Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для французского сэндвича с печеньем из яичного белка см. Макарон .
Макаруны
Миндальное макарун и кокосовое макарун.jpeg
Миндальное и кокосовое миндальное печенье
ТипCookie-файлы
КурсЛегкая закуска
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыМиндаль (или кокосы ), яичные белки
Дополнительная информацияСливочная начинка, другой вкус, кроме указанного

Миндальная ( / м æ к ə г ¯u п / MAK-ə- Роон ) представляет собой небольшой торт или печенье , как правило , сделан из наземного миндаля (первоначальный основной ингредиент [1] ), кокосовые орехи или других (или даже картофель) , с сахаром и иногда ароматизаторами (например, медом, ванилью, специями), пищевыми красителями, ледяной вишней , джемом или шоколадной глазурью [2]  - или комбинацией этих или других ингредиентов. В некоторых рецептах используется сгущенное молоко. [3] [4] Макаруны иногда пекут на рисовой бумаге. положить на противень.

Этимология

Название «миндальное печенье» происходит от итальянского maccarone или maccherone, означающего «паста», имея в виду исходный ингредиент миндальной пасты; само это слово происходит от ammaccare , что означает «сокрушать». [5]

Происхождение

Историки кулинарии пишут, что миндальные печенья можно проследить до итальянского монастыря 8-го или 9-го века. Монахи приехали во Францию ​​в 1533 году, к ним присоединились кондитеры Екатерины Медичи , жены короля Генриха II . Позже две бенедиктинские монахини, сестра Маргарита и сестра Мари-Элизабет, приехали в Нанси в поисках убежища во время Французской революции . Две женщины заплатили за свое жилье, выпекая и продавая миндальное печенье, и таким образом стали известны как «Сестры макарун». [6]

Позднее итальянские евреи переняли это печенье, потому что в нем нет муки и закваски (миндальное печенье заквашивают яичным белком) и его можно есть во время восьмидневного празднования Пасхи . Его познакомили и другие европейские евреи, и он стал популярным круглый год. [6]

Рецепты миндального печенья появляются в книгах рецептов, по крайней мере, еще в 1725 году ( придворная кулинария Роберта Смита или «Полный английский повар» ), и в них используются яичные белки и миндальная паста . Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства [7] включает типичный традиционный рецепт. Со временем кокос добавляли в молотый миндаль и, в некоторых рецептах, заменяли его. Иногда в рецепт также добавляют картофельный крахмал , чтобы миндальное печенье получилось более плотным.

Региональные сорта

Доминиканская Республика

Миндальное печенье в Доминикане очень темное. Тертый кокос смешивают с имбирем и корицей .

Франция

Основная статья: Макарон

Есть много региональных разновидностей французского макаруна. Кокосовое миндальное печенье известно как " Congolais " [8] [9] или "le rocher à la noix de coco" .

Германия

Мандельхёрнхен (миндальные полумесяцы) - обычное лакомство в Германии. Сделанные из муки, аналогичной макаронам, они имеют форму полумесяца, затем покрывают нарезанным миндалем и обмакивают в шоколад. [10] [11]

Индия

У Thoothukudi в Тамил Наду и Mangaluru в Карнатаке есть свои собственные разновидности макарон, приготовленные из кешью и яичных белков, адаптированные из тех, что были завезены в колониальные времена. [12]

Ирландия

Плитка миндального шоколада производится компанией Wilton Candy в графстве Килдэр , Ирландия . Описание на упаковке - «кусочки макарун в ирландском молочном шоколаде». Впервые он был изготовлен в 1937 году. [13] Ирландская кондитерская Клив также производит плитку миндального шоколада - ингредиенты включают масло какао, сухое молоко и сушеный кокос.

Италия

Риччарелли - это мягкий сорт миндаля, происходящий из Сиены . Амаретти ди Саронно - обычно хрустящий сорт из Саронно .

Оба блюда часто подают по особым случаям, например, к Рождеству.

Посмотреть также: pignolo

Филиппины

Филиппинское кокосовое миндальное печенье

Филиппинское кокосовое миндальное печенье имеет уникальную текстуру, напоминающую торт. Они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные и жевательные внутри. Обычно их запекают в разноцветных крошечных обертках от кексов и посыпают изюмом . Они популярны во время праздников и особых случаев. [14] [15] [16]

Пуэрто-Рико

В Пуэрто-Рико кокосовые макаруны называют besitos de coco (маленькие кокосовые поцелуи). На острове можно найти несколько разновидностей кокосового ореха , самые популярные из которых включают цедру лимона и ваниль в качестве дополнительных ингредиентов.

Шотландия

Плитки миндального шоколада также популярны в Шотландии . Бьюкенен готовит миндальное печенье с бельгийским шоколадом и поджаренным кокосом. Это давний семейный бизнес, базирующийся в Гриноке . Шотландский макарун сделан из картофельной пасты и сахара.

Макарон-бар Buchanan's

Испания

Carajito является миндальным вариантом сделан с лесными орехами и медом от города Салас , Астурия на севере Испании. [17] [18] Вариант большего размера обычно известен как султанша или suspiros дель Moro .

индюк

Acıbadem kurabiyesi - традиционный турецкий сорт, приготовленный из миндаля , сахара и яичных белков. Традиционные рецепты включают небольшое количество горького миндаля, от которого и произошло название этого печенья. Поскольку горький миндаль недоступен, экстракт миндаля обычно используется в качестве заменителя. Это печенье входит в ассортимент почти каждой пекарни в Турции , так как его редко готовят дома.

