Turrón ( испанский: [tuˈron] ) или torrone ( итальянский: [torˈroːne] ) - это кондитерское изделие из нуги в южной Европе , обычно сделанное из меда , сахара и яичного белка , с поджаренным миндалем или другими орехами и обычно имеющее форму прямоугольная таблетка или круглый торт. Его часто употребляют в качестве традиционного рождественского десерта в Испании и Италии, а также в странах, ранее находившихся под властью Испанской империи , особенно в Латинской Америке.
Альтернативные названия | Торро, торроне, торрао, турон, турроне, нуга |
---|---|
Тип | Кондитерские изделия |
Основные ингредиенты | Мед , сахар , яичные белки , миндаль или другие орехи |
|
Имена
Это кондитерское изделие из нуги известно под похожими названиями на разных языках. По-испански это turrón ( произносится [tuˈron] ). По-каталонски torró ( произносится [tuˈro] ). По-итальянски torrone ( произносится [torˈroːne] ). По-португальски, torrão ( произносится [tuˈʁɐ̃w] ) и torrone ( произносится [toˈʁoni] ) на бразильском португальском языке. По-сардински turrone ( произносится [tuˈrɔne] ). На тагальском языке турон ( произносится [туˈɾон] .
Рецепт приготовления
Руководство 16-го века Manual de Mujeres (Женский справочник), справочник рецептов косметики и некоторых продуктов питания, содержит, вероятно, самый старый из сохранившихся рецептов испанского туррона. [1] Это требует меда и некоторых яичных белков, приготовленных до тех пор, пока они не станут ломкими после охлаждения. После того, как мед карамелизируется, рецепт предлагает добавить кедровые орехи, миндаль или фундук, очищенные и обжаренные. Затем смесь готовят еще немного, и, наконец, снимают с огня и нарезают ломтиками.
История
Все версии названия, похоже, произошли от латинского torrere (тост). Современное кондитерское изделие может быть получено из мусульманского рецепта, распространенного в некоторых частях исламской Испании, известного как турун , [2] или даже из древнегреческого рецепта. [2] Можно также указать на подобное кондитерское изделие под названием cupedia или cupeto, которое продавалось в Древнем Риме и отмечалось римскими поэтами. [3] [4]
Туррон или Торро известен как минимум с 15 века в городе Хихона / Хихона (ранее - Сексона) к северу от Аликанте . Туррон обычно употребляют в большей части Испании, в некоторых странах Латинской Америки и в Руссильоне (Франция). Подобный Торроне типичен для Кремоны и Беневенто в Италии. Подобные кондитерские изделия производятся на Филиппинах.
Вариации найдены в нескольких регионах северного Средиземноморья.
Типы
Сам Туррон может иметь различную консистенцию и внешний вид, однако традиционно они состояли из одних и тех же ингредиентов; конечный продукт может быть твердым и хрустящим или мягким и жевательным. Тридцать лет назад почти все рецепты туррон следовали одним и тем же требованиям, но с момента диверсификации продуктов в настоящее время существуют десятки разновидностей: шоколад с воздушным рисом или цельным миндалем; все виды шоколадных конфет , с ликером или без него, цукатов или цельных орехов; фруктовые пралине; и даже варианты без сахара (подслащенные фруктозой или искусственными подсластителями ).
Испанский туррон
Традиционный испанский туррон можно классифицировать как:
- Hard ( сорт Аликанте ): компактный блок цельного миндаля в хрупкой массе из яиц, меда и сахара; 60% миндаль.
- Мягкий ( сорт Джихона ): миндаль превращается в пасту. Добавление масла делает матрицу более вязкой и липкой; 64% миндаль. [5]
Это различие в ингредиентах и получаемая в результате сухость отражает континуум, который существует также в печенье амаретто (со вкусом миндаля), от безе до макарун .
Другие разновидности включают Torró d ' Agramunt из близлежащего Lleida , Torró de Xerta из близлежащего Tortosa и torró de Casinos .
В настоящее время название turrón расширило свое значение в Испании, включив в него множество других сладких блюд, которые имеют общие черты с традиционным turrón, продаваемым в барах размером около 20 x 10 x 3 см. Эти батончики могут включать шоколад, марципан, кокос, карамель, цукаты и т. Д.
