Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Если хотите узнать о филиппинской каше, см. Чампорадо .
Горячая тарелка чампуррадо на мексиканском завтраке

Чампуррадо является шоколадным основанным атоле , [1] теплый и густой мексиканский напиток, приготовленный либо Мас де Maíz ( известкового -обработанным тест кукурузы), мас харина (высушенная версией этого теста), или кукурузной мука (просто очень мелко молотая сушеная кукуруза, особенно местные сорта, выращиваемые на атоле ); piloncillo ; вода или молоко ; и иногда содержащие корицу , семена аниса или ваниль . [2] Молотые орехи, цедру апельсина и яйца также можно использовать для сгущения и обогащения напитка. Напитки Атоле взбиваются с помощью деревянного венчика, называемого молинилло . Венчик перекатывают между ладонями, затем перемещают в смеси взад и вперед, пока она не станет воздушной и пенистой; также можно использовать блендер.

Чампуррадо традиционно подают с чуррос по утрам в качестве простого завтрака или в качестве полдника . Чампуррадо также очень популярен во время Дня мертвых (праздник, который отмечается примерно на той же неделе, что и Хэллоуин) и в Лас-Посадас (во время рождественского сезона), где его подают вместе с тамалес . Чампуррадо также можно приготовить с использованием алкоголя.

История [ править ]

Мексиканский шоколадный напиток Champurrado

Шоколад является родным для Мексики, и его впервые начали выращивать майя и ацтеки . Майя использовали какао-бобы в различных церемониях, таких как брак и торговля. Шоколадные напитки появились еще в 450 г. до н.э. у ацтеков. Пили шоколад с кукурузным пюре, или маса . Эти напитки считались волшебными, и после употребления они давали пьющему силу и силу. В шестнадцатом веке Испания вторглась в Америку.много раз и привезла много вещей в Испанию, в том числе шоколад. Шоколад пили чистым и горячим. Это была роскошь, которую могли себе позволить только аристократы, поскольку только очень богатые могли позволить себе ценные какао-бобы. Со временем напиток меняли. Ранние испанские колонисты адаптировали напиток, созданный во времена древних ацтеков, состоящий из воды и маса-харины. Они изменили его, добавив сахар, молоко и шоколад. [3]

Поскольку сахарный тростник (первоначально из Юго-Восточной Азии) попал в Америку через некоторое время после того, как это сделали европейцы, у шоколада был особый вкус, поскольку он был горьким без добавления подсластителя. Испанцы создали напиток из шоколада, ванили и других специй, который подавали охлажденным. Этот напиток нельзя сравнивать с современным горячим шоколадом, поскольку он был очень острым и горьким, контрастируя с современным представлением о очень сладком, теплом шоколаде. [4]

Чампорадо , филиппинская шоколадно-рисовая каша

Мексиканский напиток существует с доколумбовых времен у ацтеков и майя . [5]

Изобретение чампуррадо показывает адаптацию древних практик к европейским колонизаторам. При производстве напитка были изготовлены специальные инструменты, такие как молинилло, для помощи в приготовлении напитка, который теперь также используется для приготовления традиционного горячего шоколада в бывших испанских колониях. [6] В разных странах существует множество разновидностей чампуррадо. Уникальный вариант на Филиппинах - чампорадо . Хотя он был адаптирован непосредственно из мексиканского чампуррадо через манильские галеоны , он отличается тем, что использует цельные зерна клейкого риса вместо маса . Вместо напитка это сладкая рисовая каша, которую традиционно едят в холодные дождливые дни и вРождественский сезон . [7]

Многие латиноамериканцы , особенно мексиканцы , любят выпить чашечку прекрасного чампуррадо в праздничные дни, когда в течение года обычно становится холоднее. По мнению большинства пьющих чампуррадо, это восхитительный напиток, который сильно отличается от горячего шоколада по вкусу и текстуре. Вкус напитка также зависит от способа его приготовления.