объединенное Королевство

Как правило, в Великобритании традиционные миндальные макароны часто включают миндальную эссенцию для усиления вкуса и покрывают миндальными хлопьями. Кокосовое миндальное печенье также популярно. В Шотландии шотландское миндальное печенье имеет плотную сладкую серединку и покрыто шоколадом и жареным кокосом. Традиционно их готовили из холодных остатков картофельного пюре и сахарного батона. Когда макаронный батончик стал коммерческим, в рецепте больше не использовалось картофельное пюре из-за ограничений срока хранения. Современные макароны изготавливаются из комбинации (в зависимости от производителя) сахара, глюкозы, воды и яичного белка. Эти ингредиенты составляют основу помады . Сообщается, что этот рецепт был случайно обнаружен в Коатбридже в 1931 году, когда кондитер Джон Джастис ЛисГоворят, что он испортил формулу для изготовления шоколадного батончика из помадки и с отвращением бросил на него кокосовую стружку, получив первый макаронный батончик. [19]

Соединенные Штаты

Кокосовое миндальное печенье

Кокосовое миндальное печенье - самый известный сорт в Америке [ ссылка ] . Кокосовое миндальное печенье, производимое промышленным способом, обычно плотное, влажное и сладкое, и его часто окунают в шоколад. Домашнее миндальное печенье и его разновидности, произведенные в небольших пекарнях, обычно легкие и пушистые. Macaroons сделанные с кокосами часто поступает из с наконечником в форме звезды, в то время как миндальное , сделанные с гайками более вероятно , в форме индивидуально из - за жесткости теста.

Американцы-евреи

Из-за отсутствия пшеницы и закваски, миндальное печенье часто едят во время Пасхи во многих еврейских американских семьях. [20] [21]

Смотрите также

  • Миндальное печенье - похоже на миндальное печенье
  • Кокада - кондитерское изделие, похожее на маленькие кокосовые макаруны.

Рекомендации

  1. ^ "миндальное печенье (сущ.)" . Интернет-словарь этимологии . Дуглас Харпер . Проверено 4 января 2010 года .
  2. ^ «Миндальное печенье - Определение» . Онлайн-словарь Merriam-Webster . Merriam-Webster, Incorporated . Проверено 8 мая 2012 года .
  3. ^ "Кокосовое миндальное печенье" . Продовольственная сеть .
  4. ^ "Райские миндальные печенья" . Продовольственная сеть .
  5. ^ «Краткая история миндального печенья» . COR онлайн . Джуди Пистер . Дата обращения 3 февраля 2015 .
  6. ^ a b Хохман, Карен (декабрь 2008 г.). «История миндального печенья» . Клев . Образ жизни Direct, Inc . Проверено 29 марта 2009 года .
  7. ^ Битон, Изабелла (17 декабря 2014). «XXXV: Рецепты». Книга по ведению домашнего хозяйства . Университет Аделаиды . Проверено 4 января 2010 года .
  8. ^ Мейерс, Синди (2009). «Макаруны и мадам Бланшез». Гастрономия: Журнал критических исследований питания . Калифорнийский университет Press. С. 14–18. JSTOR 10.1525 / gfc.2009.9.2.14 .  Отсутствует или пусто |url=( справка )
  9. ^ "Рецепт из '' конголезского или роше à la noix de coco ''" . Chefsimon.com. Архивировано из оригинального 29 июня 2011 года . Проверено 30 июня 2013 года .
  10. ^ "Mandelhörnchen: Süße Leckerei selber machen" . BUNTE.de (на немецком языке). 2013-12-13 . Проверено 13 февраля 2021 .
  11. ^ "Mandelhörnchen selber backen - so geht's | LECKER" . lecker.de . Проверено 13 февраля 2021 .
  12. ↑ Олимпия Шилпа Джеральд (8 декабря 2012 г.). «В поисках миндального печенья Thoothukudi» . Индус . Проверено 30 июня 2013 года .
  13. ^ "Ирландский Macaroon Bar" . irelandlogue.com . 24 сентября 2006 года архивация с оригинала на 30 марта 2016 года . Проверено 29 марта 2009 года .
  14. ^ "Филиппинские кокосовые миндальное печенье" . Кавалинг Пиной. 5 сентября 2013 . Проверено 25 декабря +2016 .
  15. ^ "Кокосовое миндальное печенье в филиппинском стиле" . Анг Сарап. 2 июня 2016 . Проверено 25 декабря +2016 .
  16. ↑ Тина де Гусман. «Кокосовое миндальное печенье» . Пине в Техасе . Проверено 25 декабря +2016 .
  17. ^ "Карахитос дель Професор" . Carajitos del Profesor . Архивировано из оригинального 26 мая 2018 года . Проверено 19 марта 2014 .
  18. ^ Ллано, Лоли. "Карахитос дель Професор" . О Гарфело . Проверено 19 марта 2014 .
  19. ↑ Рид, Скотт (18 сентября 2006 г.). «Lees 'Miquel нацелен на новые рынки» . Шотландец . Эдинбург: Johnston Publishing Ltd.
  20. ↑ Миллер, Али (31 марта 2016 г.). «Почему мы едим кокосовое миндальное печенье на Пасху?» . Мое еврейское образование . Проверено 1 февраля 2021 .
  21. ^ Pister, Judy. «Краткая история миндального печенья» . cor.ca . Проверено 1 февраля 2021 .

внешняя ссылка

  • Besitos de Coco Рецепт (спан)