о кондитерских изделиях. Информацию о версии для Android см. В разделе Android Nougat .
Нуга
Nougat.jpg
Нугатный батончик
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыБелая нуга: сахар или мед , орехи ( миндаль , грецкие орехи , фисташки , фундук ), яичные белки , иногда цукаты.
Коричневая нуга: сахар или мед , орехи (миндаль, грецкие орехи, фисташки, фундук),
венская или немецкая нуга: сахар , орехи, шоколад
ВариацииГаз (конфеты) , torrone и turrón
200  ккал  (837 кДж )

Нуга ( США : / п ¯u ɡ ə т / НОО -gət , Великобритания : / п ¯u ɡ ɑ / НОО -gah ; [1] [2] [3] [4] Французский:  [nuɡa] ; Азербайджана : nuqa ; Персидский : نوقا ) - семейство кондитерских изделий, приготовленных с сахаром или медом , жареными орехами ( миндалем, грецкие орехи , фисташки , фундук и орехи макадамия распространены), взбитые яичные белки и иногда измельченные цукаты . По консистенции нуга жевательная, она используется в различных шоколадных батончиках и шоколадных конфетах. Слово нуга происходит от окситанского pan nogat ( произносится  [ˈpaⁿ nuˈɣat] ), по-видимому, от латинского panis nucatus «ореховый хлеб» (латинское прилагательное nucatum в позднем разговорной речи означает «ореховый» или «ореховый»).

Есть три основных вида нуги. Первый и самый распространенный - это белая нуга или персидская нуга ( газ в Иране, turrón в Испании), приготовленная из взбитых яичных белков и меда; он появился в начале 15 века в Аликанте , Испания, с первым опубликованным рецептом в 16 веке [5] и в Монтелимаре , Франция , в 18 веке ( Нуга из Монтелимара ). Вторая - коричневая нуга ( нуга нуар по-французски, буквально «черная нуга»; по-итальянски croccante, что означает «хрустящий»), который сделан без яичных белков и имеет более плотную, часто хрустящую текстуру. Третий - это венская или немецкая нуга [ сомнительно - обсудить ], которая по сути представляет собой шоколадно-ореховое (обычно с фундуком) пралине .

История [ править ]

О происхождении нуги существует множество легенд. Ранние рецепты белой нуги, вероятно, заимствованные из Средней Азии или Персии (Иран), были найдены в ближневосточной книге в Багдаде X века. Эта нуга называлась ناطف nāṭif . [6] Один из этих рецептов указывает на то, что наиф происходит из Харрана , города, расположенного между Урфой (ныне на юго-востоке Турции) и Алеппо , Сирия. Упоминание о надифе было найдено в треугольнике между Урфой, Алеппо и Багдадом. В конце 10 - го века, путешественник и географ Ибн Хаукаль писал , что он съел nāṭif в Manbij(в современной Сирии) и Бухаре (в современном Узбекистане). [7]

Распространение и популярность [ править ]

В южной Европе нуга - важный компонент рождественских блюд . [8]

Нуга Тебризская

Turrón производится вИспании,Нугана югеФранции, torrone , mandorlato или даже cupeta иcubbaita- от латинского cupedia вКремоне,ТауриановойиСицилиивИталии, [9] , вГрециигде он известен как mandolato или Mandola ,Мальта(где это известен как куббайд и продается на деревенских фестивалях),Румыния(где он известен какalviță продается на местных фестивалях и ярмарках , в основном в Воскресенье Прощения, предшествующее Пасхальному посту ), а также в местной разновидности в Тебризе , Иран, где он известен как Лука .

Нуга, которая появляется во многих шоколадных батончиках в Соединенных Штатах и ​​Соединенном Королевстве, отличается от традиционных рецептов, состоящая из сахарозы и кукурузного сиропа, аэрированных взбивающим агентом, таким как яичный белок , гидролизованный соевый белок или желатин, и может включать растительные жиры и сухое молоко . Обычно его сочетают с орехами, карамелью или шоколадом. Некоторые американские кондитерские изделия используют этот тип нуги в качестве основного компонента, а не в сочетании с другими элементами. Разновидности нуги можно найти в Milky Way , Reese's Fast Break , Snickers ,[10] Double Decker , ZERO бары и младенца Рут баров. Взбитая нуга - главный ингредиент бара « 3 мушкетера» . [11] [12]

В Британии нугу традиционно делают в стиле южноевропейских сортов, и ее обычно можно найти на ярмарочных площадях и морских курортах . Наиболее распространенный промышленно производимый тип [13] имеет розовый и белый цвет, розовый часто имеет фруктовый аромат и иногда завернут в съедобную рисовую бумагу с миндалем и вишней .

Когда нуга распространилась на Тайвань , приготовители стали добавлять сухое молоко в качестве основного сырья, а также сахар, сливки, белок (некоторые компании будут использовать сывороточный протеин, очищенный из свежего молока, вместо протеина и протеинового порошка), орехи (такие как арахис и т. Д.). Миндаль, грецкие орехи, фисташки или фундук), сушеные фрукты и лепестки (например, клюква , золотой помело , манго , апельсин , лонган , османтус и т. Д.) В качестве вторичного сырья, становясь уникальными чертами тайваньской нуги.