Терминология [ править ]

Чампуррадо - это разновидность атоле, основная характеристика которой - шоколад. [8] Разница между традиционным горячим шоколадом и чампуррадо заключается в использовании маса харина ( кукурузной муки ). Атоле готовят, поджаривая маса на сковороде с последующим добавлением воды, прокипяченной с палочками корицы . Полученные смеси различаются по консистенции, от каши до очень жидкой консистенции. В северной Мексике также делают вариацию с использованием пиноля.(подслащенная кукурузная мука). Хотя атоле является одним из традиционных напитков мексиканских праздников Дня мертвых и Лас-Посадас, он очень распространен во время завтрака и ужина в любое время года. Обычно его продают как уличную еду, но его можно найти в различных латинских ресторанах. Добавление шоколада к атоле дает рождение чампуррадо.

Есть много разных рецептов приготовления чампуррадо. Например, в разных штатах Мексики для улучшения вкуса используют специи. При выборе настоящего чампуррадо используется мексиканский шоколад, такой как бренд « Abuelita », который очень популярен в Мексике и его легко найти в местных продуктовых магазинах American Latino или в проходах «International». Приготовление чампуррадо в глиняном горшочке также является традиционным и еще больше подчеркивает вкус.

Использование [ править ]

Атоле и лежащие в его основе традиции уходят корнями в древнюю Мексику. Пять-шесть тысяч лет назад археологические исследования в Мексике показали, что атоле делали так же, как и сегодня. Атоле - это напиток, приготовленный из маса, кукурузной муки мелкого помола, и только когда добавлен шоколад, он становится чампуррадо.

«Слово« Атоле »происходит от науатль, все еще живого языка ацтеков. Атоле был популярен задолго до прибытия испанского конкистадора Эрнана Кортеса в 1521 году. Культура ацтеков потребляла этот напиток на протяжении веков, и это неудивительно, поскольку атоле - один из самых простых способов употребления кукурузы, поскольку он впервые был выращен в Америке. ” [9]

Для приготовления этого напитка традиционным способом используется существующая с доисторических времен кухонная утварь, называемая метате , - «кусок пористой вулканической породы на трех наклонных ножках для использования в качестве шлифовальной поверхности. Шлифовка осуществляется путем движения по этой поверхности продолговатым куском из того же материала вперед и назад. На протяжении всей истории этот процесс никогда не выполнялся человеком. Женщины становились на колени, перемалывая кукурузу продолговатым инструментом и весом своего тела. Измельчение ядер - медленный и утомительный процесс, но для производства атоле и чампуррадо требуется масса ». [10]

См. Также [ править ]

  • Abuelita
  • Чампорадо
  • Теджате
  • Список шоколадных напитков
  • Список горячих напитков
  • Список блюд из кукурузы

Ссылки [ править ]

  1. ^ Палазуэлос, Сусанна; Таусенд, Мэрилин; Уркиса, Игнасио (1991). «Оахака: Чампуррадо». Мексика: красивая поваренная книга . HarperCollins. п. 53. ISBN 9780002159494.
  2. ^ Champurrado на About.com
  3. ^ История шоколада
  4. ^ Горячий шоколад
  5. ^ [1] , Рецепт и история Чампуррадо: Наслаждайтесь им 12 декабря, в День Девы Марии Гваделупской.
  6. ^ «О приготовлении Champurrado: культурная значимость молинильо | Класс шоколада» . Chocolateclass.wordpress.com. 2016-02-19 . Проверено 9 июня 2019 .
  7. ^ «От Чампуррадо до Чампорадо: происхождение любимого филиппинского завтрака | Мир Лолы Джейн» . Lolako.com. 2014-05-15 . Проверено 9 июня 2019 .
  8. ^ "El champurrado, una deliciosa y nutritiva bebida mexicana" . Viajerosblog.com . Проверено 9 июня 2019 .
  9. ^ "Изготовление атоле, теплого жидкого подарка из древней Мексики" . Чикаго Трибьюн . Проверено 9 июня 2019 .
  10. ^ Прадо, Альберто Франсиско (весна 1974). Позоле, Атоле и Тамалес: кукуруза и ее использование в регионе Сонора-Аризона. Журнал истории Аризоны. С. 2–3.