Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Piloncillo )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о продукте из нерафинированного сахара. Для сыра см. Queso panela .
Panela
Panela.JPG
Альтернативные названияПилончилло, Чанкака
Регион или штат
Основные ингредиентыЦельный тростниковый сахар
Piloncillo
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1600 кДж (380 ккал)
 
Сахара86,4 г
0,1 г
0,2 г
Другие составляющиеКоличество
Вода12,3 г
Кальций79 мг
Магний81 мг
Утюг12 мг

Источник: http://ccbolgroup.com/chancaca.html

Panela ( испанское произношение:  [paˈnela] ) или rapadura (португальское произношение:[ʁapaˈduɾɐ] ) представляет собой неочищенный цельный тростниковый сахар , типичный для Центральной и Латинской Америки в целом. Это твердая форма сахарозы, полученная путем кипячения и испарениясока сахарного тростника . [1] [2] Панела известен под другими названиями в Латинской Америке, например, чанкака в Чили и Перу, пилончилло в Мексике (где «панела» относится к типу сыра, queso panela ). Название « пилончилло» означает « маленькая буханка» из-за традиционной формы, в которой производится этот дымный, карамельный и землистый сахар. [3]У него гораздо больше вкуса, чем у коричневого сахара, который обычно представляет собой просто белый сахар с небольшим количеством добавленной к нему патоки. Как и коричневый сахар, есть две разновидности пилончилло; один светлее (бланко) и один темнее (оскуро). Нерафинированный, он обычно используется в Мексике, где существует уже не менее 500 лет. Из измельченного сахарного тростника сок собирают, варят и разливают в формы, где он застывает в блоки. Панела также известна как рападура на португальском языке. В других странах мира слово джаггери описывает аналогичные продукты питания. Оба они считаются нецентробежными тростниковыми сахарами . [1]

Panela продается во многих формах, включая жидкие, гранулированные и твердые блоки, и используется при консервировании пищевых продуктов, а также в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках, выпечке, уксусе, пиве и виноделии.

Региональные названия [ править ]

  • Распадура на Кубе, Панаме и Эквадоре
  • Рападу на Гаити
  • Dulce de panela в Сальвадоре
  • Panela в Колумбии, Венесуэле и Эквадоре
  • Рападура в Аргентине, Кубе, Гватемале, Гондурасе, Панаме, Бразилии, Парагвае и Доминиканской Республике.
  • Чанкака в Перу, Боливии и Чили
  • Tapa de dulce в Коста-Рике и Никарагуа
  • Папелон в Венесуэле
  • Гур или Джаггери или Веллам или Белла (ಬೆಲ್ಲ) в Индии
  • Гура в Афганистане
  • Piloncillo («маленький пилон», названный так из-за формы конуса) в Мексике и Испании [4]
  • Nam oy в Лаосе
  • Đường phên во Вьетнаме

Экономика [ править ]

Бразильская рападура в таблетке
Мексиканское кафе de olla подается с кусочком пилончилло.

Основным производителем панелей является Колумбия (около 1,4 миллиона тонн в год) [5], где производство панелей является одним из наиболее важных видов экономической деятельности с самым высоким показателем потребления панелей на душу населения в мире. Панела также производится в Эквадоре , Гватемале , Мексике , [6] Панаме , Перу , Чили , Венесуэле , Бразилии и Боливии (где она называется чанкака или эмпанизао ).

В Колумбии промышленность по производству панелей является важным источником занятости: около 350 000 человек работают почти на 20 000 трапичей (ферм по производству панелей). В 2003 году колумбийский сахарный тростник обеспечил 4,2% стоимости сельскохозяйственного производства (не считая кофе) и 1,9% национальной сельскохозяйственной деятельности этой страны. В том году он был девятым по вкладу в стоимость производства.

Точно так же он составляет 10,7% посевных площадей многолетних культур и 6,2% всей посевной площади в Колумбии, шестое место среди сельскохозяйственных культур страны после кофе, кукурузы, риса, бананов и хлопка. Этот продукт производится преимущественно в сельской экономике, основной экономике 236 муниципалитетов в 12 национальных департаментах.

По оценкам, 70 000 фермерских хозяйств выращивают сахарный тростник для заводов, которые производят более 25 миллионов [ требуется уточнение ] заработной платы ежегодно, на которых работают около 350 000 человек, или 12% экономически активного сельского населения, что делает его вторым по величине работодателем после сельскохозяйственного производства кофе . [ необходима цитата ]

Во всем мире колумбийцы являются крупнейшими потребителями сахарного тростника - более 34,2 кг на душу населения. Поскольку это недорогой подсластитель с важным вкладом минералов и следовых количеств витаминов, высокое потребление происходит в основном в слоях. Потребление Panela составляет 2,18% расходов на продукты питания и в некоторых областях составляет до 9% расходов на продукты питания в секторах с низким доходом. [ необходима цитата ]

Использует [ редактировать ]

Panela изначально создавалась как более простой способ транспортировки сахара.

Из него делают чанкаку . В Перу chancaca используется в типичных пищевых продуктов , таких , как CHAMPUS , picarones , Calabaza аль Орно и mazamorra cochina . В Коста-Рике он используется в таких препаратах, как тапа-де-дульсе и агуа-де-сапо . В Чили его используют для сладкой сопаипиллы .