Итальянский Торроне
Торроне - традиционное зимнее и рождественское кондитерское изделие в Италии, существует множество разновидностей. Они отличаются от испанской версии тем, что в кондитерских изделиях используется меньшая доля орехов. Традиционные версии из Кремоны , Ломбардия , широко варьироваться в текстурах ( morbido , мягкие и жевательных, к Duro , твердых и хрупких) и в аромате (с различными цитрусовыми ароматизаторами, ванилью и т.д., добавляют к нуге) и могут содержать целые лесные орехи, миндаль и фисташки или добавляйте в нугу только ореховую муку. Некоторые коммерческие версии окунаются в шоколад. Популярные рецепты менялись со временем и различаются от региона к региону. Торроне ди Беневенто из Беневенто , Кампания , иногда носит историческое название Купедия , что означает рассыпчатую версию, приготовленную с фундуком. Более мягкий вариант сделан с миндалем. Torrone ди Беневенто считается старейшим в своем роде , так как он еще до римских времен и была широко известна на территории Самний [6] [7] [ ненадежный источник? ] Хотя изначально он напоминал липкую пасту, теперь он лишь незначительно отличается от разновидностей Торроне ди Кремона . [8] [9] Абруццо, Сицилия и Сардиния также имеют местные версии, которые могут немного отличаться от двух основных наименований из Ломбардии и Кампании. [10]
- Торроне ди Мандорле (обычно едят под Рождество): блоки измельченного миндаля в хрупкой массе из меда и сахара.
- «Torrone ди Баньара Calabra » является хорошо известным torrone дано обозначение IGP Рецепт, который датируется по крайней мере 1700 года , включает в себя оранжевый цветок мед (из Калабрии ), миндаль (из Сицилии), яичные белки, сахар, какао, и существенно масло. Есть два варианта. «Мартиниана» присыпается кондитерским сахаром, «Торрефатто» присыпается какао-порошком.
Перуанский туррон
В перуанской кухне туррон обычно мягкий и может быть сдобрен анисом . Оригинальный испанский рецепт, который содержал ингредиенты, которые были редкими или дорогими в Перу (такие как миндаль, розовая вода, вода из цветов апельсина, мед), был изменен множеством способов. Одним из распространенных сортов, которые можно найти в Лиме, является Turrón de Doña Pepa, анис и медовая нуга, которую традиционно готовят для религиозной процессии Señor de los Milagros (или Властелин чудес ) в октябре.
Филиппинский туррон
Кешью turrón ( филиппинский испанский : turrones de casúy ; испанский : turrones de anacardo ) из провинции Пампанга является производным. Это кусок марципана из орехов кешью, завернутый в белую вафлю. В отличие от остальной части Испанидада , эта конфета не связана с праздничным сезоном. Еще одна производная - turrones de pili , изготовленная из натурального ореха пили .
Похожим деликатесом является масареаль из Мандауэ , Себу, который готовится из мелко измельченного вареного арахиса, сахара или сиропа ( латик ) и воды. Однако, как правило, он не такой сухой, как туррон. [11] [12] [13] [14]
Производным, но совсем другим вариантом уличной еды является турон , десертная версия филиппинской лумпии . Самым распространенным является турон на шалфей , который представляет собой нарезанный банан или подорожник, смоченный в коричневом сахаре , завернутый в обертку от спринг- ролла и обжаренный во фритюре. Однако есть множество других начинок турона , в том числе убэ , сладкий картофель и даже арахис, например турон де мани. [15] [16] [17]
Пуэрториканский туррон
В Пуэрто-Рико туррон называется Turrón de Ajónjolí (кунжутный туррон). Пуэрто-риканский туррон сделан из поджаренных черных и белых семян кунжута , молотой корицы, лимонного сока, связанных карамелизированным коричневым сахаром и медом. Другие разновидности включают миндаль, цедру лайма, семена подсолнечника с семенами льна , цедру апельсина и поджаренные кокосовые хлопья.
Кубинский туррон
На Кубе turrón de maní (арахисовая нуга) - традиционное сладкое лакомство. Бары размером с закуски обычно продаются через автобусные остановки и в толпе, хотя также доступны семейные буханки весом до двух фунтов. Они бывают двух видов : бландо , измельченный арахис, прессованный в батончики с коричневым сахаром; и дюро , крупно нарезанный жареный арахис, связанный вместе с карамелизированным сахаром и медом.