По сравнению со столовой нугой, французская европейская нуга не содержит молока или сухих ингредиентов. Его делают исключительно путем добавления сахара или меда в яичные белки и посыпки миндалем или орехами. Кроме того, некоторые производители используют съедобную рисовую бумагу, чтобы предотвратить деформацию нуги, но это сильно повлияет на вкус, поэтому выбор варьируется от человека к человеку.

Варианты [ править ]

Туррон- де-Аликанте (вверху) и туррон-де-Хихона (внизу)
Венская нуга, немецкий сорт с тонко измельченным фундуком, производится с 1920 года.

Испанская нуга, известная как туррон, основана на традиционных рецептах с поджаренными орехами (обычно с миндалем ), сахаром, медом и яичным белком. [14]

Торроне из Италии включает в себя те же самые основные ингредиенты, а также ароматизаторы ванили или цитрусовых, и часто зажат между двумя очень тонкими листами рисовой бумаги. [15] венецианский город Колонья Veneta хорошо известна своей нуги производства, особенно тип называется mandorlato , [16] всегдаоснове меда, сахар, яичные белки, и миндаль ( mandorle в итальянском )но с различным вкусом и труднее укусить чем торроне .

"Винерская (венская) нуга" [ сомнительно - обсудить ] - это вариант, который содержит только сахар, масло какао, орехи и какао тертое, и имеет мягкую консистенцию. Орехи, используемые для венской нуги, обычно представляют собой фундук . В Германии и странах Северной Европы венская нуга - это то, что традиционно ассоциируется с нугой и обозначается как [17] [18], в то время как в Швеции и Дании оригинальная нуга упоминается как «французская нуга». [19] [20] В Германии джандуджа традиционно называют нугой.

См. Также [ править ]

  • Android Nougat
  • Шоколад
  • Марс (плитка шоколада)
  • Divinity (кондитерские изделия)
  • Газ (конфета)
  • Халва
  • Лукум
  • Turrón
  • Белое Рождество (еда)

Ссылки [ править ]

  1. ^ "нуга" . OxfordDictionaries.com . Издательство Оксфордского университета . Проверено 30 июня +2016 .
  2. ^ "нуга" . Кембриджский словарь онлайн . Издательство Кембриджского университета . Проверено 19 августа 2013 года .
  3. ^ "нуга" . Dictionary.com . Проверено 19 августа 2013 года .
  4. ^ "нуга" . TheFreeDictionary.com . Проверено 19 августа 2013 года .
  5. ^ Анонимный (2000) [c. 1550]. Маджада Нейла, Хесус (ред.). Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas Recetas muy buenas (на испанском языке). Калиграма. ISBN 9788493176341. Проверено 2 ноября 2016 года - через Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes .
  6. ^ Произведено от трехбуквенного корня nṭf «капать, струиться », что буквально означает белую вязкую массу, как в ناطف الحوت nāṭif al-ūt , « спермацет ». Источник: «ترجمة ومعنى كلمة ناطف» [Перевод и значение слова nāṭif ]. Almaany.com (на арабском языке) . Проверено 26 июня +2016 .
  7. ^ Moncorgé, Мари Жозеф (2018). «Все виды нуги. Путешествие по средиземноморской истории кондитерских изделий» . ТАМБАО . Проверено 8 апреля 2019 .
  8. ^ Джессоп, Тара. «Краткая история испанского туррона» . Культурная поездка . Проверено 25 октября 2017 .
  9. ^ "Торроне ди Беневенто" . sito.regione.campania.it (на итальянском). Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 12 февраля +2016 .
  10. ^ «15 ваших любимых знаменитых угощений на Хэллоуин, сделанных веганом! | Одна зеленая планета» . www.onegreenplanet.org . Проверено 27 октября 2017 .
  11. ^ Рэндал, Олтон (2006-01-12). "Три мушкетерских бара" . CooksInfo.com .
  12. ^ "История трех мушкетеров Candy Bar | LEAFtv" . LEAFtv . Проверено 27 октября 2017 .
  13. ^ "Обзоры продуктов Barrat Nougat Bar Sweets и сравнение цен" . DooYoo.co.uk . Архивировано из оригинального 23 декабря 2012 года . Проверено 12 февраля +2016 .
  14. ^ "нуга | кондитерские изделия" . Британская энциклопедия . Проверено 25 октября 2017 .
  15. ^ Ганги, Roberta (2005). «Сицилийский Торроне» . Журнал «Лучшее из Сицилии» . Проверено 7 мая 2008 года .
  16. ^ Факарос, Дана; Полс, Майкл (2001). Северо-Восточная Италия (2-е изд.). Лондон: Кадоган. п. 106, 260. ISBN 1-86011-808-9. OCLC  46503931 .
  17. ↑ Odense: Nougat - ингредиенты (на датском)
  18. ^ Odense: blöd Нуга архивации 2014-12-30 в Wayback Machine Pictures и описание. (на датском)
  19. ^ "Франск Нуга" . Marabou.se (на шведском языке). Марабу. 17 декабря 2010 . Проверено 31 августа 2014 года .
  20. ^ Марабу. "Франск Нуга" . nemlig.com (на датском) . Проверено 31 августа 2014 года .