Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Обслуживание (значения) .
Разделение приготовленной еды на порции для группового приема пищи. Кампада, Гвинея-Бисау , 1974 год.

Размер порции или часть размера является количество пищевого продукта или напитка , который , как правило , подается.

Различают размер порции, определяемый внешним агентом, например производителем продуктов питания, шеф-поваром или рестораном, и «самостоятельно выбранным размером порции», при котором человек контролирует порцию в еде или закуске. [1] Размер порции, выбранный самостоятельно, определяется несколькими факторами, такими как вкусовые качества пищи и степень, в которой ожидается, что она уменьшит чувство голода и вызовет чувство насыщения (см. Ожидаемое насыщение ).

Измерение [ править ]

Объемные продукты , такие как сахар , обычно имеют размеры в обычных единицах измерения, таких как чашка или столовая ложка . Обычно разделенные продукты, такие как пирог или пирог, имеют размер порции, выраженный в доле всего продукта (например, 1/8 торта). Продукты, которые предварительно нарезаны ломтиками или покупаются отдельными, сгруппированными единицами (например, оливки), перечислены в приблизительном количестве единиц, соответствующем контрольному количеству. Например, если эталонное количество оливок составляло 30 г, а одна олива весила 10 г, размер порции, вероятно, был бы указан как «3 оливки».

Воздействие на здоровье [ править ]

По состоянию на 2017 год было неясно, является ли контроль размера порции (так называемый «контроль порций») эффективным способом изменить количество еды или напитков, потребляемых людьми. [2] Однако данные систематического обзора 72 рандомизированных контролируемых испытаний показывают, что люди постоянно едят больше еды, когда им предлагают большие порции, упаковки или посуду, а не альтернативы меньшего размера. [3]

Соединенные Штаты [ править ]

Размеры порций указаны как в Food Pyramid, так и в последующей программе MyPlate, а также на этикетках пищевых продуктов и имеют два связанных, но разных значения. [4] [5] USDA Центр политики в области питания и поощрение устанавливает стандарты для моей тарелочки и соответствующих руководящих принципов. FDA определяет таблицы «Обычно потребляемые контрольные количества» (RACC), используемые производителями пищевых продуктов для определения размера порции в Панели пищевых фактов и на этикетках Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США. [6]

Этикетка фактов питания разработана , чтобы дать потребителям важную питательную информации о продукте и позволяет сравнивать с другой пищей. Размер порции указывает количество пищи, для которой отображается информация о питании. RACC были созданы постановлением в 1993 году в ответ на Закон о маркировке пищевых продуктов и образовании и основывались на том, сколько еды люди обычно едят, сбалансированном с желаемым размером порций. Мороженое - классический пример, когда RACC составляет 1/2 стакана, но люди чаще потребляют больше. [7]

С 1996 по 2016 год увеличились размеры порции еды. Например, в 2016 году средний кекс в Америке составлял 130 граммов, но за 20 лет до этого размер порции составлял 85 граммов. [8] Другой пример - рогалик, диаметр и калорийность которого увеличились вдвое за 20 лет. Другие продукты, калорийность которых увеличилась вдвое, включают основные американские спагетти с фрикадельками и чизбургеры. Кроме того, порция картофеля фри и банка газировки утроила их калорийность и размер порции. [9] По мере увеличения количества порций пищи с течением времени «смещение единицы» также увеличивалось. Это означает, что люди думают, что размер порции равен размеру одной порции еды или блюда. [10] Идея «предвзятости» важна в ресторанах, потому что клиенты часто думают, что то, что им подают, является одной порцией группы продуктов или блюд, но это может быть намного больше, чем первоначально предполагалось.

FDA США рекомендует в своих «Диетических рекомендациях на 2015-2020 годы», чтобы взрослый американец, потребляющий 2000 калорий в день, потреблял 2,5 чашки овощей, 2 чашки фруктов, 6 унций зерна, 3 чашки молочных продуктов, 5,5 унций белка. и 27 граммов масел каждый день. [11]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Brunstrom, JM (2014). «Разум важнее тарелки: планирование перед едой и контроль размера еды у людей» . Международный журнал ожирения . 38 (Дополнение 1): S9–12. DOI : 10.1038 / ijo.2014.83 . PMC  4105578 . PMID  25033963 .
  2. ^ Steenhuis, I; Poelman, M (март 2017). «Размер доли: последние разработки и вмешательства» . Текущие отчеты об ожирении . 6 (1): 10–17. DOI : 10.1007 / s13679-017-0239-х . PMC 5359369 . PMID 28265869 .  
  3. ^ Hollands, GJ; Шемилт, я; Марто, ТМ; Jebb, SA; Льюис, HB; Wei, Y; и другие. (14 сентября 2015 г.). «Размер порции, упаковки или посуды для изменения выбора и потребления продуктов питания, алкоголя и табака» . Кокрановская группа общественного здравоохранения. Кокрановская база данных систематических обзоров (9): CD011045. DOI : 10.1002 / 14651858.CD011045.pub2 . PMC 4579823 . PMID 26368271 .  
  4. ^ "MyPlate | ChooseMyPlate" . www.choosemyplate.gov . Проверено 22 апреля 2020 .
  5. ^ «MyPlate: новая альтернатива пищевой пирамиде» . Национальный центр исследований в области здравоохранения . 2016-06-13 . Проверено 22 апреля 2020 .
  6. ^ «Свод федеральных правил, раздел 21» . FDA .
  7. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21" . www.accessdata.fda.gov . Проверено 2 апреля 2020 .
  8. ^ Уилсон, Би; Рейнер, Джей; Рэй, Тамал; Эрскин, Гиззи (25 апреля 2016 г.). «Наша гигантская проблема с порциями: почему мы все едим слишком много?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 2 апреля 2020 . 
  9. ^ «Как размеры порций изменились на протяжении всей истории» . Ваш вес имеет значение . 2016-04-28 . Проверено 2 апреля 2020 .
  10. ^ Уилсон, Би; Рейнер, Джей; Рэй, Тамал; Эрскин, Гиззи (25 апреля 2016 г.). «Наша гигантская проблема с порциями: почему мы все едим слишком много?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 2 апреля 2020 . 
  11. ^ «Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы | Рекомендации по питанию для американцев» . www.dietaryguidelines.gov . Проверено 2 апреля 2020 .