Панели очень часто используются в Колумбии для приготовления агуапанелы , одного из наиболее широко потребляемых напитков в Колумбии и важного источника калорий для работающих людей, особенно в сельской местности. [2] Он также используется при приготовлении гуарапо и различных десертов . Поскольку это очень прочный блок, в некоторых колумбийских домах есть твердый речной камень ( la piedra de la panela ), чтобы разбить панель на более мелкие и более удобные в использовании части. Panela можно купить на рынках, в местных продуктовых магазинах и интернет-магазинах. В некоторых прибрежных районах Колумбии его также используют для приготовления чанкаки .

В Мексике он известен как пилончилло и чаще всего имеет форму маленьких усеченных конусов. Многие мексиканские десерты сделаны с piloncillo , такие как атоле , capirotada , чампуррадо~d и пирог . Он также смешан с различными специями, такими как анис , кайенский перец или шоколад .

В Филиппинах, panocha или тагальского термина panutsá , традиционно используется в качестве ингредиента для Латик и kalamay , а также комфорт съеденной пищи прямо.

В Венесуэле, он является важным компонентом для многих типичных рецептов, [ править ] , хотя производство Panela в стране резко упала через 20 - го века. [7]

Заявления о пользе для здоровья [ править ]

Производители и защитники Panela утверждают, что это вещество более полезно, чем рафинированный сахар , предполагая, что оно обладает иммунологическими преимуществами, более низким гликемическим индексом и более высоким содержанием питательных микроэлементов . [1] Как отмечают авторы The Ultimate Guide to Sugars and Sweeteners , «это все еще сахар», с незначительным количеством витаминов и минералов и небольшим количеством исследований, подтверждающих другие утверждения. [8]

Патент [ править ]

В мае 2019 года был выдан следующий патент, заявляющий о пользе для здоровья, достигаемой определенным методом обработки сахарного тростника-сырца:

US 10632167  «Система и способ переработки сахарного тростника-сырца, обеспечивающие максимальное сохранение поликозанолов во время производства стабильного при хранении питьевого продукта, снижающего уровень холестерина» [2]

Национальное театрализованное представление [ править ]

Национальное театрализованное представление проходит в городе Виллета, Кундинамарка , Колумбия. Этот город славится производством сахарного тростника, но праздники проходят почти во всех национальных департаментах Колумбии в январе каждого года. Виллета находится в 91 км от Боготы и насчитывает 37 300 жителей. Фестиваль отмечается с 1977 года как дань уважения кропотливому труду и мастерству, с которым крестьяне региона делают панно. Это создает ощущение регионального и национального единства и разделения общих узы. Каждый год коронация национальной королевы основана на красоте, популярности и знаниях о производстве и маркетинге панелей.

Галерея [ править ]

  • Это фасад Музея коричневого сахара , сахарной плантации с историческими особенностями в городе Акирас , Сеара , Бразилия.

  • Рападура с кешью от Museu da Rapadura

  • Утверждается, что это самая большая рападура в мире , выставленная на ферме к юго-востоку от Форталезы , Сеара .

См. Также [ править ]

  • Papelón con limón
  • Неочищенный пальмовый сахар
  • пальмовый сахар
  • Peen Tong - китайский кусок коричневого сахара и леденцы.
  • Карамелизация

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Яффе, Уолтер Р. (июнь 2012 г.). «Влияние нецентробежного сахара на здоровье (NCS): обзор». Sugar Tech . 14 (2): 87–94. DOI : 10.1007 / s12355-012-0145-1 .
  2. ^ a b c Смит, Дженни Эрин; Эскобар, Федерико Риос (26 января 2021 г.). «Колумбийцы спрашивают: кто осмелится запатентовать Panela?» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 марта 2021 года .
  3. ^ SF, Моя миссия: вкусы (3 мая 2012 г.). «La Diferencia - 5 кулинарных ингредиентов с акцентом: найдите их в миссии» . Проверено 8 сентября 2016 года .
  4. ^ Grodinsky, Пегги (6 сентября 2006). «Добавьте аромата пилончилло» . Хьюстонские хроники . Проверено 23 января 2014 года .
  5. ^ "Колумбия - Actividades del сектор primario - Сектор agrícola Vegetal" . Архивировано из оригинального 17 ноября 2000 года . Проверено 8 сентября 2016 года .
  6. ^ Dentro дель Táchira: Эль - Дульсе Proceso - де - ла Panela
  7. ^ «Венесуэльская промышленность панелей - Причины ее упадка и ее выживания» . Проверено 8 сентября 2016 года .
  8. ^ Доктор философии, Алан Барклай; Сандалл, Филиппа; Швиде-Славин, Клавдия (16 декабря 2014 г.). Полное руководство по сахару и подсластителям: откройте для себя вкус, использование, питание, науку и знания всего, от нектара агавы до ксилита . Издательство Workman. ISBN 9781615192168. Проверено 8 сентября 2016 г. - через Google Книги.

Внешние ссылки [ править ]

  • Колумбийское производство Panela на YouTube
  • Производство Panela (на испанском языке) на YouTube
  • СМИ, связанные с Panela на Викискладе?