 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Каруру ( бразильский португальский: [kaɾu'ɾu] ) - это бразильская еда, приготовленная из бамии , лука , креветок , пальмового масла и жареных орехов ( арахис и / или кешью ). Это типичная приправа в северо-восточном штате Баия , где ее обычно едят с акарадже , афро-бразильской уличной едой, приготовленной из пюре из черноглазого гороха, свернутого в шар, а затем обжаренного во фритюре в пальмовом масле. [1] [2]
Этимология [ править ]
«Каруру» происходит от африканского термина калалу. Другая возможность состоит в том, что это существительное тупи, чаа-смеху, поедание травы по определению Камары Каскудо. Это любопытный случай схожих слов, который порождает некоторую путаницу между растением и блюдом. [3]
Происхождение [ править ]
Гильерме Пизо, живший в Пернамбуку (1638-1644), сообщает о каруру, приготовленном из лекарственных и пищевых трав (а не из бамии). В своем рассказе в Historia Naturalis Brasiliae врач графа Маурисио де Нассау сообщает, что «это бредо (каруру) едят как овощ и готовят вместо шпината ...». В другом сообщении, написанном фон Мартиусом в 1820 году на Амазонке, упоминается «каруру-асу» во время трапезы с туземцами у реки Мадейра, когда он испытал «деликатес из каштанов, растертых с приправой, похожей на шпинат ... ". Другими словами: это описание каруру, сделанного из растения каруру, родом из Америки (а не из Африки, как в случае окра). Для этого блюда были бы объединены кухня Дагоме Наго из Нигерии йоруба и коренная из Баии.Во время своего визита в Африку, в конце 18 века, отец Висенте Феррейра Пирес назвал трапезу в Даоме «куриным каруру», обнаружив, что используется масличная пальма, пальма африканского происхождения. Первоначально бразильское каруру представляло собой рагу из трав, которое служило сопровождением другого блюда (мяса или рыбы). Текущая версия каруру, однако, скорее африканская, чем местная, она сделана из бамии, чили, сушеных креветок и пальмового масла.сушеные креветки и пальмовое масло.сушеные креветки и пальмовое масло.[4]
Ссылки [ править ]
- ^ "Caruru, o prato afro-indígena mais antigo e Popular" - por Guta Chaves, para a Revista História Viva, № 20, стр. 15. Editora Duetto (июнь 2005)
- ^ FERREIRA, ABH Novo dicionário da língua portuguesa . 2ª edição. Рио де Жанейро. Нова Фронтейра. 1986. стр. 361.
- ^ FERREIRA, ABH Novo dicionário da língua portuguesa . 2ª edição. Рио де Жанейро. Нова Фронтейра. 1986. стр. 361.
- ^ Viagem pelo Brasil 1817-1820: Excertos e Ilustrações. Иоганн Баптист фон Спикс; Карл Фридрих Филипп фон Мартиус. Название оригинала: Reise in Brasilien .
См. Также [ править ]
