 Банка дульсе де лече | |
| Альтернативные названия | Арекипе, doce de leite ( Бразилия ), cajeta manjar, manjar blanco |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Регион или штат | Латинская Америка |
| Основные ингредиенты | Молоко , сахар |
Dulce de leche ( испанский: [ˈdulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe ˈletʃe] ; португальский : doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi] ) - это кондитерское изделие из Латинской Америки, приготовленное путем медленного нагревания подслащенного молока (чаще всего коровьего) для создания Вещество, аромат и цвет которого обусловлены неферментативным потемнением . [1] [2] Dulce de leche в переводе с испанского означает «конфеты [сделанные] из молока », другие региональные названия на испанском языке включают manjar (деликатес), arequipe и cajeta . [а][3]
Он также известен под названием каймак в польской кухне , где он был самостоятельно создан на основе турецкого каймака , разновидности сливок . Каймак чаще всего используется для приготовления вафель или пирога мазурек, который традиционно едят на Пасху .
Подготовка и использование [ править ]
Самый простой рецепт требует медленного кипячения молока и сахара , почти постоянно помешивая. Когда смесь загустеет и станет карамельного цвета, готово. На этом этапе нужно быть осторожным, чтобы не сжечь его.
Другой метод требует дать галлону молока постоять при комнатной температуре в течение 24 часов. Газы испортят молоко, а останется творог и сыворотка. Затем его кипятят, заставляя твердые частицы стекать наверх. Твердые вещества удаляются и добавляется сахар. Эту смесь перемешивают до затвердевания, после чего снимают с огня и оставляют охлаждаться. После остывания его разлагают для употребления. Из галлона этот метод дает около двух чашек.
Для аромата могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как ваниль . Большая часть воды в молоке испаряется, и смесь загустевает; получаемый дульсе де лече обычно составляет около шестой части объема используемого молока. Превращение, происходящее при приготовлении, вызвано комбинацией двух обычных неферментативных реакций потемнения, называемых карамелизацией и реакцией Майяра . [1] [2]
Домашнюю форму dulce de leche иногда готовят путем кипячения закрытой банки сгущенного молока с сахаром в течение двух-трех часов (или от 30 до 45 минут в скороварке ), особенно те, кто живет в странах, где его нельзя купить в готовом виде. . В результате получается продукт, который намного слаще, чем при медленной варке. Этот метод может быть опасным, и его не следует применять на плите: если кастрюлю дать высохнуть, она перегреется и взорвется. [4]
Dulce de leche можно есть отдельно или использовать для ароматизации конфет или других сладких продуктов, таких как торты , чуррос , печенье (см. Альфахор ), вафли , крем-карамель (известный как флан в испаноязычных регионах и пудим в португалоговорящих) , и мороженое ; это также популярный намаз на блины (panqueques) и тосты , в то время как французский конфитюр de lait обычно подается с бланком .
См. Также [ править ]
- Топленое молоко - напиток, полученный из молока.
- Banoffee pie - английский десертный пирог
- Basundi
- Brunost
- Cajeta - кондитерское изделие из густого сиропа
- Карамель - кондитерский продукт, приготовленный путем нагревания сахара.
- Карамельные конфеты - кондитерские изделия, изготовленные путем нагревания сахаров.
- Flan - Десерт заварной крем с мягкой карамелью сверху
- Заварной крем - разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка.
- Dum Dums
- Krówki
- Manjar blanco - термин, используемый в испаноязычных регионах мира в отношении деликатесов на основе молока.
- Penuche
- Русские конфеты - сладкий десерт в виде ириски
- Ряженка - Традиционный кисломолочный продукт.
- Сандеш
- Teja
- Торт трес leches
Сноски [ править ]
- ^ Термин arequipe используется в Колумбии и Венесуэле , cajeta используется в Мексике , manjar или manjar blanco используется в Боливии , Чили , Эквадоре и Перу .
Ссылки [ править ]
- ^ а б Максуини, Пол Л.Х .; Фокс, Патрик Ф. (20 апреля 2009 г.). Продвинутая химия молочных продуктов: Том 3: Лактоза, вода, соли и второстепенные компоненты . Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-387-84865-5.
- ^ а б МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Нью-Йорк: Скрибнер. п. 657. ISBN. 0-684-80001-2. Проверено 8 августа 2012 года .
- ^ "Origen mítico del dulce de leche" [Мифическое происхождение Дульсе де Лече] (на испанском языке). Clarín . 6 апреля 2003 . Проверено 8 июня 2014 года .
- ^ Kijac, Мария Баэз (2003). Южноамериканский стол: аромат и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, 450 рецептов . Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. п. 391 . ISBN 1-55832-249-3. Проверено 8 августа 2012 года .
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Dulce de leche . |