Защищенный статус
Различные типы Turrón / Torrone, которые имеют защищенный географический статус в соответствии с законодательством ЕС, включают:
- Джихона ( ЗГУ ) ( Валенсийское сообщество ) [18]
- Туррон-де- Аликанте ( ЗГУ ) (Валенсийское сообщество) [19]
- Torro д» Agramunt (ОПИ) (Каталония) [20]
Другие, такие как Torrone di Cremona (Италия), имеют защищенный статус (но не ограничиваются) страной, которая его производит.
В популярной культуре
В «Лестнице искушения», одном из эпизодов пароволнового сюрреалистического анимационного сериала на YouTube ENA Джоэла Герры, главный персонаж получает Туррон от торговца и использует его, чтобы успокоить стража, преграждающего ей путь к исполняющей желания сущности, известной как Великий Рунас. Всякий раз, когда упоминается еда, персонажи взволнованно повторяют ее название, танцуя в манере, основанной на известном музыкальном видео Once in a Lifetime группы Talking Heads . [21]
Смотрите также
- Нуга
- Халва
- Марципан
- Газ (конфета)
- Список миндальных блюд
Рекомендации
- ^ "Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas" . Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes . Проверено 19 января 2010 .
- ^ а б «Ориген дель туррон» (на испанском языке) . Проверено 9 декабря 2019 .
- ^ "Торроне ди Беневенто" . Regione Campania-Assessorato all'Agricoltura. Архивировано из оригинала на 2016-03-03 . Проверено 23 февраля 2011 .
- ^ Марио Де Симоне. "Il vero torrone - napoletano" . Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинала на 2011-07-15 . Проверено 23 февраля 2011 .
- ^ «Архивная копия» . Архивировано 25 апреля 2012 года . Проверено 13 ноября 2011 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ "Торроне ди Беневенто" . Regione Campania-Assessorato all'Agricoltura. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 23 февраля 2011 года .
- ^ Марио Де Симоне. "Il vero torrone - napoletano" . Edizioni Pubblicità Italia. Архивировано из оригинального 15 июля 2011 года . Проверено 23 февраля 2011 года .
- ^ "Il torrone di Benevento" . Архивировано 22 июля 2011 года . Проверено 23 февраля 2011 .
- ^ "Dolcezze Beneventane" . Corriere DemoEtnoAntropologico . Проверено 23 февраля 2011 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Торроне» . Gruppo Virtuale Cuochi Italiani. Архивировано 20 декабря 2010 года . Проверено 23 февраля 2011 .
- ^ «Масареал» . Atbp.ph . Проверено 8 апреля 2019 .
- ^ «Сладости Себу: Масареал» . Все Себу . Проверено 8 апреля 2019 .
- ^ Вильявелес, Рональд П. «Лунат над масареалом» . Себу Daily News . Проверено 8 апреля 2019 .
- ^ «Масареал - сладкое ореховое лакомство из мандауэ» . Лола Пуреза . Проверено 8 апреля 2019 .
- ^ «Рецепт Турона (банановая лумпия с карамелью)» . Панласанг Пиной . Проверено 6 января 2020 года .
- ^ Аспирас, Реджи. «Валенсийское триангуло, священное печенье и чизкейк« leche flan »- еще один повод отметить сезон» . Philippine Daily Inquirer . Проверено 10 апреля 2019 .
- ^ Паломар, Мануэль К., изд. (1998). Арахис в продовольственной системе Филиппин: макроисследование (PDF) . Арахис в серии статей о местных и глобальных пищевых системах. Висайский государственный сельскохозяйственный колледж, Университет Джорджии.
- ^ Профиль ЕС - Xixona Архивировано 23 октября 2012 г. в Wayback Machine (06.07.2009)
- ^ EU Профиль - Torro d'Alacant архивации 2012-10-23 в Wayback Machine (07/06/2009)
- ^ Профиль ЕС - Торро д'Аграмунт Архивировано 27 июля 2009 г. в Wayback Machine (06.07.2009)
- ^ https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=juBv2XWnwt8
Внешние ссылки
- Еда из Испании. Туррон (испанская нуга) , сладкое арабское наследие
- (на испанском языке) Совет по регулированию сортов Хихона и Аликанте
- Как делают туррон и марципан. Ремесленные процессы
- IGP Turrón Jijona y Alicante. Защита ЕС со стороны Generalitat Valenciana Официальный сайт [1]